Beskrivning av Huntsman -ost och tillverkningsmetod. Energivärde och sammansättning, fördelar och skador för kroppen, recept med delikatesser. Hur kom denna sort till?
Huntsman är inte bara ost, utan ett sortiment som tillverkas konstgjort av 2 sorter, elitblå franska Blue Stilton och hård engelska dubbel Gloucester i åldern 2 månader. Huvudena är gjorda i form av cylindrar, vars höjd beror på antalet ätliga lager - det kan vara från 3 till 7. I snittet liknar det en tårta, med alternerande gula och vitblå kakor, hård ost är alltid ute. De olika skikten har sina egna egenskaper som motsvarar de ursprungliga produkterna. Lukt - jäst mjölk, rik, uttalad; smak - en kombination av kryddig med bitterhet och kryddig, fet, nötig. Det är för kontrasten som sorten värderas.
Hur görs Huntsman -ost?
Blue Stilton innehåller pastöriserad komjölk, komplex startkultur - mesofil och Penicilium Roqueforti svamp, kalciumklorid, kalv löpe och salt. Vid tillverkning av Double Gloucester kan råvaror användas både efter värmebehandling och utan det. Innan du gör Hutsman -ost, lyfts huvuden av hård ost från kammaren endast från pastöriserad mjölk. Resten av ingredienserna som ingår i receptet är gasande mesofila och mjölksyrabakterier, löpe och salt.
Monteringen av en ny sort utförs manuellt. Inga ytterligare komponenter används för limning av lager eller smaker, och ännu mer för GMO -produkter. Huvudena, som ytterligare ska kombineras till ett, lyfts till ytan från förvaringen och lämnas i rumstemperatur i 8 timmar. De måste värmas upp för att texturen ska få plasticitet.
Därefter skärs ostar över för att få cirklar, som också måste värmas upp. För att förhindra kränkning av sterilitet läggs skikten med matpapper. Två månaders dubbel Gloucester, efter att ha legat vid en temperatur av 24 ° C, får den nödvändiga konsistensen.
Hur Huntsman -ost görs:
- Lägg ut en cirkel av unga Double Gloucester, knåda kanterna så att de blir plast, som plasticine, lägg ett lager Blue Stilton ovanpå.
- Täck ytterkanten av ädelost genom att nypa den som dumplings eller pajer. Ovanifrån stänger de med en annan cirkel av Double Gloucester, sätter på den redan erhållna strukturen, fäster tätt.
- Uppnå rätt geometrisk form av en platt cylinder (eller ett hjul).
- Processen upprepas: lägg ut nästa lager av Blue Stilton, stäng igen kanterna, uppnå igen rätt form.
- Alla åtgärder kan upprepas 2 gånger till, eller så kan du sluta i detta skede. När den monteras liknar Huntsman ett helt huvud, och när det skärs är flerfärgade lager synliga.
Vissa hantverkare, för att uppnå den absoluta identiteten hos en ostkaka med en heljäst mjölkprodukt, applicerar ljusbrunt vax eller latex på ytan för att imitera skorpan. Det är sant att sorten är populär utan detta tillägg.
Lagringstemperaturen för Huntsman-ost är 10-12 ° C, luftfuktigheten är 90%. Dessa förhållanden är lämpliga för båda sorterna. Även om produkten är omedelbart klar för försäljning måste ostcylindern kylas så att densiteten hos den dubbla Gloucester ökar och den får en halvfast konsistens.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i Huntsman -ost
Fettinnehåll i sorten på torrsubstans - 52%. Eftersom det inte finns något exakt recept på hur många lager som utgör huvudet och hur tjockt var och en av dem är, kan energivärdet bara beräknas ungefärligt.
Kaloriinnehållet i Huntsman-ost, om det finns lager av Blue Stilton 2-3 och Double Gloucester 3-4, cirka 321-377 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 32 g;
- Kolhydrater - upp till 0,2 g.
Innehållet av vitaminer och mineraler uppskattas också grovt. Båda sorterna domineras av: tokoferol, retinol, representanter för grupp B - kolin, pyridoxin, pantotensyra och folsyra, niacin, tiamin, riboflavin och biotin.
