Smidig, halvmjuk mozzarella är en ost med en elastisk konsistens. Tror du att det inte går att laga det hemma? Då har du fel! Det visar sig att om du har vissa råvaror kan du göra mozzarella själv.
Receptinnehåll:
- Funktioner av Mozzarella
- Hur man gör mozzarella - produktionsteknik
- Hemlagat mozzarellarecept
- Videorecept
Mozzarella är en typ av ost tillverkad av komjölk (pastöriserad eller opastöriserad). Det är en mjuk, fibrös, nysmakande ost som inte genomgår en lång process för att mogna. Nu i stormarknader säljs det i minst två sorter: färska i bollar i saltlake och mogna. Den senare kallas "pizzaost" av proffs, vilket bokstavligen betyder "pizzaost". I sig är denna ost mycket specifik. Det är ungt, det vill säga det mognar på bara några dagar, till skillnad från andra ostar, som tar 1-1,5 månader, och parmesan även det halva året.
Funktioner av Mozzarella
- Mozzarellaost blir mjuk på kort tid i rumstemperatur. Därför, innan du använder den, är det bättre att kyla osten något, så att det är lättare att riva, om det krävs av receptet.
- En annan särdrag är att produkten inte är rädd för låga temperaturer. Det vill säga fryst hemlagad mozzarella kan läggas i kylskåpet, och efter långsam avfrostning kommer alla dess egenskaper att bevaras fullt ut i den.
- Det smälter perfekt, släpper inte ut fett, behåller sin karakteristiska viskositet och "torkar inte ut", även efter att skålen svalnat.
- Smaken av Mozzarella är mjuk mjölkaktig, utan hårda toner, vilket är perfekt, avbryter inte de andra huvudingredienserna.
- De använder den inte bara på egen hand utan också i matlagning. Huvudrätten där den används är pizza. En annan populär maträtt är italiensk lasagne eller ostfondue. Fortfarande färsk Mozzarella ingår i sallader, till exempel "Caprese". Det ingår också i pasta, pommes frites, fyllda svampar och mer.
Hur man gör mozzarella - produktionsteknik
När man producerar ost är det viktigt att följa tekniken. Det är nödvändigt att motstå temperaturförhållanden, skapa nödvändiga förvaringsförhållanden för produkten etc. Huvudingredienserna och råvarorna för framställning av mozzarella är följande:
- Ko- eller buffelmjölk, eller en blandning av dessa, innehåller mycket protein, fett och fasta ämnen.
- Förrättskulturer eller smakbakterier som innehåller mikroorganismer.
- Rena från magsaft från kalv eller andra mjölkenzymer som kaliumklorid och natriumklorid som saltsubstitut.
- Tillsatser som förbättrar produktens kvalitet: olika typer av stärkelse och mjöl, vinäger, dricksvatten.
I ostfabriker består ostteknologiska processen av följande steg:
- Mjölkmottagning, mjölkstädning och mognad.
- Pasteurisering, ostmassbildning och mognad av ostmassan.
- Slipning, termomekanisk bearbetning och formning.
- Kylning och förpackning.
Hos företag börjar produktionen av mozzarella med mjölkpasteurisering, sedan koagulation vid t30-38 ° C och jäsning av produkten. Sedan avlägsnas en del av vasslen och mognadsprocessen sker vid 5 ° C. Därefter placeras ostmassan i ett vakuum. Massan tillagas vid 80-90 ° C tills den är elastisk och formas beroende på önskad storlek. Den återstående vasslen används för att göra Ricottaost. Den bildade mozzarellaen kyls i en speciell saltlösning. Alla dessa processer sker vid en viss temperatur, som inte kan ändras, detta är en mycket viktig faktor. Eftersom mozzarellan kommer ut varm och för att fixa formen, kyls den. Vid kraftig kylning kommer dålig kvalitet, smak och utseende att uppstå. Kyld mozzarella är packad. Det är också viktigt här att förpackningen måste innehålla vätska. Detta garanterar en hållbarhet på upp till 20 dagar och håller osten mjuk. Annars torkar osten ut utan saltlake och hållbarheten minskar flera gånger.
Hemlagat mozzarellarecept
Trots att det vid första anblicken kan verka som en ganska komplicerad teknisk process för att göra mozzarella i fabriken, men hemma kan det också göras. Dessutom är den beredd på ungefär samma sätt som i produktionen, men vissa ingredienser och tillverkningssteg kommer att vara något annorlunda.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 280 kcal.
- Portioner - ca 1 kg
- Tillagningstid - ca 2 timmar
Ingredienser:
- Fett, lantmjölk - 4 l
- Citronsyra - 1,5 tsk
- Dricksvatten - 175 ml
- Rennet - säljs på apoteket (före användning, var noga med att kontrollera utgångsdatumet och läs instruktionerna)
Steg för steg matlagning:
- Lös citronsyra i 125 ml kallt kokt vatten. Detta är nödvändigt för att ge osten önskad konsistens. Rör om syran tills den är helt upplöst.
- Lös löpen i resterande vatten (50 ml). Men se den exakta mängden vätska på förpackningen. Rör om pulvret tills det är upplöst.
- Häll mjölk i en kastrull och värm till ca 17 ° C. Om temperaturen överskrider normen, kyla mjölken lite, annars, när syra tillsätts, kommer den omedelbart att krypa, vilket ännu inte krävs i detta skede.
- Häll gradvis citronsyralösningen i mjölken i en tunn stråle och rör om hela tiden.
- Ställ grytan på spisen, ställ ner värmen till låg och värm den till 35-38 ° C. För att göra detta är det bättre att använda en speciell termometer för att styra temperaturen.
- Häll sedan den lösta löpen i mjölken och blanda väl i 2-3 minuter. I detta fall bör branden vara minimal.
- Stäng sedan av spisen, täck formen och vänta 30-40 minuter. Det kommer att bli en vikningsprocess, där en viss koagel bildas, men massan ska inte hålla sig till dina händer. Använd en hålslev för att fånga denna blodpropp och skaka av överflödig vätska.
- Värm den återstående vasslen efter curdling till 85-90 ° C. Häll ca 1 kopp, tillsätt salt till denna del och rör om. Detta blir saltlake för lagring av osten.
- Doppa osten i resten av den uppvärmda vasslen. Efter 10-20 sekunder, ta ut det, kom ihåg med händerna och sträck ut det. Samtidigt ska han inte bryta. Doppa sedan ostmassan tillbaka i serumet och följ samma procedur. Upprepa detta tills osten är mjuk, trådig och slät. För att inte bränna händerna är det bättre att göra dessa processer med tjocka handskar.
- Skär den färdiga mozzarellan i bollar eller remsor och doppa i den förberedda lättsaltade vasslen. Kyl osten och förvara i några dagar.
Tips: Lägg om så önskas till kryddor, olivskivor eller skinka när du knådar och sträcker hemlagad mozzarella. Detta kommer att göra ostens smak mer ovanlig.
Videorecept:
