Egenskaper hos raffinerat socker och tillverkningsmetod. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av den renade produkten, fördelarna och skadorna när de införs i kosten. Recept för rätter, hur man inte gör ett misstag när man väljer.
Raffinerat socker är ett hårt socker som har genomgått ytterligare rening, vilket resulterar i att dess sammansättning är så nära ren sackaros som möjligt. Råvaran för dess produktion är sockerbetor eller sockerrör. Färgen beror på typen av råvara. När du gör en produkt av sockerbetor blir den vit eller blåaktig, från käpp blir den ljusbrun. Smaken på olika produkttyper är praktiskt taget densamma. Konsumenten erbjuds raffinerat socker i form av ett dispergerat pulver med kristaller av olika storlekar (sand och pulver), pressade lager och kuber. Huvudapplikationen är matlagning. Ytterligare - medicinsk och kemisk industri.
Hur tillverkas raffinerat socker?
Tillverkningsprocessen börjar med insamling av råvaror. Om de är rödbetor, rakas de till rullar och skickas sedan till fabriken, där de tvättas och distribueras till rengöringsbehållare fyllda med kalkbruk. Produktionen av raffinerat socker i det första steget utförs enligt samma algoritm som för den oraffinerade produkten.
Efter bakteriologisk rengöring tvättas, krossas råvarorna, sockersirap extraheras i speciella installationer och sedan utförs primärfiltrering, som passerar genom en porös partition med perlit. Vätskan avdunstas, kristallisation utförs i en vakuumenhet. Den resulterande blandningen representeras av sackaros med melass (melass). Den placeras i en centrifug för fraktionering.
Hur raffinerat socker tillverkas av oraffinerat råsocker:
- Utför rensning - lös upp i vatten uppvärmt till en temperatur på + 85 ° C och koka en sirap med 73% koncentration. Filtrera om med mineralfyllmedel - grus eller perlit.
- Det renade ämnet skickas till adsorptionsenheter. I det första steget av rengöring missfärgas sirapen, och i det andra steget separeras den sockerhaltiga sköljningen. Den kemiska råvaran som används under processen är aktivt kol. Det separeras genom upprepad rengöring.
- Den renade sirapen koncentreras i vakuuminstallationer. Kristalliseringstemperatur - + 78 ° C, processvaraktighet - 70–85 min.
- Mellanliggande råvaror (massecuite) skickas till kristallisatorer utrustade med omrörare och överförs sedan till centrifuger.
Om det är planerat att göra strösocker torkas den raffinerade vällingen till en fukthalt på 0,1% och skickas för beredning före försäljning - förpackning.
Om det behövs pressas massecuite upp och skickas till karusellinstallationerna, där briketter erhålls. De torkas till önskad fukthalt - 0, 2-0, 3%, delas sedan upp eller skärs i bitar av önskad storlek.
Raffinerat socker frigörs i form av komprimerat snabbsocker. Kvaliteten på den slutliga produkten beror på graden av pressning.
Notera! Raffinerat rörsocker produceras enligt samma algoritm. Funktioner - förtydligandeprocessen är utesluten.
När man gör florsocker hemma, mals vanligt raffinerat socker i en kaffekvarn eller med en mixer. På fabriken erhålls raffinerat pulver inte från strösocker, utan från avfall under pressning och skärning av briketter. Kristaller mals i en kvarn, stärkelse tillsätts - oftare potatisstärkelse (3% av totalen). Om detta inte görs kakas produkten under lagring och kristalliseras. Fuktinnehållet i pulvret är 0,2%. Skillnaden mellan raffinerat pulver och sand är dess ökade näringsvärde.
Sammansättning och kaloriinnehåll i raffinerat socker
Trots frånvaron av fetter leder en stor mängd av denna typ av sötma i kosten mot bakgrund av låg vitalitet till viktökning.
Kaloriinnehållet i raffinerat socker från sockerbetor är 400 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 99,9 g;
- Vatten - 0,1 g.
Näringsvärdet för en produkt tillverkad av sockerrör är 397-399 kcal per 100 g
När man sammanställer en daglig kost kan man ignorera denna skillnad. Det högre priset förklaras inte av det ökade innehållet av näringsämnen, utan av leveranskostnaderna - sockerrör odlas inte i industriell skala på det tidigare OSS -territoriet.
Trots tvåstegsreningen finns en liten mängd vitaminer och mineraler kvar i det raffinerade sockret. Det finns lite fler av dem i en produkt tillverkad av sockerrör:
- Retinolekvivalent - Stöder visuell funktion och har antioxidanteffekter.
- Biotin - stimulerar aktiviteten av B -vitaminer, förhindrar tidigt grått hår, förbättrar naglar och hårkvalitet.
- Tokoferolekvivalent - ökar immuniteten, minskar sannolikheten för malignitet hos neoplasmer i utsöndringssystemen.
- Fosfor - fördelar energi i hela kroppen, stärker ben- och muskelvävnad och hjälper till att absorbera jod och zink.
- Klor - normaliserar matsmältningen och vatten-elektrolytbalansen, förhindrar vätskeförlust.
- Svavel - stimulerar produktionen av galla och normaliserar blodsockernivån.
Oavsett vilken form det raffinerade sockret produceras - i bitar, sand eller pulver är den kemiska sammansättningen densamma. Detta uppnås genom grundlig rengöring och avlägsnande av melassen.
Användbara egenskaper för raffinerat socker
Trots att nutritionister enhälligt rekommenderar att överge denna typ av produkt eller föredra en mindre raffinerad produkt, bör du inte helt eliminera den från kosten.
Fördelarna med raffinerat socker:
- Snabbare assimilering och snabb nedbrytning i komponenter - fruktos och glukos. För att förhindra en diabetisk koma är det tillräckligt att lägga en söt kub under tungan.
- Påskyndar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen, minskar möjligheten att utveckla åderförkalkning.
- Minskar risken för artrit och reumatiska förändringar.
- Stimulerar insulinproduktionen.
- Ökar syntesen av serotonin - lyckohormonet.
- Det stimulerar nervsystemet, förbättrar syn- och hjärnfunktioner och ökar förmågan att memorera.
Raffinerat sockers fördelaktiga egenskaper bekräftas officiellt. För patienter med tidigare funktionsstörningar i lever och mjälte rekommenderas en "söt diet". En liten ökning av produkten i kosten återställer organens filtreringsegenskaper. Den dagliga dosen bör kontrolleras med en läkare.
Om barnen är alltför nyfikna, försvagade under sjukdomen, hjälper den raffinerade sockerbiten att hantera problemet som har uppstått. Det är inte värt att erbjuda ett sådant tillägg som en daglig behandling, men en engångsanvändning kommer inte att skada. Produkten är mycket säkrare för små barn än choklad eller moderna godis. Förresten, i Ryssland visste de om detta och barnen fick suga på sockerbitar.
Måttlig konsumtion av raffinerat socker har ingen negativ effekt på kroppen, stabiliserar det allmänna tillståndet och hjälper till att återhämta sig efter utmattande känslomässig och fysisk stress.
För en vuxen frisk man är den årliga hastigheten 34 kg, för en kvinna - 35 kg. Detta beror på nervsystemets funktionella egenskaper: hos män är det mer stabilt och mindre stimulant krävs för att förhindra depression.
Kontraindikationer och skador av raffinerat socker
Överanvändning av en högraffinerad produkt orsakar ofta höga kolesterolnivåer och diabetes.
Raffinerat socker kan skada barn, personer med en inaktiv livsstil, med en historia av fetma. Vanan att gnaga söta kuber leder till att tandemaljen förstörs, plackbildning, kariesutveckling, bukspottkörtelstörning och överdriven frisättning av insulin i blodet.
När du utarbetar en daglig kost bör du ta hänsyn till användningen av snabba kolhydrater för att inte provocera en försämring av tillståndet. Du måste vara uppmärksam på etiketterna på färdiga produkter med andelen sött och räkna hur många kuber eller skedar raffinerat socker som äts under dagen.
Det rekommenderas inte att introducera barn för en ny smak förrän vid 3 års ålder
Recept för rätter och drycker med raffinerat socker
Morföräldrarna behandlade det pressade söta med viss respekt. Vi drack te med honom och behandlade barnen. Och för matlagning använde de oraffinerad billig sand.
För närvarande är raffinerat socker att föredra när man knådar deg för känsliga desserter och såser från gourmeträtter. Förresten, den ska användas vid konservering av frukt och grönsaker, eftersom den innehåller en minsta mängd ytterligare inneslutningar.
Recept med raffinerat socker av rätter och drycker:
- Dekorativa dekorationer för desserter … 1/4 kopp raffinerad sand hälls på en tallrik och blandas med 1 msk. l. kokat vatten. Knåda väl tills en tät konsistens erhålls. Det är lätt att kontrollera - komprimera blandningen i en tallrik och släta ut ytan. Om vätskan inte separeras och strukturen förblir homogen är skulpteringsmaterialet klart. Rör i matfärg - det kan vara ojämnt, få en söt massa med en kakskärare. Snittfigurerna får torka och används som dekoration.
- Sommardessert … Vispa 4 kylda ekorrar med 150 g raffinerad sand eller hemlagat strösocker. När ihållande toppar erhålls förstärks effekten med majsstärkelse - 4 tsk räcker. De vispade äggvitorna ska lysa. Förvärm ugnen till 90 ° C, bred ut pergament eller vitt papper på en plåt - helst ett Whatman -papper, lägg ut sockerblandningen i en jämn cirkel med en diameter på 20 cm och lämna ett litet hål i mitten. Grädda i 2 timmar. Ta ut inte tidigare än ugnen har svalnat. Om marängen föredras, som är mjuk och öm inuti, och torkad ovanpå, bakas desserten vid 130 ° C och efter 15 minuter reduceras värmen för att sänka temperaturen till 90 ° C. Lägg i en skål med höga kanter 250 g färskost utan fyllmedel, 1 msk. l. gräddfil och 2 msk. l. florsocker. Persikor eller mogna päron skalas och skärs i tunna skivor. Bred ut grädden i maränghålet, dekorera med fruktskivor och myntablad, strö över citronsaft.
- Stansa "höst" … 300 g raffinerade sockerbitar gnids med apelsin- och citronskal. Lös upp i mycket starkt svart te, 3 l, och lämna för infusion. Vid denna tid vispar 12 äggulor vitt med samma mängd - om du mäter med matskedar - av vitt raffinerat strösocker. Krama saften separat från två apelsiner och en citron, lägg åt sidan. Häll i lite aromatiskt te till äggulorna, sätt på eld och, utan att sluta röra, häll i den återstående drycken. Värm upp till de första bubblorna. Ta sedan bort behållaren från spisen, häll i en blandning av juicer, tillsätt rom eller konjak efter smak. Drick varmt från höga glas. Du kan experimentera inte bara med alkohol, utan också med andra ingredienser.
- Effektdrink … Förberedd i närvaro av dem som planeras att bli överraskade. I en kopp, eller bättre i en skål, så att den syns bättre, häll 1 msk. l. riven bitter choklad, ovanpå - 1, 5 tsk. kaffe, obligatoriskt naturligt. Lägg ut 2 raffinerade kuber ovanpå. Hälls över med alkohol, vodka eller brännvin, eldas upp. När sockret har brunnit hälls kokande vatten. Dekorera med en citronskiva.
Intressanta fakta om raffinerat socker
Förutom de vanliga godisarterna i form av pressade oregelbundet formade huvuden, parallellpipeder och sand, produceras raffinerat avfall - kristaller av olika storlekar. Detta pulver, utan tillsats av stärkelse, används i champagnefabriker.
Standardstorlekarna på kubernas sidor är 11 och 22 mm. Tillåtna avvikelser ± 3 mm. Raffinerat socker produceras i enlighet med GOST 22-94, avvikelser regleras av GOST 12579-67. Storlekar på sandkristaller: fina - 0,2-0,8 mm, stora - 1-2,5 mm. Klumpar i den färdiga produkten är inte tillåtna; upplösning i en liten mängd vatten bör resultera i en opaliserande lösning med en subtil blåaktig nyans.
En ökning av luftfuktigheten under lagring är oacceptabelt. Om detta händer bildas en finkristallin film på ytan och patogena mikroorganismer börjar utvecklas snabbt.
Oseriösa säljare kan ägna sig åt förfalskning av varor genom att ersätta raffinerat strösocker med vanligt socker. Skillnaden mellan en produkt av högre kvalitet är en enhetlig färg, ökade reflekterande egenskaper, stora, nästan enhetliga kristaller
Om du planerar ett grossistköp måste du lösa upp lite raffinerad sand i vatten. Om ett sediment dyker upp betyder det att främmande tillsatser finns - krita eller smulor av medicinsk gips. Tyvärr används sådana metoder för att lura kunder än idag.
För första gången tillverkades raffinerade kuber i Tjeckien 1883 på en sockerfabrik i Dacice. Uppfinnare - VD Rad Yakov Christoph. Produktionslokalerna har sedan länge demonterats, men en snövit kub restes i deras ställe - ett monument över en ny sockertyp.
Få människor vet att raffinerat socker kan brinna. Men för att göra det här tricket måste du först gnugga kuben med cigarettaska. Den innehåller kaliumsalter (potash), utan vilken det är omöjligt att aktivera förbränning av sackaros.
Missbruk av raffinerad sötma orsakar missbruk, som liknar ett narkotiskt uttryck. En person som regelbundet använder denna typ av produkt, när han vägrar godis, blir alltför irriterad, kan han uppleva sömnlöshet, ledvärk och nervösa störningar. Intressant nog är det mycket lättare att ge upp vanligt strösocker. Experiment på råttor har bekräftat förändringarna orsakade av raffinerat socker på cellnivå. Obduktioner visade patologiska abnormiteter liknande morfin eller kokain.
Se en video om fördelarna och farorna med raffinerat socker:
Inget fast pris fastställs för raffinerat socker. Kostnaden beror på produktens form, förpackning, sockerbetsutbyte och tillverkningskostnader. Till exempel erbjuds ett 500 g förpackat pressat "Tsukor" i Kiev för 20 UAH, medan i Moskva kan samma produkt köpas för 50-70 RUB. Raffinerad käpp är en tredjedel dyrare. Om priset på rörsockretiketten är detsamma som på betesockret är produktens naturlighet tveksam och det är bättre att vägra köpet.
