Delikat och saftigt kött i japansk stil. Hur lagar man det? Huvudhemligheter och finesser. TOPP 5 recept. Videorecept.
Japanskt fläsk med ingefära
Denna maträtt är en favorit bland många Okinawans. Det fick värde tack vare dess användning i sake -receptet. Många invånare tror att introduktionen av kött, som kokas i japansk vodka, i kosten är hemligheten med deras livslängd.
Ingredienser:
- Fläsk (mage med skinn) - 500 g
- Brunt socker - 2 matskedar
- Mirin - 0,25 msk.
- Sojasås - 0,25 msk
- Sake - 0,5 msk.
- Ingefära - 30 g
Tillagning av japanskt fläsk steg för steg:
- Lägg bukhinnan i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
- Koka i en minut, töm sedan vattnet, tvätta köttet och pannan också.
- Häll vatten över det igen och koka i en timme på svag värme.
- Ta sedan bort köttet och lämna buljongen.
- Innan du tillagar köttet i japansk stil måste du skära det i fyrkantiga bitar på cirka 5 centimeter och lägga det i en kastrull.
- Tillsätt socker, sake, sojasås, ingefära och mirin.
- Blanda allt med händerna och tillsätt fläskbuljongen så att vätskan täcker köttet.
- Täck toppen med ett fat, nedifrån och uppåt, för att skapa en press.
- Skicka kastrullen till spisen och låt köttet sjuda på svag värme i en och en halv timme.
- Ta sedan bort den från vätskan och svalna helt.
Det rekommenderas att äta fläsk i japansk stil kallt, servera som ett snitt med senap.
Shabu shabu nötkött
En doftande och rejäl japansk maträtt. Något som vår soppa. Den serveras inte bara till lunch, utan också till middag. Och de äter det med ätpinnar. En speciell egenskap är att färdiga kött- och grönsaksbitar fångas upp ur grytan och konsumeras, doppade i sesamsås.
Ingredienser:
- Pekingkål - 0,5 st.
- Purjolök (vit del) - 1 stjälk
- Färsk spenat - 1 gäng
- Shiitakesvamp - 6 st.
- Nötköttsmassa - 700 g
- Tofuost - 200 g
- Kombu -tång - 50 g
- Sojasås - 3 matskedar
- Sake - 150 ml
- Sesamsås - för servering
Laga japanskt shabu shabu -nötkött med grönsaker steg för steg:
- Det första steget är att förbereda buljongen. Häll 500 milliliter vatten i en kastrull, tillsätt kombu -tången och koka upp.
- Lägg sedan till sojasås och sake enligt köttreceptet i japansk stil. Koka i ytterligare 5 minuter, och buljongen är klar.
- Om det är svårt att hitta tång kan du bara använda valfri buljong.
- Vi hackar alla andra ingredienser. Nötköttet är mycket tunt. Svampar i 4 delar. Ost i en liten tärning. Hacka kål och lök i strimlor.
- Kasta först svamp i kokande buljong, sedan lök, sedan ost och kål med spenat.
- Skär köttet mycket tunt och tillsätt i slutet. Koka i en minut.
- När innehållet i grytan är klart lägger de det på bordet och hela familjen fiskar ut bitar från grönsaker eller kött, doppade i sesamsås och äter.
- Och när bara en buljong återstår i pannan tillagas nudlar på grundval av den.
Stekt fläsk tonkatsu
Stekt fläsk kallas ett så konstigt ord i Japan. Rätten liknar kotletter på vårt sätt, bara de är något tjockare och serveras med en speciell varm sås. Och som vanliga brödsmulor använder de smulor från vilket bröd som helst.
Ingredienser:
- Pitted ländbiff (2,5-3 cm tjock) - 5 st.
- Sojasås - 5 matskedar
- Mjöl - 4 matskedar
- Kycklingägg - 2 st.
- Brödsmulor - 100 g
- Worcestershiresås - 1 matsked (till såsen)
- Ketchup - 1 matsked (till såsen)
- Ostronsås - 0,5 msk (till såsen)
- Socker - 1 tsk (till såsen)
Så här förbereder du tonkatsu -fläsksteget steg för steg:
- Vispa köttbiffarna lätt, marinera med svartpeppar och sojasås. Ställ åt sidan i 10 minuter på en kall plats.
- Häll mjöl och brödsmulor i olika platta tallrikar så att det är bekvämt att rulla köttet.
- Vispa ägg i en djup skål med tillsats av 2 matskedar vatten.
- Innan köttet tillagas i japansk stil, lägg först skivorna i mjöl, doppa dem sedan i ett ägg och strö över ströbröd på alla sidor.
- Stek i en stor mängd vegetabilisk olja.
- För såsen, kombinera ketchup, socker, ostron och Worcestershire sås. Vispa alla ingredienser och häll i en såsbåt. Denna sås passar bra till fläskkött.
Viktig! Du bör inte tillsätta kryddor i såsen, eftersom alla ingredienser är ganska pikanta och kryddiga.
Kryddigt rostbiff
För älskare av experiment erbjuds ett mycket intressant recept. Köttet erhålls med en delikat, pikant, kryddig och kryddig eftersmak. Dessutom är den väldigt mjuk och saftig.
Ingredienser:
- Oxfilé - 500 g
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Sojasås - 100 ml
- Socker - 1 tsk
- Malad ingefära - 0,5 tsk
- Malet peppar - efter smak
Tillagning av japanskt nötkött steg för steg:
- Skär köttet i tunna skivor, över fibrerna, högst 3 millimeter tjocka.
- Slå lätt av och vik ner i en djup skål.
- Pressa vitlöken där, tillsätt svartpeppar, ingefära, socker och tillsätt sojasås.
- Blanda väl och låt marinera i tre timmar.
- Stek i en het stekpanna med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun på båda sidor.
Servera kryddstekt nötkött med sesam eller någon annan sås. Kokt ris eller nudlar föredras framför sådant kött som tillbehör.
Hur kött serveras i Japan
På japanska restauranger är en mycket känd maträtt yakiniku. Det vill säga stekt kött, och besökarna lagar själva det. Det är ofta marmorerat nötkött, som kostar mycket pengar och produceras uteslutande i Japan.
Där, på speciella gårdar, uppfostras unga tjurar, i vilka kosten läggs till öl och yoghurt. Och så att köttet är mört masseras djuren ofta med klassisk musik. Sådant kött uppskattas mycket, men alla borde prova det. Det är väldigt mjukt och mjukt, det behöver inte bearbetas och syltas i förväg.
Så, gästerna vid bordet får rått kött, skuren i tunna skivor, med ett marmormönster med många fettlager. Det finns också en speciell brazier på bordet, där människor lagar sin egen maträtt. Nötskivor stekas på båda sidor tills de är gyllenbruna på några minuter och används med japansk sesamsås. Sådant kött serveras med färdigt ris och eventuella råa grönsaker som är lika enkla att laga på denna brännare.
Trenden med att laga yakiniku i Japan är så utbredd att många invånare har skaffat sig nödvändig utrustning och förbereder en sådan maträtt hemma.
