Hur man gör smördegsstrudel hemma. TOPP 4 recept, kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Smördegsstrudel - en maträtt baserad på den berömda österrikiska desserten. Men i den ursprungliga versionen är den tunna basen gjord av filodragen deg, som kombineras med olika fyllningar, men oftast med en riklig mängd äpplen, russin, nötter och kanel. För att förbereda en sådan strudel hemma måste du spendera mycket tid och ansträngning. Eftersom sträckt filodeg är en mödosam process och en ganska noggrann verksamhet. Degen knådas av mjöl, vatten och olja, sedan rullas den ut så tunt som möjligt och dras ut för hand, vänds och görs till ett transparent lager utan pauser. För nybörjarkocken finns det en mer tillgänglig tolkning, med smördeg för bakning. Idag erbjuder vi TOP-4 strudelrecept, som tillagas utan mycket krångel från smördeg.
Kockarnas hemligheter och tips
- Smördeg kan köpas färdigt i butiken. Det kan vara jäst och osyrat jästfritt. Det är inte så stor skillnad på det. Jästfritt smördeg är mer kaloririkt och fet. Eftersom den har fler lager (cirka 140) med mer olja emellan. När den bakas, stiger den något, till skillnad från osyrad, osyrad deg. I den är lagren inte så tydligt synliga.
- Strudel tillagas med en mängd olika frukter och bär, och ibland fungerar grönsaker som en fyllning. Men äppelstrudel förblir signaturreceptet.
- Det ska vara mycket fyllning i strudel. Om fyllningen är mycket saftig, strö degen med malda ströbröd, nötter eller kakor så att de absorberar överflödig vätska.
- Tillsätt de hemliga ingredienserna till fyllningen. I Österrike tillsätts rom och valnötter utan att misslyckas. Detta kommer att göra smaken av efterrätten särskilt utsökt och oförglömlig. Rom suger degen väl och tillför "fukt" till den, och nötterna ger smak, men de måste krossas innan de läggs till.
- För att göra struden lättare att rulla, lägg en linnehandduk eller bakplåtspapper på bänkskivan och pudra den med mjöl. Rulla ihop struden genom att dra handduken mot dig.
- Den mest utsökta strudel är varm, men den kan också serveras kyld.
- Innan du skickar struden till ugnen, pensla degen med olivolja för en utsökt och krispig skorpa.
Med äpplen
Detta är en snabb och utsökt äppelblommig äppelstrudel med kanel. Även om det är förberett med avvikelser från österrikiska kulinariska traditioner, tar detta alternativ inte lång tid.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 183 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 1 timme 10 minuter
Ingredienser:
- Smördeg (jäst eller jästfritt) - 500 g
- Russin - 100 g
- Smör - ca 100 g
- Malad kanel - 2 tsk
- Brödsmulor - 40-50 g
- Socker - 150 g
- Citronsaft - från en halv citron
- Valnötter - 100 g
- Pulveriserat socker - 2-3 matskedar
- Äpplen - 500 g
Att göra smördeg äppelstrudel:
- För fyllning, skölj russinen ordentligt och torka med en pappershandduk. Stek nötterna i en ren, torr stekpanna och hacka (inte smula sönder) med en kniv eller i en mixer. Kärnorna bör förbli medelstora.
- Tvätta och torka äpplena, skala och kärna ur. Skär dem sedan i små tunna skivor.
- Vik äppelskivorna i en djup skål, strö över saften av en halv citron och rör om. Tillsätt sedan russin med nötter, socker och malet kanel för smak. Blanda alla komponenter väl.
- Tina smördegen i förväg och rulla ut den till en tunn rektangel.
- Smält smöret och applicera 2-3 msk. på ett utrullat lager deg. Sprid jämnt över hela ytan med en silikonborste.
- Häll ett lager brödsmulor ovanpå, steg tillbaka 10 cm från ena kanten och 4 cm från de tre andra krabborna.
- Bred sedan ovanpå smulorna ett lager fyllning längs ströbrödets kant.
- För att förhindra att fyllningen faller ut, böj tre kanter 4 cm vardera och rulla ämnet till en tät rulle. Smörj samtidigt in varje varv av degen med smält smör.
- Överför den formade strudel till en bakplåt täckt med pergament.
- Grädda den i ugnen i 30-40 minuter vid 180 grader. Ta ut struden var 10: e minut och pensla med smält smör.
- Pensla den färdiga smördegens äppelstrudel med äpplen och nötter med resterande smör och strö över sött strösocker genom en fin sil.
Med körsbär
Lazy smördegsstrudel med körsbär och nötter - läckra hemlagade bakverk. För detta saftiga och aromatiska bakverk är färska bär eller frysta sådana lämpliga för snabbt te.
Ingredienser:
- Jästfritt smördeg - 500 g
- Frysta körsbär - 500 g
- Valnötter - 100 g
- Brödsmulor - 80 g
- Strösocker - 100 g
- Majsstärkelse - 1 matsked
- Smör - 1 matsked
- Ägg - 1 st.
Gör Cherry Puff Pastry Strudel:
- Tina upp degen vid rumstemperatur. Strö över arbetsytan med mjöl och kavla ut det med en kavel till ett mycket tunt lager.
- Smält smöret och pensla den rullade degen med det.
- Strö degen jämnt med ströbröd, dra tillbaka 2 cm från skiktets kanter.
- Stek eller tork valnötterna i en ren, torr stekpanna och hacka fint i en matberedare. Strö dem sedan över degen.
- Tina körsbären, dränera saften, tillsätt stärkelsen och rör om så att körsbärssaften "förseglas" inuti och struden inte blötläggs.
- Lägg körsbär ovanpå nötterna och strö över strösocker.
- Rulla försiktigt den fyllda degen till en tät rulle och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
- På toppen gör du några stick med en gaffel och penslar rullen med ett uppvispat ägg.
- Skicka körsbärsmördegstrudel till förvärmd ugn till 200 grader i 15 minuter.
- När degen är gyllenbrun, ta bort rullen från ugnen, svalna och strö över florsocker.
Med sylt
Smördegsstrudel med sylt - snabba och välsmakande bakverk till te för oväntade gäster. Alltid luftig, ovanlig och otroligt god. Varje sylt för receptet är lämplig, det viktigaste är att det är tjockt och inte flytande.
Ingredienser:
- Smördeg - 500 g
- Sylt - 75 g
- Stärkelse - 2 tsk
- Myntsirap - 1 matsked
- Pulveriserat socker - efter smak
Att göra smördegsstrudel med sylt:
- Tina upp degen i rumstemperatur. Denna process tar vanligtvis inte mer än 30 minuter. Kavla sedan ut den med en kavel till ett tunt lager.
- Blanda sylten med stärkelse och häll den på degen i ett lager av 1 cm, steg bort från kanterna med 1, 5-2 cm.
- Vik upp de tre kanterna på degen, täck fyllningen så att den inte rinner ut och rulla degen till en rulle.
- Kombinera kanterna väl och överför rullen till ett bakplåt. Skicka den till ugnen i en förvärmd ugn till 200 grader i 20 minuter.
- 5 minuter innan smördegsstrudel med sylt är klar, pensla den med myntasirap och strö över strösocker.
Med keso
Luftig strudel med delikat ostmassfyllning är ett utmärkt komplement till frukosten. Det är enkelt och snabbt att förbereda, men det visar sig vara mycket gott. Ostfyllningen kan kompletteras efter smak med russin, torkade aprikoser, kanderade frukter eller andra tillsatser efter smak.
Ingredienser:
- Smördeg - 400 g
- Keso - 200 g
- Russin - 100 g
- Smör - 50 g
- Ägg - 1 st.
- Socker - 130 g
- Vaniljsocker - 1 påse
- Pulveriserat socker - 1 matsked
- Malade valnötter - 50 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Chokladflis - 50 g
Att göra smördegsstrudel med keso:
- Ta ut smördegen från frysen och tina naturligt utan att använda mikrovågsugnen. Efter 25-30 minuter kommer degen att tina upp. Strö sedan bordet med mjöl och lägg ett lager på det. Kavla ut degen med en kavel så att den blir 2-3 mm tjock.
- Blanda keso med socker och vispa med en mixer tills en mjuk, söt massa erhålls.
- Tvätta russinen, torka med en pappershandduk och lägg till ostmassan. Tillsätt sedan vaniljsocker, chokladbitar, kanel och valnötter. Blanda ostmassfyllningen försiktigt med en sked.
- Fördela fyllningen jämnt över ytan på den rullade degen och lämna 2 cm på varje kant.
- Rulla varje kant över fyllningen och rulla degen till en rulle. Dra åt ändarna försiktigt för att förhindra att fyllningen läcker ut.
- Bryt ägget och ta bara äggulan, inget vitt behövs. Slå äggulan med en gaffel och pensla över strudelns yta.
- Täck bakplåten med papper, lägg rullen på den och pensla med äggula.
- Skicka smördegsstrudel med keso att baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 25 minuter.
- Kyl det färdiga baket lite, strö över florsocker och garnera med strösocker.
