TOPP-6 recept med foton på matlagning av kalkon till jul, hela och i bitar, i folie och ärm … Kockarnas hemligheter. Videorecept.
Komfort, värme, arom, starka ljus, glatt humör … - jul. Denna semester är bra för alla. Denna dag är det vanligt att samlas vid bordet med hela familjen, förbereda rejäla goda rätter, duka ett generöst och utsökt bord. Högtiden ska symbolisera överflöd och början på ett nytt liv. En av de bästa julbordsdekorationerna är kalkonen. Detta är perfekt för en varm varmrätt. Turkiet kött är kost, mycket gott och älskat av många. Dessutom är det kalkon som är en traditionell julrätt i många länder i världen. Många förbereder det dock inte, eftersom det är en mödosam process. Men i verkligheten är matlagning av en julkalkon ett förvånansvärt enkelt jobb. Vi erbjuder TOP-6 steg-för-steg-recept och en detaljerad video om hur man lagar en julkalkon!
Turkiet till jul - matlagningsfunktioner
- När du väljer en slaktkropp, ge företräde åt en kalkon, eftersom kalkoner har hårdare kött.
- En kalkon som väger 4,5-5,5 kg räcker för att mata 8-10 personer.
- Köp färsk kalkon två dagar före tillagning. Se till att hennes hud är ljus, slät och inte hal, och köttet är fast och elastiskt. Magen är fuktig och glänsande, ögonen är konvexa, transparenta och utan grumliga fläckar. Sång fågeln innan du lagar mat, ta bort de återstående fjädrarna och skär bort överflödigt fett.
- Tina fryst fjäderfä långsamt. Detta kan göras på två sätt. Placera fågeln direkt i förpackningen på en sval plats med en temperatur som inte överstiger 16 ° C eller nedsänk den i kallt (högst 15 ° C) vatten. Det andra sättet är snabbare.
- En kalkon som väger 4, 5-5, 6 kg kommer att tina upp i vatten på 19 timmar, på en sval plats om 22-24 timmar; väger 6, 75 kg - på 30 timmar och 36 timmar, 9 kg - på 39 respektive 45 timmar.
- Oftast bakas hela kalkonen i ugnen. Men det är också stuvat i bitar, kokt, stekt i en panna, bakat på en spett, i folie, fylld.
- Frukt, svamp, kastanjer, lever, torkad frukt, nötter, ris, potatis, grönsaker, ris, bovete används vanligtvis för fyllningen. Fyll kalkonen inte särskilt hårt med fyllningen, men sy upp hålet. Ofta stekas fågeln i vin eller champagne.
- En kalkon blir mer öm och god om den marineras före bakning. Vatten, vin, honung, champagne, konjak med socker, kryddor, örter, citron, vitlök används som marinad. Förvara kalkonen i marinaden i upp till tre dagar.
- Om du inte vill marinera slaktkroppen, riv den inifrån och ut med en blandning av vitlök, salt, olivolja, rosmarin och andra kryddor.
- Om fjäderfäet marineras i kylskåpet, ta bort det från kylan en timme före bakning så att kalkonen vänjer sig vid rumstemperatur. Då värmer fågeln snabbt upp i ugnen, och köttet blir garanterat gott och saftigt. Laga aldrig kall kalkon
- För att göra kalkonbröstet saftigt, lägg det med bröstet nedåt på ett bakplåt, lägg det i en ärm eller folie.
- Om du lagar fjäderfä utan ärmar och folie, vattna slaktkroppen med den resulterande saften under bakning.
- Grädda fjäderfäet i ugnen vid 190 ° C, med luftcirkulation vid 170 ° C.
- Fjäderfä som väger 4,5-5,6 kg bakas - 3-3,5 timmar, 6,75 kg - 4,5 timmar, 9 kg - 6 timmar. Tillagningstiden beräknas enkelt: det tar 20 minuter för 450 g vikt. Om fjäderfäet är fyllt tas hänsyn till fyllningens vikt också.
- Du kan kontrollera kalkonens beredskap med en speciell kötttermometer genom att sticka igenom den tjockaste delen av låret innan du når benet. Om indikatorn är 90 ° C, är kalkonen klar.
- Om det inte finns någon termometer, byt ut den mot en eker. Sätt in den i den köttiga delen av benet, samla saften som sticker ut och titta på dess färg. Om den är rosa eller blodig, stek kalkonen ytterligare en halvtimme. Om saften är klar eller blek gyllene är fågeln klar.
- För att skiva den färdiga hela fågeln ordentligt, skär först av benen där låret ansluter. För att göra detta, håll kalkonen med en gaffel i toppen av bröstet och skär den mellan benet och bröstet. Klipp av vingarna genom att göra ett snitt från bröstkanten mot vingen, känna efter leden med en kniv. Skär av bröstet och håll ena sidan av fågeln med en gaffel. Skär den sedan i tunna skivor diagonalt.
- Kasta inte kalkonavfallet. Förbered buljong från hjärtat, levern och magen och koka soppan.
Hel kalkon i ugnen
Helrostad kalkon är en traditionell amerikansk maträtt och ett bra recept för att mata 12-13 personer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 129 kcal.
- Portioner per behållare - 12
- Tillagningstid - 4 timmar 30 minuter
Ingredienser:
- Turkiet - 1 st.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Citron - 2 st.
- Kryddor och torra örter efter smak
- Smör - 50 g
- Salt att smaka
- Buljong - 2 msk.
- Vitlök - 6-8 kryddnejlika
Tillaga hela kalkon i ugnen:
- Skala kalkonkarmen, tvätta, torka och gnid med salt och peppar och smält smör blandat med kryddor.
- Tvätta citronen, torka den och skär den i hälften. Skala vitlöken. Lägg maten inuti slaktkroppen.
- Häll buljongen i en djup bakplåt och lägg galler på bakplåten, på vilken kalkonen.
- Skicka slaktkroppen till en förvärmd ugn till 180 grader, beräkna rätt tid för tillagning av kalkonen och grädda tills det är mjukt.
- Efter halva tillagningstiden vänder du slaktkroppen till andra sidan.
- När en timme är kvar tills den är beredd, häll smöret över slaktkroppen så att huden får en vacker gyllene färg.
Turkiet med torkad frukt och tranbärssås
Turkietkött bakat i ugnen med torkad frukt visar sig vara otroligt mört och med en gudomlig smak. Enkelt, mjukt och otroligt gott!
Ingredienser:
- Turkietbröst (med hud) - 1 st.
- Kanel - en nypa
- Torkade aprikoser - 200 g
- Torkade fikon - 100 g
- Vitt vin - 100 ml
- Olivolja - 50 ml
- Barberry - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Tranbär (fryst) - 200 g
- Socker - 1 tsk
- Honung - 1 matsked
Tillagning av kalkon med torkad frukt och tranbärssås:
- Tvätta torkade aprikoser och fikon, torka och hacka fint. Kasta dem med kanel, salt, vin, peppar, berberis och olivolja.
- Riv köttet med den resulterande blandningen så att det är rikligt täckt med torkad frukt och kryddor.
- Slå in kalkonen i folie och skicka till ugnen i en förvärmd ugn till 180 ° C i 20-35 minuter.
- 10 minuter före tillagning, öppna folien för att bruna allt.
- För tranbärssås, häll varmt vatten över tranbären för att tina upp. Mal dem sedan genom en fin sil och sätt på eld.
- Tillsätt socker och honung till de uppvärmda tranbären och låt såsen sjuda på svag värme tills det tjocknar.
- Servera kalkonen med tranbärssåsen.
Bitar av julkalkon
Bitar av julkalkon är en riktig semesterrätt som är särskilt populär i Amerika vid jul och tacksägelse.
Ingredienser:
- Hel kalkon - 4 kg
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Orange - 1 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Smör - 100 g
- Korianderfrön - 1,5 tsk
- Lövblad - 2 st.
- Nejlika - 10 st.
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Salt - 10 tsk
- Socker - 100 g
- Vatten - 3-4 l
Laga julkalkon i bitar:
- Tvätta kalkonen, torka med en pappershandduk och skär i bitar.
- Marinera den 2 dagar före tillagning. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, koka det, salt, tillsätt socker och salt och alla kryddor. Låt marinaden svalna.
- Lossa kalkonen i denna marinad och tillsätt skalade lök och morötter, skuren i ringar.
- Låt slaktkroppen marinera i 2-3 dagar vid en temperatur som inte är högre än +5 grader. Vattnet ska täcka hela slaktkroppen.
- Ta sedan bort kalkonen från marinaden, torka och lägg på folie.
- Kombinera mjukt smör med svartmalen peppar och smörj fjäderfäskiktet med denna blandning.
- Lägg apelsinen, skuren på mitten, inuti kalkonen och stick in kryddnejlika knoppar i skalet. Lägg även till oskalade men tvättade vitlöksklyftor. Du kan lägga lök och morötter inuti, som kalkonen marinerades med.
- Slå in kalkonen väl i folie och skicka till en förvärmd ugn till 220 grader. Grädda i 45 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda tills det är mjukt. Öppna folien i 20 minuter, öka temperaturen till 230 ° C och bryn fågeln.
Bakad kalkon i ärmen
Julkalkon är den bästa kötträtten du kan välja för en trevlig semestermiddag. Det blir dubbelt så gott om fjäderfäet tillagas i en stekhylsa.
Ingredienser:
- Turkiet - 1 slaktkropp
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Timjan - 1 gäng
- Parmesan - 50 g
- Citron - 1 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Smör - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning av rostad kalkon i en ärm:
- Skala kalkonen, tvätta, torka och separera försiktigt skinnet på bröstet och ryggen från köttet för att inte skada det.
- Kasta separat riven parmesanost, smält smör, finhackad vitlök, salt och svartpeppar. Lägg den resulterande blandningen under huden.
- Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i tärnade morötter och lök. Koka dem i 5 minuter och placera inuti fågeln tillsammans med ett gäng timjan.
- Häll citronsaft på slaktkroppen, lägg i en bakhylsa och skicka till en förvärmd ugn till 200 grader.
- Efter 30 minuter, sänk temperaturen till 180 ° C och stek julkalkonen tills den är mjuk.
Turkiet med ris i folie
Turkiet med ris är en rejäl version av rätten. Men eftersom köttet på kalkonen är torrt, så måste fyllningen vara klar, annars tar den all saft från köttet, vilket gör fjäderfäet ännu torrare.
Ingredienser:
- Turkiet - 1 st. väger 7,5 kg
- Basmatiris - 1 kg
- Torkade aprikoser - 300 g
- Russin - 100 g
- Torkade fikon - 200 g
- Lök - 2 lökar
- Morötter - 2 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Smör - 200 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Honung - 3 msk. l.
- Persilja - 1, 5 gäng
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Matlagning av kalkon med ris i folie:
- Tvätta torkade aprikoser, fikon och russin, blötlägg dem i varmt vatten i 15 minuter. Lägg torkad frukt på en sil och finhacka.
- Tvätta persiljan, torka och hacka.
- Tvätta riset och koka i saltat vatten tills det är halvkokt.
- Skala lök, morötter och vitlök, skär i strimlor och stek i en panna i vegetabilisk olja i 4 minuter.
- Kombinera alla produkter, salt och peppar, tillsätt mjukt smör och blanda allt.
- Fyll kalkonen med den kokta fyllningen, stapla den så tätt som möjligt och säkra snittet med trä tandpetare. Pensla sedan kalkonen med honung.
- Vira fjäderfä tätt i folie och lägg på bakplåt
- Skicka den till en förvärmd ugn upp till 200 ° C och grädda tills den är öm. 45 minuter innan bakningens slut, sänk temperaturen till 180 ° C, fäll ut kalkonen från folien och fortsätt baka tills den är gyllenbrun.
Turkiet i ugnen
Detta traditionella spanska recept är enkelt att göra och den ugnsbakade kalkonen är saftig och öm. Och den eleganta dekorationen ger ett festligt utseende.
Ingredienser:
- Turkiet - 3-4 kg
- Fläskfett - efter smak
- Brisket - 300 gr.
- Löklök - 1 st.
- Apple - 1 st.
- Orange - 1-2 st.
- Plommon - 3-4 st.
- Torkade aprikoser - 3-4 st.
- Sött vin - 50 ml.
- Fjäderfäbuljong - 1 glas
- Vitt bröd - 4 skivor
- Salt att smaka
Koka kalkon i ugnen:
- Tvätta kalkonen, skala och koka efter kokning i 10-15 minuter. Ta bort slaktkroppen från buljongen och ställ i kylen.
- Lägg vinet i en spruta och injicera det i olika delar av bröstet och benen.
- För fyllning, skär bacon, brisket, katrinplommon, äpple och torkade aprikoser i små bitar. Blötlägg brödet i buljongen. Rör om alla ingredienser och salt.
- Fyll på kalkons insida med denna blandning och sy upp hålet.
- Gnid slaktkroppen med salt och lägg på en plåt. Ställ in den i en förvärmd ugn till 220 ° C tills den är mjuk och gyllenbrun.
