Beskrivning av Mascarponeost och dess produktion. Vitamin- och mineralkomplex i sammansättning och energivärde. Vad kan du laga med denna delikatess och var kom den ifrån?
Mascarpone är en jäst mjölkprodukt ursprungligen från Italien, som kallas ost, även om det inte är det. Den krämiga massan har en krämig konsistens och delikat konsistens; färg - vit, till och med blåaktig; smak - mjuk, krämig; lukt - mjölkaktig, med oljiga toner. Det finns ingen skorpa. Huvudena är inte formade, de är förpackade i plastbehållare av livsmedelskvalitet eller inslagna i folie. Förpackningar i form av briketter eller trianglar.
Hur görs Mascarponeost?
Utgångsmaterialet är inte mjölk, utan 25% grädde. Om gamla recept används för att göra sorten, då buffel, inte komjölk separeras, eller två typer av produkter blandas. Men ännu oftare samlar de mjölk från kor.
Från den första processen blir det klart att Mascarpone -ost inte görs, liksom andra sorter, jäst med bakteriekulturer. Mjölken separeras och får stå vid 12 ° C i 18-24 timmar. Under denna tid stiger krämen upp till ytan. De avlägsnas, sedan utförs kortsiktig pastörisering vid 90 ° C, får svalna till 32 ° C och syra tillsätts - vanligtvis vinsyra, men ibland citronsyra.
Koagulation tar ungefär en timme. Curd curd kallas inte grönkål, eftersom den är annorlunda i sammansättning. Skärning av ostmassa när du förbereder Mascarpone utförs inte. Mellanliggande råvaror homogeniseras och överskott vassle avlägsnas med hjälp av en speciell apparat. På små gårdar suspenderas ostmassan en dag i linnepåsar och lämnas vid en temperatur på 12-14 ° C. Sedan förpackas den krämiga produkten och placeras i kylskåp i väntan på leverans till butiker.
Du kan tillaga produkten själv, som i mejerifabriker, med bara några skillnader. Mascarpone recept hemma:
- Pastöriserad grädde med en fetthalt på 25% placeras i ett vattenbad, värms till 80-90 ° C och ett koaguleringsmedel hälls i - citronsaft eller balsamvinäger.
- Rör hela tiden, låt sjuda, utan att koka upp och kontrollera temperaturen med en kulinarisk termometer - den bör inte överstiga 82 ° C. Efter förtjockning till en krämig konsistens, ta bort från vattenbadet och vänta tills den mellanliggande råvaran har svalnat till 43-45 ° C utan att sluta röra om.
- Därefter filtreras massan genom ett durkslag täckt med gasväv i flera lager. När det mesta av vasslen har tappats, lyfts ostduken upp, knyts i en knut och hängs över en behållare. Efter en dag byts tyget till torrt och läggs i kylskåpet med en liten mängd - till exempel en kopp vatten. Efter 2-3 timmar avlägsnas belastningen och den mjuka krämiga halvfabrikaten avbryts med en mixer för att bli av med klumparna. Om ostmassan är torr, späds den ut med vassle som droppade under beredningen av osten.
Hemma görs också mascarponeost med gräddfil. Förfarandena liknar de som redan beskrivits, men på grund av att råvaran blandas - 35% grädde och 25% gräddfil är jäsningen snabbare. Ingen uppvärmning krävs. Med en mixer uppnås en enhetlig konsistens genom att kombinera 2 delar grädde och 1 - gräddfil. Tillsätt en nypa salt och socker, skaka i en cirkelrörelse. Mjölk-gräddblandningen tjocknar mycket snabbt. Ostmassan suspenderas i en mjukpås i 18 timmar och avbryts sedan tills den är jämn.
Hållbarheten för Mascarponeost hemma är högst 3 dagar. Under denna tid måste den känsliga grädden ätas. Om detta inte görs måste det kasseras - risken för att införa patogena mikroorganismer är för hög.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mascarponeost
Avbildad ost Mascarpone
Produktens energivärde beror på råvarans sammansättning. Om komjölk används för produktion är fettinnehållet relativt lågt - 55-60%.
Kaloriinnehållet i Mascarpone är 310 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 7 g;
- Fett - 30 g;
- Kolhydrater - 3 g.
Om grädden stryks från buffelmjölk eller blandas med gräddfil kan ostens fetthalt på torrsubstans vara 70-75%. I detta fall når kaloriinnehållet i Mascarpone 450 kcal per 100 g. Endast mängden fett ökar - upp till 47 g, och proteininnehållet ändras något - 7, 6-8 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Betakaroten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,77 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 2,4 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalcium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 1,13 mg;
- Koppar, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Fetter i Mascarpone per 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Mättade fettsyror - 8,071 g;
- Fleromättade fettsyror - 1,033 g.
Inkludera inte denna produkt i din viktminskningskost. Fettinnehållet i Mascarpone i förhållande till torrsubstansen är 75%. Men med dess hjälp kan du snabbt återhämta dig från förhållanden som orsakar en överbelastning av kroppen och energiförluster. Naturligtvis är det lämpligt att begränsa portioner för att inte gå upp i vikt. Det finns inga medicinska rekommendationer för den dagliga "doseringen".
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i grön pestoost
Fördelarna med Mascarpone -ost
Produkten innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Dess regelbundna användning kommer snabbt att återställa energireserven, öka kroppens ton och hjälpa till att förbereda för ökad fysisk och mental stress.
Fördelarna med Mascarpone -ost
- Positiva effekter på hjärnan. Stärker minnet, accelererar blodtillförseln i små kärl.
- Stabiliserar nervsystemet. Den känsliga smaken främjar produktionen av serotonin, förhindrar depression, förbättrar humör och förhindrar utveckling av nervösa störningar.
- Snabbar på att somna. För dem som lider av mardrömmar rekommenderas det att äta 1 tesked före sänggåendet.
- Den har en antioxidant effekt, tar bort toxiner och isolerar fria radikaler som färdas i tarmlumen.
- Ökar immuniteten, stimulerar produktionen av makrofager som reagerar på atypiska celler.
- Normaliserar blodbildningen, ökar hemoglobinnivån.
- Förbättrar visuell funktion och hörsel.
Mineralkomplexet av Mascarpone -ost innehåller en hög mängd kalcium, som tillsammans med fosfor stärker benvävnad och tandemalj. 2-3 matskedar dessert 4-5 gånger i veckan, och ett snövit leende garanteras.
