Funktioner i matlagning. TOPP-8 bästa recept på fläskskaft med kål, med potatis, kokt, stuvat, bakat på grillen, i ugnen, i en långsam spis. Videorecept.
Fläskskaftet är den del av fläskkroppen som gränsar till knäleden, det vill säga framtill är underarmarna och på grisens bakben, trummorna. För tillagning av andra kurser och mellanmål är det just en del av bakbenen som används, det finns mer kött i den, geléer och soppor tillagas från de främre ratten. Denna del av fläskkroppen kan kokas, stuvas, bakas i folie, i en ärm eller på kol, det gör läckra rullar, skinka och hemlagad korv. En trumma väger upp till 2 kg, så den maträtt som lagats därav kommer att räcka för ett litet företag. Därefter kommer vi att överväga hur man väljer rätt skaft korrekt, vi kommer att studera de grundläggande principerna för beredning och de mest populära fläskskankrecepten som är lämpliga för hemmabruk.
Funktioner i matlagning av fläskskaft
Ingen Oktoberfest i Tyskland äger rum utan tillagning av fläskskaft. Tyskarna älskar denna maträtt och konsumerar den på ölfestivaler i inte mindre portioner än själva ölet. De har en rostad fläskskaft som heter Schweinhaxe, serverad med stuvad kål och ett par glas skummande fatöl. I Bayern äter de det gärna med potatisbultar och rödkål.
Tjeckerna vet också hur man lagar fläskskaft så att du vill smaka på deras traditionella vildsvinsknä många gånger. De brygger det i öl, bakar det, gör rullar, hemlagad korv och skinka av det.
Varje tysk och tjeckisk hemmafru har sitt eget recept på en utsökt fläskknog, de är alla lika i matlagningsteknik, den enda skillnaden är i uppsättningen använda kryddor och örter. Dessutom förenas de av en gemensam hemlighet: för att kunna laga gott fläskskaft måste du köpa en lämplig trumma. Det finns flera grundläggande regler i denna verksamhet:
- Utseende … På en ny trumstick ska skinnet vara vitt, utan fläckar, blåmärken eller andra skador. Stormarknader säljer ibland en trumma utan skinn, men i vissa recept är "höjdpunkten" just den bakade skarpa skorpan, som endast erhålls på trumstickan med skinnet. Av denna anledning, innan du köper den, måste du veta exakt hur man lagar fläskskaft.
- Skiva … Det ska vara friskt, inte blåsigt. För att rätten ska bli god måste du välja en trumma med en minsta andel fett.
- Köttets färskhet … Det kontrolleras med ett standardtest: du måste trycka ner köttet med fingret. Om bucklan snabbt återhämtar sig är produkten färsk. Om bucklan stannar kvar länge bör du överge köpet.
- Köttfärg … Färskt kött ska vara ljusrosa, inte mörkt. Fettet ska vara vitt. Om köttet är mörkbrunt och baconet har blivit lite gult är skaftet gammalt och ska inte köpas.
- Lukt … Färskt kött har en lite söt doft; alla främmande lukt indikerar att det har blivit förstört eller har återställts i speciella lösningar.
Det finns ett antal rekommendationer inte bara om valet av fläskstång, utan också om tekniken för dess beredning:
- Om inte färska men frysta trumpinnar används måste de först tas ut ur kylskåpet och tinas. Det enklaste sättet att få ut det på kvällen och lägga det i en skål med vatten. På morgonen kommer du att ha din huvudingrediens klar.
- I de flesta steg-för-steg-recept kokas fläskskaftet först och bakas eller röks sedan. Du måste koka det tillsammans med huden, då kommer buljongen att bli mer rik och smakrik, och köttet kommer inte att falla av benet. Om du planerar att laga den första kursen är det bättre att ta bort huden.
- För att göra benbuljongen välsmakande kan du lägga grönsaker och kryddor i den. För att förhindra att de flyter på ytan kan de vikas i ostduk och knytas i en knut, eller så kan du använda en speciell tesil.
