TOPP 4 recept för tillagning av bakad gås i ugnen. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Bakad gås är en traditionell maträtt till julbordet, inte bara i vårt land, utan också i Europa. Gås med äpplen anses vara en särskilt festlig rätt. Även om det med andra fyllningar visar sig fågeln vara utsökt. I dess beredning är det största problemet att göra köttet mjukt och mjukt, eftersom det blir ofta hårt och tufft på en bakad gås. För att göra den perfekta steken gås, blank och röd på utsidan, öm och mjuk på insidan är det viktigt att känna till rättens hemligheter och goda recept.
Kulinariska tips och hemligheter
- Använd en färsk slaktkropp för rostning. Om gåsen är frusen, tina den naturligt utan att använda mikrovågsugn eller vatten. För att göra detta, överför det från frysen till kylskåpet.
- Vanligtvis skärs de vassa ändarna av falangerna av gåsen, eftersom de är tunna och brinner ofta. Men detta kan göras efter behag.
- Gåsen är mycket fet, så ta bort allt fett.
- För att göra köttet mjukt och skorpan krispigt, marinera gåsen på ett torrt och blött sätt under dagen. Torr betning är en blandning av salt, peppar, torra örter och kryddor. Våtbetning är en flytande blandning av samma produkter, plus vinäger, sås, vatten, buljong, vin, etc. Honung, senap, ingefära, vitlök, rosmarin används för betning.
- Att laga hela gåsen innebär obligatorisk fyllning, så att smaken av gåsköttet avslöjas mer levande. Äpplen, katrinplommon, kvitten, körsbär, bovete med svamp, ris, surkål med tranbär, leverpastej, apelsiner, pumpa, potatis är lämpliga för fyllningen.
- Fyll slaktkroppen med fyllning till 2/3 av dess volym och sy magen med trådar.
- Gåsen bakas på en plåt med 2 cm vatten vid en temperatur av minst 180 ° C.
- Kontrollera gåsens beredskap genom att sticka igenom den med en sticknål: om en klar vätska suger ut från hålet är spelet klart. Vanligtvis tar denna process 1, 5-3 timmar.
Ugnsbakad gås med äpplen
Det mest utsökta och traditionella sättet att laga en bakad gås i ugnen är att stoppa den med äpplen, som mestadels är sura eller sötsyrliga.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 295 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tillagningstid - 1, 5 dagar
Ingredienser:
- Gås - 1 st. (2,5 kg)
- Badian - 2 stjärnor
- Vatten- eller grönsaksbuljong - 1,5 l
- Sojasås - 4 matskedar
- Socker - 5 matskedar Salt - 2 matskedar
- Honung - 2 matskedar
- Malad kanel - 0,5 tsk
- Äpplen - 3-4 st.
- Torr ingefära - 1, 5 matskedar
- Pepparblandning - 1 tsk
- Worcestersås - 2 matskedar
- Äppelcidervinäger - 80 ml
Tillaga bakad gås i ugnen med äpplen:
- Skölj slaktkroppen, torka den och ta bort svansen med fett.
- För marinaden, blanda alla ingredienser utom äpplen och pensla insidan och utsidan av gåsen med den.
- Låt fågeln marinera en dag på en sval plats, vänd då och då, bara 3-4 gånger.
- Efter att tiden har gått, förvara slaktkroppen i rumstemperatur i 2-3 timmar.
- Tvätta äpplena, skär dem på mitten, fyll gåsens mage med dem och sy ihop fågeln.
- Lägg en bakplåt med vatten i ugnen på den nedre nivån och värm upp den.
- Lägg ett galler med en gås över bakplåten, täck med folie och grädda i 15 minuter vid 200 ° C. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i 1 timme.
- Täck fågeln med honung så att det blir en garvad skorpa och grädda i ytterligare 40 minuter vid 170 ° C.
Gås bakad med torkade aprikoser, katrinplommon och nötter
Raffinerad, kryddig och ovanlig fyllning för fjäderfä - torkade aprikoser, katrinplommon och nötter. Den rostade gåsen är saftig, mjuk och söt i gommen.
Ingredienser:
- Gås - 1 st. (2 kg)
- Torkade aprikoser - 300 g
- Plommon - 300 g
- Valnötter - 300 g
- Citron - 1 st.
- Cognac - 100 ml
- Salt - 1 tsk
- Vitlök - 1 huvud
- Grädde - 2 msk.
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
Tillagning av gås bakad med torkade aprikoser, katrinplommon och nötter:
- Tvätta slaktkroppen, torka den, gnugga inuti och utvändigt med salt och mald peppar och låt marinera i 5 timmar på en sval plats.
- För marinaden, skala vitlöken, passera genom en press och kombinera med grädde. Täck gåsen med den resulterande blandningen och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
- Blötlägg torkade aprikoser, katrinplommon och valnötter i konjak i 2 timmar. Rör sedan ner citronsaft och skal. Fyll fågeln med den resulterande massan och sy upp magen.
- Lägg den fyllda gåsen i en bakpåse, lägg på en plåt och skicka till en förvärmd ugn upp till 240 ° C i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i 1 timme. Vänd sedan gåsen och påsen och fortsätt baka i en timme.
Ugnsbakad gås med pumpa och apelsiner
Bakad gås med pumpa och apelsiner är en välsmakande och hälsosam maträtt. Den kan serveras som en oberoende maträtt, eller så kan du förbereda en tillbehör till den.
Ingredienser:
- Gås - 1 st. (2 kg)
- Pumpa - 400 g
- Apelsiner - 2 st.
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Honung - 3 matskedar
- Torrt rött vin - 200 ml
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Kryddor efter smak
- Senap - 2 tsk
Tillaga en ugnsbakad gås med pumpa och apelsiner:
- Skölj gåsen, torka och belägg med marinad. För att göra detta, blanda salt, peppar, senap, hackad vitlök, honung, vin och eventuella kryddor. Låt slaktkroppen marinera, insvept i plastfolie i flera timmar.
- Skala pumpan med frön och fibrer och skär i bitar. Tvätta apelsiner och skär i klyftor. Fyll på gåsen och sy upp magen.
- Lägg slaktkroppen på en galler, under vilken placera en djup bakplåt med lite vatten.
- Förvärm ugnen till 250 ° C och skicka gåsen till rostning i 20 minuter. Sänk temperaturen till 170 ° C och fortsätt tillaga spelet i 1,5 timmar.
Gås bakad med ris och russin
Samtidigt, och en tillbehör och en kötträtt - bakad gås med ris och russin. Denna maträtt är perfekt för ett festligt bord. Köttet är mört och gyllenbrunt, medan riset är saftigt med söta toner.
Ingredienser:
- Gås - 1 st. (2,5 kg)
- Ris - 200 g
- Russin - 100 g
- Rom - 50 ml
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Kryddor efter smak
Tillagning av gås bakad med ris och russin:
- Tvätta gåsen, torka den och pensla på alla sidor med salt, peppar och kryddor. Låt den marinera i 5 timmar.
- Tvätta riset, täck med vatten i förhållandet 1: 2, salta och koka tills det är halvkokt. Tvätta russinen, täck med rom och låt stå i 2 timmar. Kombinera riset med russinen och häll i resterande rom. Blanda väl.
- Fyll slaktkroppen med fyllningen, sy upp magen och lägg i en rosthylsa.
- Ställ fågeln i en förvärmd ugn i 220 ° C i en halvtimme. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och stek fjäderfäet i 2 timmar.
