Funktioner för tillverkning och sorter av vetemjöl. Kaloriinnehåll, sammansättning, hur produkten är användbar, för vem den är kontraindicerad. Baka recept.
Vetemjöl är en produkt som erhålls genom malning av vetekorn. För närvarande är det den vanligaste mjölsorten som nästan alla har hemma. Det bör dock noteras att anhängare av en hälsosam kost försöker utesluta den från kosten på grund av dess låga näringsvärde, liksom på grund av dess glutenhalt, ett protein som kan vara farligt för tarmarna. Och ändå, bara på mjöl som innehåller denna komponent, kan du få riktigt fluffiga, mjuka, porösa bakverk.
Beskrivning och sorter av vetemjöl
På bilden, vetemjöl
Det finns flera sorter av vetemjöl - grus, premium, första, andra och tapeter. De skiljer sig huvudsakligen i malenhetens finhet, liksom i delen av spannmålen som används för malning.
Låt oss ta en snabb titt på deras huvudsakliga egenskaper hos sorter:
- Krupchatka … Detta är en speciell sort som du inte ofta ser i butiken. Kulturen av kulturen är i ett annat tillstånd - pulverformigt, halvglasögon, glasögon. Det är från det senare som grus bereds. Från den totala massan av ett spannmål som väger 100 kg granulat kan inte mer än 10 kg erhållas. Grus bereds endast från endospermen, skalet och embryot är helt uteslutna. Den har en ganska ovanlig och vacker krämfärg, partiklar 3-4 mm i storlek. Kli i gryn är nästan helt frånvarande, men det innehåller mycket klekovina (aka gluten). Den används för jästfri bakning. Det är inte särskilt lämpligt för andra produkter, eftersom det har otillräcklig porositet och bakverk från det snabbt grovt.
- Högsta betyg … Det kallas också "extra", enligt GOST, i detta vetemjöl är glutenhalten minst 28%. Den har en ren vit färg, kornens storlek är 1-2 mm. Det mals från endospermen och huvudsakligen från dess inre del. Den är mångsidig i bakning, har de högsta bakegenskaperna, håller volymen väl, har utmärkt porositet.
- Första klass … Utmärkta bakverk fås också från första klass, det finns lite kli korn, mycket gluten respektive, produkterna visar sig ha en trevlig konsistens, förblir mjuka länge och stiger bra. Färgen är vit med en lätt gul nyans. Om toppbetyget är särskilt bra för olika pajer, är pannkakor och pannkakor idealiskt gjorda av första klass. Sådant mjöl är också bra för att göra hemlagad pasta.
- Andra klass … Den kännetecknas av en mörkare färg och innehåller upp till 8% kli. Vanligtvis görs bröd av sådant vetemjöl, både vitt och svart, och malda rågkorn tillsätts till det senare. Lämplig för att göra kakor, pepparkakor.
- Tapetmjöl … Denna produkt används för att göra fullkornsprodukter. På grund av den minimala bearbetningen kännetecknas den av ett högt innehåll av fibrer, vitaminer och mineraler. Det är anmärkningsvärt att även när det gäller bakningsegenskaper är tapetmjöl sämre än andra, men dess näringsvärde för människor är det högsta.
Det är värt att notera att vetemjöl också är indelat efter typ i bageri och pasta, här menas att vete kan vara av olika jordbrukssorter, några av dem klassificeras som mjuka, vissa är hårda. Traditionellt tror man att för tillverkning av pasta är det bättre att ta hårda sorter, i vilket fall de behåller sin form bra, inte kokar ner i gröt.
Nyligen kan olika nya mjöltyper ses på hyllorna, vete är inget undantag. Ett slående exempel är stavmjöl. Detta är en speciell sorts vete. Malad spelt har en original sötaktig smak, absorberas bättre och har ett stort näringsvärde.
C, luftfuktigheten är inte högre än 60%, i så fall kan du inte oroa dig för produktens kvalitet under hela hållbarheten som anges på produkten. Men tyvärr hemma är sådana parametrar ofta ouppnåeliga, så du måste försöka hålla förpackningen åtminstone vid en temperatur som inte är högre än 25 ° C och en luftfuktighet på högst 70%. I det här fallet är det bättre att inte förvara det i mer än 2 månader.
Se en video om vetemjölets egenskaper:
Vetemjöl är en av de mest populära produkterna i våra kök. Det är mycket svårt att klara sig utan det, för varje bakning kräver närvaron av denna ingrediens, annars blir det inte fluffigt, mjukt och ömt. Vi får dock inte glömma att denna komponent innehåller en liten mängd vitaminer och mineraler, har ett högt glykemiskt index och gluten i dess sammansättning. Av denna anledning är det mycket viktigt att behandla produkten med omsorg.
