TOPP 4 recept med foton på Wellington köttlagning hemma. Hemligheter och finesser i matlagning. Videorecept.
Wellington Beef är en klassisk festlig engelsk maträtt gjord på oxfilé. Det är en hel stor köttbit som bakas i smördeg. Ibland tillagas maten i portioner i form av filet mignon pajer. För smak och saftighet kryddas godiset med kryddor, kött, svamp- eller grönsakspastej och serveras med sås. Andra bakade degrätter som lamm, korv, kyckling, kalkon, lax är också kända under namnet Wellington. I den här artikeln kommer vi att lära oss TOP-4-recept, hemligheter och råd från erfarna kockar om hur man lagar Wellington-nötkött.
Hemligheter och finesser i matlagning
- Huvudhemligheten för maträttens framgång är högkvalitativt nötkött utan en enda ven. Då tillagas köttet korrekt, det förblir mjukt och saftigt inuti med en krispig deg.
- Wellington bakat kött anses vara en dyr rätt. För att spara pengar, köp en filé Medallion - fruktköttet från filén.
- Innan tillagning tvättas filén först och torkas väl med en pappersservett. Sedan stekas den tills den är gyllenbrun i en mycket förvärmd stekpanna för att täta fibrerna från alla sidor. Det är bekvämt att vända på den med kulinariska tångar. Köttet är stekt på egen hand eller tidigare rivet med salt, peppar, olivolja etc.
- Smördeg till ett recept är mest bekvämt att köpa färdigt i en butik. Men om du vill kan du göra det själv hemma.
- Kavla ut smördegen till en rektangel på 30x40 cm.
- Vanligtvis bakas kött i en förvärmd ugn upp till 200 ° C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme tills medelstekt.
- Korrekt tillagat kött ska ha en rosa färg när det skärs.
Wellington -nötkött med paté och svamp
Wellington -nötkött är perfekt som förrätt till ett festligt bord, och till en vardagsmåltid kan rätten garneras med färska grönsaker. För receptet är det bättre att använda färska, snarare än nyfrysta svampar. De ger mindre juice och behåller sin struktur bättre.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 217 kcal.
- Portioner - Ett mellanmål
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Nötfilé - 730 g
- Jästfritt smördeg - 250 g
- Pate - 60 g
- Svamp - 150 g
- Olivolja efter smak
- Malad svartpeppar - en nypa
- Löklök - 1 st.
- Smör - 30 g
- Ägg - 1 st.
Matlagning Wellington nötkött med Pate och svamp:
- Skala löken, tvätta och finhacka. Tvätta, torka och skär svampen i samma storlek som löken.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt löken. Fräs den lätt tills den är genomskinlig och tillsätt den hackade svampen. Fortsätt tillagningen tills all fukt har avdunstat. Kyl sedan ner allt.
- Salta och peppra det tvättade köttet och knyt med kulinarisk tråd. Häll olivolja i en stekpanna och värm. Stek köttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt, ta bort från värmen och svalna.
- Ta bort den kulinariska tråden från köttet och belägg det med paté och lägg svampen och löken ovanpå på alla sidor.
- Tina upp degen, lägg den strö med mjöl på bordet och rulla ut till en 4 mm rektangel.
- Lägg en köttrulle i mitten av det rullade lagret, samla degens kanter med en "påse", nyp upptill och skär av överskottet.
- Pensla degen med äggula och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Skicka den till en förvärmd ugn upp till 220 ° C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i 25 minuter.
- Ta bort det kokta köttet ur ugnen och låt stå i 10 minuter.
Jamie Olivers recept på Wellington -nötkött
Wellington -nötkött är ett ganska tillfredsställande recept som inte är lämpligt för daglig användning. Även om det inte är något komplicerat i själva receptet. Därför blir det inte svårt att förbereda det själv. För receptet behöver du bara den centrala delen av filén, för det är det mest enhetliga, vilket innebär att köttet stekas lika bra och inte torkar ut.
Ingredienser:
- Primebeef filén - 1 st.
- Smör - 100 g
- Olivolja - för stekning
- Rosmarin - 3 kvistar
- Timjan - 1 kvist
- Rödlök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Olika svampar - 0,6 kg
- Kycklinglever - 100 g
- Worcestersås - 2 matskedar
- Tryffelolja - 0,5 tsk
- Brödsmulor - 2 matskedar
Cooking Wellington Beef av Jamie Oliver:
- Torka av filén med en pappershandduk för att ta bort all fukt och låt den stå i en halvtimme för att andas syre.
- Strö över en träbräda med salt och peppar, lägg på filén och rulla.
- Häll olivolja i en förvärmd stekpanna och smält smöret i den.
- Finhacka rosmarinbladen med en kniv och lägg i smöret. Lägg till en kvist färsk timjan där och ta bort från pannan efter 1-2 minuter.
- Lägg filén i en stekpanna och stek på alla sidor tills en karamelliserad skorpa är jämn. Lägg sedan köttet på en tallrik.
- Lägg i samma stekpanna finhackad lök, hackad vitlök och löv från en rosmarinkvist. Smaksätt med salt och fräs allt i ett par minuter tills den är gyllenbrun.
- Häll sedan svampen i pannan. Om de är av olika storlek, bryt dem med händerna i medelstora bitar.
- Stek maten tills svampen producerar juice och den har avdunstat helt. Detta tar cirka 15 minuter.
- Tillsätt sedan kycklinglever, Worcestershire sås och lite olivolja till stekpannan. Stek hela innehållet i 10 minuter, hacka sedan maten med en kniv och strö över ströbröd ovanpå.
- Kavla ut ett rektangulärt degskikt 0,5 cm tjockt, damma bordets yta med mjöl så att degen inte fastnar. Lägg svampfyllningen på ett degblad och lämna en fri kant på 3 cm längs kanterna, som penslas med äggula.
- Lägg filén på svampen och linda allt i en rulle.
- Pensla rullen med äggula ovanpå och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt köttet i en förvärmd ugn till 200 ° C och grädda i 40 minuter. Ta sedan bort bakplåten från ugnen och överför köttet till en plåt så att det inte blir kvar på det heta bakplåten - annars torkar det ut.
Wellington -nötkött - ett klassiskt recept
Det klassiska Wellington -nötköttsreceptet är en av de vanligaste läckra och enkla brittiska rätterna. Det är nödvändigt att ta ett mörfilé, inte särskilt stort.
Ingredienser:
- Nötkött (filén) - 600 g
- Champignon - 300 g
- Smördeg - 500 g
- Bacon - 100 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Timjan - 2 kvistar
- Olivolja - 2 matskedar
- Ägg - 1 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Klassisk Wellington Beef Cooking:
- Finhacka svampen och stek i en panna i olivolja tills den är brun, krydda med lite salt. Det är viktigt att avdunsta allt vatten, annars blir degen som du ska linda köttet i blöt. Ta bort stekt svamp från värmen, svalna och mala i en mixer till en purékonsistens.
- Smaksätt filén med salt, peppar och stek i olivolja med timjanskvistar och hackade vitlöksklyftor för smaksättning. Stek köttet på alla sidor tills det bildas en brun skorpa. Kyl det sedan lite och pensla med senap.
- Tina smördegen, lägg det mjölströat på bordet och rulla till ett rektangulärt 5 mm tjockt lager.
- Lägg tunt skivad bacon och svampskivor ovanpå degen. Lägg köttet ovanpå och linda allt i degen i form av en rulle, kläm kanterna.
- Skär på toppen av degen och pensla rullen med ett uppvispat ägg.
- Lägg formen på en plåt och skicka till en förvärmd ugn till 180 grader i 25-30 minuter i konvektionsläge. Grädda köttet tills det är gult, som den ska förbli rosa och saftig inuti.
Gordon Ramsays Wellington -nötkött
Den klassiska engelska populära rätten är Wellington -nötkött tillverkat av Gordon Ramsay. En fantastiskt vacker och fantastisk brittisk kockrätt blir ett riktigt kulinariskt mästerverk och en signaturgodis på festbordet.
Ingredienser:
- Oxfilé - 750 g
- Champignon - 400 g
- Parmaskinka - 200 g
- Smördeg - 500 g
- Engelsk senap - 2 matskedar
- Äggula - 2 st
- Vetemjöl - 10 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Havssalt - en nypa
- Nymalen svartpeppar - 5 g
Tillagning av Wellington -nötkött enligt Gordon Ramsays recept:
- Häll svampen i en matberedare och puré. Lägg den resulterande massan i en het stekpanna med olivolja och avdunsta all vätska. Stek sedan svampen på hög värme i 10 minuter under konstant omrörning. Lägg över svampen på en tallrik och låt svalna.
- Häll olivolja i en annan kastrull, värm upp och tillsätt nötköttet. Smaksätt med salt och peppar och fräs i 30 sekunder på varje sida. Ta köttet från värmen, svalna något och pensla med senap.
- Bred ut plastfilmen på bordet och lägg skinkskivorna överlappade på den, svamppurén ovanpå och lägg köttet i mitten på den. Rulla allt till en rulle med filmen.
- Strö över bordet med mjöl och kavla ut degen till en rektangulär form 3-4 mm tjock.
- Ta bort filmen från köttfärslimpa, lägg den i mitten av den rullade degen och pensla allt runt med äggula.
- Vira in rullen i degen, skär av överflödigt och lägg på en plåt med sömmen nedåt.
- Smörj produkten med äggula och skicka till kylskåpet i 15 minuter, borsta sedan med äggula.
- Förvärm ugnen till 200 ° C och skicka rullen till ugnen i 20 minuter. Sänk temperaturen till 180 ° C och fortsätt baka i ytterligare 15 minuter.
- Ta bort det kokta köttet ur ugnen och låt stå i 10-15 minuter. Skiva sedan Wellington -nötköttet och servera.
