Funktioner för att göra fransk Bergost. Energivärde och kemisk sammansättning. Användbara och skadliga egenskaper, använd för matlagning. Intressanta fakta om sorten.
Berg är en fransk ost som produceras på avdelningen med samma namn i norra delen av landet. Utgångsmaterialet är en blandning av hel och fettfri komjölk. Varje bonde har sitt eget recept och sina egna rekommendationer för mognadens längd. Konsistensen kan vara halvmjuk och hård, sönderfallande; massafärg - från krämig vit till ljusgul; och skalen är orange till rödbrun med en beläggning som liknar kalk eller krita. Doften är stark, skarp, smaken är söt-mjölkaktig, med en tydlig eftersmak av jäst jäst. Den produceras i form av cylindrar med en diameter på 18-20 cm och en höjd på 3-6 cm. Vikt varierar från 350 g till 2 kg.
Hur tillverkas Bergost?
Råvarorna avfettas direkt i ostmejeriet. För att göra detta försvaras mjölk från kor av den flamländska rasen, kyls och toppskiktet tas bort. En kombination av 1 del helmjölk och 2 fettfri mjölk anses vara idealisk. I det här fallet är det möjligt att få en delikat pasta. Vissa tillverkare blandar helmjölk med vassle för att påskynda processen med att tillverka Bergost, vilket ger den till önskat fett och syra, men denna metod är inte populär.
Ett komplex av mjölksyrabakterier används som förrätt (Penicillium camemberti -bakterier måste inkluderas), kalciumklorid används som konserveringsmedel och flytande löpe används för koagulering. Under processerna upprätthålls en konstant temperatur - 30-32 ° С.
Grönkålen skärs i kuber med kanter på 1, 5-2 cm, en tredjedel av vasslen hälls, vattenkokarens innehåll blandas tills ostkornen är rundade och mindre. Därefter läggs ostmassan i former och Bergost tillagas som andra liknande sorter - de ställs under en dag under förtryck och vänder varannan timme.
För att stoppa den vitala aktiviteten hos patogena bakterier doppas huvuden flera gånger i en 20% saltlösning och varje gång får de torka vid rumstemperatur. Saltningen fortsätter i ett dygn.
De torkade platta cylindrarna torkas igen på en dräneringsmatta, vilket skapar ett svalt mikroklimat - en temperatur på 10-12 ° C. Och sedan genomborrar de ytan på huvudet med nålar, vilket ger dränering. Detta skapar optimala förutsättningar för att öka aktiviteten hos mögelgrödor och påskyndar jäsningen.
Huvudena mognar i grottor vid en temperatur på 6-8 ° C och en hög luftfuktighet på 92-95%.
Och nu en funktion som förklarar hur Bergost tillverkas och varför den smakar annorlunda än liknande halvmjuka sorter. Skorpan tvättas dagligen, men inte med saltlake, utan med levande öl. Drycken dräneras inte utan samlas upp i en behållare där mögelkulturer aktiveras.
Ungost lämnas i källaren i 3-4 veckor, mognadsperioden för mogen ost är upp till 2 månader. När den mognar förändras lukten också - den blir tjock, mättad, i "buketten" kan du tydligt känna moset och surmjölken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Bergost
Trots det relativt låga energivärdet kan denna fermenterade mjölkprodukt inte kallas kost. Patienter som återhämtar sig efter försvagande sjukdomar eller kirurgiska ingrepp bör inte lägga till en mängd olika mögel i kosten.
Kaloriinnehållet i Bergost är 272-312 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 24-26 g;
- Kolhydrater - 0,3 g;
- Oorganiska ämnen - 3, 1-4, 2 g.
Energivärde och fuktinnehåll varierar med åldrandet.
Bergost innehåller: kolesterol; mättade fettsyror, bland vilka palmitinsyra och stearinsyra dominerar; enkelomättade fettsyror - mest av allt myristiska och steariska; fleromättade och enkelomättade fettsyror. Effekten på kroppen av linolsyra och oljesyror kan noteras.
Dessutom innehåller Berg en stor mängd icke -väsentliga och oersättliga aminosyror, på grund av vilket ett lättsmält protein kommer in i kroppen.
Produkten innehåller ett vitamin- och mineralkomplex: retinol, riboflavin, tiamin, kalciferol, pyridoxin, kalcium, kalium, fosfor, magnesium och järn. Mest av allt natrium - som redan nämnts är en av tillagningsprocesserna 3-4 gånger saltning.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Bleu de Bress -ost
Användbara egenskaper hos Bergost
Produktens fördelaktiga effekt på människokroppen tillhandahålls av ett rikt vitamin- och mineralkomplex.
Fördelar med Bergost:
- Förbättrar matsmältningssystemet, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos bifidobakterier och laktobaciller som koloniserar tunntarmen. Påskyndar matsmältningen, hjälper till att bli av med gamla gifter och ta bort gifter. Tack vare probiotika som bildas under jäsningen förhindrar det uppkomst av förruttnande processer och dålig andedräkt.
- Genom att bryta ner mjölkprotein stimulerar mögel syntesen av organiska proteinkomplex, hjälper till att bygga muskelmassa och bilda önskade parametrar. På grund av dess låga fetthalt kan sorten införas i kosten för idrottare och människor som behöver kontrollera sin vikt - det finns ingen fettavlagring.
- Minskar blodproppar, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och åldersrelaterade förändringar i det kardiovaskulära systemet, stärker myokardiet och normaliserar hjärtfrekvensen - det finns mycket kalium i kompositionen.
- Det har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen och förhindrar uppkomsten av neoplasmer. Ett rikt vitamin- och mineralkomplex stärker kroppens försvar, minskar produktionen av histamin och minskar frekvensen av allergiska reaktioner mot mjölkprotein och livsmedel som konsumeras med ost. Fermentering påskyndar absorptionen av näringsämnen.
- Aminosyror och fettsyror ökar tonen i kärlväggarna och förhindrar bildandet av kolesterolplack på venernas väggar.
- Kalium och fosfor stärker benvävnad, stoppar utvecklingen av osteoporos, förbättrar hårkvaliteten, naglarna och tändernas styrka.
För att återställa energireserven och näringstillförseln räcker det för en kvinna att äta 30-50 g ost om dagen och för en man-50-80 g. Vitaminer och mineraler absorberas bäst med grönsaker och frukt. Dessutom stimulerar utsökt mat produktionen av glädjehormonet - serotonin, förbättrar humöret och stoppar utvecklingen av depression. En frukost som denna är det bästa sättet att börja dagen.
