Sesampastans sammansättning, dess användbara egenskaper och recept. Finns det några kontraindikationer för användning av denna produkt och vilken daglig mängd pasta kan en frisk person äta?
Sesampasta är ett slags mellanmål som kan ätas med bröd, delikatesser och till och med desserter. Produktens huvudingrediens är sesamfrön. Doften är nötaktig, ihållande, konsistensen är viskös, liknar smör, smaken är sötaktig, något syrlig. Pastan är rik på friska fetter och proteiner, den har en läkande effekt. Men inte alla kan inkludera ett mellanmål i sin dagliga kost. Vad består en sesamdelikatess av och hur är det farligt för människor?
Sammansättning och kaloriinnehåll i sesampasta
I Mellanöstern kallas sesampasta för tkhina eller tahini. Den innehåller sesamfrön, grundligt rostade, malda och kryddade med vegetabilisk olja.
Kaloriinnehållet i sesampasta per 100 g är 586 kcal, varav:
- Proteiner - 18,1 g;
- Fetter - 50, 9 g;
- Kolhydrater - 24,1 g;
- Kostfiber - 5, 5 g;
- Ask - 5,4 g;
- Vatten - 1, 6 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1 till 2, 8 till 1, 3.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,052 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folat - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Makronäringsämnen i 100 g sesampasta:
- Kalium, K - 582 mg;
- Kalcium, Ca - 960 mg;
- Magnesium, Mg - 362 mg;
- Natrium, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelement i 100 g produkt:
- Järn, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Koppar, Cu - 4214 μg;
- Zink, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
På en lapp! En tesked innehåller bara 12 g sesampasta och en matsked - 35 g.
Användbara egenskaper hos tahini sesampasta
På grund av sin oljiga konsistens absorberas sesampasta snabbt av människokroppen och mättar den med maximal mängd nyttiga vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Produkten innehåller inget socker, så det kan konsumeras av personer som lider av diabetes. Fördelarna med sesampasta slutar inte där.
Tahinis huvudsakliga medicinska egenskaper:
- Det mättar snabbt kroppen med näringsämnen - produkten har ett högt kaloriinnehåll, därför anses det vara det bästa mellanmålet du kan äta under en kort paus.
- Bekämpar kolesterol som är skadligt för människor - sesam innehåller en stor mängd Omega -3 -fettsyror.
- Ökar elasticiteten hos blodkärlens väggar - pastan är rik på fleromättade fetter och kan förbättra kardiovaskulära systemets funktion på bara 1, 5 månader.
- Stärker immunsystemet - järn, koppar och andra fördelaktiga spårämnen är ansvariga för detta, vilket producerar speciella blodkroppar som är programmerade för att förstöra mikrober.
- Förbättrar välbefinnandet för kvinnor som har gått in i klimakteriet och skyddar mot utvecklingen av vissa cancerformer - pastan innehåller stora mängder fytoöstrogener som mjukar kroppens reaktion på hormonella obalanser.
- Förhindrar förekomsten av osteoporos, stärker benen - detta beror på det höga kalciuminnehållet. Ett mellanmål på 100 g innehåller 96% av föreningens dagliga värde för en frisk person.
- Förbättrar hudens och hårets skick - ingår i olika kosmetiska masker.
- Stärker manlig sexuell kraft - innehåller mycket zink och vitamin E, som är involverade i produktionen av manliga könshormoner, inklusive testosteron.
- Det förbättrar humöret, hjälper till att bli av med depression - pastan innehåller fetter som stimulerar produktionen av serotonin i kroppen. I enkla ord är serotonin ett hormon som ansvarar för en persons goda humör.
- Det optimerar ämnesomsättningen och transporten av syre till vävnaderna - järn är involverat i dessa processer, som är 3 gånger mer i pastan än i levern hos en ung kalv (alla vet att nötlever är en av de bästa livsmedel som är rika på järn).
Intressant! I arabiska länder betraktas sesampasta som en traditionell ingrediens i delikatesser.
Kontraindikationer och skador av sesampasta
Skadan av sesampasta ligger i dess ökade kaloriinnehåll. I detta avseende bör följande kategorier av konsumenter avstå från snacks eller minska deras konsumtion:
- Övervikt - pastan innehåller mycket fett och proteiner som bidrar till viktökning. För att inte gå upp i vikt från ett mellanmål bör du inte ta mer än 1 matsked per dag.
- Personer med patologier i gallblåsan, levern eller bukspottkörteln - Patienter med dessa sjukdomar bör helt överge pastan, annars kan de drabbas av diarré, kräkningar och akut buksmärta.
- Allergiker med individuell intolerans mot sesamfrön eller vegetabilisk olja - de vanligaste allergiska reaktionerna mot sesamfrön: dermatit, svullnad i ögonen, andfåddhet.
Observera att forskare har bevisat att personer med individuell nötintolerans har tre gånger större risk att få diagnosen tahinallergi.
Tahini sesampasta är en kaloririk produkt, vars överkonsumtion kan leda till försämring av välbefinnandet, även hos friska människor. Läkare rekommenderar att du inte äter mer än 5 msk. l. pasta om dagen.
Hur man gör tahini sesampasta?
Undrar du hur du gör sesampasta själv? Att laga tahini tar minst tid och ingredienser - du behöver sesamfrön av hög kvalitet och cirka 20 minuter ledig tid.
För att göra ett mellanmål i ditt hemkök, följ det här enkla receptet för sesampasta:
- Häll kallt vatten över sesamfröna och låt dra i 1-2 timmar.
- Töm vattnet med en sil, torka bönorna och mal dem i en mixer eller matberedare.
- Se till att den resulterande massan inte är för torr vid slipning av kornen, tillsätt vegetabilisk olja till den. Oliv- eller mandelolja passar utmärkt till pastan. Tahini är redo att äta!
Den färdiga produkten kan läggas till maten omedelbart. Om du fortfarande har överflödig pasta efter tillagningen ska du inte kasta den utan förvara den i kylen i en glasbehållare.
Intressant! Tahini, som kan köpas i den vanliga livsmedelsbutiken, är en biprodukt från produktion i industriell skala. Det finns praktiskt taget inga företag på hemmamarknaden som bara skulle specialisera sig på produktion av sesampasta. Det erhålls vanligtvis från framställning av sesamolja. Det är därför hemlagad tahini skiljer sig från köpt tahini i sin konsistens och smak.
Sesam pasta recept
Nu vet du hur du gör sesampasta i ditt kök, men vilka rätter kan du lägga till den här såsen till och hur mycket? Vi presenterar några enkla recept med tahini:
- Babaganush sås … Tvätta och lägg 400 g aubergine på en plåt. Gör flera punkteringar på var och en av dem (7-8). Rosta grönsakerna i 40 minuter, kom ihåg att vända dem från sida till sida. Punkteringar och vändning är nödvändiga för att se till att grönsakerna bakas så mycket som möjligt och är mjuka. Skala de bakade auberginerna, blanda fruktköttet med 100 ml yoghurt och 1 msk. l. tahini. Krydda den resulterande massan med 2 vitlöksklyftor, 2 msk. l. citronsaft, kummin och koriander efter smak. Mal alla ingredienser med en mixer och ställ gröten i kylen i 1 timme. Ordna den kylda babaganushen i såsskålar, strö över paprika och strö över olivolja.
- Vitaminsallad med tahini … Blötlägg 0,5 msk. Turkisk valnöt för natten. På morgonen, skölj och koka nöten i rent vatten med lite salt. Töm och torka den kokta nöten. Hacka 10 körsbärstomater och lägg dem i den turkiska godbiten. Smaksätt salladen med salt, peppar, citronsaft och olivolja efter smak. Krydda skålen med sesampasta innan servering. Smaklig måltid!
- Papaya, tahini och bananpudding … Skär den fjärde delen av papaya och 1 banan i stora bitar. Lägg dessa ingredienser i en mixerbunke och tillsätt 2 teskedar till dem. sesampasta och dina favoritbär efter smak. Mal den resulterande massan tills den är slät och servera omedelbart.
- Rispannor med hummus … Koka 100 g ris, svalna det på ett plant fat. Mal följande ingredienser med en mixer: ris, 20 g äggvitor, några nypor salt och svartpeppar. Forma små bollar av den resulterande degen och kavla ut kakor från dem. Bli inte förvånad när du märker att riset inte är helt krossat och stora bitar av det sticker ut i degen - enligt receptskaparen. Grädda kakorna i 35 minuter. Stäng av ugnen så snart kexen blir brunaktiga. Medan kexen är i ugnen gör du den gröna såsen (hummus). Koka 150 g frysta gröna ärtor i lättsaltat vatten. Som regel räcker det med 4 minuter för att ärtorna ska laga mat, men inte koka. Töm vattnet från ärtorna i en separat skål - du kommer fortfarande att behöva det. Mal ärtorna i en mixer, tillsätt 1 msk. l. citronsaft, 1 vitlöksklyfta 1 msk. l. sesampasta, salt och peppar efter eget gottfinnande. Den resulterande massan ska vara måttligt tjock. Tillsätt vid behov vattnet som ärtorna kokats i såsen. Bred ut blandningen på de kylda riskakorna. Förrätten är klar att äta!
Om du bestämmer dig för att använda ren sesampasta genom att sprida den på rostat bröd, tillsätt kummin, citronsaft och olivolja till den. Sådana kryddor kommer att göra det mycket godare och hälsosammare.
På en lapp! När du köper tahini i en butik, var uppmärksam på tillverkningslandet. Produkten av högsta kvalitet anses tillverkad i länderna i Mellanöstern. Om du vill köpa 100% högkvalitativ och naturlig sesampasta utan kemiska föroreningar, använd tjänster från specialiserade hälsokostaffärer.
Intressanta fakta om tahini
Förr hade bara rika människor råd med ett sesam mellanmål. I vissa stater användes pasta som pengar för vilka vissa varor kunde köpas. För närvarande används produkten endast för avsett ändamål - som ingrediens för matlagning eller som mellanmål som serveras med bröd. Det är sesampasta som ingår i den populära världskryddan som kallas hummus.
I USA och europeiska länder brukar sesampasta kallas "superfood" på grund av den enorma mängden av dess fördelaktiga egenskaper.
För ett halvt sekel sedan genomförde forskare en serie officiella studier och visade att tahini innehåller en extremt hög mängd vitaminer, fleromättade fetter och olika näringsämnen. Experter rekommenderar att du inkluderar ett mellanmål i kosten för personer som lider av sjukdomar i ben, brosk, leder, hud och mer.
Hur man gör sesampasta - titta på videon:
Experter, med tanke på fördelarna och skadorna med sesampasta för hälsan, notera att produkten bör ingå i kosten för nästan varje person, men innan du använder den bör du läsa listan över kontraindikationer. Denna lista är dock ganska liten. Tahini kan läka kroppen, muntra upp och snabbt tillfredsställa hunger under en kort paus från jobbet. Dessutom kommer det inte att vara svårt att göra sesampasta hemma även för en oerfaren kock. Förrätten har en rik smak och lukt och kan göra vilken kulinarisk maträtt som helst.
