Beskrivning av kummin som krydda och som växt, sammansättning och användbara egenskaper. Är det okej att alla använder kryddan. Kryddrecept och intressanta fakta om henne. För matlagning används inte bara frön utan också växtens rot. Riven rot läggs till desserter. Men för medicinska ändamål är karvägfrön att föredra.
Användbara egenskaper hos kummin
Kumminfrön används fortfarande i traditionella medicinrecept, och extrakt från dem läggs till läkemedel.
Gynnsam effekt på kroppen
- Främja ökad immunitet och förbättra minnesfunktionen;
- Förhindrar utvecklingen av anemi, förbättrar perifer blodtillförsel;
- Eliminera flatulens, påskynda metaboliska processer i tarmarna, stabilisera peristaltik och eliminera tarmkramper;
- Lindra smärta orsakad av hemorrojder, eliminera klåda i nedre ändtarmen och förhindra sekundär infektion;
- Under amning ökar mängden mjölk och kvaliteten förbättras;
- Vid förkylning späd de slem och underlättar utsöndringen;
- Öka surheten i magsaften;
- Sänk blodtrycket;
- De förhindrar utvecklingen av urolithiasis, löser njursten;
- De har en antiseptisk och antibakteriell effekt, hämmar aktiviteten hos patogena mikroorganismer som lurar i lymfoid vävnad;
- Förbättra visuell funktion, eliminera ökad tårfläck;
- Öka kroppens ton, utan att orsaka ökad spänning;
- Eliminera sömnlöshet, öka stressmotståndet;
- Isolerar och tar bort fria radikaler.
I indisk alternativ medicin Ayurveda används kummin för att rengöra levern och återställa dess funktioner. Den officiella använder växtens cancerframkallande egenskaper i sina tinkturer: extraktet av kummin är mest effektivt vid behandling av tjocktarmscancer.
Kummin är användbar för kvinnor. Det stabiliserar menstruationscykeln, minskar mängden menstruationsflöde, lindrar smärta, stimulerar produktionen av kvinnliga hormoner, progesteron och östrogen. Tack vare deras produktion sänks åldrandet, hudtonen ökar, fina rynkor slätas ut.
Skada och kontraindikationer för användning av kummin
Skadan av kummin när den konsumeras i mat är minimal, dess användning är begränsad till 0,5-1 tsk. Men ändå är det värt att överväga följande kontraindikationer:
- Graviditet - stimulering av peristaltik och laxerande effekter kan provocera livmoderton och orsaka missfall;
- Diabetes mellitus - blodsockernivån ökar;
- Hjärtinfarkt eller ischemisk sjukdom - på grund av ökad vaskulär ton skapas en belastning på det kardiovaskulära systemet;
- Sur gastrit;
- Gallstenssjukdom - stimulering av leverfunktionen främjar eliminering av gallstenar, vilket orsakar smärtsam gallkolik.
En absolut kontraindikation mot kumminfrön är intern organtransplantation. Det har en uttalad immuneffekt, stimulerar produktionen av naturlig immunitet. Denna åtgärd kan leda till avvisning av implantatet.
Kumminrecept
Kummin kombineras med lamm och fläsk, det läggs till vid skörd av grönsaker för vintern - kål, gurkor och inlagda äpplen, det används för att förbättra smaken av desserter, bakverk och mejeriprodukter. Om du lägger till kryddor i din kost för viktminskning kan du inte vara rädd för fettavlagring.
Kumminrecept
- Viktminskning sallad … Genom att lägga till kumminfrön kan du förbättra smaken av rödbetsallad, utan vilken ingen viktminskningskost kan göra. Rödbetor kokas, rivs på ett fint rivjärn, kryddat med vegetabilisk olja, riven med lite inlagd gurka och 1 vitlöksklyfta hackas. För 0,5 kg kokta rödbetor tillsätt 0,5 tsk kumminfrön.
- Diet morotsoppa … 1 kg skalade morötter hackas med en mixer eller på ett fint rivjärn, pressas saften ur en färsk apelsin - 1/3 kopp krävs. En buljong med medelmättnad tillagas från ett kycklingbröst, doppar köttet i kokande vatten, tillsätt salt och tillsätt en lök och kasta det sedan. Du måste få 1 liter buljong. Kummin i mängden 2 tsk males i en kaffekvarn. En matsked med toppen av smör smälts i en djup stekpanna, den strimlade löken stekas. 2-3 minuter efter stekning av löken, lägg morötterna och ett gäng hackad persilja i pannan. Stega morötterna i 15 minuter under konstant omrörning, häll sedan i buljongen och apelsinjuicen. Allt ska tappa på låg värme. När alla ingredienser blir mjuka, ta bort soppan från värmen, avbryt med en mixer, sätt tillbaka den på elden och tillsätt hela tiden spiskummin och salt under omrörning.
- Risbönor … Det här är vad rätten heter på Tahiti. Vitlök (6 stora tänder) skuren i tunna kronblad, på längden. En stor tomat hälls över med kokande vatten och delas upp i vackra jämna kuber. Det är bäst att använda konserverade bönor från en burk, eftersom det tar lång tid att laga mat själv. Burken öppnas, bönorna läggs ut i ett durkslag, tvättas med rent vatten och överskottsvätskan lämnas i glas. Värm vegetabilisk olja i en förvärmd djup stekpanna och sprid den gradvis: vitlök (stekt i en minut), tomater (gryta i 3 minuter), tvättat ris i en mängd av 1 kopp, koka tills spannmålen får en enhetlig gyllene nyans. Dessutom behöver du följande kryddor: en tredjedel av en tesked timjan, hälften av kummin och en hel gurkmeja. Efter att ha tillsatt bönorna, häll omedelbart kokt varmt vatten över allt. Vattnet bör vara 4-5 cm över halten av innehållet i pannan. Salt efter smak, eftersom riset absorberar salt, täck det med ett lock och förbered det utan att störa det. Lägg till hackade örter efter smak i varje portion. Rätten är inte god när den är kall.
- Kyckling med kummin … Kycklingen skärs, benen separeras, köttet skärs i portioner. Blanda marinaden: ett halvt glas sojasås, 2 msk majonnäs, en tesked kummin, salt och peppar efter smak. Köttet hälls i en keramisk skål eller glasburk, hälls med marinad, blandas så att marinaden täcker varje bit. Täck kycklingen med ett lock och låt den stå på kylskåpet över natten. Stek på en grill eller i ugnen på en bakplåt i 180 ° C tills de är gyllenbruna på båda sidor. Rätten tillagas inte i en långsam spis - köttet ger juice, men när det svalnar blir det torrt.
- Honey cimes … 2 matskedar oljor, solros och smör, värms i en kastrull. I det ursprungliga receptet används olivolja istället för solrosolja, men i detta fall kan rätten brinna. Purjestjälken skärs i bitar på 0,5 cm och karamelliseras i farinsocker. 800 g morötter skärs först på mitten på längden och skärs sedan i tunna skivor. Stega i en kastrull med vatten i ca 8-10 minuter. 5 medellånga sura äpplen, skalade, halverade, kärnkärnor, sedan tärnade, blandade med 10 hackade torkade aprikoser och en halv skal av en citron. Lägg allt på morötterna, ta bort överflödigt vatten, tillsätt russin efter smak, blanda. Sedan tillsätts kryddor till rätten efter smak: timjan, kummin, svartpeppar, kanel, muskotnöt. Ta morötterna till puré, ta bort från värmen och blanda allt. Äpplen kan förbli medelmjuka, så det smakar bättre. Kyl svagt, lägg ut de karamelliserade lökarna, bring smaken till perfektion med hjälp av honung och resterande skal. Om tsimes är planerad som tillbehör till kött halveras mängden socker och honung.
- Enkel kaka … Smält smör (100 g) vid rumstemperatur och knåda degen till ett glas mjöl, tillsätt ca 2 msk socker och vispa i 1 ägg. Tillsätt ca 1 tsk salt och tillsätt 2 tsk stora kumminfrön. Degen knådas, får stå i 15 minuter. Bakplåten är täckt med pergament, smord med solrosolja. Kavla ut degen till ett tunt lager, överför den till ett ark, skär kakornas konturer i julgranar. Grädda i en förvärmd ugn i 180-200 ° C tills de är mjuka. Färdiga kex hälls enkelt av arket. Strö över florsocker på den varma efterrätten.
Kummin drinkar
- Te … En tesked kryddor bryggs med kokande vatten, får stå i omslag i 10 minuter, honung tillsätts för smak före användning.
- Litauisk tinktur … Ingredienser: en halv tesked kumminfrön och samma mängd socker, torrjäst och citronsyra på spetsen av en kniv, balsam eller konjak - 50 g, 2/3 kopp vatten. Kummin hälls i en slev, hälls med mycket kallt vatten (det är bättre att först kyla vätskan i kylskåpet), värms upp på låg värme, kokas och förvaras i 30 minuter. Sila fröet, kyl vätskan till rumstemperatur, tillsätt socker och rör om tills det löser sig. Tillsätt jäst och citronsyra, låt stå varmt i 12 timmar för att jäsa allt. Häll i en balsam eller konjak före användning. Citronsaft kan användas för att förbättra smaken.
- Bantningscocktail … Kryddor blandas: en halv tesked kanel och en tesked riven ingefära och kumminrot. Häll ett glas kokande vatten över, doppa en tjock citronskiva med skalet. Låt det bryggas i ett inslaget tillstånd i 20 minuter, filtrera sedan. Drick om dagen, dela upp i 3 lika stora portioner innan du äter.
När du förbereder rätter är det nödvändigt att följa doseringen av smaksättningen exakt! Det är värt att överanvända mängden, och du måste uppleva den laxerande effekten på dig själv.
Intressanta fakta om kummin
Kummin drinkar serverades vid bröllop i antika Rom och Babylon, och man trodde att detta skulle förhindra framtida fusk.
I Indien anses det fortfarande vara en av huvudingredienserna i tvåltillverkning.
Profeten Muhammed tillskrivs orden: "Kummin läker alla sjukdomar utom döden." Det är inte känt om profeten sa eller inte sa något, men bland muslimer används kummin i stor utsträckning vid tillagning av kötträtter.
Hippokrates och Avicenna använde kumminfrön för att behandla kroniska lever- och tarmsjukdomar och användes för att stoppa dysenteri.
Holländarna har utvecklat en karvässort som kan skördas gradvis, eftersom fröna inte smulas när de är torra. Mognad kan erkännas inte bara genom torkning av fröet, som bryts ner till 2 lober efter torkning. Sammansättningen av en eterisk olja förändras med åldrandet. Omogna frön är mer stickande, de innehåller D-limonen och fullt mogna frön domineras av carvone, vilket ger en kryddig, orientalisk smak.
Forskning om karvägens egenskaper började 1959. Sedan dess har mer än 200 studier genomförts och cirka 160 vetenskapliga artiklar på olika nivåer har skrivits.
När surkålssoppa kokas är det tillräckligt att lägga till en nypa kummin för att ta bort den obehagliga lukten. För att den ska kunna utveckla sin doft fullt ut måste den stekas i en torr stekpanna innan den används för matlagning.
Se en video om kumminfrön:
