Näringsvärde och kemisk sammansättning av georgisk sås. Fördelar och skador när de konsumeras. Recept på rätter med denna krydda, intressanta fakta om det.
Satsebeli eller satsibeli är det allmänna namnet på georgiska såser med en tjock konsistens, sur-kryddig smak och kryddig arom. Fram till mitten av 1900 -talet var huvudingredienserna bärjuicer - björnbär, granatäpple eller druva. Numera tillagas kryddor oftare på basis av stuvade tomater. Ersättningen erkänns även av de ledande kulinariska specialisterna i Georgien. Detta beror på att tomater är mer mångsidiga, smaken passar bra med nästan alla typer av livsmedel.
Hur görs satsebelisås?
Ingredienser för ett klassiskt georgiskt kryddrecept: en blandning av granatäpple och björnbär eller gröna druvsaftar - abgora (granatäpple kan ersättas med körsbärsplommon), vitlök, ringblommor, mer känd som Imeretian saffran, koriander, rödpeppar och vinäger. Kvaliteten på den sista ingrediensen bör tas om hand i förväg - insistera på myntakvistar.
Valet av vätska som såsen bringas till önskad konsistens beror på vad den planeras att servera. Om kryddan används för presentationen av en kötträtt, späds den ut med köttbuljong, fisk - med fisk. Mångsidigheten förbättras genom utspädning med vatten.
Funktioner för att göra satsebelisås:
- Receptet på den klassiska satsebelisåsen med granatäpplesaft … Skär ett gäng koriander - 15-20 g, varm peppar - 1/3 av baljan, 100 g valnötskärnor stekas i en panna utan olja. Alla ingredienser läggs i en mixerbunke, tillsätt ett vitlökhuvud, 1 msk. l. socker och 1/4 tsk. salt, en nypa saffran, koriander och suneli -humle. Avbryt tills det är jämnt. Tidigare maldes allt i en marmorbruk med en stenstöt. Häll i 200-250 ml granatäpplesaft eller en cocktail av granatäpple-, abgor- och björnbärsjuice. Blanda igen och ställ i kylen. Insistera i minst 3 timmar, servera kyld. Denna sås kräver inte tillagning.
- Satsebeli med björnbär … När du förbereder en sås baserad på björnbär avbryts alla ovanstående ingredienser, med undantag för juice, i en mixer eller males i en mortel. Blackberry, 500 g, mosad. Du kan pressa juice eller gnugga den söta massan genom en sil för att få en mer känslig konsistens och ta bort fröna. Fruktmassan kombineras med kryddor i en emaljpanna och kokas på svag värme i 7-10 minuter tills den tjocknar.
- Tomat satsebeli … För matlagning måste du förbereda en djup gjutjärnspanna i förväg. Att skära grönsaker spelar ingen roll - efter kokning mjuknar de alla. Lägg 250 g paprika i en kastrull, ta bort skiljeväggar och frön, 500 g mycket mogna tomater, 1 stor skalad chilipulva, 15 g vitlök och kryddor - salt, humle -suneli, torra örter. Koka allt tills det är mjukt, rör hela tiden. Om "smak" inte räcker kan du experimentera med kryddor. Ta bort från värmen efter 15-20 minuter, mala allt till en homogen konsistens. Om det blir för tjockt, späd ut med varm buljong eller kokande vatten. Denna sås kan serveras varm eller kall. Om kylning planeras bör mängden krydda fördubblas för att förbättra smaken. Färska örter läggs inte till kryddan - det kan dränka tomatsmaken.
- Satsebeli med buljong … Kycklingfilén är kokt tills den är mjuk, tillsammans med löken och hela morötter. Grönsakerna och köttet tas ut. Köttiga tomater, 2 st., Doppade i kokande vatten för att enkelt skala av. Lägg i en mixerbunke: 2 klasar färsk koriander, 4 vitlöksklyftor, 150 g valnötskärnor, tomater, socker, salt, 1 tsk. vinäger och samma mängd adjika. Allt blandas, späds med buljong till önskad konsistens.
- Satsebeli för "dummies" … Om du vill göra en sås, men det finns inga sällsynta ingredienser till hands, kan du använda expressalternativet. Späd eventuell tomatpuré med kallt vatten, som inte innehåller några kryddor eller ytterligare ingredienser, koka krossad vitlök, koriander, salt, peppar och lite lök med kokande vatten, blanda allt. Bara du bör äta en sådan krydda omedelbart - den kan inte lagras. Istället för socker kan du använda honung eller vinbärssylt.
Hemligheten för erfarna kockar: för att förhindra att kryddan stratifieras räcker det med att lägga en liten bit vitt bröd i den. När du förbereder såsen för vintern tillsätts inget bröd.
Du kan oändligt experimentera med recept på satsibeli sås hemma - häll i druva eller granatäpplejuice, tillsätt kryddor eller torkad mynta. Det viktigaste är att inte glömma - smaken ska visa sig vara sur -kryddig, och efter konsumtion bör det finnas en lätt trevlig brännande känsla.
En mycket viktig smak av kryddan är förmågan att förbereda den för människor i alla åldrar, utan att förlora smak. Barn kan göras sötare och mjukare, vuxna - skarpare.
När du förbereder såsen för vintern är det bättre att hälla den i små burkar. Då kommer inte den öppna kryddningen att hinna försämras. Du kan äta det helt enkelt med bröd eller lägga till det i rätter. Ett ljust mellanmål på morgonen kommer att förbättra ditt humör och återuppliva sommarminnen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i satsebelisås
Näringsvärdet för en smaksättning beror på typen och mängden ingredienser, liksom beredningsmetoden.
Kaloriinnehållet i satsebelisås med granatäpplesaft är 28 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,9 g;
- Kolhydrater - 3,9 g.
När du använder tomater och buljong stiger kaloriinnehållet till 48 kcal per 100 g och mängden kolhydrater stiger till 12 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 27,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,67 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Kalcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Spårämnen representeras av järn, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Satsebelisås innehåller:
- Organiska syror - upprätthålla syra-bas-balansen, aktivera metaboliska processer, stimulera frisättningen av enzymer. Mest av allt äppelsyra, myrsyra, citronsyra, bensoesyra och vinsyra.
- Fleromättade fettsyror (oleic, linoleic and linolenic) - stoppa åldersrelaterade förändringar, reglera nervsystemets funktioner, stimulera produktionen av hormoner.
- Pektin - adsorberar toxiner och andra skadliga föreningar, förbättrar tarmmikrofloran och har en antiinflammatorisk effekt.
Oavsett vilket recept den georgiska satsibelisåsen tillagas kan den alltid användas i kosten för dem som går ner i vikt, eftersom även när köttet eller fiskbuljongen införs är produktens näringsvärde ganska lågt.
Värmebehandling är särskilt användbar vid användning av tomater: uppvärmning ökar mängden lykopen, ett ämne som aktivt bekämpar cancerceller och ökar kroppens skyddsfunktioner.
Användbara egenskaper hos satsebelisås
Oavsett vilka ingredienser som används för att förbereda kryddor kan man redan genom den "ljusa" smaken förstå att introduktionen till kosten ökar kroppens ton, stimulerar aptiten, hjälper till att klara trötthet och att återhämta sig efter ansträngande stress, både psykiskt och fysiskt.
Fördelarna med satsebelisås:
- Hjälper till att snabbt hantera anemi, aktiverar det hematopoetiska systemet.
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, stärker muskelvävnad.
- Minskar nervös spänning, ökar produktionen av glädjehormonet och förhindrar utveckling av depression.
- Ökar immunstatusen, har en antioxidant effekt, minskar sannolikheten för malignitet i prostataadenom och bildandet av tarmpolyper.
- Normaliserar blodsockernivån, stimulerar hormonella och endokrina system.
- Ökar tonen i kapillärer och blodkärl.
- Det accelererar peristaltik och metaboliska processer, ökar mängden fördelaktig mikroflora, stoppar förruttnande processer och förbättrar dålig andedräkt.
Satsebeli med granatäpple är ett afrodisiakum, återställer sexuell lust hos män och ökar libido hos kvinnor.
Patienter under rehabilitering måste följa många restriktioner. En droppe sås, med hänsyn till de grundläggande rekommendationerna, hjälper dig att få styrka snabbare, eftersom att äta utsökta rätter är mycket trevligare än smaklösa spannmål. Pundade nötter, bärjuice, tillåtna örter och ett minimum av kryddor är en variant av den georgiska kryddan för rekonvalescenter.
Kontraindikationer och skada av satsebelisås
För att minimera det möjliga negativa från en välsmakande produkt bör du föredra den som är beredd på egen hand, med hänsyn till möjligheten att utveckla allergiska reaktioner.
Det kommer inte att skada satsebelisås om överätning undviks. Du bör inte lägga till kryddor i kosten kontinuerligt med kroniska patologier i levern, njurarna, gallblåsan, frekvent halsbränna, det måste överges med pankreatit i exacerbationsstadiet.
Recept med satsebelisås
Kryddor kan helt enkelt smetas på bröd, som sylt, hällas i pasta eller dumplings, som sås. Men det finns rätter som tappar hälften av sin smak utan det.
Recept med satsebelisås:
- Kharcho … Skär nötfilet i portioner, 500-600 g, häll 3 liter kallt vatten, koka i 1, 5 timmar, ta bort skala. Medan det finns tid, är de engagerade i kryddig dressing: de steker 100 g valnötter, häll i en mixer, lägg 4 vitlöksklyftor där, 1 tsk. suneli humle och ett gäng koriander, blanda. Häll satsebeli - 50 g, tillsätt 2 lökar, skär i strimlor, tvättat ris - 150 g. Koka i 5 minuter, tillsätt dressing och bring riset till beredskap. Saltat efter smak, precis innan det stängs av. Låt brygga. Häll persilja i varje tallrik innan servering.
- Kycklingben i sås … Ben eller ben, 700 g, gnidade med peppar och salt, stekt i raffinerad solrosolja för att inte avbryta smaken. Stäng pannan när den är gyllenbrun. Skär 2 lökar i ringar. Medan köttet når, blanda såsen: 200 g gräddfil, 2 msk. l. satsebeli utan buljong, 1 tsk. koriander och ett gäng italienska örter. Häll lök på de färdiga benen, stek tills den är mjuk, häll i såsen och gryta i 10 minuter. Om skorpen inte är tillräckligt formad är det bättre att baka den i ugnen - vid en temperatur av 180 ° C.
- Slaktbiff … Endast nötkött används. Slå av membranet (köttskiktet som ligger mellan magen och brösthålan), 250 g, gnid med salt och peppar, stek på båda sidor på grillen eller en speciell stekpanna tills medium stekt och linda in i folie. Låt verka i 3-5 minuter. Gör en kudde av färska gurkor, lägg biffen och toppa satsebeli.
- Lula kebab … Träspett blötläggs i vatten, på vilket kotletter sedan planteras. Om detta inte görs kommer de helt enkelt att brinna ut. Skär 3 lökhuvuden i ringar, häll i ett tredje glas vinäger och knåda allt så att ögonen svider - saften börjar sticka ut. Krydda mixerskålen med ytterligare en lök, en hel grön chilibod, en nypa kummin, mald paprika, torkad basilika, 1 tsk. berberis och 1 msk. l. torkade tomater. De avbryter alla och tillsätter vatten för att göra en sås. Rör om med lammfärs, 700 g, och börja slå av det. För att göra detta kastas de från hand till hand, kastas med kraft i en skål. Köttfärs ska mättas med luft, bli klibbigt, visköst, homogent. Detta kommer att ta minst 15 minuter. Sedan sätts det i kylskåpet, stramas med en film, i 10 minuter, "för att vila". När denna tid har gått, värm ugnen till 200 ° C. Händerna fuktas med kallt vatten och korvkebab bildas på våta spett. Ju mindre portion, desto djupare blir steken. Bred ut ämnena på ett galler, sätt in dem i ugnen. Grädda på varje sida i 10 minuter, sätt sedan på den övre grillen och bilda en gyllenbrun skorpa. Serveras i varm satsebeli (tillagad med köttbuljong), inlagd lök, strö över örter.
För att göra alla rätter godare och du kan känna den nationella georgiska smaken, serveras lavash istället för bröd. Bara inte tunn, men fet - puri.
Intressanta fakta om satsebelisås
Denna krydda har inget recept. Även den bokstavliga översättningen av namnet är sås, det vill säga att du kan använda alla ingredienser i kombination med kryddor. En sådan variation förvirrar ibland turister som reser i Georgien. När allt kommer omkring kan satsebeli inte bara ha en annan smak, utan också färgen - vara rosa, ockra eller vinröd.
Gourmetkockar tror att tomater "förenklar" den ursprungliga smaken. I Kaukasus är oftast grunden för enkla versioner av såsen körsbärsplommon och "festlig" - granatäpple. Utanför regionen har den sötsurra kryddan förvandlats till en variant av ketchup. I Abchazien kallas satsebeli för Apamidorsyzbal, och dogwood läggs nästan alltid till det.
Det finns andra alternativ för den ursprungliga maträtten. Om huvudkomponenten är gröna druvor, gelade med rismjöl, erbjuds Akukh syzbal för servering, med amarant och toppen av ung nässla - akharshyl syzbal, med den vassaste adjika och en blandning av mandel och muskotnöt - arash syzbal.
Satsebeli kan kallas landets besökskort. Det var därför aktionen, som hölls 2006 som ett tecken på vänskap mellan Georgien och Ukraina nära ambassaden i Kiev, kallades "Friendly fat for satsebeli".
Hur man gör satsebelisås - titta på videon:
