Vad är hominy, sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper och skada. Det klassiska receptet för matlagning och andra alternativ i kök från världens folk.
Mamalyga är en hälsosam maträtt som tillagas på basis av majsmjöl eller spannmål. Tillagningsprocessen varierar beroende på region, men i alla varianter är det en mycket tjock majsgröt, som ersätter både bröd och tillbehör. Skålen tillhör västerländskt ukrainskt, rumänskt och moldaviskt kök, men det finns också bland Kaukasus folk - georgier, adygier, abkhazier, ossetare, Ingush. Det finns många recept för hominy. Idag har denna maträtt förvandlats från det enklaste (innan det äts uteslutande av de fattiga) till ett kulinariskt mästerverk, dessutom hälsosamt, gott och naturligt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i hominy
På bilden, majsgryn för att göra hominy
Grunden för skålen är majsgryn eller mjöl (200 g), salt (nypa), vatten (1 l). Detta är ett klassiskt recept, så låt oss prata om majssammansättningen först. Den innehåller många vitaminer, makro- och mikroelement, samt 20 aminosyror - 12 oersättliga och 8 oväsentliga.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Betakaroten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Svavel, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 2, 7 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Koppar, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Krom, Cr - 22,7 mcg;
- Nickel, Ni - 23,4 μg;
- Molybden, Mo - 11,6 μg;
- Kobolt, Co - 4,5 mcg.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Leucin - 1, 1 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g;
- Isoleucin - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Fenylalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + cystein- 0,25 g;
- Lysin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Tryptofan - 0,06 g.
Utbytbara aminosyror per 100 g:
- Glutaminsyra - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Asparaginsyra - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tyrosin - 0,3 g;
- Glycin - 0,23 g;
- Cystein- 0, 12 g.
Kaloriinnehållet i majsgrus per 100 g är 328 kcal, varav:
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fett - 1, 2 g;
- Kolhydrater - 71 g;
- Vatten - 14 g;
- Kostfiber - 4,8 g;
- Ask - 0,7 g.
Notera! Efter värmebehandling finns nästan 99% av alla näringsämnen kvar i majsgryn.
Kaloriinnehållet i hominy kokt enligt det klassiska receptet från spannmål (234 g), vatten (1 l) med tillsats av salt (5 g), per 100 g produkt är 55, 2 kcal, varav:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 11, 8 g;
- Kostfiber -8 g;
- Vatten - 77 g.
Sammansättningen av hominy innehåller samma näringsämnen som i majsgrus. Dessa är vitaminer, makro- och mikroelement, icke-väsentliga och oersättliga aminosyror.
Användbara egenskaper hos hominy
Foto av hominy från majsgryn
Vet du att en av anledningarna till livslängden för invånarna i Karpaterna, tillsammans med konstant fysisk ansträngning, rent vatten och luft, är den dagliga användningen av hominy tillsammans med fårost? Detta är ett bevisat faktum.
Fördelarna med hominy är enorma. Om du använder det regelbundet:
- Risken för stroke, hjärtinfarkt och andra kardiovaskulära patologier minskar avsevärt - majs förhindrar avsättning av kolesterolplack på blodkärlens väggar;
- Den säsongsmässiga förekomsten av ARVI och ARI kommer att minska - bakterie- och virusinfektioner kommer att kringgås, eftersom immunsystemet fungerar fullt ut;
- Metabolismen kommer att påskynda - hominy är idealisk för kostnäring (det kan enkelt ersätta bröd), det hjälper till att minska vikten, dessutom är det lätt att smälta;
- Magtarmkanalens arbete normaliseras - majs förhindrar jäsning i tarmarna och putrefaktiva processer;
- Toxiner, radionuklider och andra skadliga ämnen kommer gradvis att elimineras från kroppen;
- Hudens, hårets, naglarnas och tandköttets skick förbättras.
Det finns ingen allergi mot klassisk hominy. Majs är glutenfritt. Hominy kan vara ett utmärkt brödsubstitut för personer med veteglutenallergi.
Andra användbara egenskaper hos hominy:
- fungerar som ett mildt lugnande medel;
- normaliserar blodsockernivån;
- driver ut överflödigt vatten från kroppen;
- bryter ner fetter;
- förhindrar lungcancer på grund av dess höga innehåll av kryptoxantin;
- saktar ner hjärnans åldrande på grund av innehållet av tiamin - vitamin B1;
- förhindrar ändtarmscancer;
- är en källa till folsyra och rekommenderas för gravida kvinnor.
Kontraindikationer och skada på hominy
Mamalyga rekommenderas inte för personer med gastrit i den akuta fasen, magsår, dystrofi och anorexi.
Individuell intolerans är också möjlig, precis som alla andra produkter, men detta är extremt sällsynt.
Notera! Om du är frisk kommer hominy definitivt inte att skada.
Hur lagar man hominy?
Mamalyga har alltid ansetts vara en maträtt av de fattiga. De åt det, kryddade med vegetabilisk olja, vanligtvis med grönsaker. De rika smaksatte rätten med gräddfil, smör, ost och ägg och åt den med kött och fisk.
Du kan ta gryn för hominy från butiken. Men det bästa är att köpa majskärnor och mala dem själv. Malningen ska vara fin, även om du kan laga maträtten från grovt spannmål och till och med från mjöl.
Det klassiska receptet på hur man lagar hominy:
- Sikta grytorna från affären.
- Fyll en tjockväggig kastrull, eller hellre en gjutjärnsgryta, med vatten (1 liter), släng i 5 g salt och vänta på att det kokar.
- Häll spannmålen (234 g) i kokande vatten i portioner: först, en tredjedel och rör om med en träsked, sedan ytterligare en tredjedel och upprepa åtgärden, sedan allt annat.
- När vattnet kokar igen, minska värmen till medium.
- Koka tills det är tjockt, rör hela tiden.
- Gör sedan elden väldigt liten och fortsätt omröra. Mamalyga är redo så fort det börjar sticka bra från kittelns väggar.
- När gröten förvandlas till en gul elastisk klump är hominy klart. Låt den stå på elden i ett par minuter och lägg den sedan på en handduk eller ren, oanvänd träplanka.
- Skär klumpen med vaxad tråd. Ännu bättre, gör en speciell enhet först - stora osthuvuden skärs på samma sätt, bara i stället för en tråd använder de en fiskelinje eller en tunn sträng.
Recept för att laga hominy i kök från världens folk
På bilden är en italiensk grötpolenta
En liknande maträtt har varit känd sedan antikens Rom. Det var sant att det i dagens Europa inte fanns någon majs, så den var beredd av andra spannmål - hirs, korn, spelt, vete.
Moldavier och rumäner anser hominy som sin nationalrätt. Det är värdelöst att avskräcka dem: de kommer inte tro det ändå. Och alla hemmafruar behöver veta att hårdkokt majsgröt finns i många kök. Italiensk polenta och amerikansk majsdelirium är samma hominy, tillagas bara lite annorlunda.
Du behöver inte vara en superkock för att göra hominy. Detta är den enklaste rätten. Men du kan alltid göra det extraordinärt genom att lägga till ingredienser efter eget tycke. Och det är inte alls nödvändigt att majsgröten är intetsägande eller något salt. Varianter av hominy med russin, torkade aprikoser och katrinplommon är inte mindre välsmakande och dessutom mycket användbara.
Hur man lagar hominy:
- Italiensk polenta … En klassisk maträtt tillagas i en tjockväggig maträtt, blandad under hela tillagningstiden med en träsked, av ingredienserna - endast spannmål och vatten i förhållandet 1: 3 (1, 5 glas vatten och ett halvt glas flingor). Tillagningstiden är i genomsnitt en kvart. Polenta anses färdig när den rör sig bra från diskens väggar, och där den kommer i kontakt med dem bildas skorpa. Men sedan börjar magin: italienarna gör en stor mängd polenta, och den traditionella maträtten för de fattiga upphör att vara en, och får en extraordinär smak på grund av de introducerade ingredienserna: riven ost, smör och finhackad persilja, mjölk (gröt skärs i bitar, ofta av invecklad form, så det var vackert, läggs på tallrikar och hälls med mjölk) stekt lök och svamp, bakad pumpa, riven hård ost och smör - smör och grönsaker, riven ost, spenat, vitlök och olivolja olja, räkor, tomatpuré, persilja och salladslök.
- Hutsul banosh … Detta är en analog av hominy, men helt klart inte för de fattiga. Banosh tillagas uteslutande av män. Varje Hutsul -hus har en speciellt utsedd plats för att förbereda denna maträtt. Ett av de vanligaste recepten: gräddfil, helst hemlagad (3 koppar), koka upp, tillsätt lite salt och socker (efter smak), häll långsamt majsmjöl i det (1 kopp). Rör om hela tiden, alltid med en träsked och åt ett håll. Koka tills oljedroppar dyker upp på grötens yta, och den själv rör sig inte lätt bort från väggarna. Servera med stekt svamp, sprakor eller fårost.
- Tokan på transkarpatiska … För att förbereda hominy, laga en inte särskilt tjock gröt (ta 1, 2 liter vatten för 300 g spannmål), tillsätt smör, salt lite och blanda. Lägg en skål med låg kant på mycket låg värme. Lägg ett lager gröt 1-2 cm tjockt i det, ett lager riven ost ovanpå, igen ett lager gröt och sprickor. Upprepa stegen tills gröten är över, alternerande lager. Om det visar sig vara torrt, tillsätt lite smör. Men det är förbjudet att tillsätta spannmål eller tillsätta vatten under beredningen av tokan. Häll det resulterande smördeget ovanpå med fettet smält under spricklingens förberedelse och låt det stå i cirka 5 minuter. De äter tokanen som en tårta - bryter av bitarna med en sked uppifrån och ner så att alla lager finns i plattan.
- American Corn Delirium … Amerikanerna har som alltid gjort något skadligt, men gott, från en hälsosam maträtt som hjälper till att gå ner i vikt och förbättra kroppens hälsa. Ingredienser för rotdelirium: 1,5 dl majsmjöl, ett ägg, 1/4 dl konfektfett, 1,5 dl kärnmjölk, 1 tsk varje bakpulver och bakpulver, 0,5 tsk salt. Smält bakfettet i en stekpanna. Medan det smälter, kombinera majsmjöl, salt, bakpulver och bakpulver. Tillsätt smält bakfett, 3/4 dl kärnmjölk och ägg och knåda till degen. Överbliven kärnmjölk kan tillsättas efter behov. Häll degen i en het stekpanna. Grädda i en varm ugn i en kvart. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Ta bort den färdiga nonsensroten från ugnen, svalna något (10 minuter räcker) och skär i bitar. Kom ihåg att en mixer inte används när du förbereder skålen, alla ingredienser blandas för hand.
- Bulgarisk kacamak … Den är förberedd på samma sätt som traditionell hominy, men sedan det mest intressanta. Medan kakasha är varm, bakas paprika, fetaost tillsättas och chili strös över. Vanligtvis inte saltad - ost räcker.
- Kaukasiska varianter av hominy … Dessa är Abkhaz abysta och Adyghe meremise. Det första och andra alternativet förbereds på ungefär samma sätt. Men saltlösning suluguni och smör brukar läggas till abysta, men meremise är en absolut intetsägande maträtt. Den tillagas utan salt och socker.
- Ossetiska Shire … Den är gjord med mjölk eller mjölkvassle med tillsatt socker och salt. Lägg den färdiga gröten på ett fat, gör ett hack i mitten och lägg mer smör där.
- Georgisk gomi … Tillagad av två sorter av majsmjöl - grovmalning och den för mchadi. Det är osannolikt att något liknande kan hittas i Ukraina eller Ryssland. Först hälls grovt mjöl i kallt vatten i en tunn stråle, sedan för mchad och de rör hela tiden, annars kommer klumpar ut. De väntar tills allt vatten har kokat bort - gröten är klar. Den läggs varm på tallrikar och äts med sås och / eller kött. Blanda inte gröt med någonting - det är så vanligt.
- Mamalyga på moldaviska … Förbereder sig som Abkhaz. Täta bitar gröt hälls med en sås av lök stekt i smör och strös med fårost.
Se en video om att laga hominy:
