Kryddiga klassiker av franska kockar, beredningsmetod och sammansättning av tartarsås. Fördelar och begränsningar att använda, recept och intressanta fakta.
Tartare är en klassisk fransk sås, vars huvudingredienser är vegetabilisk olja, grön lök och äggulor. Serveras kallt, kombinerat med kötträtter. Färgen är krämig, med olika nyanser, konsistensen kan vara så tjock att de ibland undrar om det här är en smaksättning eller en huvudrätt? Framför allt liknar såsen majonnäs med en kryddig doft tills du känner en skarp, saltbränd smak. Kombineras bäst med fisk eller skaldjur, men serveras också med kött och grönsaker.
Hur gör man tartarsås?
Det enklaste receptet
kan kallas grunden för alla alternativ för att göra tartarsås. Ägg kokas hårdkokt, men så att äggulorna inte blir gröna och stelnar, utan förblir gula, ljusa, mjuka. De mals med svartpeppar, salt, citronsaft eller ättika (vanligtvis vit druva). Tillsätt vegetabilisk olja droppvis för tills en enhetlig konsistens som liknar en emulsion erhålls och därefter körs finhackad grön lök in.
Att förbereda klassisk tartarsås, tillsätts peppar till 4 äggulor, 1 msk. l. senapspulver, 1 msk. l. citronsaft, 30 ml olivolja. I slutskedet, tillsätt 2 msk. l. finhackad lök - den blir godare om den blandas med dill och persilja. Den sista touchen är riven pickles, 40-50 g. Eftersom denna tillsats var planerad, används inte salt vid malning av äggulorna.
Istället för ägg med vegetabilisk olja använd en blandning av majonnäs och gräddfil - 3 msk. l. och 2 msk. l. respektive. Tillsätt en blandning av färska örter efter smak (1 matsked), 20 g inlagd gurkpuré, en finhackad vitlöksklyfta och kryddor (salt och peppar) efter egen smak.
Du kan göra tartare utan ägg med röd fiskfilé - lax, lax, öring. Såsens huvudkomponent måste beredas i förväg. Blanda 1 msk. l. rödvinsvinäger med citronsaft, hacka en rödlök och häll fiskmarinad, 350 g. Låt stå en dag i kylen i en förseglad glasburk. Dagen efter, hacka koriander med persilja och gröna lök, blanda med salt och peppar. Kombinera med finhackade eller hackade filéer i en mixer med kryddor.
Rekommendationer för nybörjarkockar:
- Olivolja bör föredras;
- Strö grön lök sist;
- När det serveras med kötträtter används vitlök som en extra ingrediens, med grönsaker - citronskaljuice och mald peppar.
Hållbarheten för nygjord tartarsås är 3-4 dagar i kylskåpet, i en glasburk under lock. Därför behöver du inte göra mycket krydda, det är bättre att blanda färska produkter, lägga till nya ingredienser och njuta av den ovanliga smaken.
Tartarsås sammansättning och kaloriinnehåll
Näringsvärdet för en krydda beror på vilken typ av ingredienser som används för att förbereda den. Det finns kostalternativ med ägg utan ytterligare tillsatser och kaloririka alternativ om grunden är röd fisk eller kött.
Kaloriinnehållet i tartarsås kan vara 417-470 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,2 g;
- Fett - 49,4 g;
- Kolhydrater - 4,3 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Ask - 2,2 g;
- Vatten - 40,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Betakaroten - 0,198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5,1706 mg;
- Lutein + zeaxantin - 116,0324 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,9 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,018 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,932 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 3,75 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 22,152 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0196 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 33,1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betain - 0,0262 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalcium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Svavel, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Klor, Cl - 175,56 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,83 mg;
- Kobolt, Co - 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Koppar, Cu - 23,09 μg;
- Molybden, Mo - 0,324 μg;
- Selen, Se - 0,093 μg;
- Fluor, F - 0,1 μg;
- Zink, Zn - 0,0614 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 0,041 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 3,6 g;
- Glukos (dextros) - 0,2068 g;
- Sackaros - 0,0106 g;
- Fruktos - 0,1911 g.
Steroler (steroler) per 100 g:
- Kolesterol - 73,53 mg;
- Fytosteroler - 3,4029 mg.
Tartarsåsen innehåller andra organiska ämnen: essentiella och icke -essentiella aminosyror, fettsyror - mättade, enkel- och fleromättade.
Fördelarna och skadorna med smaksättningen tillhandahålls av de dominerande vitaminerna och mineralerna:
- Beta Cryptoxanthin - uttalad antioxidant effekt.
- Kolin är en fettliknande substans med hepatoskyddande egenskaper.
- Folater - normaliserar produktionen av matsmältningsenzymer, men bara tillsammans med vitamin B12, som tack vare animaliska produkter finns i såsen.
- Askorbinsyra - är ansvarig för redoxprocesser och löser kolesterol som deponeras i blodkärlens lumen.
- Alfa -tokoferol - ökar blodpropp och förbättrar synfunktionen.
- Järn är en viktig substans för produktion av röda blodkroppar, erytrocyter.
- Koppar - normaliserar blodtryck och insulinproduktion.
- Kolesterol - deltar i metaboliska processer, är ett byggmaterial för alla organiska celler, men det deponeras samtidigt i blodkärlens lumen och förvärrar tillståndet i cirkulationssystemet.
Det mest balanserade vitamin- och mineralkomplexet finns i kryddor som görs enligt det klassiska receptet. Den kan användas för att krydda mat för små barn och patienter som återhämtar sig från olika sjukdomar och operationer. Endast i detta fall bör mängden peppar och salt reduceras till ett minimum.
Användbara egenskaper hos tartarsås
Kryddens sammansättning är ett balanserat näringskomplex som är nödvändigt för kroppens normala funktion. Eftersom maten inte värmebehandlas förstörs inte vitaminer och mineraler.
Fördelar med tartarsås:
- Normaliserar metaboliska processer, upprätthåller hälsan i det kardiovaskulära systemet, förhindrar utveckling av vitaminbrist och ackumulering av toxiner i kroppen.
- Accelererar peristaltik, skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av fördelaktig flora i tunntarmen, vilket hjälper till att smälta mat. Förhindrar putrefaktiva processer.
- Den har antibakteriella och svampdödande egenskaper.
- Normaliserar hematopoiesens processer, förbättrar reproduktiv funktion.
- Förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
- Stimulerar läkning vid kränkning av integriteten hos slemhinnan i matsmältningsorganen.
- Normaliserar blodtryck och blodsocker.
- Stoppar utvecklingen av åderförkalkning och åldersrelaterade förändringar, minskar nivån av dåligt kolesterol.
- Förbättrar kvaliteten på naglar, hud, tänder och hår.
- Minskar sannolikheten för stroke, hjärtinfarkt, senil hjärnskada.
- Stoppar utvecklingen av grå starr.
Om du planerar att behandla barn eller äldre (i avsaknad av kontraindikationer mot en ny produkt), efter gnidning med hackade örter, gnids såsen genom en sil för att utesluta risken för kvävning.
De mest uttalade användbara egenskaperna hos produkten är de första 2 timmarna efter tillagning, och efter 2 dagar bryts näringsämnena helt ner.
Kontraindikationer och skada av tartarsås
En maträtt med flera ingredienser har en hög risk för allergenicitet. Det farligaste är äggula och senapspulver.
Man måste komma ihåg att smaksättningen har ett högt kaloriinnehåll och med obegränsad användning kan provocera fetma. Det bör inte införas i kosten för viktminskning.
Tartarsås kan skada människor med en historia av gastrit, gastroduodenit, magsår, esofagit, dyskinesi i utflödet, kolit, kolecystit, hypertoni, åderförkalkning. Du kan inte använda smaksättningen med njur- och leverinsufficiens, med utveckling av åderförkalkning, med för känslig matsmältning.
Notera! Du bör inte inkludera tartarsås i kosten om illamående, halsbränna och obehag på slemhinnan uppstår när du äter kryddig mat.
Den säkraste såsen är hemlagad, den innehåller inga konserveringsmedel och syror. Dessutom kan du minska mängden heta kryddor och ersätta allergiska livsmedel med säkra. Byt till exempel äggulorna mot gräddfil.
Recept med tartarsås
Skålens huvuddrag är bitar av grönsaker eller örter i en delikat homogen struktur. Men även om du måste torka kryddan genom en sil, kommer de fördelaktiga egenskaperna inte att förändras, vilket inte kan sägas om uppfattningen.
Recept med tartarsås:
- Bläckfisk med original krydda … Såsen tillagas på basis av gräddfil blandad med majonnäs. Bläckfiskstommar (50-80 g) skärs i ringar och fenorna skärs i strimlor. Vispa ägget med 1 msk. l. mjölk och 175 g brödsmulor, stek skaldjur i en panna så länge att de är gyllenbruna. Finhackad kapris eller pickles läggs till tartaren. Såsen serveras kall och bläckfisken serveras varm.
- Hälleflundra med sås … Hälleflundrefilé, 4 bitar, skalade, sköljde rent under kallt vatten och klappade torrt med en pappershandduk. Mjöl, 100 g, blandat med 1 msk. l. salt, 1/3 tsk. peppar, med 2 tsk. torkad timjan och 1 tsk. citronskal. Filén skärs i portioner, rullas i blandningen och stekas i vegetabilisk olja. Häll såsen över innan servering.
- Omelett med tandsten … Riv hälften av den unga zucchinin på ett fint rivjärn, pressa ur överflödig juice. Slå ägg (2 bitar) med grädde efter smak, tillsätt grönsakspuré, baka en omelett i vegetabilisk olja, vänd så snart ägget stelnar. Det är bättre att ta en stekpanna med ett avtagbart handtag, för att inte överföra det till ett bakplåt, utan att sätta det i ugnen, tillsammans med disken. De bakas i en temperatur på 190-200 ° C i ugnen. Bred ut på en tallrik, smörj ytan med varm sås, rulla ihop "kakan". Smaksätt med paprika och salt om så önskas.
- Kryddiga pannkakor … Blanda 1 glas mjölk, 200 g mjöl, 2 tsk. tartare, 1 tsk. bakpulver och bärsirap, 1 msk. l. citronskal. Degen knådas så att en tjock pannkakskonsistens erhålls. Stekt på båda sidor och serveras varmt.
- Hamburgare … 150 g nötköttsmassa rullas genom en köttkvarn eller avbryts i en kvarn. Grovt köttfärs blandas med 30 g finhackad rödlök och samma mängd ketchup eller tomatpuré. Rör kraftigt ner köttfärsen så att det blir luftigt på grund av den stora mängden luft, grilla det till den grad av rostning som krävs. Stekt ägg är gjorda av ett ägg. Skär brödet på mitten, smör inifrån med kall tartar, lägg ut ett salladsblad, en skiva köttig tomat, en kotlett, en omelett och rödlökringar. Täck med den andra halvan av bullen.
- Nötköttstartare … Hacka 400 g filén så liten som möjligt, 1 rödlök, 25 g kapris i 4 bitar, 2 små tomater och gulpeppar hacka i rutor. Blanda kött, lök och kapris i en skål och i den andra - tomater och paprika. Smörj formen med solrosolja, lägg ut ett lager kött, häll över med varm sås, häll grönsaker ovanpå och jämna ut dem. Grädda i ugnen tills köttet är kokt i 180 ° C. Serveras med kall sås.
Intressanta fakta om tartarsås
Tartare kallas inte bara den ursprungliga smaksättningen, utan också små grönsaksskivor och hästköttstek. Alla dessa rätter kan serveras under ett liknande namn, så om du inte är säker på vilken sås som serveras är det lämpligt att förtydliga.
Den heta såsen fick sitt namn tack vare kung Louis IX, en konstant deltagare och inspiratör av korstågen. Det var han som kallade hedningarna, över vilka han försökte vinna, "tartarer". Liksom alla ädla människor på den tiden var Louis förtjust i grekisk mytologi, och krigiska nomader förknippades med det grekiska helvetet - Tartarus. "De reste sig från Tartarus och sjönk i avgrunden, föll i tartarna" - en sådan jämförelse är förståelig, för ryttare med skarpa sablar svepte oväntat ner och försvann in i stäpperna och orsakade betydande skador på den franska armén.
Redan på XIII -talet kallades alla nomader för "tartarer", men namnet var inte förknippat med matlagning. Men på 1800 -talet dök ett sätt upp för de geografiska namnen på originalrätter. Sedan kom "hollandaise" med en smörig smak och "tandsten" - en kryddig, kryddig, brinnande sås. Under denna term har den senare vunnit en av de ledande positionerna inom haute cuisine, tillsammans med mexikansk guacomole och italiensk pesto.
Det finns också en annan version: de franska kockarna "spanade" receptet på tartarsås från sina balkankollegor och förbättrade dem sedan enligt nationella traditioner. Men den här historien är inte så intressant, även om den sannolikt är mer korrekt, eftersom den berömda resenären Marco Polo nämnde en liknande krydda.
Hur man gör tartarsås - titta på videon:
Om dina husdjur gillar det mer kryddigt kan du lägga till rätten i kosten. Speciellt om värdinnan inte är särskilt skicklig. Tartare kan dölja alla brister i huvudrätten - det avbryter lätt mindre intensiva smaker, och dessutom är det ganska enkelt att förbereda. Du kan verifiera detta genom att gå tillbaka till det klassiska receptet som beskrivs i den här artikeln.
