Vad är ätbar kassava, dess kemiska sammansättning och användbara egenskaper, lagrings- och beredningsfunktioner, rätter från rotfrukter och växtmjöl.
Kemisk sammansättning av Manihot esculenta
Knollarna på växten liknar potatis, men de innehåller mycket mer näringsämnen, vilket gör kassava till en värdefull livsmedelsprodukt. Men den innehåller också en farlig komponent - linamarin eller hydrocyansyraglukosid. Mängden av detta gift i 400 gram rå rotfrukter är dödlig för människor. Därför är det omöjligt att äta kassava rå!
Kaloriinnehållet i kassava (100 gram) är 160 kilokalorier.
Samma volym av rotfrukterna innehåller följande organiska ämnen:
- Protein - 1, 4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 38, 1 g;
- Kostfiber - 1, 8 g;
- Socker - 1, 7 g;
- Ask - 0,62 g;
- Vatten - 59, 68 g.
Vitaminer:
- Vitamin A - 13 IE;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- C -vitamin - 20,6 mg;
- E -vitamin - 0,19 mg;
- K -vitamin - 1,9 mcg.
Mineraler:
- Kalium - 271 mg;
- Kalcium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Järn - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Koppar - 0, 100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Zink - 0,34 mg.
Kassava innehåller också upp till 40% stärkelse och flera essentiella fettsyror.
Användbara egenskaper hos kassavarotfrukter
Denna växt är värdefull eftersom alla dess delar har olika användbara egenskaper: från rötter till blad. Huvudsakligen äts kassava rotgrödor.
Efter värmebehandling eller torkning är de helt säkra och har följande effekt på kroppen:
- Öka immunitet och allmän ton;
- De har en antiinflammatorisk effekt, vilket hjälper vid behandling av artrit, bursit, gikt;
- Normalisera blodsockernivån - kan ingå i kosten för diabetiker;
- Ta bort överskott av kolesterol från kroppen;
- Stärker benvävnad;
- Förhindra skador på neurala anslutningar i hjärnan (förebyggande av Alzheimers sjukdom och andra sjukdomar i centrala nervsystemet);
- Normalisera blodtryck och hjärtfunktion;
- Antioxidant - befria kroppen från fria radikaler, hjälper till att sakta ner och stoppa åldrandet.
Rå kassavarot används som kompress för att läka sår. Kassava frön används i folkmedicin som ett utmärkt laxermedel och kräkningar.
Bladen innehåller en stor mängd protein och vitamin B17, som aktivt bekämpar cancerceller. Därför är ett avkok av dem läkande i kampen mot onkologi.
Kontraindikationer för användning av kassava
Cassava bör ätas noggrant. Du bör under inga omständigheter äta råa rötter! På grund av det höga innehållet av cyanid kan en person uppleva allvarlig giftig förgiftning. Det manifesterar sig med följande symptom:
- Huvudvärk, yrsel;
- Magont;
- Illamående;
- Amblyopi;
- Ataxi;
- Stoppar hjärt- och hjärnaktivitet.
Du ska inte heller bli för lockad av att äta ordentligt bearbetade rotfrukter. Ett överskott av dem i kosten kan orsaka sådana obehagliga symtom: kräkningar, illamående, diarré, irritation i munslemhinnan, bitterhet i munnen. Du bör också ge upp kassava för personer med individuell intolerans mot växtens komponenter.
Hur man äter kassava
Denna växt kan ses kommersiellt i olika former. I Afrika är följande mycket populära:
- Kassavrot … Det skalas, skärs i små kuber och kokas eller stekas sedan. Resultatet är en ganska näringsrik sidrätt. Efter rengöring rekommenderas att knölarna förvaras i vatten, eftersom de snabbt mörknar.
- Cassava mjöl … I tropiska länder ersätter det spannmålsmjöl. Hon är mycket populär bland latinamerikanska hemmafruar. Här bakas kakor av det, bröd är ett alternativ till traditionellt bröd för personer som lider av spannmålsallergier.
- Cassava lämnar … De smakar spenat och serveras ofta med kött, fisk, såser.
- Tapioka - kassavastärkelse … Den används för förtjockning av såser, soppor, flingor, puddingar, geléer, tortillor, kex. Tapioka är också en råvara för stärkelsebollar. Detta är en av de mest intressanta användningsområdena för stärkelse. De små vita bollarna ser ut som pärlor eller kaviar. Efter att de kokats ändras deras färg till svart. De blandas vanligtvis med strösocker och serveras som dessert. Även kassavabollar målas i olika färger och läggs till kakor och drycker.
Dessutom tillagas chips och olika godis från rotgrödor - cocktails, te, kompottar. På grund av dess höga stärkelseinnehåll används kassava för att göra gelé och gelé. Också de inhemska stammarna i Central- och Sydamerika använder stärkelse roten för produktion av alkoholhaltiga drycker: kashiri, kauim, chicha.
Dessutom är tekniken ganska intressant: efter att kassava har rengjorts, bearbetats och kokats tuggs den noggrant. Som ett resultat av vätning med människans saliv omvandlas stärkelse till enkla sockerarter under påverkan av enzymer. Tuggade råvaror späds i en viss andel med vatten och får jäsa i flera dagar. Efter det kan drycken konsumeras.
Cassava -rätter
I vårt område tillhör denna näringsrika rotfrukter kategorin exotiska. Du kan köpa den i stora stormarknader eller online från direktleverantörer. Att laga knölarna på växten är ganska enkelt:
- Stekt kassava … För att förbereda roten behöver vi några matskedar vegetabilisk olja. Skala och skär rotfrukterna i tjocka strimlor. Blötlägg dem sedan i 15-20 minuter i saltat vatten. Hetta upp pannan och häll eventuell vegetabilisk olja i den. Vi sprider den hackade kassaven och steker tills den är gyllenbrun. Lägg den färdiga rotfrukosten på en pappershandduk och låt överflödig olja dra.
- Tonfisk med tapioka … Till denna rätt behöver vi 200 gram tonfisk, 5 gräslök, en nypa saffran, 15 gram tapioka, citronolja, salt, peppar. Tapioka -bollar måste blötläggas i vatten i 8 timmar i förväg. Koka den blötlagda tapiokan i 200 gram vatten på svag värme med tillsats av saffran och salt. När såsen har tjocknat, ta bort den från spisen och kyl den i kylskåpet. Skär lättsaltad tonfisk i stora kuber, strö över gräslök, salt, peppar, strö över citronolja, häll med tapiokasås. Servera med tapiokakorn.
- Maniokpuré med kött … Vi dränker ett kilo nötkött i vatten i en dag, varefter vi tömmer vattnet, häller det färskt och lägger det på elden för att laga mat. Stek löken i vegetabilisk olja, och efter beredning, ta bort från pannan, och i samma olja skickar vi kokt nötkött för att steka tills det är gyllenbrunt. Salta och peppra den. Koka 1 kg kassavamjöl (spannmål) i två liter vatten tills det är mjukt. Efter beredning, töm vattnet, tillsätt varm mjölk, smör och blanda noggrant. Servera potatismos med kött och stekt lök.
Alla kassavarecept är lätta, men rätterna är energirika och originella i smaken.
Hur man äter kassava - titta på videon:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kassava är en växt som är en basföda i flera tropiska länder. Hans rötter dyker ibland upp på våra hyllor. De har en rik vitamin- och kemisk sammansättning och kommer inte bara att dekorera ett exotiskt bord utan också förebygga många sjukdomar.
