Vad är kärnmjölk, går det att göra hemma? Vilka näringsämnen som finns, produktens näringsvärde. Användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Recept och intressanta fakta om oljeburk.
Kärnmjölk eller smör är en fettsnål grädde. Drycken kan betraktas som en biprodukt av att göra smör, men ibland gjordes den på egen hand av skummjölk. Färgen är vit, konsistensen är flytande, stratifierar vid stående. Smaken är sur, påminner samtidigt om lite sur mjölk utspädd med vatten, eller kefir, bara något vassare. En inte särskilt trevlig känsla av en oljefilm finns kvar på tungan. Skummad grädde används sällan som en drink, i de flesta fall används den som ingrediens i andra rätter. På basis av oljebäraren tillverkas barnmat och tillsatser.
Hur bereds kärnmjölk?
Denna produkt har inte specialtillverkats tidigare. Vätskan som återstod efter att ha smält smöret tappades bort och degen knådades på den. Kärnmjölk kan nu göras av skummjölk hemma.
Hur man gör det:
- På yoghurt … Kall mjölk blandas med levande yoghurt utan fyllmedel i förhållandet 1: 2. Om yoghurten är mycket tjock kan du öka mängden mjölk. Blandningen omrörs väl och kyls. Den färdiga produkten är flytande, men bildar en fet film på skeden och fat som den hälls i.
- Med citronsaft eller vinäger … Värm mjölk med låg fetthalt till kroppstemperatur. Om det inte finns någon koktermometer, applicera en droppe på baksidan av handen. Häll vinäger eller citronsaft - 180 ml råvaror och 1 msk. l. surdeg. Vinvinäger ska vara vit. Låt stå i 15 minuter, sval sedan.
I en industriell miljö, för att göra kärnmjölk, pastöriseras och avfettas mjölk, homogeniseras och sedan introduceras rena kulturer av mjölksyrabakterier. Förpackad i förpackningar med tät cellofan. Men produktionen är olönsam, eftersom produktens hållbarhet i kylskåpet är upp till 2 dagar.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kärnmjölk
Näringsvärdet gör att du kan introducera denna produkt i kosten för dem som går ner i vikt.
Kaloriinnehållet i kärnmjölk är 62,5 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 3,6 g;
- Kolhydrater - 4,8 g;
- Vatten - 80 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,5 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svavel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Järn, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Koppar, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Tenn, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Kärnmjölk innehåller också:
- Pektin - skyddar slemhinnan i matsmältningskanalen från toxiner och förbättrar magens och tarmarnas funktion.
- Lecitin är ett byggmaterial för hjärn- och leverceller, stabiliserar centrala nervsystemet.
- Laktos - återställer energireserver.
- Organiska syror - stimulerar tillväxten av fördelaktiga bakterier i tarmarna och stoppar utvecklingen av förorenande processer.
- Fleromättade fettsyror - förhindrar risken för fetma och lägre blodtryck, sakta ner pulsen.
- Enomättade fettsyror - påskyndar metaboliska processer, skyddar kroppen från toxiner utifrån.
Fördelarna och skadorna med kärnmjölk bestäms till stor del av dessa ämnen. Överskott kan provocera ackumulering av kolesterol och viktökning, vilket leder till utvecklingen av diarré. Men med brist på organiska komponenter blir huden torr, håret bryts av, slemhinnorna blir inflammerade och åldersrelaterade förändringar ökar snabbt. Karaktären förändras, irritationen ökar, depressionen utvecklas. Användningen av en jäst mjölkprodukt hjälper till att normalisera tillståndet.
Användbara egenskaper hos kärnmjölk
Mejeriproduktens rika vitamin- och mineralsammansättning gör att det kan införas i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar.
Kärnmjölksfördelar:
- Ökar immuniteten och skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos välgörande tarmmikroflora.
- Det har en avgiftande effekt, hjälper till att ta bort gifter från levern och tarmarna.
- Förbättrar funktionerna i det kardiovaskulära systemet, förhindrar utveckling av ateroskleros, kranskärlssjukdom, stroke.
- Stimulerar upplösningen av kolesterolplack i blodkärlen, förbättrar myokardets funktion.
- Det har en mild urindrivande och laxerande effekt, ökar hastigheten på peristaltik.
- Stärker inert och broskvävnad, ökar muskelfibrernas elasticitet.
- Skyddar organisk vävnad från förstörelse på cellnivå.
