En klar och aromatisk kycklingbuljong tillagad av fjäderfä. Allmän algoritm och finesser i matlagning.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Kycklingbuljong tillagas på olika sätt, men avvikelserna beror på detaljerna, och inte på matlagningstekniken. Den kan tillagas "på olika ämnen", nämligen: från en hel kycklingkropp, dess enskilda delar eller små delar. Det kommer i alla fall att visa sig vara näringsrikt, tillfredsställande och aromatiskt. Han ger dig direkt ett gott humör och sätter dig omedelbart på fötter efter förkylning. Även om det vid god hälsa var få som skulle vägra en kopp utsökt buljong.
Kycklingbuljong är mångsidig. Det är gott både i ren fristående form och som bas för en mängd olika rätter. Det används som bas för soppor, grytor, såser, ris, risotto … Det är inte svårt att förbereda, men för att bli transparent och fylligt bör flera regler beaktas.
- Den mest utsökta buljongen, tillagad på en soppläggande kyckling, d.v.s. inte en köttras.
- Ta en äldre kyckling, 2-4 år. Detta kommer att göra buljongen rik och aromatisk, eftersom kan tillagas i timmar och inte kokas.
- Titta på skummet som separerar medan du kokar buljongen. Ta bort det i tid. Då blir buljongen vacker och transparent. Av samma anledning, koka inte för mycket.
- Koka buljongen på mycket låg värme så att det ibland kommer bubblande bubblor på ytan. Då blir det transparent och rent som en tår.
- Lägg till grönsaker från rötterna för doft och smak när du lagar buljongen: lök, morötter, selleristjälkar, vitlök. Kasta dem efter kokning.
- Lägg buljongen i en kastrull för att ge buljongen en behaglig, lite gyllene nyans.
- Salta buljongen när köttet börjar separera från benet.
- Om vattnet kokar bort kan du tillsätta kokande vatten.
- Överdriv inte med aromatiska kryddor, de kommer att överväldiga kycklingens naturliga doft och smak.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 15 kcal.
- Portioner per behållare - 4-6
- Tillagningstid - 1, 5-2 timmar
Ingredienser:
- Varje del av kycklingen - 500 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Nejlika - 2 knoppar
- Kryddpeppar - 3 ärtor
- Lövblad - 2 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg tillagning av kycklingbuljong, recept med foto:
1. Häll dricksvatten i en kastrull.
2. Lägg lagerblad, pepparkorn och kryddnejlika. Alternativt kan du utelämna löken och morötterna.
3. Lägg kastrullen på spisen och koka upp.
4. Skär kycklingen under tiden, välj de delar från vilka du ska laga buljongen. Tvätta köttet och torka med en pappershandduk.
5. Doppa kycklingen i den kokande buljongen. Om du behöver få saftigt kött, sänk det sedan i kokande vatten, om målet är att få en rik buljong, lägg sedan kycklingen i kallt vatten.
6. Lägg locket på kastrullen och koka upp. Ta bort locket, ta bort skummet med en hålssked, skruva ner temperaturen till ett minimum och koka buljongen i 1,5-2 timmar. Smaksätt med salt och peppar en halvtimme innan tillagningen är slut. Ta bort köttet från den färdiga buljongen och lägg det på en tallrik. Sila buljongen i en separat behållare och häll i skålar. Lägg finhackad kyckling i varje portion, strö över hackade örter och servera.
Se även videoreceptet på hur man gör kycklingbuljong.
