Vad är torkade nori och hur tillverkas de? Näringsvärde, sammansättning och effekt på kroppen. Recept för rätter med torrpressad tång.
Torkad nori -tång är en produkt tillverkad av ätbart rött tång av släktet Porphyra efter särskild bearbetning, nämligen torkning, pressning och rostning. För konsumenter i Europa och USA, älskare av orientaliskt kök, är denna produkt känd som en ingrediens för att göra sushi eller rullar. Torr nori säljs i form av pressade ark med mörkgrön eller brungrön färg med olika mättnader. Smak - bitter -salt, jod, arom - "hav". I Korea kallas torkade kelpblad för kim.
Funktioner vid tillverkning av torkad nori
Tidigare var det bara rika människor som kunde prova en maträtt gjord på torkad porfyr - priset för den var högt. Alger lärde sig att växa först 1949 och planterade sporer i ostronburar. Det var från den tiden som produkten blev mer tillgänglig, den började produceras av fabriker som bearbetar tång.
Torkad nori -tillverkningsteknik:
- En fast röd "matta" av algbuskar, vars blad har nått en längd på 25 cm och en bredd på 5 cm, skärs med hjälp av speciella skördetröskor, suger av vattnet med en vakuumpump. I luften oxiderar växten snabbt och byter färg till grönt.
- Råvarorna torkas, tvättas, mals i en mixer-liknande maskin och läggs ut i ett enda lager på bambumattor som foder metallbrickor.
- Pressas under torkning (mer korrekt, ångande) med en riktad ström av varm luft.
- Stekningen utförs i stora kastruller (vanligtvis i ghee -olja), och ytterligare pressning kan krävas.
- Slutprodukten - ark av olika storlekar och styvhet - förpackas i förseglade förpackningar. Opressade råvaror kan säljas i form av en pastaformig massa - den läggs i plastbehållare.
Processen att förbereda torkad nori är helt automatiserad. För närvarande mottas produkter av flera sorter:
- A, guld eller silver - ark med en rik mörkgrön färg med en gyllene nyans, jämn, blank, plast. När de är vikta går de inte sönder.
- В, röd - färgen är ojämn, brunaktig, delaminering är möjlig vid vridning.
- C, grön - heterogen färg, mörkgrön, brunaktig, ofta sönder.
Hur torkad nori gjordes hemma kan nu bara läsas i böcker
Tallrikar eller pasta kan köpas i affären, så även missgynnade människor samlar inte tång från kustvatten. Tidigare använde dykare en kniv med breda blad för att skära av porfyrblad och lägga dem i nät fästa vid ett bälte. På stranden tvättades de först i havsvatten och sedan i rinnande vatten, placerade i en kärl. De komprimerades, blandades tills de krossades. Sedan skopade de upp den gröna massan med en liten perforerad slev för att bli av med överflödig fukt och lade ut den på mattor, där den torkades i solen. Redan torkade ark täcktes med en matta med gles vävning ovanpå och förtryck installerades.
Notera! Ränderna som kan ses på de färdiga arken av dyra sorter av nori är inte enskilda fibrer, utan spår av golv från bambumattor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i torkad nori -tång
Slutproduktens höga näringsvärde beror på rostningen. Butiken säljer lakan som omedelbart kan användas som ingrediens till rätter utan ytterligare bearbetning.
Kaloriinnehållet i torkad nori är 338-348 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 40 g;
- Fett - 2 g;
- Kolhydrater - 40 g.
Vitaminer representeras av vitamin A - 0,1 μg per 100 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalcium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
Trots det höga kaloriinnehållet introduceras torkad nori ofta i kosten för dem som går ner i vikt för att fylla på näringsreserven. Det finns till och med en speciell rulldiet: 8 st. till frukost, 6 till lunch, 4 till middag. Det viktigaste är att välja kalorifattiga livsmedel som fyllningar.
Användbara egenskaper hos torkad nori
Det har officiellt bevisats att personer vars kost regelbundet innehåller produkter från torkade alger lever längre, åldras senare, och de är mindre benägna att utveckla åderförkalkning, stroke och hjärtinfarkt.
Torkade nori -fördelar:
- Antibakteriell verkan. Undertryck den vitala aktiviteten hos patogena bakterier som koloniserar tarmarna.
- Antioxidant egenskaper - förhindrar utvecklingen av onkologiska processer i tarmen och stoppar produktionen av atypiska celler.
- Minskar sannolikheten för magsår och erosiv gastrit.
- Normaliserar blodsockernivån.
- Förbättrar hjärnans funktion på grund av innehållet av omega-3 och komplexa kolhydrater. De ökar koncentrationen av uppmärksamhet, stoppar utvecklingen av "gissel" under det tjugonde århundradet - Alzheimers sjukdom.
- De påskyndar peristaltik, avföring blir stabil, kroppen renas från ansamling av gifter och gifter.
- Kostfiber skapar idealiska förutsättningar för utveckling av fördelaktig flora i tunntarmen.
- Stabilisera hjärtfrekvensen på grund av det höga innehållet av omega-3 fleromättade fettsyror.
- Efter konsumtion kvarstår mättnadskänslan länge. Detta hjälper till att undvika störningar när du går ner i vikt.
- De stoppar atrofi av synnerven, minskar risken för att utveckla patologier i synorganet - glaukom och grå starr.
- Stärka benvävnad och tandemalj, stoppa periodontal sjukdom. Förhindrar osteoporos.
- De återställer tillståndet vid anemi, normaliserar järnhalten i blodet.
- De stabiliserar arbetet i det endokrina systemet och sköldkörteln - en stor mängd jod bevaras i sammansättningen av torkat nori.
- Hudens och hårets kvalitet förbättras med intern och extern användning.
Den allergivänliga effekten av rödalger och produkter gjorda av den har officiellt bevisats. Nu pågår omfattande försök för att tillverka läkemedel av "havspresenten" för hösnuva och atopisk diatese.
I folkmedicin tillverkas blandningar av stomatit och andra inflammationer i munslemhinnan, organiska sjukdomar som är förknippade med störningar i det kardiovaskulära systemet och lederna från torkade alger.
Officiell forskning har bekräftat att människor som äter torkade nori regelbundet lever längre och åldras senare.
Kontraindikationer och skador på noralger
Experimentera inte med en ny produkt direkt. Vid "första bekantskapen" bör du begränsa dig till en liten bit för att inte framkalla en allergisk reaktion. Du bör vara mest försiktig med polyvalenta allergier, bronkial astma, kroniska dermatologiska sjukdomar - eksem eller psoriasis.
Torkad nori kan orsaka skada under graviditet, amning, hos små barn.
Absoluta kontraindikationer för användning av rätter med denna ingrediens är Graves sjukdom och hypertyreoidism. Ett överskott av jod i kroppen kan framkalla ett återfall av allvarliga patologier.
Trots att rätter där torkade nori introduceras som ingrediens har vunnit stor popularitet, bör det japanska köket inte överanvändas. Många medicinska studier har visat att sammansättningen av mikroorganismer som koloniserar tunntarmen hos européer och asiater skiljer sig från japanernas mikroflora. En rejäl måltid på en japansk restaurang kan sluta med magbesvär.
Torkade nori -recept
Vid omnämnandet av torkad nori kommer rulle och sushi direkt på minnet. Men det här är inte de enda rätterna som görs med denna ingrediens.
Torkade nori -tångrecept:
- Crisps … En bunt ark skärs i lika stora rutor med en vass kniv. Blanda i en mätskål eller skål 3-4 msk raffinerad olivolja, 0,5-1 tsk. wasabi, salt. Täck ett metallplåt med folie, smör nori på båda sidor med marinad med en silikonborste, strö över sesamfrön, lägg ut det i ett lager på ett ark och lägg det i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Grädda i 2 minuter på varje sida.
- Skaka chazukesoppa … Skär laxfilén eller vilken röd fisk som helst i kuber, koka, koka ris separat - 300 g. Hacka ett gäng grönlök och 1-2 ark nori. Ris läggs på tallrikar, 1-2 bitar fisk läggs till varje, hälls med buljong, kryddat med sojasås, lök, sesamfrön och nori. Wasabi efter smak.
- Europeisk sallad … Koka 2 potatisar och morötter. Blötlägg nori, skär i strimlor, i varmt vatten. Riven potatis läggs ut i det första lagret, peppar, salt och majonnäs appliceras i remsor. Bred skivad färsk gurka, lök, igen potatis och majonnäs. Sprid algerna efter att ha pressat ut dem. Sedan ett lager ost - Adyghe eller feta, majonnäs. Strö över rivna morötter och pinjenötter ovanpå. Låt stå i kylen i en timme för att blötlägga skikten.
- Onigri risbollar … Koka riset, låt det svalna. Nori skärs i små rutor. De fuktar handflatorna, rullar ris till små kakor, lägger någon fyllning på dem - fisk, grönsaker eller söt, till exempel färskost, täck med ris. Forma riskakan till en långsträckt kotlett och linda den i nori.
- Rullar med bläckfisk och bacon … Koka ris (2 dl spannmål och 2,5 dl vatten), koka i 14 minuter under locket, låt sedan stå under omrörning ibland tills det svalnat. Tina bläckfiskfiléer, skuren i remsor 4-5 mm breda, koka i kokande vatten i saltat vatten i 6-8 sekunder. Låt också svalna. Utan skalning, skiva gurkan på längden för att få "grönsaksnudlar". Stekt bacon - bättre rökt, skärs i tunna skivor, från alla sidor tills det är gyllenbrunt. Nori skärs i 2 eller 3 bitar, beroende på mängden fyllning. Bred ut den blanka sidan på mattan för vikning och bred det varma riset på det grova, jämna ut det. Det är inte nödvändigt att blöta algerna - efter kontakt med varmt ris kommer plasticiteten att öka. Fyll hälften av nori med ris. Skivor bacon, gurka läggs ovanpå, strö över riven Adyghe -ost. Rulla ihop rullen med en matta, dra åt rullen med fingrarna. Skär i tjocka skivor, lägg ut på ett fat. Serveras med sojasås eller wasabi.
- Dessert Moti … Ris kokas tills det är mjukt. Mal med en mixer till en luftig puré, forma bollar och grädda dem i ugnen tills de är gyllenbruna, vid en temperatur av 180 ° C, på ett ark täckt med folie. Bollarna skärs, fylls med fyllningen - rökt fisk eller söt ost, insvept i tång. Serveras med sojasås.
Intressanta fakta om torkad nori -tång
Trots att det första omnämnandet av användningen av torkad kelp går tillbaka till 900 -talet, nådde orientaliska rätter med denna ingrediens inte Japan och Kina förrän på 1900 -talet. Amerikaner som besökte Japan i början av 1900 -talet undrade vilken typ av svart papper lokalbefolkningen åt.
Intressant nog var fiskare som bodde vid kusten nära Tokyo, i Asakusa -området, där de största pappersbruken byggdes, de första som gjorde tallrikar av torkade alger.
För populariteten och tillgängligheten av sushi bör man tacka den brittiska forskaren Kathleen Mary Drew-Baker. Det var hon som utvecklade tekniken för odling av porfyr
Kelpsporer slår inte rot på stenar eller havsbotten. För att de ska växa fram är en symbios mellan växter och ostron nödvändig. Mogna alger utsöndrar manliga och kvinnliga celler som kombineras och sedan invaderar ostronskal. Först efter den slutliga mognaden öppnar blötdjuren sina ventiler och släpper ut mogna konchosporer, som ytterligare fixeras på stenarna.
För att skörda odlas ostronkolonier först i en havsvattenpool (eller i inhägnade områden i havet). Med hjälp av metallnät fångas conchosporer, och när de slår rot överförs de till grunt vatten. Näten fixeras med bambustänger. I konstgjorda behållare erhålls en slutlig råvara av högre kvalitet som håller en konstant temperatur och salthalt av vatten.
Den mest värdefulla är porfyren för säsongens första skörd, odlad under naturliga förhållanden
Priset på torkad nori från sådana råvaror når 90 cent per bit. Totalt är det möjligt att ta 3-4 grödor per år. Från sådd till insamling av råvaror tar det 40-45 dagar. Om det finns för många groddar tas några av näten ut och plantorna fryses.
Torkade alger delas inte bara efter sorter, utan också efter typer:
- Awa-nori. Dessa är krossade orostade ark eller torkad tångvälling. De används som kryddor till olika japanska rätter, oftast till nudlar.
- Yaki-nori. Sömmarna rostas igen för att förbättra smaken. De som har provat ett liknande tillskott till kosten noterar likheterna med sardiner. Som ingrediens används en sådan produkt för soppor och varma rätter. Vegetarianer innehåller ofta det i sin kost - det är ett utmärkt substitut för fisk och skaldjur, både i smak och näringsinnehåll.
- Nori-maki. Detta är en produkt av hög kvalitet. Arken är blanka, täta - guld eller silver. Intressant nog gör japanerna inte bara sushi och rullar av sådana ark, utan skär dem också för att göra risbollar.
De dyraste torkade norierna tillverkas i Japan, och de billigaste, som oftast erbjuds av europeiska stormarknader, tillverkas i Kina
Så att hemlagad sushi inte gör dig besviken, när du väljer en bas, är det lämpligt att vara uppmärksam på arkens kvalitet. De ska vara täta, med släta kanter, enhetligt färgade. Det är nödvändigt att kontrollera arken för flexibilitet - bräcklighet är oacceptabelt. Smaker du en liten bit känns smaken av jod och växten tydligt. Eftersom torkade nori säljs förpackade bör du inte spara pengar när du köper - du måste köpa betyg "A". Efter förpackningens öppning bör algen användas så snart som möjligt. Maximal hållbarhet är en vecka.
Se en video om torkad nori:
Ofriterade tallrikar säljs ibland. De kan användas inte bara för kulinariska ändamål, utan också för kosmetiska ändamål. Extern applicering av torkad nori i ark som inte har genomgått ytterligare behandling eliminerar celluliter, slätar ut huden, slätar ut den och hjälper till att bli av med pigmentering. De mest populära procedurerna baserade på torkade nori är kroppsinpackningar och ansiktsmasker.