Huntsmanost innehåller en stor mängd kalcium, fosfor, järn, magnesium och kalium. Svavel, selen, zink kan noteras, och i dubbel Gloucester finns det också jod.
Fetter per 100 g:
- Mättade fettsyror - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 g.
En kaloririk produkt ger snabb mättnad. Efter att ha ätit en 100 g bit Huntsman -ost kan du fylla på kroppens energireserv i 8 timmar, återställa den dagliga tillförseln av kalcium med 23%, kalium med 17%, magnesium med 10%, järn med 2%och askorbinsyra med 15%. Det rekommenderas dock inte att konsumera denna mängd åt gången. Den rekommenderade delen av sorter med mögel är högst 30 g per dag.
Fördelar med Huntsman -ost
Den prefabricerade sorten är ett förråd av användbara ämnen som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Produktens kemiska sammansättning domineras av kalcium och fosfor. Detta balanserade komplex har en gynnsam effekt på styrkan hos ben och tänder, förhindrar utveckling av osteoporos och karies och förstörelse av leder.
Tack vare den balanserade kombinationen av sorter är fördelarna med Huntsman -ost högre än antingen separat:
- På grund av förekomsten av askorbinsyra, ett ämne som inte är karakteristiskt för denna typ av jästa mjölkprodukter, ökar kroppens försvar.
- På grund av innehållet av kolin, vitamin B4, som råder i B-komplexet, stimulerar det upplösningen av skadligt kolesterol.
- Eftersom produkten innehåller en stor mängd järn förbättras också blodvärdena - antalet röda blodkroppar ökar.
- Aminosyror och mättade fetter gör att du kan återhämta dig efter ansträngande fysisk aktivitet eller efter svår sjukdom, särskilt de som påverkar tillståndet i muskuloskeletala systemet negativt.
- Natrium förhindrar fuktförlust.
- Vitamin A i kompositionen stoppar degenerativa förändringar i synnerven.
- Gruppen av B -vitaminer i komplexet normaliserar nervsystemet, förbättrar impulsledningen och påskyndar organiska reaktioner. Det är användbart att introducera produkten i kosten för personer vars yrkesverksamhet kräver ökad koncentration.
Stilton innehåller en kultur av penicillin, ett ämne med antimikrobiell aktivitet och antiinflammatorisk effekt. Tack vare den ädla mögeln skapas gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av fördelaktig flora, som ligger i tunntarmen. Matsmältningen accelereras och absorptionen och assimileringen av näringsämnen förbättras, aktiviteten hos patogena bakterier och svampar undertrycks. Grymma och fermentativa processer i matsmältningskanalen stoppas och dålig andedräkt elimineras.
Penicilium Roqueforti stimulerar produktionen av melanin, som skyddar epitelets yta från de aggressiva effekterna av ultraviolett strålning från solen och artificiella källor. Detta ämne stoppar åldersrelaterade förändringar, ökar kollagensyntesen och ökar turgor.
Läs mer om hälsofördelarna med Doruvael -ost
Kontraindikationer och skada av Huntsman -ost
Denna sort har ökat salthalten - 1, 7-1, 8 g per 100 g produkt. Överskott av salt orsakar svullnad, ökat tryck, främjar bildandet och ackumuleringen av kalkyl i njurarna och gallblåsan, deponering av salter i lederna och en minskning av deras rörlighet. Det rekommenderas att begränsa användningen för högt blodtryck, artrit och gikt, nedsatt njurfunktion och gallblåsan.
Huntsmanost är skadligt för personer med allergi mot komjölksprotein och svampodling. Du bör inte introducera den nya smaken för barn under 16 år, gravida kvinnor, ammande kvinnor och patienter med nedsatt immunitet. En av de negativa effekterna av mögel på tarmarna är utvecklingen av dysbios på grund av undertryckandet av vitala bakterier. Förtryck kan orsaka inte bara intolerans, utan också överkänslighet.
Relativa indikationer för användning är kroniska processer - pankreatit, magsårssjukdom, bronkial astma och dermatit i det akuta stadiet. Överätning bör undvikas vid behov för att kontrollera din vikt och fetma.
Läs mer om farorna med blå pestoost
Huntsman Ost Recept
Denna delikatess kan dekorera vilken ostplatta som helst. Denna sort kan säkert kallas en mästare i smak. Det passar bra med inlagda och inlagda gurkor, kapris, alla sorters lök, bröd - särskilt råg. Det kan vara förvånande, men de lyckliga som lyckades få det äter inte bara det själv, utan gör smörgåsar och hamburgare på grundval.
Huntsman Ost Recept:
- Stängd smörgås eller hamburgare … Slipa 170-200 g av den halshalsade delen av medelålders nötkött-britterna föredrar rött kött. Saltat, forma en kotlett på storlek med en vanlig hamburgare och 2 cm tjock. Stek på en grill eller panna, smord med lite solrosolja. Efter att kotlet är klart läggs också tjocka skivor av Huntsman ut här och håller i 30 sekunder på varje sida. Bullen är också brunad, men i en brödrost. En bit ost sprids på den nedre halvan, en kotlett på toppen och täcks igen med bröd.
- Gourmetmat … En sallad är gjord på en handfull vanliga chips, några skivor nötkött, skivor av ett halvt äpple, 2 stjälkar selleri, en tomat och 2 huvuden syltad lök. Nybakat bröd torkas i en brödrost så att en gyllene skorpa dyker upp på toppen och en känslig smula kvar i insidan. Lägg 2 bitar av dubbelost i mitten av salladsskålen.
- Varma smörgåsar … Grillen värms så varmt som möjligt och tjocka brödskivor stekas på ena sidan. Sedan vänder de på den, lägger en bit Huntsman på varje och, så snart det börjar bubbla, 2 lökringar och 1 skiva grönt äpple ovanpå. Rostat bröd serveras varmt.
- Latt pizza … Brödet skivas på längden för att få en större bas. Ketchup eller majonnäs blandas i ett 3: 2 -förhållande. Skär löken i ringar, häll varmt kokt vatten och tillsätt vin eller balsamvinäger eller citronsaft. Marinera i minst 15 minuter. Vid denna tidpunkt skärs jägaren försiktigt i små bitar och de köttiga tomaterna skärs i skivor så att de inte rinner ut för mycket. Förbered paprika genom att skär i strimlor. Förvärm ugnen till 180-190 ° C. Smörj brödbitar med en blandning av ketchup och majonnäs på ena sidan och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Lägg först löken ovanpå, efter att ha pressat den, sedan tomaterna och paprikan. Du kan lägga till bacon eller skinka i pizzatoppningen, men överdriv inte. Det sista lagret är dubbelost. Grädda tills det kommer bubblor ovanpå. Du kan komplettera skålen med en blandning av örter - persilja och dill.
Se även recept på grön pesto.
Intressanta fakta om Huntsman -ost
Namnet översätts bokstavligen som "son till en jägare" (viltvakt). Vad som förklarar detta namn är inte klart. Ett av antagandena: sorten kom i smaken hos människor som är involverade i den nationella fashionabla sporten. Så här behandlas jakt i England. Detta är en av prins Charles favoritsorter.
Tillverkningen av en sådan originalprodukt förklaras av önskan att skydda Stilton, förberedd för servering i sortimentet, från att torka ut. Hemma försökte de bevara den i port eller olja, linda den i pergament eller folie. Men sedan upptäckte de av misstag att om du lagrar flera sorter i ett paket, lagras ädelost längre.
Den första som samlade Huntsman startades av arbetare på en mejerifabrik, som ligger i den lilla staden Storbritannien, Long Clawson, 1983. Senare började andra tillverkare från England, USA och till och med Japan producera samma ost. Men produktens namn var redan Stilchester, eftersom upptäckarna skyddade varumärket och patentet officiellt.
Högst 30-80 huvuden tillverkas per år, men det betyder inte att dubbelost inte kan köpas. Den kan beställas via telefon eller online och skickas över hela världen.
Du kan prova att laga jägaren själv, hemma. Låt inte ett helt huvud, utan en liten bit. Endast Gloucester kommer att behöva värmas upp särskilt i ett vattenbad så att det blir plast. Och en sådan skiva måste ätas omedelbart - den är olämplig för långtidsförvaring.
Se videon om Huntsmanost:
