Kaloriinnehåll och sammansättning av gurka. Användbara egenskaper, konsekvenser av missbruk och kontraindikationer av en grönsak. Hur man lagar rätt och för vilka rätter som ska användas. Absoluta kontraindikationer för användning av gurka:
- Leversjukdomar. Kalium påverkar sjukdomsförloppet och dess behandling negativt.
- Graviditet. Du bör avstå från att äta råa gurkor, eftersom de kan provocera en magbesvär.
- Laktation. Fram till slutet av amningen är det bättre att vägra franska gurkor.
Hur man picklar gurka
Innan du köper gurkor måste du känna till flera yttre tecken på en kvalitetsprodukt:
- Svans … Gurkor som har lagrats ordentligt har en hård och grön svans.
- Färg … Det ska inte finnas några gulaktiga fläckar: de indikerar att gurkan inte odlats korrekt, den kan ha legat på fuktig mark länge. Vita fläckar kan också indikera en övermogen frukt.
- Konsistens … Frukten ska vara fast, utan flabbighet eller mjuka fläckar.
- Hud … Huden på en bra gurka är rikligt täckt med finnar, vilket indikerar en hög krispighet.
- Storleken … Fruktens längd bör inte vara mer än åtta centimeter. Om gurkorna är större, troligen försöker den försumliga säljaren att skicka vanliga gurkor åt dem.
Rå gurka är perfekt för allt som använder gurkor. De skiljer sig från den senare i en mer öm hud och elastiskt kött. Men i kokböcker hittar du ofta knapriga gurkor på burk, som uppskattas för att de efter bearbetningen behåller sin konsistens och håller formen perfekt.
Vi presenterar dina uppmärksamhet på recepten för inlagda gurkor:
- Franska gurkor … Blanda nästan en matsked vitvinsvinäger med samma mängd vatten, tillsätt 5 kvistar dragon och 5 timjanstakar, koka upp marinaden, svalna. Gör eventuellt mer marinad genom att fördubbla ingredienserna. Skölj gurkor (1 kg) i kallt vatten, täck med grovt salt så att varje gurka är helt täckt med det, låt stå i en sluten behållare i kylskåpet i en dag. Efter saltning, skölj varje gurka i en ättikslösning (ca 2 msk ättika per 500 ml vatten). Torka gurkorna med en pappershandduk, samla upp överflödig fukt. Lägg flera skalade vita lökar tillsammans med gurkor i en steriliserad burk. Lägg till det, om så önskas, ett par lagerblad och 5-6 torkade kryddnejlika. Häll agurkerna med marinaden, stäng burken ordentligt, förvara i kylskåpet i 10 dagar tills den är fullkokt.
- Omedelbar inlagd gurka … Blötlägg 30 agurkor i kallt vatten, 4-5 centimeter stora. Lägg dem i en steriliserad burk på 500 gram. Ordna pepparrotsblad, skalade vitlöksklyftor, kryddpeppar, några dillkvistar mellan gurkorna. Häll kokande vatten två gånger i ett par sekunder, häll omedelbart. För tredje gången, låt stå i kokande vatten i 4 minuter, täckt med lock. Töm vattnet i en kastrull, tillsätt en tesked socker, en tesked salt, lite vatten och koka upp. Häll en matsked ättika i en burk, häll kokande saltlösning så att morellerna är helt täckta med den. Stäng burken ordentligt med lock, låt stå i en kopp i rumstemperatur tills den svalnat helt, förvara i kylskåp.
Gurka recept
Om du inte har tid att marinera franska gurkor, kan du alltid i butiker hitta en eftertraktad burk till ett överkomligt pris för din framtida maträtt.
Tänk på recept på rätter med gurka:
- Nudlar med champignon och gurka … Koka 200 gram risnudlar, skölj under kallt vatten i ett durkslag. Hacka de inlagda agurkarna och champinjonerna (150 gram) i lika stora proportioner. Stek svampen med vegetabilisk olja tills vätskan avdunstar helt. Lägg svampen i ett durkslag, låt oljan rinna av. Stek små bitar fläsk (200 gram) i samma olja. Tillsätt gurka, svamp, finhackad spenat (100 gram) i pannan. Späd 1 tsk stärkelse med 1 tsk vatten, häll i den resulterande blandningen. Tillsätt 3 tsk rödvin, en halv tesked salt, en nypa socker, låt sjuda tills det är klart. Lägg stekningen på nudlarna och servera varm.
- Sallad med tonfisk och inlagda gurkor … Skölj sallad (1 litet gäng), riv bladen med händerna. Finhacka salladslök och dill, lägg i salladen. Tillsätt inlagda gurkor (500 gram) där, skär i tunna cirklar. Konserverad tonfisk (om så önskas kan du ersätta med en annan konserverad eller stekt fisk), skala från åsen och fenorna, skär i medelstora bitar, lägg i en sallad. Smaksätt med salt, krydda med olivolja och citronsaft. Koka 1 kycklingägg hårdkokt, hacka fint, strö över salladen.
- Vegetarisk hodgepodge … Skölj surkål (2 kg) under rinnande vatten, lägg i ett durkslag, hacka fint i delar, lägg i en kastrull, häll i lite vatten, 50 gram vegetabilisk olja, låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt 100 gram tomatpuré, 200 gram inlagda gurkor i cirklar … Salt, socker, lagerblad och pepparkorn efter smak, tillsätt kokande vatten till önskad konsistens. Häll 1 kg svamp med vatten i 5 minuter, skala, skölj. Koka i kokande saltat vatten i 15 minuter, dränera i ett durkslag, svalna, skär i bitar, stek i en panna i vegetabilisk olja med finhackad lök (100 gram). Lägg svampen och löken i en hodgepodge. Alternativt kan du lägga till potatis, koka tills den är kokt.
Intressanta fakta om gurkor
Odlingen av föregångarna till franska gurkor tog över 3000 år och en stor del av den kulinariska världen i form av pickles. På 1800 -talet dök gurka upp för första gången, som ursprungligen bar namnet "gurka", men sedan ändrades det något till det som är bekant för oss. Man tror att denna förändring berodde på det franska sättet vid den tiden för euphonious namn.
Gurka efter biologiskt ursprung är ett "falskt bär" från familjen Pumpa -grödor.
Gurkornas såningsområde är mycket större än sådd av gurka, vilket ledde till att alla små gurkor namngavs som gurkor. Skillnaden ligger inte bara i sorterna, utan också i priset: en burk med äkta krispiga gurkor är mycket dyrare.
Om du stöter på tröga inlagda frukter, indikerar detta antingen en minskning av saltet från rätt recept, eller så är det inte gurka alls. Franska gurkor utmärks också av ömma, mjuka men krispiga frön, vilket ger en känsla av att frukten helt och hållet består av fruktkött.
Hur man picklar gurka - titta på videon:
Gurkor ger fantasin fria tyglar när de dekorerar skålen, små hela gurkor ser bra ut i grönsaksallader, och innehållet av ämnen och vitaminer gör att vi kan kalla denna maträtt frisk. Du bör definitivt prova dessa franska gurkor och se till att uppskatta deras smak och estetiska egenskaper.
