Vad är Remouladesås? Biologiskt aktiva substanser ingår i dess sammansättning. Användbara egenskaper och potentiella kontraindikationer. Hur förbereder jag såsen, vilka rätter är bäst att lägga till?
Remoulade är en majonnäsbaserad sås i det franska köket. Den innehåller ingredienser som inlagda gurkor, senap, kapris, ansjovis, vitlök, olika örter, vinäger, kryddor. I Frankrike serveras såsen främst med fisk- och skaldjursrätter; man tror att den harmoniserar bäst med dem. Populariteten i andra länder har dock gjort remoulad till en universell "krydda" - i varje land har såsen hittat sin egen speciella tillämpning. Så i Belgien följer han med pommes frites, i Danmark serverar de honom med en stek, och på Island lagar de korv med honom. Remoulade är en mycket välsmakande sås med en minnesvärd smak, och om den tillagas med hemlagad majonnäs blir den också hälsosam.
Sammansättning och kaloriinnehåll i remouladesås
Eftersom remoulade är en sås som är populär i många länder, gör vissa regioners nationella egenskaper sina egna justeringar av dess recept. Men ingredienser som majonnäs, inlagda gurkor, kapris och senap är mångsidiga - de gör såsen igenkännbar även när den kompletteras med andra ingredienser.
Kaloriinnehållet i remouladesås är 89 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fett - 9 g;
- Kolhydrater - 1, 1 g;
- Kostfiber - 0,4 g;
- Vatten - 89, 1 g;
- Stärkelse - 3,4 g;
- Ask - 1, 6 g.
Tillägget av olika växtbaserade komponenter till majonnäs, som du kan se, underlättar kraftigt remouladesåsen när det gäller kalorier. Det är dock fortfarande bättre att inte låta sig slängas med remoulade i kosten, föredra dressingar baserade på kallpressade vegetabiliska oljor.
Mineraler per 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalcium - 14 mg;
- Järn - 0,2 mg.
Dessutom innehåller sammansättningen av remouladesås vitaminer, särskilt den är rik på tokoferol och niacin - 1, 2 respektive 0,2 mg per 100 gram produkt, liksom B -vitaminer.
Användbara egenskaper för remouladesås
Remoulades fördelaktiga egenskaper är en kombination av de fördelaktiga egenskaperna hos ingredienserna som utgör den. Men vi betonar än en gång att för att produkten ska ha en fördelaktig effekt på kroppen måste majonnäs för basen göras oberoende. I sin tur måste du använda dess kallpressade vegetabiliska olja av hög kvalitet.
Fördelarna med remouladesås med kvalitetsingredienser är följande:
- Högt näringsvärde … Majonnäs är en kaloririk, fettrik mat. Detta bidrar till att rätter kryddat med majonnäs och såser baserade på det mättas bättre. Detta faktum hjälper till att kontrollera aptiten.
- Förebyggande av sköldkörtelsjukdomar … Inlagda gurkor, som alltid är en del av såsen, innehåller jodföreningar i en lättsmält form, detta hjälper till att förhindra jodbrist, som för närvarande är utbredd i Ryssland, samt förhindrar sköldkörtelsjukdomar.
- Fördelaktig effekt på matsmältningskanalen … Vid jäsning av gurkor produceras mjölksyra, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktion. Dessutom får vi inte glömma fibern som ingår i deras sammansättning, vilket förbättrar peristaltik och hjälper till att förhindra förstoppning och ökad gasproduktion.
- Neutralisera effekterna av alkohol … Inlagda gurkor är också kända för sin förmåga att neutralisera effekten på drycker som innehåller etylalkohol. Det är därför de alltid finns på bordet som mellanmål.
- Antioxidant effekt … Kapris innehåller speciella antioxidanter som har bevisats av italienska forskare för att hjälpa kroppen att neutralisera oxidationen som följer med matsmältningen av kött.
- Anti-cancer effekt … Nyligen upptäcktes föreningen stakydrin i kapris, vilket hjälper till att behandla prostatacancer. Ämnet fungerar på den genetiska nivån och kan både förhindra utvecklingen av sjukdomen och effektivt utföra dess terapi.
- Förbättra blodkärlens tillstånd … I kaprisens sammansättning finns det en annan specifik substans - rutin, det stärker blodkärlen och gör dem mer elastiska. Således är denna produkt ett bra botemedel mot åderförkalkning, artrit, åderbråck.
- Stärker benen, förbättrar hudens skick … Forskare talar också om fördelarna med kapris för ben på grund av deras höga mineralinnehåll. Det är också anmärkningsvärt att kapris extrakt ingår i många hudvårdsprodukter, med ett mycket annorlunda spektrum, allt från vanliga fuktkräm till de som eliminerar specifika hudproblem.
- Antiinflammatoriska egenskaper … Senap är en annan viktig komponent i remouladesås, den har uttalade antimikrobiella, anti-svamp- och antiinflammatoriska egenskaper. Den patogena floran som lever i matsmältningssystemet är särskilt "rädd" för senap. Vid regelbunden användning hjälper det också till att undvika att bli sjuk under förkylning.
- Förbättra nervsystemet … Senap har en bra effekt på blodcirkulationen i hjärnan, vilket förbättrar minnet och ökar koncentrationen.
- Afrodisiakum … Slutligen bör det sägas om senapens stimulerande egenskap - det fungerar som ett kraftfullt afrodisiakum. För män hjälper denna krydda med kränkningar av styrkan och kvinnor med nedsatt fertilitet.
Notera! Många källor hävdar att hemlagad majonnäs, på grund av innehållet av fleromättade fettsyror i vegetabilisk olja på grundval av vilken den är beredd, har en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet och hjälper till att bli av med dåligt kolesterol. Det är dock viktigt att komma ihåg att majonnäs också innehåller ägg, som innehåller mättade fettsyror, som tvärtom ökar nivån av dåligt kolesterol i blodet. Det är därför det är omöjligt att prata på allvar om att förbättra hjärtats tillstånd med användning av majonnäs.
Kontraindikationer och skador av remouladesås
Om du gjorde remoulad baserad på hemlagad majonnäs, i receptet som i sin tur använde oraffinerad olja, kan vi säga att en sådan produkt inte kommer att skada en frisk person om den konsumeras med måtta.
Försiktighet bör iakttas vid användning av sås för sårbara populationer - små barn, kvinnor under graviditeten och amningen, liksom äldre.
På grund av närvaron av kapris i kompositionen, som har en blodförtunnande effekt, rekommenderas det inte att äta såsen under den postoperativa perioden, oavsett typ av operation, eftersom inre blödningar kan provoceras. Och på grund av förekomsten av senap i remouladen är det bättre att inte äta det före sänggåendet.
För personer med vissa hälsoproblem är sås generellt förbjudet. I riskzonen finns personer som har:
- Hjärtsjukdom … Här är det värt att påminna om innehållet av mättade fettsyror, vars användning i förekomst av problem i hjärtats och blodkärlens bästa sätt undviks på alla möjliga sätt.
- Diabetes … Med tanke på närvaron av animaliska fetter i kompositionen är majonnäs och såser baserade på det förbjudet vid diabetes, eftersom när det kommer in i kroppen kan insulin inte fungera tillräckligt effektivt.
- Högt blodtryck … Inlagda gurkor innehåller mycket salt, och därför är rätter som innehåller dem förbjudna för hypertensiva patienter.
- Njurfunktion … Inlagda gurkor behåller också vatten, vilket kan påverka smärtsam njurfunktion negativt.
- Allergier … Kapris - en ganska exotisk produkt för vårt land, och därför kan dess användning orsaka en negativ reaktion hos människor som är utsatta för allergier. Det är därför denna befolkningsgrupp måste försöka remouladesås mycket noggrant.
- Matsmältningssystemet … I detta fall införs begränsningar av konsumtionen av senap som används i receptet, vilket irriterar slemhinnan i matsmältningskanalen. Om det inte finns några problem med mag -tarmkanalen är denna effekt fördelaktig eller neutral, annars kan det framkalla en förvärring av sjukdomen.
Som du kan se är gruppen människor för vilka skadan av remouladesås är ganska verklig stor. Detta innebär att användningen av produkten i kosten, trots förekomsten av ett stort antal användbara egenskaper, bör göras med stor omsorg.
Hur gör man remouladesås?
Processen att göra den ursprungliga franska såsen är mycket enkel - i huvudsak handlar det om att hacka och blanda dess beståndsdelar. Men om du bestämmer dig för att göra en hälsosam remoulade måste du först göra hemlagad majonnäs, vilket kommer att komplicera och förlänga processen, men resultatet är värt det.
Så det klassiska receptet på remouladesås är följande:
- Bryt 1 ägg i en djup skål, tillsätt omedelbart en nypa salt och socker.
- Vi börjar vispa ägget med en mixer i cirka 30 sekunder och häll sedan gradvis i oljan (150 ml). Såsen börjar tjockna ganska snabbt, och om ett par minuter ser du en riktig hemlagad majonnäs - det återstår att tillsätta citronsaft (1 matsked) och slå på mixern i ytterligare 5-15 sekunder. Nu kan du prova hur balanserad majonnäs är i smak och, om det inte finns tillräckligt med salt, socker eller surhet, tillsätt lämplig ingrediens och vispa igen.
- Grunden är klar - det finns lite kvar att göra. Finhacka gurkorna (30 gram) och kaprisen (20 gram), lägg dem i botten, skicka dijonsenap dit (0,5 tsk).
- Det är allt, det återstår bara att blanda alla ingredienser och skicka remouladen till kylskåpet i en halvtimme, så att alla smaker smälter samman.
Förresten, produkten kan alltid diversifieras genom att lägga till ytterligare ingredienser i remouladereceptet. Speciellt ofta används vitlök, persilja, grön lök, ansjovis, svartpeppar, balsamvinäger som det senare.
Notera! Många människor är rädda för att göra hemlagad majonnäs på grund av användningen av råa ägg. För att minimera risken för att drabbas av salmonellos bör ägget sänkas ned i kokande vatten i en minut och sedan överföras till isvatten. En annan nivå av skydd mot risk är användningen av färska byägg, faktum är att Salmonella inte genast tränger igenom skalet in i själva ägget, vilket innebär att om det lades igår eller idag, risken att patogena mikroorganismer redan har infekterat den är väldigt kort.
Recept med remouladesås
Franska kockar uppfann remouladesås som en dressing för fisk- och skaldjursrätter, men som vi sa i början av artikeln gjorde populariteten runt om i världen den helt universell. Det läggs med nöje till kötträtter och sallader, och till och med smaksatt med olika smörgåsar och korv med remoulade.
Låt oss ta en titt på några intressanta recept:
- Fisk-kakor … Finhacka löken (80 gram), skicka den till fräs i en kastrull tills den är gyllenbrun. Fiskfilé (500 gram) rengörs noggrant från ben, grovhackade och passerade genom en köttkvarn. Tillsätt ett ägg (1 bit), lök, persilja (2 msk), gräddfil (30 gram), varm Tabasco -sås (några droppar), salt efter smak till köttfärsen. Blanda alla ingredienserna ordentligt och låt dra i en halvtimme. Under tiden förbereder du remouladesåsen. Medan det infunderas kan du steka kotletterna - vi formar snygga köttbullar av köttfärsen, bröd i ströbröd och skickar dem till pannan. Stek ca 10 minuter på varje sida - stäng inte locket så att paneringen blir krispig. Servera kotletter med sås, potatismos och inlagda gurkor.
- Tunga med remouladesås … En enkel men utsökt maträtt. Vi tvättar fläsktungan noggrant, lagar i 1, 5-2 timmar i lättsaltat vatten med morötter, lök, sellerirot. Matlagning remoulade. Vi kyler den färdiga tungan, skala filmen från den, skär i skivor 5-7 ml tjocka. Vi sprider tungan på en tallrik, häll över såsen.
- Remouladesallad … Koka potatis (700 gram), ägg (4 bitar), skuren i kuber. Vi hackar också paprika (1 bit), lök (1 bit), skinka (200 gram), selleri (4 stjälkar) - förresten kan du ersätta den med en färsk gurka. Vi blandar alla ingredienser med remouladesås, serverar på salladsblad och dekorerar med oliver.
- Dansk smörgås … Skär av en bit rågbröd, bred med lite smör. Toppa med några skivor tunt skivat rostbiff, ruccola och remouladesås. Pricken över i är inlagda gurkor och stekt lök.
Som du kan se är såsen väldigt mångsidig. Om du gillar dess smak kan du komplettera alla rätter med den. Remoulade kommer att vara mycket lämpligt på festbordet: män kommer att gilla det, eftersom det har en rejäl majonnäsbas och kommer att uppskattas av kvinnor, eftersom kaloriinnehållet i majonnäs är väl "utspädd" med ytterligare ingredienser. Vi påminner dig dock om att du inte ska använda den i stora mängder och det är ofta inte värt det.
Intressanta fakta om remouladesås
Såsen krediteras med en respektabel ålder - man tror att den dök upp på 800 -talet, i ungefär samma ögonblick när majonnäs och senap "upptäcktes". Remoulade fick dock särskild popularitet i Frankrike först under 1800 -talet.
Ofta tillsätts alkoholhaltiga drycker till såsen som en extra ingrediens - detta ger den en speciell pikant smak. Men eftersom remoulade inte är värmebehandlad känns alkoholens toner särskilt i den, vilket innebär att endast drycker av högsta kvalitet kan användas i detta fall.
Om remoulad planeras att serveras med kötträtter är det bättre att inte lägga till en ingrediens som ansjovis till den. Men om du förbereder en sås för fisk kommer ansjovis att vara mycket lämpligt. Men om du inte kan hitta dem, kom ihåg att de kan ersättas med vanlig saltad skarpsill utan att skada smaken.
Hur man gör remouladesås - se videon:
