Vad är skillnaden mellan kumis och andra fermenterade mjölkdrycker, hur bereds det? Kaloriinnehåll och sammansättning. Användbara egenskaper och skador vid användning. Recept och intressanta fakta. På minigårdar hälls stojmjölk i fat som liknar hinkar för vispsmör. En sådan behållare i sig är en cylinder som avsmalnar uppåt med en diameter på 20-40 cm och en höjd av cirka en meter. Locket är tätt, det finns ett hål i mitten, en visp med ett kors eller en skiva är inbyggd i den. Om du planerar att öka fettinnehållet, tillsätt färsk grädde från komjölk när du vispar. Ibland ersätts grädden med saltad hästfett. I det här fallet ändras smaken något - sötma försvinner.
För att förhindra att patogena bakterier kommer in i hemlagade kumis, tvättas tunnan varannan vecka noggrant, skållas med kokande vatten, smörjs med smör och röks igen från insidan. För att inte skada smaken, använd ängsöta grenar eller färsk björkbark.
Tidigare rördes kumis och vispades i läderviner - i en sabai (stor behållare) eller i en torsuk (liten). Vid den tiden skedde slutet av processen direkt på språng: lädersäckar fästes på sadlarna och kumierna jäsades gradvis. Självklart kyldes en sådan drink inte innan den drack.
Sammansättning och kaloriinnehåll i koumiss
Näringsvärdet för en produkt som tillverkas industriellt är praktiskt taget densamma, oavsett etylalkoholhalt. Kumis fördelar och skador beror till stor del på denna komponent.
Drycken, tillverkad enligt ett traditionellt recept, har 0, 2-3% styrka, beroende på åldrandet. Den svaga liknar mer kefir, men svider något i tungan, genomsnittet upp till 2% kan kallas "kolsyrat". Om du av misstag skakar en flaska när du köper "exploderar" den som champagne och slår ut locket. 3% kumis skummar inte längre, det smakar surt. Och i Kazakstan gör de en drink med 40% styrka. Det rekommenderas inte att använda produkten i syfte att förbättra hälsan eller gå ner i vikt.
Traditionell kumiss har ett kaloriinnehåll på 50 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,1 g;
- Fett - 1,9 g;
- Kolhydrater - 5 g;
- Etylalkohol - 1,9 g;
- Organiska syror - 1,4 g;
- Vatten - 89,1 g;
- Ask - 0,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,22 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 9 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalcium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Svavel, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,1 mg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Koppar, Cu - 22 μg;
- Zink, Zn - 0,21 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g: socker - 5 g, laktos - 5 g.
Essentiella aminosyror - 0,895 g per 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + cystein- 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Tryptofan - 0,032 g;
- Fenylalanin - 0,165 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,27 g.
Utbytbara aminosyror - 1,213 g per 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asparaginsyra - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsyra - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serin - 0,133 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein- 0,044 g.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristiskt - 0,07 g;
- Palmitik - 0,18 g;
- Stearik - 0,01 g;
- Myristole - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oljesyra (omega -9) - 0,2 g;
- Linolsyra - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg per 100 g
Kumis sammansättning har studerats noggrant sedan 500 -talet f. Kr. NS. Det användes för att behandla lungsjukdomar, inklusive tuberkulos, patologier i mag -tarmkanalen, endokrina, nervösa och hormonella system. Legender gjordes om dryckens mirakulösa egenskaper, med det gick de ner i vikt, blev bättre, korrigerade figuren och till och med utseendet. Innan du börjar återhämta dig är det lämpligt att bekanta dig med den terapeutiska effekten och eventuella kontraindikationer för användning.
Användbara egenskaper hos kumis
Under det stora patriotiska kriget, när det inte fanns tillräckligt med medicin, tyfus och dysenteri, behandlades purulenta sår och kokar med kumis, övervann konsekvenserna av anemi, utmattning och återställde dysbiosens tillstånd.
Fördelar med koumiss:
- Kumisalkoholer ökar surheten i magsaft, stimulerar peristaltik. Avlägsnandet av gifter och gifter från tarmarna accelereras, gynnsamma förutsättningar skapas för normalisering av tunntarmen.
- Normaliserar organiska metaboliska processer.
- Stärker benvävnad, förhindrar utveckling av osteoporos.
- Stabiliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar, eliminerar anemi.
- Hjälper till att bli av med dåligt kolesterol genom att lösa upp redan bildade avlagringar på blodkärlens väggar.
- Eliminerar kärlkramper och expanderar bronkiallumen.
- Det har antimikrobiella, särskilt antibakteriella, smärtstillande och antiinflammatoriska effekter. Stoppar den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
- Det har en mild urindrivande, koleretisk och laxerande effekt.
- Hjälper till att hantera baksmälla.
- Eliminerar snabbt berusning efter behandling med mediciner, hjälper till att återhämta sig från försvagande sjukdomar.
- Ökar immuniteten, har en antioxidant effekt.
Beroende på tillverkningstekniken kan dricka drycken leda en person till ett upprörd tillstånd, öka den allmänna tonen och professionella koncentrationen eller ha en lugnande effekt och hjälpa till att hantera nervös spänning.
Kumis fördelaktiga egenskaper manifesteras också när de används externt. Förband med det påskyndar läkning för brännskador, purulenta sår och kokar, behandlar neurodermatit, eksem och minskar manifestationerna av psoriasis. Kosmetika med denna ingrediens bekämpar åldersrelaterade förändringar, ljusnar upp huden och förbättrar hårkvaliteten.
Det är nödvändigt att bo separat för att gå ner i vikt med kumis. Om du dricker en timme före måltiderna blir effekten motsatt. Appetiten ökar, produktionen av matsmältningsenzymer ökar och maten absorberas nästan helt.
För att gå ner i vikt, drick en drink (ett halvt glas vardera) omedelbart före måltiderna, som aperitif. På grund av de gaser som den innehåller skapas en känsla av att fylla magen och mängden mat som planeras att ätas minskar. Men du måste ta hänsyn till individuell känslighet. På grund av överflödig flatulens är kumiss -diet inte lämplig för alla.
Kontraindikationer och skador på kumis
Drycken kan provocera utvecklingen av allergiska reaktioner, därför måste du analysera ditt eget tillstånd när du "lär känna" med en ny smak.
Skadan av koumiss kan orsaka:
- Med laktosintolerans - oavsett vilken typ av råvaror som används.
- Hos barn under 12 år, gravida kvinnor och spädbarn kan alkoholförgiftning uppstå på grund av etylalkoholhalten. En svag drink som dricks på ett kumis -sjukhus kan ordineras till patienter i dessa kategorier.
- I det akuta stadiet av magsår, gastrit med hög surhet, inflammatoriska processer i njurarna, levern och gallblåsan.
Du bör konsultera en läkare när du introducerar i kosten för patienter med tidigare njur- eller leverinsufficiens, gikt, reumatoid artrit.
Recept för rätter och drycker från kumis
Drycken släcker väl törst. Den kan drickas av sig själv och läggas till som ingrediens i en mängd olika rätter.
Recept på läckra rätter med kumis:
- Okroshka … Kumis kyls för att sluta skumma. Koka potatis och ägg vid denna tidpunkt. Skivad potatis, ägg, rädisor, färska gurkor blandas. Salta, tillsätt gröna efter smak - dill, lök, persilja, du kan koriander. Häll i färska kumis. Om du vill ha fetare kan du lägga till gräddfil.
- Kebab med kumis … Lammet skärs i portioner. Stark sur kumis blandas med kryddor efter smak och salt, sojasås tillsätts och köttet marineras i 3 timmar. De stränger den på ett spett, varv med lökcirklar och tomater, sprider det på grillen. Gör dig redo, vänd ständigt. Det är lämpligt att samla saften i en bakplåt och ständigt vattna den på köttet.
- Nötsoppa … Kumis odlas på hälften med mineralvatten. Skär gurkor, dill, persilja, blanda allt. Valnötter slås och läggs också till skålen. Häll i utspädda kumis och tillsätt lite salt.
- Kålsoppa … Koka kål i lite vatten, tillsätt kummin och salt. Tillsätt sura kumis, låt det koka upp och stäng av det omedelbart. Låt det brygga i minst 2 timmar. Kyl, skär kokt potatis, tillsätt innan servering.
- Kumis med kvitten … Kvitten skärs i 2-3 halvor, hälls med kokande vatten, insistera. Därefter dräneras vattnet (det kan sedan användas till kompott) och frukten hälls med kalla kumis.
Många drycker görs på basis av fermenterad stojmjölk:
- Kryddig tesoppa … Kraftigt svart te bryggs i en gryta. Späd hälften med kumis, koka barken av kvitten, plommon och äppelträd i en minut, skär i små bitar och häll även i grytan. Koka i 15 minuter, filtrera. Häll upp i koppar och häll svartpeppar och lite grädde i var och en efter smak.
- Nut kumis … Slå de krossade valnötterna med vatten för att få nötmjölk, tillsätt sedan kumis och vispa igen. Filtreras genom ostduk. Tillsätt honung före användning.
- Frukt vitamindryck … Torkad frukt krossas och insisteras, hälls kumis, vid rumstemperatur på en mörk plats. Den önskade andelen är 1: 4. Efter 25 timmar, svalna, häll i portioner, tillsätt krossade valnötter.
- Kissel … Späd ett halvt glas potatisstärkelse i ett glas kall stojmjölk. 4 koppar kumis är tillagade. Så fort det kokar, häll i stärkelseblandningen och koka i 4-5 minuter under konstant omrörning. Tillsätt socker efter smak. Bred sylt på ytan av den kylda gelén före servering.
För att snabbt gå ner i vikt kan du göra en grön cocktail från kumis. Skär persilja och dill, häll stoets mjölk i mixern, tillsätt skivorna. Du måste dricka 1,5 liter per dag. En monodiet kan följas i högst 2-3 dagar.
Intressanta fakta om koumiss
Under arkeologiska utgrävningar, i lager som beräknas vara 5000 år gamla, hittades fragment av lädervinsläder med rester av kumis. Från vilket det följer att de människor som vandrar på Mongoliets och Asiens territorium redan har mjölkat ston och gjort en drink av mjölk för att släcka sin törst.
Herodotos, en historiker som levde på 500 -talet f. Kr., talade i sina skrifter om en mirakulös produkt som "tog tillbaka sårade soldater från nästa värld". Men ingenting sägs om hur man förbereder det. Skytierna avslöjade inte för någon hemligheten om hur man gör kumis, och de hotade att sticka ut ögonen för att avslöja hemligheten eller i hemlighet observera processen. Att döma av det faktum att européerna behärskade produktionen först under XIII -talet, fanns inga vågar.
Guillaume de Rubruck, en fransk missionär och munk, var den första som beskrev processen med jäsning av stojmjölk. Han lärde känna drycken efter att ha gjort en farlig resa genom det moderna Eurasiens territorium och besökt landet, som han kallade det, "Tartaria". År 1253 tog besökande nomadstammar mycket mod. I Ryssland finns de första omnämnandena av produkten i krönikorna om Ipatiev -klostret.
De människor som nämnde produktionen beskrev de fördelaktiga egenskaperna hos kumis, föryngrande, helande och toniska egenskaper. Kazakser och turkmän förbättrade tekniken och började använda kamelmjölk som råvara och ryska bönder - get- och komjölk.
Koranen förbjuder muslimer att dricka alkohol, men ingenting sägs om jäst stojmjölk. Därför har kirgizerna och turkmenerna lärt sig att föra dryckens styrka till vodka och därmed lösa deras problem.
Sedan XIV -talet har beredningen av kumis upphört att vara en hemlighet, och drycken har aktivt införts i kosten för patienter i alla profiler. Används oftast vid behandling av tuberkulos. I Sovjetunionen var kumisterapi populär.
Att veta hur kumis är användbart kan du förbättra din hälsa. Men du måste ta hänsyn till en nyans. Butiksprodukten har inte alla ovanstående medicinska egenskaper. Kumisoterapi är mest effektivt om du befinner dig i ett specialiserat sanatorium och dricker fermenterad stojmjölk utan konserveringsmedel och smakförbättrare.
Behandlingstiden är minst 2 veckor, de helande egenskaperna förstärks av klimatfaktorer och användningen av naturprodukter. Sjukhusen ligger i ekologiskt rena områden på Bashkortostan, Mari El, Altai Territory, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan och Ulyanovsk. Du kan alltid köpa en biljett till ett sanatorium, koppla av och förbättra din hälsa.
Vad är koumiss - titta på videon:
63% av drycken med unika egenskaper produceras i Bashkortostan. Nära Ufa, huvudstaden i Bashkortostan, finns floden Dema. Invånarna i byarna som ligger nära denna flod gör sin egen hemlagade koumiss. Om sanatoriet inte är överkomligt kan du åka dit i 2-3 veckor och inte bara få medicinsk behandling, utan också bekanta dig med den vackra naturen, andas ren luft. Gäster är alltid välkomna.
