Beskrivning av sammansättningen av inlagda gurkor och deras användbara egenskaper. Skada och kontraindikationer för användning av sådan konservering, metoder för dess beredning och användning. Intressant information om pickles. Notera! Fördelarna med inlagda gurkor är mycket lägre än deras pickle. Det hjälper bara med en baksmälla, eliminerar huvudvärk och undertrycker suget efter alkohol.
Skada och kontraindikationer för inlagda gurkor
Sådan bevarande bör definitivt uteslutas vid problem med mage och tarm. Eftersom gurkor är mycket salta och oftast beredda med ättika, skadar de väggarna i dessa organ och irriterar dem ännu mer. Utan att ta hänsyn till sådana kontraindikationer kan du inom en snar framtid lätt komma till sjukhuset med ett sår. Därför får en sådan maträtt konsumeras i en minsta mängd, och inte på tom mage och tillsammans med annan mat.
Det rekommenderas inte att engagera sig i denna bevarande i följande fall:
- Högt blodtryck … Vid kronisk hypertoni utsöndras salt redan dåligt från kroppen, men här ökar du fortfarande dess volym. I det här fallet kan du förvänta dig en kraftig ökning av antal, yrsel och till och med illamående.
- Njurproblem … Detta inkluderar pyelonefrit, stenar, mikroliter. Faktum är att under sådana omständigheter kommer detta organ inte att snabbt kunna ta bort salter från kroppen, vilket kommer att leda till en försämring av situationen.
- Leversjukdom … För henne är detta helt enkelt för tung mat, efter det att illamående, smärta på höger sida under de nedre revbenen och kräkningar kan uppstå.
- Metabolisk sjukdom … Med honom ska du under inga omständigheter dricka gurkor med mjölk, kefir och fermenterad bakad mjölk, annars finns det stora risker för kollision med diarré.
För gravida kvinnor och barn är pickles möjliga, men i små mängder, eftersom de kan orsaka allergier och öka utsöndringen av bukspottkörteln. Det är också farligt för diabetes mellitus.
Viktig! När vi använder en stor volym ättika kan vi med säkerhet säga att tandemaljen kommer att lida. Således tvättas kalcium ur det, det blir mer känsligt och skört.
Hur man saltar gurkor
Först måste du välja grönsakerna själva. Det är önskvärt att de är små och passar bekvämt i en behållare. Gurkor är mycket populära, som vanligtvis rullas till halvliterburkar. Skalet ska vara fast och fast, mjukt indikerar stallhet. Det är bra om det är relativt slätt, utan skarpa utskott och inte bittert. Färg är också viktigt, rikt grönt är optimalt här. De bästa sorterna är Liliput, German, Beregovoy och Zasolochny. Du måste köpa eller plocka gurkor tidigast 1 dag före tillagning.
Du måste förbereda:
- Vatten … Det är lämpligt att använda våren eller förvara, men inte kolsyrad, kommer från kranen kan ge bitterhet till smaken. Du behöver den för att blötlägga och förbereda saltlake.
- Kryddor … Här kommer kryddnejlika knoppar, körsbärs- eller vinbärsblad, kryddpeppar, vitlök, pepparrotsrot, dillparaplyer, vitlök, mynta, basilika eller koriander, lagerblad.
- Maträtter … Den kan saltas i glasburkar eller i en hink, som bör förtvättas med läsk och torkas.
- Lock för sterilisering av rätter … Den läggs på en kruka med kokande vatten och en behållare placeras ovanpå i 1-2 minuter. Detsamma görs med metalllock, som doppas direkt i kokande vatten.
- Salt och socker … Den första kan vara havet, och den andra - vass. Dessa är viktiga ingredienser, utan vilka saltning är omöjlig.
- Vinäger … Det behövs bara av dem som älskar allt skarpare. Du kan använda vin eller äpple, det vanliga bordet är inte så användbart.
- Locket … Om du planerar att lagra konservering utanför kylskåpet är plast också lämpliga, men metall behövs redan i källaren. De behövs bara om gurkorna ska läggas i burkar.
Om du är säker på att du inte har hittat kontraindikationer för inlagda gurkor, förbered dig sedan på saltning enligt alla regler. Först måste du tvätta grönsakerna, häll kokande vatten över dem och låt stå i 2-3 timmar. Dessutom finns det två alternativ för utvecklingen av situationen - skär dem på mitten eller stäng dem helt, vilket är viktigt för små storlekar. Efter den angivna tiden torkas gurkorna på en handduk och används enligt anvisningarna. Du kan salta dem varma eller kalla.
Här är saltningsinstruktionerna:
- Het väg … Först och främst måste du tvätta, skala och mala ytterligare ingredienser (vitlök, pepparrot, dill, etc.). De placeras på botten av en steriliserad burk. Sedan lägger de själva gurkorna där (lägg dem inte!), Tampa inte dem för mycket. Häll socker ovanpå, som på en 0,5-liters burk behöver cirka 1,5 msk. l. Därefter bereds en saltlösning - 80 g salt och 50 g vinäger tas för 1 liter vatten, som blandas och kokas. När det svalnar måste de fylla behållaren till toppen. Det sista steget är att rulla ihop burkarna med steriliserade lock eller vanliga plast. Sedan läggs de upp och ner och täcks med en varm handduk i 2-3 dagar.
- Kallt sätt … Detta alternativ är endast lämpligt för förvaring i kylskåpet eller i en sval källare i högst 2-3 månader - i lägenheten kommer bankerna att svälla och explodera. Till skillnad från den första metoden behöver de inte steriliseras här, och det behövs bara plastöverdrag. Det är ännu bekvämare att använda trähinkar. Den valda behållaren tvättas och sedan läggs 10 vitlöksklyftor, en påse svarta pepparkorn, ett halvt glas vinbärsblad, 2 paraplyer dill, en pepparrotrot till. Gurkor skuren i tre delar (3 kg) läggs också till här. Lägg 80 g socker ovanpå, häll 50 g äppelcidervinäger och kallt vatten (ca 6 liter), i vilket 250 g havssalt är upplöst. Därefter stängs burkarna med lock och placeras i kylskåpet. Om hinkar används läggs förtryck på dem och skickas till källaren.
Notera! Det kommer att vara möjligt att smaka gurkor i 10-15 dagar, tidigare är det värdelöst, de kommer helt enkelt inte att hinna salta ordentligt.
Inlagd gurka recept
Inlagda gurkor är en oumbärlig produkt i slaviska och tyska folkrätter. Traditionellt serveras de som mellanmål och konsumeras allmänt snyggt. Men att lägga till dessa grönsaker i sallader och till och med soppor är inte mindre populärt. Med dem kan du laga olivier, pickle, olika smörgåsar. Det bör sägas att denna produkt är svår att kombinera med andra ingredienser på grund av dess uttalade smakegenskaper. Det är därför som det oftast skärs i strimlor eller skivor och läggs ut på en tallrik.
Här är vilka läckra saker du kan göra snabbt:
- Rassolnik … Du måste steka - ta med 1 lumpen morot, lök och tomat till en gyllene skorpa. Koka sedan vatten (2,5 l), tillsätt potatis (3 st.) I den och efter 10 minuter - 50 g pärlkorn. Efter ytterligare 10 minuter tillsätt hackade pickles, högst 4 bitar och dressing. Tillsätt nu salt och peppar till soppan och stäng av den efter 15 minuter. Häll sedan i tre lagerblad och häll i 2 msk. l. saltvatten.
- Olivie … Detta är den mest populära "heta" salladen i OSS -länderna. Den tillagas så här - koka potatis (4 st), ett ägg (5 st), morötter (1 st), kycklingfilé (500 g). Allt detta skärs sedan, precis som inlagda gurkor (3 st.), I tärningar, blandas, saltas och smaksätts med majonnäs efter smak. Grönska älskare bör lägga till några gröna lök eller dill. Det blir väldigt gott!
- Smörgåsar … Detta är det enklaste receptet: skär en vit limpa i tunna skivor, stek den, lägg 2 bitar på dem. skarpsill, persiljekvistar och skivor syltade gurkor, skurna på längden. Klä sedan en tallrik med salladsblad och lägg mackorna ovanpå dem. Innan servering är det lämpligt att värma dem i mikrovågsugnen.
- Krabbsallad … Torka det tärnade brödet (150 g) i 2-3 dagar, blanda sedan krutongerna med färsk dill (3 kvistar), smält smör (50 g), riven bearbetad ost (2 st.) Och inlagda gurkor (3 st). I slutet, tillsätt salt till blandningen. Förresten, den här rätten kan serveras både oberoende och spridas på en bröd.
- Rulla … Koka och mala 3 ägg. Tvätta sedan 3-5 pickles, hacka och kombinera med den första ingrediensen. Vika sedan upp ett tunt pitabröd i ett lager, pensla det med färdig leverpostej, majonnäs och lägg ut fyllningen. Rulla sedan arket till en rulle och skär i skivor. Den kan serveras som tillbehör med första rätter.
Viktig! Inlagda gurkor passar inte bra med fisk, kött, ris och pasta, så när du förbereder dem bör allt detta uteslutas.
Intressanta fakta om pickles
Ganska ofta kan du höra att efter att ha ätit inlagda gurkor och mjölk samtidigt kan magen börja göra ont och lös avföring kan störa. Faktum är att detta händer extremt sällan, bara med matsmältningsbesvär, mag- eller tarmproblem.
I OSS -länderna är det vanligt att använda denna konservering som mellanmål, man tror att det inte tillåter dig att bli full snabbt. I verkligheten är saker och ting annorlunda, att dricka det med alkoholhaltiga drycker är detsamma som att dricka alls utan att äta något. Denna produkt fördröjer avlägsnande av vätska från kroppen. Om du äter det före sänggåendet kan du på morgonen gå upp med svullet ansikte och ben. Därför är det inte han som är mer uppskattad, utan saltlake, på vilken du kan laga kakor, okroshka och andra rätter.
En annan myt säger att denna produkt förmodligen kan förgiftas. Detta är praktiskt taget orealistiskt, hotet kan bara komma från bevarande som äts av en uppblåst eller, ännu mer, en exploderad burk.
Hur man lagar gurkor - se videon:
Sådan bevarande kan knappast kallas särskilt användbar, men det har blivit så bekant på borden att det helt enkelt är otänkbart att inte behandla gäster med det. Och det är inte alls nödvändigt att vänta på vintern för detta, saltning kan utföras på sommaren med hjälp av våra recept för inlagda gurkor och förbereda olika rätter med dem.