Särdrag hos Anari -ost, tillverkningsmetod, näringsvärde och kemisk sammansättning. Användbara och skadliga egenskaper, använd i recept.
Anari är en mjuk ost, en traditionell variant för det grekiska köket, som erhålls som en biprodukt vid tillverkning av andra ostar: Halloumi, Kefalotiri eller Halotiri. Som råvara används getmjölksvassle oftare och ibland blandas get- och fårvassleblandning. Färgen är vit, smaken är ostmassa, men utan surhet är doften krämig. Åldring krävs inte. Huvudets form är platta cylindrar med liten diameter med rundade kanter. Den används själv eller som ingrediens till nationella rätter.
Hur görs Anari -ost?
Produktionen av denna produkt kan startas omedelbart efter att vasslen har tappats för tillverkning av andra kvaliteter. Du kan fördröja processen, men inte mer än 5-7 timmar, så att vätskan inte börjar sura. För att bevara de nyttiga ämnena i den snövit massa berikas råvaran med helmjölk och uppvärmningen begränsas till 73-75 ° C. Men det finns också en snabb metod - att koka och fånga ostkornen när de flyter upp till ytan.
Hur man gör Anari -ost:
- Vassle (från get- eller fårmjölk eller en blandning av råvaror) upphettas i en ren vattenkokare (i en ren, och inte i den som var kvar under beredningen av huvudosten) till 65 ° C.
- Anrikning utförs genom att hälla i 5-10 volymprocent helmjölk. Vispa.
- Höj temperaturen till 73 ° C och vänta på att ostmassan flyter upp till ytan med en stickformad omrörare.
- De låter det stå lite för att separera ostmassskiktet så mycket som möjligt och kasta tillbaka det på ostduken.
- Efter att vätskan har separerats, ge ostmassan önskad form och tryck ner den med händerna. Ju mer serum du lyckades pressa, desto tätare blir huvudet och desto bättre behåller det formen.
Du kan smaka efter torkning i detta skede, men i de flesta fall saltas osten. Proportionerna för lösningen är 4 tsk. havssalt per 1 liter kokt vatten. Först löses saltet i kokande vatten, sedan kyls vätskan och huvudet sänks ner i det.
För att få en delikat smak tilldelas 1-2 timmar för saltning, mer akut - procestiden ökas. Förvara i kylskåp, inslaget i folie eller pergament för bakning.
Konsumenter erbjuds tre typer av Anari:
- söt, öm, nästan osaltad, smulas vid minsta tryck, hållbarhet - mindre än en dag;
- saltad, tätare, kan kylas i 48 timmar;
- hårt, salt.
För att förbereda de sista underarterna pressas ostmassan försiktigt ut, saltas efter den första pressningen och processen upprepas och lämnar den under tryck tills vasslen är helt separerad.
Det är intressant att se hur Anari -ost tillverkas i ostmejerier. Processen skiljer sig praktiskt taget inte från hemmet - den är inte automatiserad. Vasslen hälls i en separat behållare, värms upp, arbetar ständigt med en omrörare, pastöriserad mjölk hälls i och sedan ökar de stigande ostmassorna först ut med ett durkslag och sedan med ett nät med gasväv. Pressa vasslen för hand.
För tillverkning av mjuka osaltade sorter tampas ostmassan omedelbart i formar - cylindrar av plast av livsmedelskvalitet med många hål genom vilka vasslen rinner genom. Och för att göra täta salta sorter läggs ostmassaskikt under en press. Formarna doppas i saltlösning och torkas genom att blåsa i varm luft, och först då packas de i cellofan av livsmedelskvalitet.
Paprika eller torra örter injiceras ofta i huvuden - särskilt av hårda sorter tillverkade i ostfabriker. Men hemmafruarna som tillverkar denna produkt föredrar andra smaker som ökar hållbarheten. Av den ännu inte komprimerade, men redan pressade ostmassan, bilda en tårta, strö över salt och mynta, böj den på mitten, rulla den i blandningen igen och lägg den i formar, kläm den väl. De lägger det i kylskåpet, du kan äta på en dag. Hållbarheten för en sådan produkt i fryst form är 1 år. Pepparmynta och salt fungerar som konserveringsmedel.
Anari ost recept
Oftast konsumerar lokalbefolkningen fruktköttet till frukost, knådar med en gaffel och lägger till honung, yoghurt och sylt. Ostmassan blandad på den har en helt exceptionell lätthet och en behaglig delikat smak. Torr ost läggs till sallader, strö på pasta, vilket ger en ny smak till välbekanta rätter.
Anari ostrecept:
- Syrniki … Det är bättre att börja laga mat på kvällen. Mjuk färsk jäst mjölkprodukt, 250 g, knåda med en gaffel, köra 1 ägg i den, 2 msk. l. semolina (semolina gjord av speciella vetesorter med hög karotenhalt), 1 msk. l. rörsocker och lite salt. Degen delas upp i identiska bollar, insvept i plastfolie och lämnas över natten på kylskåpshyllan. Semolina ska svälla. På morgonen, ta ut ämnena från kylskåpet, låt dem stå i 2-3 timmar vid rumstemperatur, rulla dem till platta kakor och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Talauri ostsås … En stor gurka skalas, rivs på ett fint rivjärn och pressas för att ta bort överflödig vätska, strös med salt och kasseras i ett durkslag. Juicen som kommer ut efter saltning ska rinna av. 3 vitlöksklyftor slås, blandas med lite olivolja tills en pasta-liknande konsistens. Fyll mixerskålen med gurkpuré, vitlökspasta, 50 g hackad Anari och häll i 1 dl osötad yoghurt och 0,5 dl olivolja, tillsätt salt och mynta efter smak. Slå allt tills det är smidigt. Såsen serveras med varma fisk- eller kötträtter.
- Varm grönsaksallad … Skålen i en mixer eller skördetröska är fylld med citrongräs - 1 stjälk, vitlök - 4 stift, 2 chilikapslar, efter att partitionerna och fröna har tagits bort. 2 unga zucchini skärs i tunna skivor, 1 sötpeppar - grön, doftande, färsk champignon - 150 g, gröna ärtor i baljor - 150 g. Dressingen bereds separat: kombinera 1 msk. l. äppeljuice och sojasås, skal av 1 lime, tidigare riven. Solrosolja hälls i en djup stekpanna, grönsakerna värms upp och läggs ut - först zucchinin, stek på båda sidor i 1 minut, sedan grönpeppar, blanda och efter en minut tillsätts svampen. När svamparna nästan är klara är det ärterna i baljorna. Precis innan du stänger av, häll i dressingen, strö över allt med finhackad koriander och riven saltad Anari. Det bästa tillbehöret är kokt ris.
Se även Tilsiter -recept.
Intressanta fakta om Anari -ost
Greklands sociala system på 900 -talet var sådant att bönderna fick betala med mat - de betalade tionde med jordbruksprodukter och de som de gjorde själva. Halloumi gick till de adelsmän, vars råvara var helmjölk, och de fattiga nöjde sig med Anari. Då fanns det inga recept att göra - de tog bort resterande ostkorn och åt det, inklusive för att mata små barn. Samtidigt uppmärksammades ostens positiva egenskaper - högt näringsvärde och lågt kaloriinnehåll. Och produkten kom att ses som en separat.
De blev intresserade av konsumentegenskaper i slutet av 1900 -talet och bedömde skadan och fördelarna med Anari -ost. Och redan 2005 tilldelade det internationella symposiet - World Cheese Awards, som hålls årligen i Storbritannien - sorten med en silvermedalj.
Den mest utsökta osten är gjord på mjölk från Shami -getter - dessa djur förser lokalt befolkningen med kött, ull och mejeriprodukter. Men du kan samla mjölk från alla typer av boskap, inklusive kor.
Se videon om Anari -ost:
Om du undrar vad du ska ta med dina vänner i present från Grekland kan du köpa ett paket med saltad Anari. Detta är inte bara en souvenir, utan också ett tillfälle att känna sig som en "liten" cypriot.
