Sojabönornas sammansättning och kaloriinnehåll, användbara egenskaper. Matlagningsrecept, metoder för användning. Information om jordbruksgrödan och rekommendationer för introduktion till kosten. Med hjälp av denna produkt förbättras livskvaliteten för dem som lider av diabetes mellitus och åderförkalkning, hos personer som ständigt kontrollerar sin vikt och hos äldre patienter vars tarmar redan har svårt att absorbera animaliska proteiner.
Soja är en basföda för allergiska spädbarn som är mjölkintoleranta. Det är säkert att säga att denna baljväxtkultur har räddat liv för tusentals barn med ett underutvecklat matsmältningssystem.
Skada och kontraindikationer för användning av soja
Tvisten om skadan eller fördelarna med soja har inte avtagit förrän nu, så studier av effekten av denna typ av baljväxter på kroppen utförs mer grundligt än andra livsmedel.
Kontraindikationer för användning av soja är följande:
- Svår endokrin dysfunktion. Soja innehåller en stor mängd strumogena ämnen som stör absorptionen av jod, vilket kan ha en negativ effekt på produktionen av sköldkörtelhormoner.
- Onkologiska processer i kroppen, bekräftade av diagnoser, och rehabilitering efter kemoterapi eller strålbehandling. För närvarande kan en förändring av hormonnivåerna ha en negativ effekt på kroppen, och konsekvenserna blir omöjliga att förutse.
- Graviditetsplanering - för män. Det finns en teori om att fytoöstrogener, som finns i växtens bönor, påverkar sexuell funktion negativt.
- Alzheimers sjukdom - de regenerativa funktionerna i nervvävnaden och hjärnan blockeras genom att äta soja.
- Urolithiasis, artros, artrit - halten av urinsyra i blodet stiger.
Kontraindikationer för användning av soja är ganska relativa. Om du ibland introducerar det i kosten eller byter ut det första eller andra och en förrätt, har rätter med bönor inte någon uttalad hälsoskada.
Sojabönor kan dock, precis som alla livsmedelsprodukter, utveckla individuell intolerans. Detta händer extremt sällan, men om symptom på allergiska reaktioner uppstår när du äter baljväxter - klåda, utslag, matsmältningsbesvär, hosta, halsont, bör du välja en annan kulinarisk grund för dina favoriträtter.
I de flesta fall uppstår negativa organiska manifestationer när man använder genetiskt modifierade bönor eller produkter tillverkade på deras bas. Därför är det lämpligt att köpa denna komponent själv i sin naturliga form och använda beprövade kulinariska recept när du introducerar sojadiskar i kosten.
Soja recept
Du kan bara uppskatta smaken av en sojaskål om bönorna håller hög kvalitet. Om deras yta är täckt med blomning eller små fläckar, är fröernas form ojämn - det översta lagret är flisat, det luktar fukt, då ska förvärvet kasseras. Det är värt att köpa endast bönor med en slät, enhetlig färgyta, när det pressas med en nagel återstår ett stick. Det rekommenderas inte att köpa sojabönor i baljor. Korrekt utvalda sojabönor blötlagda i vatten - okara - har en mjuk keso -konsistens, smaklös och luktfri.
Soja recept:
- Sojamjölk … Ungefär 150 gram torra sojabönor blötläggs i 3,5 koppar kallt kokt vatten över natten. Därefter dekanteras detta vatten, massan överförs till en mixer, 1, 5 koppar rent kokt vatten tillsätts och bringas till full homogenitet. Proceduren upprepas flera gånger och ständigt byter vatten. För att inte”förlora” okara används en fin sil eller gasväv vid dekantering av vatten. Efter 2-3 dekantering sätts okara i kylskåpet-detta är en utmärkt råvara för kakor eller dumplings, och vätskan kokas i 2-3 minuter under konstant omrörning, annars kommer den att springa bort eller brinna. Du kan förbättra smaken med socker. Degen knådas i mjölk eller spannmål kokas.
- Syrniki … Okaran som blir över från beredningen av mjölk blandas på mitten med keso, saltas, socker, ett ägg och lite mjöl tillsätts för att ge degen önskad konsistens. Ostkakor bildas, stekta på båda sidor i solrosolja.
- Söt sojasås … Sojasås för dressing av grönsaksallader, sushi och rullar kan göras hemma. Riv ingefära på ett fint rivjärn (100 g), blanda med samma mängd färskt apelsinskal, fördelat i en tjockväggig form med höga sidor. Soja tillsätts där (200 g), som blötläggs i 8 timmar för att börja laga mat, kryddor i en matsked - kanel, mald ingefära, anis, finhackad purjolök, 1-1, 5 matskedar socker. I framtiden kan kryddor väljas efter eget tycke. Sätt pannan på spisen, tillsätt 1, 5-2 koppar sherry och koka över mycket låg värme tills vätskans volym har minskat tre gånger. Filtrera sedan såsen genom en sil och mal. Förvara i kylskåp högst 3 veckor.
- Kotletter … Soja 400 g sojabönor i 13-16 timmar, dränera vattnet och mala allt med en mixer tills det är slätt. Tillsätt semolina 2 matskedar, lök - finhackad och friterad i vegetabilisk olja, salt, 1 ägg. Kotletter formas, rullas i formade ströbröd och stekas i solrosolja. Kombineras med valfri tillbehör.
- Sojasoppa … Sojabönor (200 g) blötläggs i 12 timmar. Rödbetor, lök och morötter - en i taget - hackas och stekas i olja. Vattnet dräneras från bönorna och krossas. Låt dem koka i 20-30 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt grönsaker, kryddor - salt, peppar, lagerblad, vitlök och förbered dig. Vid servering läggs örter till varje tallrik - dill, vitlök eller basilika.
- Tårtor … Sojabönor males till mjöl. Receptet är för 3 koppar sojamjöl. Vispa smör med socker med en mixer - proportionerna är ett halvt glas / glas. Vispa 4 ägg med ett glas socker. Blandningen kombineras, bringas till full homogenitet, hälls i degen 1, 5 koppar frönlösa russin, en halv tesked läsk och 2 tsk kryddor - kanel, söt paprika, kryddnejlika. Knåda degen, tillsätt sojamjöl lite efter lite. Det bringas till en tjock, puréliknande konsistens genom att tillsätta rött vin. Kakorna formas, läggs på oljat pergament, bakas i en ugn förvärmd till 200 grader.
I matlagning är rätter gjorda på groda sojabönor mycket populära. Torra bönor hälls med vatten med en temperatur på 22 grader - i volym bör det vara 4 gånger mer än sojabönor, de placeras i ett mörkt rum i 10 timmar. Därefter dekanteras vattnet, fröna läggs ut på en fuktig trasa, täckt med gasväv ovanpå och avlägsnas till en tillräckligt varm, mörk plats. I framtiden tvättas de dagligen, kullen byts. När groddarna har nått 5 cm kan de redan tillagas. De groda sojabönorna tvättas före värmebehandling. Sojaspiror passar bra till lök, paprika, vitlök, zucchini, örter. Innan du förbereder salladen måste groddarna kokas i 15-30 sekunder.
Intressanta fakta om soja
Sojabönor är en mångsidig produkt. De kan malas till mjöl och bakas till bröd och kakor, läggas till varma rätter och soppor, gjorda i sojamjölk, som kan drickas färsk och användas för att göra glass eller cocktails.
På kinesiska är namnet på baljväxter shu. I Europa presenterades för första gången sojabönorätter på en utställning 1873, tillsammans med andra exotiska rätter med kryddiga kryddor. För första gången kom bönor till Ryssland under det rysk-japanska kriget. Att leverera traditionell mat till Fjärran Östern var svårt och dyrt, och soldaterna fick äta sojabönor.
I Ryssland försökte de länge hitta "sitt" namn på den utländska bönan - blåregn, olivärta, Haberlandtböna, men bestämde sig sedan för ett derivat av det kinesiska namnet - soja.
Intressant nog finns det inget avfall kvar vid bearbetning av sojabönor. Pressar eller okara används som tillsatser i bakverk, som gödningsmedel eller som djurfoder.
Proteiner från soja absorberas nästan lika bra som de av animaliskt ursprung, det vill säga att sojakött helt ersätter det vanliga.
Sojabönor bör endast odlas i ekologiskt rena områden, det absorberar bekämpningsmedel, metallsalter - kvicksilver, bly. Det är farligt att äta en sådan produkt.
Sojaforskning fortsätter även nu. Tvister om denna produkt är skadlig eller användbar avtar inte på grund av fytohormon -genisteinet, som har nästan samma effekt på kroppen som östrogen. Nyligen, baserat på många försök, har teorin framkommit att soja inte påverkar manlig fertilitet negativt.
Du bör inte ge upp färska grönsaker och frukter, efter en diet för viktminskning, vars huvudingrediens är soja. Om denna rekommendation försummas kommer hudens och hårets tillstånd att försämras. Sojaminäringsämnen, trots deras variation, absorberas dåligt.
Vad man ska laga från sojabönor - se videon:
Det kommer inte att skada kroppen från soja om du följer följande rekommendationer när du använder den. Vegetarianer kan mata in det i sin kost dagligen, men inte mer än 200-240 g åt gången. För dem som regelbundet äter kött räcker det med att äta sojarätter 2-3 gånger i veckan.
