Vad är Kalmyk -te, vilken typ av teblad används de? Typer av ytterligare ingredienser, kaloriinnehåll och sammansättning. Fördelarna och skadorna med drycken, beredningsmetoder. Intressanta fakta om en ovanlig produkt.
Kalmyk te är en maträtt av det nationella köket hos folken i Kalmykia, Mongoliet och Kirgizistan, som fram till 1900 -talet föredrar ett nomadiskt sätt att leva. Det är fortfarande inte helt klart om det är en drink eller en soppa. Den är gjord av pressat grönt långt te med tillsats av salt, mjölk, animaliskt fett. Medicinska örter och kryddor används ofta som ytterligare ingredienser. Andra namn: mongoliska, kirgiziska, jomba eller jamba. Vätskans färg är rik mörk, brun eller mjölkbrun, smaken utan kryddor är syrlig, salt. Efter sväljning kvarstår känslan av en film på munslemhinnan. Trots att det finns många recept för att göra Kalmyk -te, blev drycken inte mycket populär på grund av dess specifika konsistens.
Hur görs Kalmyk -te?
Skålens huvudingrediens är teblad. Det görs på beställning med en blandning av nedre och övre teblad, sidoskott och knoppar. Den täta strukturen uppnås genom riklig frigöring av hartser under pressning.
Notera! Skillnaden mellan kaklat Kalmyk -te från vanligt te är frånvaron av jäsning av råvaran.
För att spara lite köper de ofta spröda, lätt torkade råvaror för självpressning. I det här fallet tillsätts salt vid tillverkning av plattorna.
Vissa småföretag har förbättrat tekniken och suger bladen i mjölk och torkar dem sedan i ugnar med ugnsluckan öppen eller under solen. Sådant pressat Kalmyk -te är mycket bekvämare att brygga - du kan ta det med dig på resor och njuta av smaken som liknar originalet utan att lägga till ytterligare ingredienser.
Viktig! Det är omöjligt att få en helt riktig produkt endast genom att brygga. Drycken måste kokas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kalmyk -te
Näringsvärdet för en produkt beror på mängden mjölk, animaliska fetter och andra komponenter.
Kaloriinnehållet i klassiskt Kalmyk -te är 429 kcal, varav:
- Proteiner - 2 g;
- Fett - 33 g;
- Kolhydrater - 31 g.
Mängden kostfiber och aska beror på råvarans kvalitet.
Kalmyk te innehåller:
- Koffein - stimulerar hjärnans, hjärtmuskelns arbete men hämmar vagusnervens aktivitet.
- Tannin - ger en syrlig smak och har en lugnande effekt.
- Katekiner är naturliga immunmodulatorer med antimikrobiell aktivitet.
- Fenoliska föreningar - stimulerar aptiten, irriterar slemhinnan i matsmältningskanalen, stimulerar utsöndringen av matens enzymer.
- Kalium - stabiliserar njurarnas, leverens, kardiovaskulära systemets funktioner, normaliserar hjärtfrekvensen.
- Fluor - förbättrar immuniteten och tar bort antioxidanter och tungmetallsalter från kroppen.
- Jod - påskyndar metaboliska processer, "ansvarar" för sköldkörtelns funktion, påskyndar utvecklingen av nervfiberceller.
- Mangan - stimulerar produktionen av ledvätska, förbättrar ledfunktionen, skyddar levern från ansamling av fettceller.
- Natrium - deltar i vitala processer och normaliserar vatten -elektrolytbalansen.
- K -vitamin - ämnets huvudroll är att öka blodproppens funktion.
- Askorbinsyra - stimulerar syntesen av hormoner och eliminering av toxiner.
- Nikotinsyra - påskyndar metaboliska processer och förbättrar cerebral och perifer cirkulation.
- Komplex av B -vitaminer - stabiliserar centrala nervsystemet.
När du gör Kalmyk -te skapar brygden, som kommer i kontakt med mjölk och andra ingredienser, lättsmält komplex av användbara ämnen, vilket har en fördelaktig effekt på kroppen. Tack vare drycken kan du släcka din hunger och törst och återställa styrkan efter allvarliga sjukdomar. Men produktens smak och verkan är så specifik att inte alla kan förbättra sin hälsa på detta sätt.
Användbara egenskaper hos Kalmyk te
Med hjälp av en helande dryck av en komplex komposition botade shamaner alla sjukdomar. De trodde att te främjar livslängd. Receptet för ett föryngrande komplex av den tiden: för en vecka att vägra alla typer av mat och på morgonen att bara dricka en stor skål te och tänka på det eviga.
Användningen av produkten garanterar inte evigt liv, men fördelarna med Kalmyk -te har officiellt bevisats:
- Stärker immunsystemet, har en antimikrobiell effekt, hämmar viral aktivitet.
- Påskyndar återhämtningen efter allvarlig sjukdom, förbättrar minnesfunktionen, normaliserar centrala nervsystemet. Används för att eliminera anemi.
- Förhindrar utvecklingen av diabetes, sänker blodsockernivån.
- Stabiliserar blodtrycket, stärker blodkärlen och tonar väggarna.
- Förbättrar reaktionen, påskyndar memorering.
- Minskar gasbildning. Det har en antioxidant effekt, hjälper till att rena levern från gifter och tarmarna från gifter och avföringsstenar.
- Värms upp snabbt efter nedkylning och hjälper till att återställa vatten-elektrolytbalansen i värmen, återställer förlusten av salter.
Trots det höga kaloriinnehållet rekommenderas Kalmyk mjölkte att ingå i kosten för viktminskning. Accelerationen av metaboliska processer neutraliserar maträttens näringsvärde. Känslan av hunger är blockerad och en måltid räcker i flera timmar.
Drycken hjälper ammande mödrar att återställa amning och gravida kvinnor - eliminera förgiftning. Villkoret för behandlingen är: Kalmyk te ska vara en välkänd produkt. Det är oacceptabelt att introducera denna maträtt i kosten för första gången i sådana fall.
Kontraindikationer och skada av Kalmyk te
Dryckens medicinska effekt har testats med tiden. Men hos okända människor kan det framkalla negativa manifestationer: illamående, matsmältningsbesvär, epigastrisk smärta och leverkolik.
Skadan av Kalmyk -te kan uppstå vid missbruk, med allergier mot ingredienser - mjölk, örter, grönt eller svart te, om receptet inte följs.
Negativa effekter: urolithiasis och cholelithiasis, nedsatt leverfunktion, njursvikt, utveckling av gastroenterocolit. Om dessa sjukdomar redan finns bör du vägra bekanta dig med den nya maträtten.
Det är inte nödvändigt att ge en drink till ett barn för första gången före 6 års ålder. Det är dock osannolikt att den feta salta "soppan" tillfredsställer ungen.
Hur brygger man Kalmyk -te?
Det finns många recept på rätten, men oavsett bryggningstyp och beredningsmetod finns det vissa rekommendationer som det är lämpligt att följa.
Innan du brygger Kalmyk -te måste du ta hand om lämpliga rätter. Vätskan måste kokas länge, så en tekanna av värmebeständig plast eller glas fungerar inte.
Stäng bara av drycken när kastrullens innehåll har kokats ner 2 gånger. För att påskynda processen, använd en gryta eller kärl med breda kanter.
De hälls omedelbart i skålar och drickas heta. Om detta tillstånd inte observeras, kommer vätskan att stelna, tjockna och en fet film visas på ytan. Det är obekvämt att unna dig koppar - du kan bli bränd.
Mjölk används endast fet, hemlagad, kan ersättas med grädde. Om du bara har en pastöriserad produkt till hands, se till att tillsätta smör.
Kryddor kan läggas till din egen smak, experimentera med mängden salt eller örter.
Tepannor måste förvaras i en förpackad form så att de inte tappar sin uttalade doft. Det är omöjligt att få en stark drink från "blåsigt" te.
Hur man gör Kalmyk -te:
- Ett enkelt expressrecept … En bar för 10 g grönt te, helst ofermenterat, hälls med kallt vatten, 250 ml och kokas. Koka i minst 10 minuter, häll i mjölk - samma mängd som det fanns vatten i originalvolymen, värm till bubblor, tillsätt kryddor efter smak - kanel, pepparblandning, riven muskot, lagerblad, timjan. Koka i 10-15 minuter, rör om hela tiden för att inte brinna, ta bort från värmen. Tillsätt 1 tsk. Smör. Låt stå under locket i minst en halvtimme.
- På tatariska … Bryt av en bit kakel och pund. Beräkningen för en portion är 1 tsk. teblad, 100 ml vatten, 100 ml fet mjölk. Häll tebladen med en blandning av vätskor samtidigt och koka i en öppen kastrull utan kast, tills innehållet kokat upp med 1/3. Häll i salt, koka ytterligare 5-10 minuter, tillsätt smör, helst ghee, innan du stänger av det.
- Kalmyk … Andelarna av te och vätska är 10 g teblad, 100 ml vatten och 200 ml mjölk. Häll den krossade kompakten med kallt vatten, koka upp, häll i mjölk och tillsätt salt, favoritörter och kryddor - pepparkorn och kanel och kryddnejlika med ätpinnar. Koka i minst 30 minuter, tills innehållet kokar bort, tillsätt lite ghee eller lammfett. När volymen minskar med 1/3 filtreras allt och hälls i skålar. Tillsätt en bit smör före servering.
- Jomba classic … En kakel som väger 250 g slås, fylld med 3 liter kallt vatten. Koka i 20 minuter, ta bort stora pop-up stjälkar och sticklingar. Häll sedan i den tjocka grädden, redan uppvärmd nästan till en koka. Koka upp och låt stå i 7 minuter. Kryddor är vanliga, se till att insistera.
- Hursitz … Ett undantag görs för denna typ av dryck - de tar inte kakel, utan brygger tegel, för den motsatta sidan av vilken en högkvalitativ jäst baikhovsort användes. En blandning av vete och rågmjöl stekas i smält ister till en rik gyllene färg. De bryggs enligt någon av de tekniker som redan beskrivits, men vid kokningsstadiet sänks nödvändigtvis lagerblad och muskotnöt. Mjöl introduceras 10 minuter innan det stängs av. Var noga med att sila drycken.
Det mest intressanta Kalmyk -te -receptet i Adyghe … Först kokas hästsorrel: gräset hälls, efter tvätt med kallt vatten, knådas för att göra saften lättare att sticka ut, koka över låg värme i minst en timme. Det är nödvändigt att beräkna mängden vätska så att det räcker till slutet av processen. Buljongen dekanteras och används för att göra te. En ytterligare ingrediens är torkad koriander. Istället för sorrel kan du använda pilte eller oregano. I växtbaserade versioner tillsätts grädde till 1/3 av avkoksvolymen.
Intressanta fakta om Kalmyk te
I moderna recept används smör, men Kalmyks tillsatte fårfett. De gamla mongolerna kunde inte föreställa sig en tesoppa utan stekt rambenmärg och bitar av fet svans. Adygs, för att förhindra utvecklingen av skörbjugg, förutom hästsorrel, hällde stäppgräs, som kallades lebeschai. Historiker kan fortfarande inte hålla med om att detta är oregano, kärlek eller en blandning av örter.
Det enda som förblir oförändrat i Kalmyk -te -receptet är infusionen av ojäst grönt te pressat i plattor. En gång förklarades detta av smak, nu - av förmågan att förbereda en stark drink. Det är sant att det redan finns kulinariska specialister som insisterar på lös lös grönt te.
Den ursprungliga skålen fick sjuda över natten. Enligt den gamla traditionen rörde de (samrili) upp och ner medurs - exakt 189 gånger. Denna rörelse - från vänster till höger - simulerar solens rörelse över himlen under dagen.
Energiegenskaperna för den resulterande infusionen var så höga att i en modern person, efter 1 kopp, kan hjärtat stanna och volvulus dyker upp.
Den första som testade teens medicinska egenskaper var en tibetansk munk. Han mådde dåligt och kunde inte klara det på egen hand med hjälp av böner och ritualer. Tszonkhava vände sig till Kalmyk -shamaner. På den sjunde terapidagen avtog sjukdomen helt.
En gång i tiden vägrade ryska ambassadörer att dricka en konstig drink under traditionellt tedrickande, som de betalade för med sina liv. Måltiden för de mongoliska prinsarna bestod av lamm, som tvättades ner med fett te. Rusichi vägrade att prova en slags varm, kryddig-salt produkt och nöjde sig med kallt vatten. (De visste inte att om de tvättade ner fet fibröst kött med källvatten kan tarmobstruktion utvecklas.) Några timmar senare utvecklade de svår kolik och hälften av delegaterna dog i fruktansvärd smärta. De bestämde att de hade injicerats med gift, vilket förvärrade ett redan svårt förhållande.
Teceremonier hålls än idag. De slutar inte så tragiskt, eftersom de som vill smaka på en drink med specifika egenskaper föreställer sig i förväg vad de kommer att dricka. Dessutom, även om huvudrätten är fet lamm, måste den åtföljas av en tillbehör med kolhydrater. Te hälls i keramiska skålar och platta rätter med kryddor läggs på bordet för att alla ska kunna fylla drycken efter egen smak och en gryta med honung.
Hur man brygger Kalmyk -te - se videon:
Om du vill njuta av en riktig nationalrätt bör du komma till Kalmykia i maj. Var tredje lördag hålls Kalmyk tefestival, och du kan prova flera alternativ samtidigt, bryggda enligt originalrecept.
