Den äkta georgiska såsen är satsebelisås. Att förbereda satsebeli hemma för vintern är ganska enkelt. Vi kommer att beskriva matlagningens finesser och de mest populära recepten i den här artikeln.
Receptinnehåll:
- Hur man gör satsebelisås - sammansättning, användbara egenskaper och grundläggande principer för beredning
- Satsebelisås: ett klassiskt recept
- Satsebelisås med adjika
- Satsebelisås med svarta vinbär
- Satsebelisås med valnötter
- Satsebelisås med druvor
- Videorecept
Den världsberömda georgiska såsen satsebeli har en tjock konsistens, sur-söt smak, kryddig doft av traditionella orientaliska kryddor. Det är ingen slump att han är ett oföränderligt attribut för georgiska högtider. Det går bra med nästan varje maträtt. Den serveras med tobak kyckling, kebab, ris, fisk, kött, pasta, lobio, khachapuri, ost, grönsaksrätter, varm lavash … Du kan inte bara köpa georgisk satsebelisås i en butik, utan också förbereda det själv hemma. Det serveras både varmt och kallt. Många finsmakare av såser, efter den första provningen av satsebeli, blir lojala fans och passionerade fans för alltid.
Hur man gör satsebelisås - sammansättning, användbara egenskaper och grundläggande principer för beredning
Det finns flera alternativ för att göra satsebelisås. Beroende på vilken maträtt den serveras till kan den vara söt, sur, kryddig. Men satsebeli är alltid otroligt kryddig och aromatisk.
- Den klassiska versionen innehåller tomater. Det kan också innehålla björnbär, vindruvor, granatäpplejuice, valnötter.
- Såstomater ersätts ofta med hemlagad tomatpuré.
- Tomaterna skalas och gnids genom en sil för att göra såsen slät och fröfri.
- Aromatiska kryddor och örter gör det kryddigt: mynta, koriander, persilja, koriander, suneli humle, basilika, koriander, paprika, saffran etc.
- Vitlök kommer att lägga till piquancy.
- Vissa recept innehåller nässla, lök, berberis, dill, kornel, körsbärsplommon, kycklingbuljong, myntvinäger.
- I nästan alla fall tillsätts ättika till kryddan, det ger lätt syra och skarphet. Dessutom är det ett konserveringsmedel som ökar produktens hållbarhet.
- Satsebel från råa grönsaker konsumeras omedelbart, eftersom hållbarheten överstiger inte 5 dagar i kylskåpet.
- För långvarig lagring kokas såsen till önskad tjocklek, hälls varm i sterila burkar och förseglas hermetiskt.
- När du köper satsebel i snabbköpet, kontrollera ingredienserna. Det bör inte finnas stärkelse eller konstgjorda färger.
Kryddets läkande egenskaper och näringsvärde beror på sammansättningen. Tack vare valnötter, granatäpple och druvsaft är satsebeli berikat med fosfor, B -vitaminer, kalcium, järn, mineraler och omättade fettsyror. Såsen rekommenderas för patienter med diabetes mellitus, endokrina sjukdomar, anemi, lever-, hjärt- och ledsjukdomar. Det stärker immunsystemet, normaliserar ämnesomsättningen och ökar effektiviteten. Ett betydande bidrag till såsens värde görs av lök och vitlök, som har bakteriedödande egenskaper, samt koriander mättade med askorbinsyra och karoten.
Satsebelisås: ett klassiskt recept
Det är väldigt enkelt att förbereda den klassiska satsebelisåsen hemma för vintern. Det viktigaste är att välja rätt tomater: köttiga och inte övermogna. Sedan är hälften av arbetet klart, såsen blir bra.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 52 kcal.
- Portioner - 1,5-2 kg
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Tomater - 2,5 kg
- Koriander, chili, dill, koriander - nypa eller efter smak
- Bulgarisk peppar - 500 g
- Bitter peppar - pod
- Vitlök - 1 huvud
- Salt - 1 matsked
Hur man förbereder den klassiska satsebelisåsen steg för steg:
- Tvätta tomaterna och gör några snitt för att hjälpa till att skala bort dem. Doppa frukterna i kokande vatten i 5 minuter.
- Skär tomaterna i bitar och krydda med salt. Lägg i en behållare och kyl i en timme. Töm tomatjuicen.
- Skala paprikan från frön och skiljeväggar och skär i 4 delar. Koka i 10 minuter. Kyl och ta bort huden.
- Koka upp tomaterna och koka i 10-15 minuter.
- Gnid dem genom en fin sil så att det inte finns några frön i såsen.
- Tillsätt kryddor, hackad het paprika och koka i 15 minuter för att ta bort överflödigt vatten.
- Sjud såsen på svag värme i en timme för att tjockna den.
- Krydda den med hackad vitlök och örter och koka ytterligare 5 minuter.
- Häll den heta satsebeli i steriliserade burkar och stäng locken ordentligt. Förvara den hela vintern.
Satsebelisås med adjika
Adjika är ett utmärkt tillskott till georgisk satsebelisås. Denna krydda är lämplig för fjäderfä, köttprodukter, mjölprodukter, spannmål och en mängd olika grönsaker.
Ingredienser:
- Tomatpuré - 4 kg
- Adjika - 6-10 tsk
- Sötpeppar - 2 kg
- Bitter rödpeppar - 300 g
- Cilantro - 2 buntar
- Marjoram - 1 gäng
- Basilika - 1 gäng
- Persilja - 1 gäng
- Vitlök - 6-8 huvuden
- Torrblandning koriander - 2 matskedar
- Humle -suneli - 1 msk
- Dillfrön - 1 matsked
- Salt att smaka
- Vinäger - 200 ml
Steg för steg beredning av satsebelisås med adjika:
- Mal tomaterna genom en sil, dränera saften och koka massan tills den är tjock i cirka en timme.
- Skala och vrid söt och bitter paprika i köttkvarn.
- Mal gröna med en mixer.
- För vitlöken genom en press.
- Pund torra kryddor i en mortel tills olja släpps ut från de luktande dillfröna.
- Tillsätt alla ingredienser till tomatpurén. Salt.
- Koka i 10 minuter, häll i vinägern, rör om och ta bort kastrullen från spisen.
- Häll innehållet i sterila burkar och stäng locken för långtidsförvaring.
Satsebelisås med svarta vinbär
Georgisk bärsås satsebeli tillagas med liknande teknik - produkterna mals, kombineras, kokas ner och hälls i behållare.
Ingredienser:
- Bulgarisk peppar - 300 g
- Tomater - 1 kg
- Svart vinbär - 100 g
- Vitlök - 1 huvud
- Dill, koriander och persilja är ett gäng
- Malad koriander - 0,5 tsk
- Het peppar - 1 pod
- Salt och socker efter smak
Steg för steg beredning av satsebelisås med svarta vinbär:
- Tvätta tomater och paprika. Häll tomaterna med kokande vatten i 2 minuter, skölj sedan med kallt vatten. Ta bort skinnet och skär i flera bitar, ta bort stjälken.
- Tvätta svarta vinbär, klipp av svansen och slipa genom en fin sil.
- Ta bort stjälken från peppar, skrapa fröna och skär i halvor.
- För den skalade vitlöken genom en press.
- Tvätta greenerna och skär av de nedre delarna av stjälkarna.
- Lägg paprika, tomater, vinbär och örter i en mixer. Mosa maten.
- Lägg tomatmassan på spisen och koka över medelvärme i 40-50 minuter, rör om då och då.
- I slutet av tillagningen tillsätt salt, socker, vitlök och koriander. Koka i 5 minuter.
- Såsen är klar att servera. För att rulla ihop det till vintern, häll i 2-3 msk i slutet av tillagningen. ättika och 2 msk. vegetabilisk olja. Rör om, medan det kokar, häll det i sterila burkar och rulla ihop locken.
Satsebelisås med valnötter
Det finns många sorter av georgisk hemlagad satsebelisås för vintern, var och en med en annan smak. Tomatsås med valnötter är den enklaste tekniken som kan anses vara grunden för andra rätter.
Ingredienser:
- Valnötter - 200 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Koriander och mintgröna - gäng
- Malad rödpeppar - på spetsen av en kniv
- Vinäger - 1 matsked
- Salt - 1 tsk
- Kycklingbuljong eller kokt vatten - 200-500 ml
Steg för steg beredning av satsebelisås med valnötter:
- Skala, skölj och hacka vitlök och lök.
- Tvätta gröna och hacka fint.
- Rosta valnötterna i en ren, torr stekpanna.
- Vik lök, vitlök, örter, valnötter i en mixer. Mala tills det är slätt.
- Häll i ättika och rör om.
- Tillsätt buljong och rör tills önskad konsistens.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Satsebelisås med druvor
Satsebelisås med druvor hemma visar sig vara så gott att du vill dricka det precis så. Och för kötträtter passar det bara perfekt. Koka den, rulla den till burkar och gör dina nära och kära glada på vintern.
Ingredienser:
- Tomater - 7 kg
- Röd paprika - 1,5 kg
- Hot pepper - pod
- Frölösa druvor - 1,5 kg
- Vitlök - 3 huvuden
- Cilantro - 4 buntar
- Salt - 1,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
Steg för steg beredning av druvsattsebelisås:
- Skär tomaterna i 4 bitar och vänd genom en köttkvarn.
- Frigör den söta och heta paprikan från "mitten" och "svansen", skär och hacka.
- Ta bort druvorna från vinstocken, tvätta och mal också med köttkvarn.
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
- Koka på svag värme i 40 minuter.
- Gnid sedan massan genom en sil. Ta bort kakan och lägg tillbaka vätskan i formen.
- Smaksätt med salt och peppar och koka i 2 timmar tills det är tjockt.
- 15 minuter före tillagning, tillsätt finhackad koriander och vitlök pressad genom en press.
- Medan den är varm, häll såsen i steriliserade burkar och rulla ihop med sterila lock.
Videorecept:
