Små triangulära pajer, osyrad deg, tandoor - typisk usbekisk samsa. Oftast bakas det med hackat lamm, men samsa med pumpa är inte mindre populärt. Dagens recension kommer att ägnas åt henne.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar pumpa samsa - användbara tips
- Smördeg till samsa
- Puffad samsa med pumpa
- Samsa med pumpa på uzbekiska
- Samsa med pumpa och kött
- Videorecept
Som regel bakas orientalisk samsa av smördeg. Knåda först mjölet med vatten, efter att degen smörts, vikts till en rulle och skickas till kylskåpet. Många olika produkter används för fyllningen: ost, köttfärs, köttfärs och bland de söta fyllningarna finns kvitten och pumpa. Låt oss prata mer om det senare.
Hur man lagar pumpa samsa - användbara tips
- Samsa är ett triangulärt kuvert av osyrad (osaltad) deg med fyllning. Mindre ofta är den rundad eller fyrkantig.
- Traditionellt bakas ett mellanmål i en speciell vedeldad brännare - i en tandoor. Att hitta en liknande ugn i det europeiska köket blir extremt svårt. Det betyder dock inte att det inte går att göra samsa hemma. I stället för en tandoor används en gas- eller elektrisk ugn, där bakverken praktiskt taget inte är sämre än de som gjorts i originalet.
- I Uzbekistan serveras rätten traditionellt med jästa mjölkprodukter, grönt te eller rädisasallad.
- Smördeg kan göras på egen hand hemma, eller så kan du köpa färdigt i snabbköpet.
Smördeg till samsa
För att ta reda på hur man gör smördegssamsa, bör man förstå viss visdom att knåda den. Och sedan kan du använda den redan gillade versionen av testet och göra uzbekiska pajer med alla fyllningar.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 325 kcal.
- Portioner - 12-15
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Mjölk - 250 ml
- Margarin - 100 g
- Ägg - 1 st.
- Salt - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Kombinera mjölk, ägg, salt i en djup behållare. Vispa.
- Tillsätt mjöl och knåda degen.
- Låt satsen "vila" i en halvtimme.
- Knåda degen igen, dela den i 3 delar och låt den återigen "vila" i 30 minuter.
- Rulla varje degbit tunt till en rektangulär form.
- Skär margarinet i bitar, lägg i en djup skål och smält i vattenbad eller mikrovågsugn. Smörj varje lager deg med den.
- Vik de rullade degen ovanpå varandra och rulla till en rulle.
- Skär rullen i bitar 8-10 cm breda och platta något från skivornas sida.
- Kavla ut degen med en kavel, skär i en triangulär form och fyll med fyllningen.
Puffad samsa med pumpa
Det är vanligt att laga orientaliska bakverk, samsa, med alla fyllningar, och en av de vanligaste är pumpa. Den tillagas på olika sätt i kombination med lök, kött, fet svans och andra produkter. Denna version av receptet är väldigt skonsam och inte fet. Samtidigt visar sig fyllningen vara väldigt saftig.
Ingredienser till degen:
- Mjöl - 350 g
- Vatten - 190 ml
- Olivolja - 70 ml
- Salt - 2 g
Ingredienser till fyllningen:
- Färsk pumpa - 600 g
- Lök - 2 st.
- Raffinerad solrosolja - 2 msk
- Kryddpeppar - 3 g
- Socker - 2 tsk
- Salt - 1 tsk
Steg för steg degberedning:
- För att förbereda färsk halvskiktad deg, häll vatten, olja och salt i en djup behållare. Rör om för att lösa upp saltet.
- Tillsätt mjöl gradvis och knåda degen.
- Täck den med plastfolie och ställ den i kylen i en halvtimme.
- Efter denna tid, dela degen i 2 delar, rulla var och en till en korv och skär i lika delar.
- Rulla dessa delar till en tunn kaka och lägg ut fyllningen.
- Forma en triangulär samsa.
Steg för steg förberedelse av fyllningen:
- Skala pumpan, ta bort fröna och skär i små tärningar.
- Skala löken, skölj och skär i tunna halvringar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt lök.
- Värm upp den något. Du behöver inte steka, du behöver den bara för att ge oljan dess lukt.
- Tillsätt pumpa till löken, tillsätt socker, salt och peppar.
- Rör om maten tills saltet och sockret löser sig. Prova och lägg till det som saknar smak.
- Ta inte pumpan till beredskap, den ska förbli lite fuktig medan den är mättad med doft av lök och olja.
- Kyl pumpan och börja samsa.
Steg för steg förberedelse av samsa:
- Lägg den formade samsaen på en plåt.
- Pensla det med ett löst ägg eller gräddfil, strö över sesamfrön och grädda i 180 ° C i en halvtimme. Om samsa inte rodnar bra, behåll den lite längre tills en gyllene färg bildas.
Samsa med pumpa på uzbekiska
Om du fortfarande tycker att det nationella uzbekiska köket är för tufft för våra värdinnor, har du ett djupt misstag. Att laga samsa på uzbekiska hemma är möjligt, och utan den mystiska tandooren. Använd detta recept för att göra detta.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Salt - 1 tsk
- Vatten - 150 g
- Ägg - 2 st.
- Pumpa - 200 g
- Lök - 2 st.
- Fett svans fett - 70 g
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Häll vatten i en skål, tillsätt salt, vispa i ett ägg och rör med en visp för att fördela maten jämnt.
- Tillsätt mjöl och knåda degen.
- Täck degen och låt stå i 15 minuter.
- För fyllningen, skala och tärna pumpan.
- Skala löken och hacka fint.
- Skär fettstjärtan i kuber.
- Kombinera pumpa, lök och fet svans i en skål. Tillsätt salt och peppar, ringla över olja och rör om.
- Mosa degen till en platt tårta, lägg den på bänkskivan med mjöl, vik på mitten och knåda den igen med händerna.
- Kavla ut degen tunt med en kavel, pensla med vegetabilisk olja, rulla till en rulle och skär i 12 bitar.
- Rulla varje bit tunt.
- Lägg fyllningen i mitten.
- Vik degens kanter med en överlappning och bilda trianglar.
- Lägg kakorna med sömssidan nedåt på ett bakplåt.
- Virvla ägget och pensla samsa med en matlagningsborste.
- Värm ugnen till 220 ° C och baka samsa i 20-25 minuter.
Samsa med pumpa och kött
Hösttiden behagar med friska grönsaker och vitaminer, och den ljusa pumpan tar initiativet och är ledande när det gäller alla typer av rätter. Alla typer av kött är lämpliga för att laga samsa med pumpa och kött. Du kan också variera mängden fyllningsprodukter. Och för att förenkla ditt arbete, använd färdig smördeg.
Ingredienser:
- Inköpt smördeg - 1 kg
- Pumpa - 650 g
- Nötkött - 200 g
- Lammfett - 50 g
- Zira - 0,5 tsk
- Lök - 1 st.
- Solrosolja - 2 matskedar
- Salt - en nypa
- Socker - 1 tsk
- Ägg - 1 st.
- Sesam - 2 matskedar
Steg för steg matlagning:
- Skala pumpan, tvätta och skär i små kuber.
- Tvätta köttet, skär av filmen och hacka fint.
- Mal lammfett också.
- Skala löken och skär i tunna kvartringar.
- Kombinera kött, fett, lök, pumpa. Tillsätt het peppar och salt.
- Mosa köttfärsen med händerna, krydda med socker och tillsätt kummin. Häll i vegetabilisk olja och rör om.
- Tina smördeget i rumstemperatur och rulla ihop det. Detta är nödvändigt för att den färdiga degen ska närma sig den handgjorda och få den traditionella formen.
- Skär rullen i lika stora bitar och platta ut varje till en kaka.
- Lägg fyllningen i mitten av kakan och forma en triangulär samsa, nyp ihop kanterna ordentligt.
- Lägg samsa på en plåt, pensla med ett löst ägg och strö över sesamfrön.
- Värm ugnen till 200 ° C och grädda i 25-30 minuter.
Videorecept:
