Jag har bråttom att unna dig ett enkelt och snabbt recept på hemlagad ryckig kalvkött. Den fängslar med sin lätthet och relativt kort tillagningstid - bokstavligen 7-10 dagar och du kan smaka på läckerheten. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Torkat kött är inte bara en förrätt, utan en riktig gourmetdelikatess. Alla råvaror är lämpliga för torkning: kyckling- eller andefilé, kalkon, fläsk, etc. Men den mest populära kötträtten i många länder i världen är exakt torkad kalvkött eller nötkött. Därför föreslår jag idag att försöka göra hemlagat nötkött. Tunt skivad filén i en utsökt kryddig skorpa är den perfekta godbiten för alla festliga bord. Älskare av torkat kött kommer definitivt inte att gå förbi ett så gott och aromatiskt kallt mellanmål.
Välj magert nötkött till denna aptitretare - filé eller filén är bäst. Huvudregeln för nötkött: köttet ska kylas, inte frysas. Ta grovt salt, för Om du använder det fint, kommer köttet att saltas. Uppsättningen av örter och kryddor kan väljas efter eget tycke, men för det första experimentet rekommenderar jag att du inte avviker från receptet. Den första provningen av hemlagat kött kan utföras den 7-8: e dagen. Det kommer att visa sig vara mjukt och mjukt, samtidigt som det är elastiskt. Efter ytterligare 1-2 veckor kommer kalvköttet att torka ut och bli tätare, sedan kan det skäras i tunna skivor. Du kan lagra hemlagat ryckigt kött i upp till 2 månader i kylskåpet genom att linda det med gasväv vid en temperatur av 2-6 grader. Det kan också skickas till frysen, där köttproduktens hållbarhet ökar till sex månader.
Se också hur man lagar ryckig kalvkött marinerad i konjak.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 410 kcal.
- Portioner - 700 g
- Tillagningstid - 7-8 dagar
Ingredienser:
- Kalvkött (filén) - 1 kg
- Söt peruk (röd paprika) - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1-2 tsk
- Malad koriander - 1 tsk
- Grovt salt - 500 g
Steg-för-steg-tillagning av hemlagad ryckig kalvkött, recept med foto:
1. Tvätta kalvköttet och torka väl med en pappershandduk. Om det finns tejp, ta bort den.
2. Häll 1/3 av saltet i behållaren där du salter det.
3. Lägg kalvköttet i en skål och strö över resten av saltet. Torka av det med salt så att det är täckt på alla sidor utan luckor eller luckor. Då är köttet väl jämnt saltat.
4. Täck kalvköttet med lock eller plastfilm och ställ i kylen i 12-15 timmar. Under denna tid kommer köttet att vara välsaltat, men det kommer inte att vara särskilt salt. En vätska bildas i behållarens botten, som saltet drog ur köttet. Och köttet i sig blir fast vid beröring och ändrar färg från ljust vinrött till brunt.
5. Tvätta köttet under rinnande vatten, skölj av allt salt väl.
6. Torka den sedan med en pappershandduk.
7. Kombinera svartpeppar, söt paprika och mald koriander i en liten behållare. Rör ner kryddorna.
8. Gnid kalvköttet väl med kokta kryddor på alla sidor.
9. Slå in köttet med gasväv eller någon bomullstrasa och skicka det till torrt inomhus vid en temperatur på 5-8 grader i 1 vecka. Sedan kan du ta det första provet av hemgjord kalvkött. Det är bekvämt att torka det i kylskåpet på ett galler så att det torkar jämnt på alla sidor.
Se även ett videorecept om hur man lagar ryckig kalvkött.
