Suluguni hemma: TOP-3 recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Hur man lagar suluguni hemma? Hemligheter och tips. Klassiska och andra recept för att göra suluguni.

Receptinnehåll:

Hur man gör suluguni - hemligheter och användbara tips
Det klassiska receptet för att göra suluguni hemma
Hemmagjord suluguni med citron
Suluguni hemma från keso
Videorecept

Suluguni - inlagd ost, som fetaost, Adyghe -ost, Mozzarella. Detta är ett visitkort i västra Georgien. Suluguni har en vit eller krämig färg, mjuk och flagnande konsistens och en krämig salt smak. Det finns många recept på det, men det finns två huvudsakliga. Den första är den vanliga, som kan ses på de gastronomiska avdelningarna. Den andra är avsedd för långtidsförvaring, därför bearbetas den genom rökning. Du kan bara köpa detta i det historiska hemlandet. Suluguni har länge varit populärt i vårt land, så vi kommer att försöka göra det hemma på egen hand.

Hur man gör suluguni - hemligheter och användbara tips

Huvudkravet vid tillagning av suluguni är tillsatsen av enzymet pepsin. Det säljs på ett apotek.
All mjölk är lämplig: ko, get, buffel, får. Det traditionella receptet är dock gjort på får.
Det är lämpligt att använda hemlagad mjölk rå. Kommersiell skummad och pastöriserad mjölk får inte göra ost.
Hemlagad suluguni är vanligtvis gjord på färsk, hel komjölk.
För att förbereda suluguni hemma, förutom mjölk, kan du behöva: gräddfil; ostmassa, curdlingkomponent.
Den curdling komponenten kan vara en kommersiellt tillverkad mikrobiell startkultur, såsom pepsin eller bara citronsaft.
Den enda nackdelen med receptet är att det krävs en stor mängd mjölk för att göra suluguni.
Av de tillgängliga materialen måste du ha gasväv. Med dess hjälp kommer du enkelt att pressa keso från vasslen.
Det är bra att ha en köks nedsänkningstermometer som rätt temperatur för kokande mjölk är resultatet av en lyckad suluguni.
För att njuta av den unga osten avslutas tillagningsprocessen efter att mjölken har bildats till ostmassan. Efter att ha pressat ut den återstående vasslen genom ostduken är osten klar att använda och kräver inte ytterligare lagring i saltlake.
Om suluguni används för att fylla i bakverk, krossas det och lämnas i 10 minuter i en varm miljö för att smälta.
Ostens färgnyanser beror på mjölkens kvalitet. Om råvaran innehåller mycket fett blir skuggan krämig.
Färsk suluguni kan förvaras i kylskåp i en behållare i upp till 30 dagar. För längre förvaring röks osten.

Det klassiska receptet för att göra suluguni hemma

För älskare av suluguni -ost som har bestämt sig för att återskapa en georgisk maträtt, rekommenderar jag att du har tålamod, eftersom processen är mycket mödosam. Resultatet är dock värt det.

Kaloriinnehåll per 100 g - 290 kcal.
Portioner - 1,5 kg
Tillagningstid - ungefär en dag

Ingredienser:

Komjölk - 8 l
Pepsinvätska - 3 ml
Salt - 300 g

Steg-för-steg-tillagning av klassisk suluguni hemma, recept med foto:

Häll mjölk i en djup behållare och värm till 35 grader.
Tillsätt pepsin i den uppvärmda mjölken, rör om och låt stå på en varm plats i 1 timme.
Efter att mjölkflödet och täta klumpar bildats, samla allt och lägg det i ostduk.
Häng produkten i 1 timme för att tömma all vätska.
Kasta inte det återstående serumet, det kommer fortfarande att vara till nytta.
Smaka av osten efter en timme. Bryt av en bit och doppa i varmt vatten i några minuter. Om suluguni sträcker sig efter det, är den klar, om den smuler, låt den stå en stund.
När osten blir elastisk, skär den i stora skivor och lägg i kallt vatten i 20 minuter. Denna åtgärd hjälper till att stoppa jäsningsprocessen.
Skär suluguni i små kuber, lägg i en aluminiumskål och häll varmt vatten högst 65 grader.
När osten börjar smälta, rinna av och fylla på med färskt vatten. Upprepa proceduren tills en homogen elastisk ostmassa bildas.
Förbered saltlake. För att göra detta, blanda vassle och salt.
Lägg suluguni i saltlake och låt stå i 12 timmar.
Efter denna tid, skicka osten till kylskåpet i 2-3 timmar.

Hemmagjord suluguni med citron

Receptet på den legendariska suluguni -osten med citron är lätt att laga hemma, vilket gör att du kan njuta av den fräscha söta smaken av ostskivor på några timmar.

Ingredienser:

Mjölk (3,2%) - 4 l
Rennet enzym - 1 g
Salt - 660 g
Citronsaft - 100 ml

Steg för steg tillagning av hemlagad suluguni med citron, recept med foto:

Gör en förrätt. Lös upp enzymet i 200 ml rumstemperaturvatten.
Mät upp 1/10 av lösningen, dvs. 20 ml.
Tillsätt citronsaft och utspätt enzym i mjölken.
Skicka den på låg värme och värm till 30-32 ° C. Salt.
Rör om mjölken i 3-5 minuter tills den stelnar, d.v.s. ostmassan och vasslen separeras.
Häll ostmassan i ett durkslag med ostduk.
Låt all vassle rinna av och bind ostduken med ostduk.
Lägg förtrycket på toppen och låt stå i 40-60 minuter.
Överför osten till en bräda och skär i bitar.
Skicka den till pannan och låt sjuda vätskan på svag värme i 3-5 minuter. Rör i en riktning regelbundet.
När all vätska har avdunstat, ta bort kastrullen från värmen.
Överför ostmassan till ett durkslag med gasväv och bind kanterna.
Lägg förtrycket på topp.
Låt osten stå i 40-60 minuter så att massan blir till en tät ostboll.
Packa upp ostduken, ta osten och doppa den i isvatten i 1 minut.
Gör 2 msk saltlösning. salt och 2 liter vatten.
Doppa sulugunien i den och låt stå i 3 timmar.

Suluguni hemma från keso

Du kan laga original ung suluguni hemma från god keso. Detta recept är perfekt för kulinariska nybörjare eftersom att förbereda produkten är mycket enkel.