- Trumstickan kan marineras före bakning. Det är bättre att göra detta på natten, fylla det med vitlök och strö med olika kryddor. Mörkt öl används ofta som marinad, där skaftet sedan kan bryggas. Det går också bra med honung-soja, honung-senap och soja-honung-senap marinad. Köttet visar sig vara saftigt med en kryddig lite söt smak.
- Skaftet bryggs i minst en timme. Efter kokning måste den torkas. Om du planerar att baka fläskknoken efteråt i ugnen, kan du inte överkoka den så att köttet inte skiljer sig från benet. Du måste övervaka detta mer noggrant om du planerar att baka på grillen.
TOPP 8 bästa fläskknogrecept
Saftig fläskknog är inte bara ett utmärkt öl mellanmål, utan också en rejäl lunch för ett stort företag. Rätten passar bra till färska, stuvade och bakade grönsaker. Den är lätt att förbereda och kräver inte mycket matlagning. Efter att ha bemästrat ett steg-för-steg-recept på fläskskaft kommer du omedelbart att förstå principen för dess tillagning och kommer att kunna experimentera med sidorätter på egen hand och skapa din egen unika delikatess.
Shank i öl
Detta är ett traditionellt tjeckiskt recept på ugnsbakad fläskknogel. Om du planerar att behandla ett stort företag med en maträtt, multiplicera gärna mängden produkter med 2. Tillagningsprocessen, även om det tar mycket tid, är inte komplicerat. Det mesta av förberedelsen av skålen är upptagen genom att marinera trumman och koka den, detta kräver inte mycket ansträngning. Det tar minst tid att baka fläskskaftet tills det är gyllenbrunt, men resultatet är en rejäl och utsökt kötträtt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 263 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tillagningstid - 15 timmar
Ingredienser:
- Skaft från bakbenet - 2 st.
- Mörkt öl - 2 l
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Lök - 3 st.
- Marjoram - efter smak
- Lagerblad - 4-5 st.
- Kummin - 5 g
- Salt att smaka
Steg för steg beredning av skaft i öl:
- Tvätta fatet, överför det till en djup skål, häll 1 liter öl och 1 liter vatten där.
- Häll salt i marinaden, tillsätt lavrushka, kumminfrön och pressad vitlök.
- Ställ benskinnet i marinaden i kylen i 12 timmar.
- Lägg det marinerade köttet på brännaren, tillsätt merian och koka i 2, 5 timmar.
- Skär löken i ringar och lägg dem på en plåt utan att skala dem.
- Lägg det kokta skaftet på löken, häll över det med öl och grädda i 200 ° C i 15 minuter.
- Öppna ugnen, häll ölet över köttet, lägg tillbaka det och höj temperaturen med 10 ° C. Gör detta tills skorpan på skaftet är brun.
Tjeckisk hemlagad fläskknö går bra med surkål, inlagd paprika, pepparrot och senap.
Festlig skaftrulle
För att förbereda en enkel rulle med fläskskaft räcker det att koka det, skära av benet, rulla det i ett rör och sätt det under en press, men det blir ett vanligt kött mellanmål. En festmåltid kommer att ta mycket mer mat och mycket mer tid, men det är verkligen värt det. För att forma en rulle behöver du också en bit steril gasväv.
Ingredienser:
- Skaft - 1 st.
- Turkiet axel - 1 st.
- Fläskkött utan ben - 400 g
- Vitlök - 1 huvud
- Malad svartpeppar, ärtor - efter smak
- Kryddpeppar - 5 st.
- Lövblad - 4 st.
- Salt att smaka
- Löklök - 1 st.
- Muskot - efter smak
Steg-för-steg-förberedelse av en festlig skaftrulle:
- Tvätta underbenet, skrapa bort håret, rengör, överför till en kastrull.
- Skicka kalkonaxel och en bit fläsk, skalad lök, salt, lagerblad, pepparkorn och kryddpeppar till fatet. Fyll allt med vatten.
- När vattnet kokar, tillaga köttet i 1 timme.
- Skala vitlöken, hacka den med en kniv.
- Ta bort den kokta fläskknoken tillsammans med resten av köttet från buljongen och ställ i kylen. Ta bort benen om köttet är kokt, det blir lätt att göra.
- Vik steril gasväv i 2 lager. Lägg den kokta, benfria trumman med skinnet på gasväven ovanpå den.
- Strö skaftet med vitlök, mald peppar, muskotnöt.
- Lägg kalkonen och kokt fläsk på fatet. Forma en rulle och dra den tätt med gasväv.
- Lägg rullen i en skål, tryck ner på toppen med en last och lägg hela strukturen på en kall plats över natten.
Skär den färdiga rullen i cirklar, den går perfekt, som en fläskknog, med senap, pepparrot och till och med ketchup.
Fläskskaft brawn
För att hästen ska få en viss cylindrisk form använder recepten speciella höljen, rengjorda tarmar eller bara film, och detta recept använder en vanlig plastflaska sodavatten.
Ingredienser:
- Fläskskaft - 1, 2 kg
- Salt, svartpeppar - efter smak
- Lök - 1-2 st.
- Morötter - 1 st.
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Lövblad - 3 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Vatten - 4 l
Steg-för-steg-tillagning av fläskskaft:
- Tvätta underbenet i rinnande vatten, rengör huden.
- Överför köttet till en kastrull, täck helt med vatten.
- Koka upp vattnet, ta bort skummet som visas med en hålslev.
- När buljongen kokar, skicka in skalade lök, morötter, lager, pepparkorn.
- Koka trumman i 3-3,5 timmar med minimal kokning av buljongen. Smaksätt med salt 30 minuter före tillagning.
- Ta bort benet från den kokta fatet, skär köttet med skinn och fettlager i små bitar.
- Sila den kvarvarande buljongen från skaftet genom ostduk eller en fin sil.
- Salta och peppra köttet, tillsätt vitlök pressad med en press.
- Överför de kryddade och saltade skaftstyckena till en 1,5 L flaska med toppen avskuren.
- Fyll köttet med buljong. Ställ flaskan i kylskåpet tills den stelnar helt.
Efter 5-6 timmar hårdnar fläsket från fläskskaftet, sedan kan du skära av flaskan med en kniv och skära förrätten i portioner. Den här rätten passar bra till senap, ketchup och andra varma såser.
Fläskskaftskinka
Denna maträtt med fläskskaft bakas i folie, och det är bättre att servera det kallt på bordet. Hemlagad skinka är ett bra alternativ till köpta korv. Från 1300 g rått kött erhålls 600 g av ett kallt mellanmål.
Ingredienser:
- Fläskknog - 1 st.
- Salt - 1 nypa
- Peppar - 1 nypa
- Provensalska örter - 1 nypa
- Paprika - 1 tsk
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Steg-för-steg-tillagning av fläskskinkelskinka:
- Rengör skenbenet, tvätta. Ta försiktigt bort huden i ett stycke. Om det går sönder på något ställe kan det alltid sys upp.
- Sy en påse från skinnet med ett litet hål genom vilket köttfärsen ska fyllas. För att sy, ta enkla, tjocka trådar, dra inte stygnen för mycket så att huden inte går sönder. Sy upp eventuella mindre snitt också.
- Skilj köttet från benet, skär det i små och stora bitar.
- Salta och peppra köttet, tillsätt vitlök pressad ut med en press.
- Fyll läderväskan med kött, tamp. Sy upp snittet.
- Vira den resulterande köttpåsen först i pergament och sedan i folie.
- Grädda i 150 ° C i 3 timmar.
Innan servering måste fläskskinkelskinkan svalna och skärs i portioner.
Skaft i honungssenapsås
Detta är ett annat bra fläskknogrecept i ugnen. Det bryggs först i öl och bakas sedan i en marinad med honungssenap. Det visar sig vara ett otroligt gott och tillfredsställande mellanmål. För ett stort företag kan du laga inte 1, utan omedelbart 3-4 fläskknogar med honung respektive senap, vilket ökar mängden andra komponenter med 3-4 gånger.
Ingredienser:
- Fläskskaft - 1 st.
- Mörk öl - 2 flaskor
- Vitlök - 1 huvud
- Dijonsenap - 2 matskedar
- Flytande honung - 2 matskedar
Steg för steg tillagningsben i honungssenapsås:
- Tvätta underbenet, skala, blötlägg i kallt vatten.
- Skala vitlöken, skär varje klyfta i strimlor.
- Gör nedskärningar på underbenet jämnt över hela ytan, sätt vitlök i varje snitt.
- Gnid trumman med salt och peppar.
- Lägg köttet i en djup skål, täck med öl. Lämna 50 ml öl för att göra såsen.
- När ölet kokar, sänk värmen till låg och låt skinken simma i 3 timmar.
- Gör en sås genom att blanda 50 ml öl, honung och senap.
- Lägg den kokta fatet på ett bakplåtspensel, pensla med sås på alla sidor och grädda i 25 minuter i 200 ° C. För att göra skålen saftig måste du baka fläskknoken i ärmen och 10 minuter innan den är klar att ta bort ärmen, häll över den resulterande såsen och fortsätt baka tills den är gyllenbrun.
Färdigt "vildknä" i honungssenapssås serveras med potatis eller stuvad kål.
Skaft på grillen
När kebabarna redan är tråkiga, kommer saftiga, aromatiska och otroligt välsmakande fläskknogel bakade på grillen att hjälpa till att överraska gästerna. En stor trumma räcker för att mata en grupp på 4-5 personer till soptippen.
Ingredienser:
- Fläskskaft - 1, 8 kg
- Lövblad - 3 st.
- Salt - 1/2 matsked
- Senap - 1 matsked
- Ketchup - 1-2 matskedar
- Sojasås - 3-4 matskedar
Steg för steg tillagningsskaft på grillen:
- Tvätta skaftet, bränn resten av borsten.
- Lägg den förberedda trumman i en kastrull, fyll den till toppen med vatten. När vattnet kokar, tillsätt salt, lavrushka, sänk värmen och koka i 2 timmar, men inte mer, så att köttet inte kokar, men fastnar väl till benet.
- Förbered såsen genom att blanda ketchup, senap och sojasås.
- Täck det kokta skaftet noggrant med sås på alla sidor.
- Lägg det inlagda köttet på spett, stick dem på båda sidor av benet. Denna design gör det enkelt att vända fläskknoken på grillen så att den bakar bra från alla sidor.
- Smörj trumman med såsen igen och lägg den på den förberedda grillen. Den ska stekas på kol tills en vacker gyllene skorpa bildas. Med jämna mellanrum måste den smörjas med sås. Eftersom skaftet nästan är klart tar det inte mer än 20 minuter att baka.
Trumstickan tillagad på grillen passar bra med färska grönsaker och örter. För kryddiga älskare kan du dessutom servera pepparrot, senap eller chiliketchup.
Hemgjord korv av fläskskaft
Efter att ha smakat den här fläskbenkorven en gång kommer du aldrig mer att vilja köpa korv i butiken. Den innehåller bara kött och kryddor, inga kemikalier och konserveringsmedel. Det tillagas snabbt, det blir väldigt gott.
Ingredienser:
- Skaft - 2 st.
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 8 st.
- Torr vitlök - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Malm muskotnöt - 1/2 tsk
- Malad spiskummin - 1/2 tsk
- Salt att smaka
- Gelatin (om det behövs) - 1-1, 5 tsk
- Korvhölje (kollagen) - 1 st.
Steg för steg förberedelse av hemlagad fläskknötkorv:
- Rengör trumstickan, blötlägg den i kallt vatten i ett par timmar.
- Överför det blötlagda köttet till en kastrull, täck med vatten, tillsätt lavrushka, kryddpeppar. När vattnet kokar, sänk värmen till låg och koka i 2-3 timmar. Tiden beror på storleken på underbenet. Vid den färdiga trumstickan ska köttet lätt separeras från benet.
- Lägg det färdiga skaftet på en tallrik, svalna, ta bort benen.
- För fett och skal genom en köttkvarn.
- Ta isär köttet i medelstora bitar.
- Lägg köttet i de tvinnade skalen, tillsätt vitlök, peppar, muskotnöt, kummin och mald koriander. Salta efter smak, blanda allt, tillsätt 1/2 msk. ansträngd buljong.
- Köttfärsen ska visa sig vara trögflytande. Om viskositeten inte är tillräcklig, tillsätt gelatin.
- Gnid skalet med köttfärsen, knyt ändarna på båda sidor.
- Hetta upp vattnet i en kastrull, lägg korven i det och koka i 40-50 minuter vid 70 ° C.
- Kyl korven och lägg den under en liten belastning i kylen i flera timmar, eller bättre över natten.
Från den angivna mängden ingredienser erhålls 3 standardpinnar av hemlagad korv, men till skillnad från köpt korv blir den doftande, färsk, saftig och otroligt god.
Skaftas i en långsam spis med stuvad kål och potatis
Fläskskaft förbereds i en multikokare med en kapacitet på minst 700 watt. Först kokas det och stekas sedan i en honung-sojamarinad tills en läcker skorpa bildas. Fläskskaft kombineras idealiskt med kål och potatis, som kokas separat från kött, men också i en långsam spis.
Ingredienser:
- Fläskstrumpa (bak) - 1 st. (för knogarna)
- Morötter - 1 st. (för knogarna)
- Lök - 1 st. (för knogarna)
- Salt, peppar - efter smak (för skaftet)
- Sojasås - 2 msk (för knogarna)
- Honung - 1 matsked (för knogarna)
- Surkål - 1, 5 msk. (till garnering)
- Färskkål (hackad) - 2 msk (till garnering)
- Lök - 2 st. (till garnering)
- Morötter - 1 st. (till garnering)
- Potatis - 6-8 st. (till garnering)
- Shank buljong - 1 msk. (till garnering)
- Tomatpuré - 1 matsked (till garnering)
- Salt, peppar - efter smak (till garnering)
- Gröna - efter smak (till garnering)
Steg för steg tillagningsskaft i en långsam spis med stuvad kål och potatis:
- Tvätta underbenet, rengör det, ta bort hårstrån, blötlägg i vatten.
- Skala morötter och lök, tvätta, skär i stora bitar.
- Lägg fatet i en skål med flera kokare, tillsätt lök, morötter, pepparkorn, lager, salt.
- Häll tillräckligt med vatten i skålen för att täcka köttet.
- Slå på "Stew" -läget och koka trumman i 3 timmar. Köttet måste separeras från benet. Den svetsade knogen ska svalna något. Häll buljongen i en separat behållare.
- Fortsätt med marinaden. 2 msk kombinera sojasås med 1 msk. honung, tillsätt röd och svart malen peppar. Värm blandningen i mikrovågsugnen för att smälta honungen.
- Riv skanken med den förberedda såsen och lägg den i en tom skål med flera kokare. Slå på den i "Baka" -läget, koka tills en skorpa visas. Det är inte nödvändigt att steka djupt, så att huden inte blir seg.
- Ta bort det färdiga skaftet från multikokaren och börja göra ett tillbehör.
- Skala och tvätta lök och morötter. Skär löken i halva ringar, riv morötterna. Lägg grönsakerna i en långsam spis och stek under konstant omrörning i "Stek" eller "Baka" -läget.
- Skala potatisen, skär i strimlor, lägg till resten av grönsakerna, stek tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt surkål och färsk kål i skålen, blanda allt.
- Häll i ett glas buljong, tomatpuré, blanda allt, stäng locket och låt sjuda i 20-30 minuter i "Bakning" -läget.
- I slutet av grytan tillsätt salt, kryddor och örter efter smak.
Lägg fläskknoken med potatis och kål på en tallrik. Om köttet har svalnat, värm det till samma temperatur som tillbehöret, men det är inte nödvändigt, eftersom "vildsvinsknätet" är gott och kallt.