En mycket viktig användbar egenskap hos kärnmjölk är att den samtidigt släcker törst och blockerar hunger och fyller på näringsreserven i kroppen. För detta uppskattas hon av dem som går ner i vikt. En av förutsättningarna för snabb viktminskning är en kalorifattig diet och en utökad dricksordning.
Det finns inga restriktioner för användning av kärnmjölk. Det kan drickas av barn från 1, 5 år, äldre patienter som lider av diabetes och sjukdomar i mag -tarmkanalen i remission. Du behöver inte ge upp en jäst mjölkdryck med laktasbrist. Kaseinhalten är minimal och allergier är sällsynta.
Kontraindikationer och skada av kärnmjölk
Individuell intolerans uppträder sällan, men man måste komma ihåg att en försämring av tillståndet kan inträffa med missbruk. Efter 2-3 glas om dagen uppstår tarmirritation, flatulens och uppblåsthet, matsmältningsbesvär - diarré eller förstoppning.
Kärnmjölk orsakar skada hos patienter med ökad surhet i magsaft, med återfall av gastrit eller magsår. Du kan inte dricka en jäst mjölkdryck med pankreatit, leversjukdomar, ökad gallsekretion.
Vissa människor upplever en munkavleksreflex när de äter kärnmjölksprodukter. Detta beror på den karakteristiska specifika smaken som kvarstår även när den introduceras som ingrediens i olika rätter. I det här fallet är det bättre att överge användningen helt.
Kärnmjölksrecept
I kulinariska recept kan kärnmjölk ersätta kefir. De godaste desserterna är gjorda med skummad grädde.
Kärnmjölksrecept:
- Hallonpaj … Ugnsregulatorn är inställd på 200 ° C. Medan den önskade temperaturen uppnås, knåda degen. Sikta 250 g mjöl, tillsätt bakpulver, en halv matsked, lite salt. Slå ett halvt paket smör med ett glas socker, tillsätt 2 ägg, kombinera med mjöl, häll i kärnmjölk. Du bör få en tät och slät deg med en fet konsistens. Mängden kärnmjölk bestäms experimentellt. En ugnsform smörjs med solrosolja, degen sätts i den, jämnas ut och en urtagning för hallonen bildas. Grädda i ca 20-25 minuter, kontrollera genom att sticka en tandpetare. Om spetsen som kom in i degen är torr är pajen klar. Kyl och strö över florsocker innan servering.
- Sallad … Broccolikål (450 g) tvättas, kokas i saltat vatten i 3 minuter utan att dela upp sig i blomställningar. Därefter kastas grönsaken i ett durkslag så att överskottsvätskan är glas. Du kan till och med torka med pappershanddukar. Sedan delas kålhuvudet för hand i små blomställningar. Skalade saltade pistagenötter (0,5 msk) skalas och skärs på mitten. Skär hälften av rödlöken i tunna, nästan genomskinliga remsor. Skölj med kokande vatten. Du kan marinera i äppelcidervinäger, utspädd till hälften med vatten, tillsätt lite socker. Skär den andra halvan av löken i godtyckliga bitar, häll i 125 g kärnmjölk, tillsätt 1 msk. l. farinsocker, äppelcidervinäger - 1 msk. l., om löken var inlagd och 2 msk. l. - om den bara dovas med kokande vatten, 2 msk. l. kostmajonnäs. Vispa i 20-30 minuter. Lager av broccoli i en salladsskål, nötter - ett halvt glas, torkade tranbär - en tredjedel av ett glas. Fördela löken ovanpå, fyll den med dressing. Låt stå i rumstemperatur för att infunderas under film. Salta och peppra innan servering. Förbered så mycket sallad du kan äta åt gången. Skålen kan inte lagras.
- Steka … Turkietkött (0,6 kg) frigörs från huden, benen tas bort. De slår av det, rullar ihop det till en tårta eller korv, lindar det med en tråd ovanpå. Salt och peppar. Solrosolja värms upp i en kastrull och stekas på alla sidor tills den är gyllenbrun. Sätt sedan in den i ugnen i en sluten behållare och låt sjuda vid 180 ° C i cirka 40-45 minuter. Ta sedan grytan ur ugnen, häll 400 ml mjölk kärnmjölk och 100 ml vin, tillsätt 2 lagerblad, några kryddnejlika, oregano, timjan och sätt tillbaka köttet i ugnen med varm sås i ytterligare 40 minuter. Det färdiga köttet avlägsnas från grytan på en tallrik, såsen dräneras. Köttet läggs igen i grytan och täcks med lock så att det inte svalnar och såsen filtreras genom ostduk, hälls i en slev, lite mindre än ett glas kärnmjölk med utspädd stärkelse läggs till - 2 msk räcker. l. Koka upp, stäng av. Köttet skärs i portioner, läggs på tallrikar och hälls över med sås. Det bästa tillbehöret är potatis eller ris.
- Luftig efterrätt … Vispa 100 g kärnmjölk, 200 g osötad yoghurt, 1 mogen banan och en näve skalade pistagenötter i en mixer. Strö över varje portion med choklad.
- Sirap … 180-200 ml kärnmjölk hälls i en emaljerad skopa, 115-130 g smör, skuren i bitar, tillsätts, 300 g socker och bakpulver hälls på knivspetsen, 2 msk. l. glukossirap. Koka i 6-7 minuter. Serveras med pannkakor.
Kärnmjölksdrycker:
- Tomatcocktail … Häll ett halvt glas tomatjuice och kärnmjölk i en mixer -skål eller shaker, tillsätt peppar och salt på knivspetsen, mer finhackade gröna - persilja, dill, koriander. Klå upp. Garnera med ett myntablad innan servering.
- Fitnesscocktail … Alla ingredienser hälls i en mixerbunke: en liten kålrabba, en skalad gurka, vitlök och lökfjädrar i godtycklig mängd, persilja och dill. Häll i kärnmjölken. Du kan salta den före användning.
- Mango lassi … Mango, 500 g, mosad med 4 msk. l. socker, häll i en oljeburk - 1 liter, häll i saften av en lime, efter att ha skurit av en skiva för dekoration. Häll isbitar i varje glas innan servering.
- Vaniljcocktail … Blanda i en mixer 0,5 kg vaniljglass med 1 glas kärnmjölk, tillsätt en droppe citronextrakt och 1 tsk. citronskal. Du kan strö över riven choklad innan servering.
Intressanta fakta om kärnmjölk
I Mellanöstern används oljeburk för att släcka törsten. Klimatet är varmt, du vill inte äta och skummad grädde är ett utmärkt alternativ för att fylla på vitamin- och mineralreserven i kroppen.
Många orientaliska sötsaker är gjorda med kärnmjölk - degen är mer luftig och öm. Den specifika smaken drunknar av vanilj, kanel och andra naturliga smaker.
Skummad grädde är nu populär i europeiska länder. I Bulgarien används de för att tillverka cocktails och fermenterade mjölkdrycker och lägga till olika bakteriestammar. I Ungern används kärnmjölk för att göra mångfärgade fetthaltiga milkshakes, konstgjorda smaker och naturlig surdeg introduceras. I Tyskland används det som råmaterial för dietostkeso och ostar, och i Australien för smör. Den resulterande produkten är mycket mer användbar än margarin, innehåller hela komplexet av användbara ämnen av skummad grädde och är lättare att smälta. Men samtidigt är det lättare att breda på bröd och fryser inte.
Om du har kärnmjölk i ditt hem behöver du inte oroa dig för hudens och hårets skick. Det räcker med att bara torka av ansiktet som en lotion, på morgonen och på kvällen, för att bleka huden, eliminera fräknar och stoppa inflammation. För ägare av torr hud, för att förhindra uttorkning, är det lämpligt att blanda fettfri grädde med vegetabiliska oljor - havtorn eller olivolja i hemkosmetiska masker.
Kärnmjölksbad - 4-5 liter per standardvolym - har samma föryngrande effekt som mjölkbad. Efter denna procedur blir huden fast och slät.
För fet hår rekommenderas att man använder skummad grädde istället för en mask. Rör ner citronsaft och konjak - 1 msk vardera. l. för 100 ml kärnmjölk eller äggula. Applicera i högst 30 minuter, tvätta av med schampo. Om det blir kvar längre kommer lukten av sur mjölk att lukta.
Förvara inte smörjmedlet vid rumstemperatur under en längre tid. Det förlorar sina fördelaktiga egenskaper och börjar sura inom 40-60 minuter. Förvaras i kylskåp inte längre än 48 timmar och alltid i glas. I en metallbehållare kommer en fermenterad mjölkdryck snabbt att oxidera, och i en förpackning av polyeten kommer det att lukta som plast efter öppnandet.
Hur man lagar kärnmjölk - se videon:
Se videon om vad du ska laga med kärnmjölk:
Om målet är hälsoförbättring ska kärnmjölk användas direkt efter köpet. Mjölksyrabakteriernas livscykel är kort, och trots den ursprungliga smaken kommer den andra dagen inte att vara till nytta för att använda den.
