Hur äts Sel-sur-Cher-ost, vad är recepten för att använda den? En detaljerad genomgång av produkten: sammansättning, tillverkningsegenskaper, användbara egenskaper och eventuell skada på människor.
Sel-sur-Cher är en ädelost från Frankrike som är tillverkad av getmjölk i strikt överensstämmelse med etablerade kvalitetsstandarder. Avser mjuka och halvmogna ostar. Den har en blommande skorpa och ett medelhögt fettinnehåll. Den kombinerar smaker som är inkompatibla vid första anblicken: sötaktig, salt och nötaktig. Ostens doft är möglig och jästig.
Egenskaper för att göra Cel-sur-Cher-ost
Fransmännen lärde sig att göra Sel-sur-Cher-ost på 1800-talet. För närvarande produceras produkten främst av små gårdar, därför kallas det en gård.
Osten görs året runt, men Sel-sur-Cher anses vara den mest värdefulla produkten, beredd från vår till höst. Detta beror på egenskaperna hos mjölken som getter ger vid olika tider på året. När djur betar på gröna ängar berikas deras mjölk med det mest protein och andra fördelaktiga näringsämnen. Hos industriföretag utfodras getter konstgjorda foder, så mjölken har samma kvalitet under alla årstider.
De viktigaste stegen för att göra Sel-sur-Cher-ost på ostgårdar:
- Skörda opastöriserad getmjölk (för att förbereda 150 g ost behöver du cirka 1, 3 liter).
- Tillsats av löpe till mjölkmassan för snabb proteinkoagulering (detta sker vanligtvis inom 24 timmar).
- Formning av ost till kompakta huvuden, vars diameter inte överstiger 9,5 cm, och den totala vikten blir 150 g.
- Placering av ost i speciella formar för att snabbt separera överskott av vassle från protein.
- Salta produkten och omslut den i det finaste kolet.
- Placering av ost i speciella mogningslådor. Rummet måste vara stabilt vid en viss luftfuktighet och temperatur.
- Mognad av ost 10-30 dagar.
Det är ganska svårt att köpa en ostdelikatess i Ryssland, du måste gå till specialaffärer och betala ett högt pris för produkten. Om du har tillräckligt med ledig tid kan du förbereda godiset själv.
Hemlagad Sel-sur-Cher-ostrecept:
- Det första steget i matlagningen är att sterilisera rätterna. Detta är nödvändigt så att sporer av icke-ädel mögel inte kommer in i produkten.
- Köp 8 liter hel getmjölk och bring den till 22 ° C.
- Ta bort mjölk från värmen och tillsätt mesofil startkultur (1/2 tsk) till den, samt en liten nypa mögel från släktet Geotrichum och Penicillium Candidum.
- Låt mjölken stå i 5 minuter. Blanda det med alla tillsatta ingredienser lite senare (det är bekvämare att göra detta med en hålslev).
- Lös kalciumklorid (1/4 tsk) i en separat skål i en minsta volym vatten. Tillsätt denna blandning till mjölk. Gör de beskrivna stegen med samma mängd löpe.
- Rör om mjölken och tillsatserna ordentligt.
- Slå in en behållare med mjölk med en varm filt och förvara i ett rum med en medeltemperatur på 18 timmar. Under denna tid bör proteinet i mjölken stanna och tjockna.
- Förbered en speciell behållare med mattor för torkning av Sel-sur-Cher. Det är viktigt att behållaren är färglös och har ett tättslutande lock. Du kan köpa utrustning för osttillverkning i alla specialiserade onlinebutiker till en överkomlig kostnad. Du kan dock bygga en sådan behållare själv, med utgångspunkt från en vanlig behållare för livsmedelsprodukter.
- Samla osten från vassleformen och överför den till speciella behållare för att bilda osthuvuden.
- Lägg formarna i en behållare för att torka produkten (formarna måste vara upprätt).
- Låt keso stå en dag. Kom ihåg att regelbundet titta in i behållaren och ta bort överflödig fukt med en pappershandduk.
- Efter den angivna tiden vänder du på formarna och lämnar dem ensamma en annan dag.
- Ta bort osten från formarna och strö över lite salt på varje huvud.
- Lägg osthuvudena på en pappershandduk i en behållare, strö över aska och tryck in den i osten med fingrarna.
- Lämna produkten på mattan i 14 dagar. Det är viktigt att lufttemperaturen i lådan där osten mognar hålls vid 10 ° C och luftfuktigheten är 85%.
- Sel-sur-Cher-behållaren måste öppnas regelbundet under mognad för att kontrollera luftfuktigheten. Annars kan osten täckas med för mycket blåmögel eller omvänt torka ut.
- Förvara den färdiga delikatessen i en sluten behållare eller i folie.
På en anteckning! Cel-sur-Cher-ost kan inte lagras i mer än 1 månad. För att hålla produkten färsk under denna period och inte förlora sin smak, lägg den i kylskåpet på hyllan som ligger närmast frysen, d.v.s. i den kallaste delen av ditt kylskåp.
Intressanta fakta om Sel-sur-Cher-ost
Sel-sur-Cher fick sitt namn efter en liten fransk by där den förmodligen först gjordes. Historiker har svårt att berätta detaljerna om uppfinningen av hans recept. De fokuserar dock på dess stora popularitet i den moderna världen.
Sel-sur-Cher värderas i sin delstat, vilket framgår av AOC- och BOB-certifikaten, som produkten fick från det franska jordbruksministeriet. De ovannämnda dokumenten fastställer strikta standarder för produktion av produkten och begränsar de områden där Cel-sur-Cher ostgårdar kan öppnas.
Se en video om Sel-sur-Cher ost:
Cel-sur-Cher-ost är en hälsosam produkt som måste ätas i begränsade mängder. Överdriven konsumtion av en möglig produkt kan provocera en magbesvär. Osten är idealisk för att förbereda fransk gourmetmat.
