Vi kommer att göra alla som fortfarande inte vet hur man lagar pilaf till en vördnadsvärd kulinarisk guru som gör världens godaste pilaf. Detta är trots allt inte en komplicerad process. Allt du behöver göra är att samla maten och följa instruktionerna som beskrivs. Steg-för-steg recept med foto.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg tillagning av pilaf på 30 minuter
- Videorecept
Pilaf har varit den mest populära rätten i öst sedan urminnes tider. Denna hedervärda maträtt serverades för alla tillfällen, inkl. och på stora helgdagar, bröllop och jubileer. Skålens huvudprodukter är kött och ris. Men, trots ett så magert utbud av produkter, har rätten många hemligheter.
- Många kockar är säkra på att den bästa pilaf tillagas över öppen eld i en gjutjärnsgryta. Men moderna recept är så olika att varje hemmafru kan visa sin fantasi och skapa sitt eget unika kulinariska mästerverk hemma på spisen i en stekpanna. Huvudsaken är att pannan är tjockbottnad, helst gjutjärn.
- En annan övertygelse är att pilaf verkligen bör tillagas av lamm (brisket, revben, axelblad eller kött från lammets baksida). Men i öst använder kockarna framgångsrikt nötkött, fläsk och fjäderfä. Det viktigaste är att köttet har fettlager, då blir pilaf god och aromatisk. Men ta inte fryst kött, det kommer inte att göra utsökt pilaf.
- Den andra huvudingrediensen i pilaf är ris. För att göra pilaf smulig är det bättre att ta långkorniga sorter med lågt stärkelseinnehåll. Dessa inkluderar tadzjikiskt och uzbekiskt ris. Det är tätt, med genomskinliga korn, kokar inte över, absorberar vatten väl och förblir smuligt efter kylning. Mexikanskt, arabiskt och italienskt ris är exklusivt för paella. Indiskt, thailändskt och vietnamesiskt ris håller ihop under tillagningen. Bra pilaf kommer inte att fungera med dem. Men om det inte finns något annat alternativ, skölj sedan riset med kallt vatten och dra i 2-3 timmar, byt vatten för att ta bort stärkelsen.
- Av tradition tillagas äkta pilaf med fett svansfett, ghee eller vegetabiliska oljor. På animaliskt fett blir pilaf fetare och mer tillfredsställande, och rätten kommer att ha en specifik lukt. En mindre kalorimåltid kommer ut i luktfri raffinerad olja. Ofta, för att avbryta doften och förbättra smältbarheten hos pilaf, blandas fett svansfett med vegetabilisk olja.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 359 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Kött - 1 kg (i fläskreceptet)
- Morötter - 1 st.
- Saffran - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Luktfri vegetabilisk olja - för stekning
- Ris - 200 g
- Malad rödpeppar söt - 0,5 tsk
- Vitlök - 3 huvuden
- Kryddor för pilaf - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
Steg för steg tillagning av pilaf på 30 minuter, recept med foto:
1. Tvätta köttet och torka med en pappershandduk. Skär bort överflödigt fett, vener och film. Skär i medelstora bitar. Köttet i pilaf ska vara saftigt, så det är bättre att skära det i stora bitar, lika stora som en valnöt.
2. Skala morötterna, tvätta och skär i stycken 1x3 cm.
3. Värm oljan i en tjockbottnad stekpanna och lägg köttet på rad. Så fläsket kommer att stekas, och om du staplar upp det i ett berg kommer det att stuvas, från vilket det kommer att förlora sin saftighet.
4. När fläsket har en ljusbrun skorpa, tillsätt morötter till det.
5. Stek köttet och morötterna i cirka 5 minuter. Tillsätt vid behov olja, eftersom morötter älskar fett och absorberar det aktivt. Krydda sedan maten med saffran, pilafkryddor och paprika. Smaksätt med salt och peppar.
6. Rör om och koka i 5 minuter.
7. Skala vitlöken från den övre smutsiga skalen och lämna det sista lagret. Tvätta den och lägg den i en stekpanna med kött och morötter.
8. Tvätta riset, skölj av stärkelsen väl och lägg i ett jämnt lager i pannan. Salta lite och rör inte om.
9. Fyll riset med kött med vatten så att nivån är 1 finger högre.
10. Koka, sänk värmen till mycket låg, täck över stekpannan och låt sjuda i 10-15 minuter tills ris har absorberat allt vatten. Stäng sedan av värmen, men öppna inte locket. Låt skålen infunderas i 10-15 minuter. Efter denna tid är pilaf klar på 30 minuter. Rör om det försiktigt för att inte bryta riset och servera.
Se också ett videorecept om hur du lagar utsökt pilaf på 30 minuter.
