Vad är en hondashi, hur är den tillverkad? Näringsvärde och kemisk sammansättning av livsmedelsprodukten, effekten på kroppen. Användning av torr fiskbuljong vid matlagning.
Khondashi är en torr fiskbuljong som används för att förbereda nationella rätter från det japanska köket, som bas för soppor eller kryddor. Det är ett ljust matt fint granulat som omedelbart löses upp i vatten. Smaksättningen har en uttalad fiskaktig lukt och samma smak med en kryddstryck och används för att skapa rättens huvudsmak. I Kina kallas koncentratet "tan".
Hur tillverkas torr hondashi fiskbuljong?
På bilden, tillverkningsprocessen för en hondashi
Syftet med uppfinningen av produkten är att underlätta arbetet för kulinariska specialister som specialiserat sig på recept för japanskt kök, så snart mode för rätterna i Landet av den stigande solen spred sig runt om i världen och många restauranger och kaféer började att öppna. Det är ingen hemlighet att sofistik och skarphet i orientalisk mat ges med hjälp av många ingredienser som inte kan erhållas i andra länder. Kryddan hjälper till att känna sig som en gäst i Japan eller Kina.
Teknik för att förbereda torr hondashi buljong:
- Den ursprungliga råvaran för produkten är fettfattiga fiskarter, vars kött är vitt - pollock, makrill, tonfisk, sällan kummel.
- Filéerna separeras och fryses och skickas sedan i briketter till en krossanläggning.
- Därefter kommer den krossade massan in i värmebehandlingsenheten, där den kokas och vätskan avdunstas. Det är möjligt att använda en koagulator.
- Efter malning ackumuleras den resulterande massan, blandas med ytterligare ingredienser och skickas för torkning. Denna process är flerstegs: först behandlas de mellanliggande råvarorna med en riktad ångstråle vid 75 ° C och en lufthastighet på upp till 3 m / s (5-7 minuter), sedan sker kylning vid 40 ° C (upp till 20 minuter).
- Pulvret hälls i en granuleringsmaskin och därifrån i en fyllningsmaskin.
Den automatiska tillverkningsprocessen för hondashi eliminerar nästan helt den mänskliga faktorens inflytande och möjliggör produktion av krydda av hög kvalitet, som säljs inhemskt och exporteras. Många länder, inklusive Ryssland, har redan börjat tillverka sin egen fiskbuljong på automatiska linjer med japansk teknik.
Vissa kockar gör hemgjorda förberedelser på egen hand. Fryst fisk skivas, kokas med nationella kryddor tills vätskan är helt avdunstad. Det resulterande substratet torkas i solen och lagras i pulverform i en hermetiskt försluten förpackning. Till skillnad från den industriella versionen med en hållbarhet på upp till 1,5 år måste den hemlagade användas inom en vecka.
Hondashis sammansättning och kaloriinnehåll
Bilden visar torr hondashi fiskbuljong
Den japanska versionen av hondashi innehåller kött av torkad niboshi (sardiner), tonfiskspån, stärkelse, tang eller kombu, smaker, salt, i den kinesiska versionen - kokt makrillkött, salt, jäst, wakame, glukos, mononatriumglutamat och nukleinsyra.
Kaloriinnehållet i Honda är 226 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 1 g;
- Kolhydrater - 32,3 g.
Förekomst av vatten är inte tillåten - produkten är helt uttorkad.
På grund av matlagningstekniken - flerstegsvärmebehandling - är sammansättningen av hondashi dålig när det gäller näringsämnen, men den innehåller en liten mängd vitamin A och B -grupp, jod, kalcium, fosfor, kalium samt fettsyror och aminosyror. Natrium och klor dominerar, eftersom en stor mängd bordsalt tillsätts vid beredning av fiskbuljong.
Det låga näringsvärdet gör att kryddan kan ingå i viktminskningsdieter. Men människor som följer en hälsosam livsstil föredrar dock fiskbuljong gjord av naturliga ingredienser.
Användbara egenskaper hos hondashi fiskbuljong
Koncentratet har inte medicinska egenskaper, och med dess hjälp är det omöjligt att fylla på vitamin- och mineralreserven helt, men det betyder inte att det inte är någon fördel med användningen av hondashi.
Kryddningen stärker skelettsystemet, ökar kroppens övergripande ton, påskyndar metaboliska processer och hjälper kroppen att bli av med ackumulering av toxiner. Fosforn i kompositionen fyller på energireserven, påskyndar fördelningen av näringsämnen i hela kroppen och förhindrar kränkning av DNA -strukturen. Aminosyror har en gynnsam effekt på minnesfunktionen och förmågan att fokusera. Tack vare fettsyror bibehålls blodtrycket på samma nivå.
När man använder hondashi buljong kommer kollagen in i kroppen, elasticiteten i blodkärl och epitel ökar och åldersrelaterade förändringar saktar ner. Frekvensen av förvärring av artrit, artros, gikt minskar, degenerativa -dystrofiska förändringar i benvävnad - osteoporos, förbättring, kvaliteten på tänder och naglar förbättras. Bildandet av kolesterolplack stoppas.
Den höga mängden protein gör att du kan återhämta dig efter ansträngande fysisk aktivitet och undvika omvandling av muskelvävnad efter intensiv träning. På grund av det låga kaloriinnehållet i hondashi-fiskbuljong, behöver du inte vara rädd för viktökning och cellulitens utseende, även om den introduceras i den dagliga menyn 3-4 gånger i veckan.
Den kryddiga smaken stimulerar gommen lokaliserad på tungan. Detta ökar salivproduktionen och minskar därför förekomsten av tandförfall. Dessutom är varje god maträtt ett nöje. Att stimulera produktionen av hormoner "lycka" - noradrenalin och serotonin - hjälper till att återställa mental balans och underlätta uppfattningen av obehagliga känslor.
