Funktioner i beredningen av traditionellt georgiskt bröd. TOPP 5 recept på shotis puri. Videorecept.
Shotis puri är ett traditionellt georgiskt bröd bakat i en speciell stenugn som kallas "ton". En sådan spis kan ses på nästan varje gård. En del av den är begravd i marken, eftersom strukturen ser ut som en brunn. Inifrån är den klädd med lerkakel. Under bakningen fästs brödet på ugnens väggar och en eld brinner i botten. Shotis puri bakas högst 10-15 minuter. Förresten, inte bara bröd av olika typer och former bakas i tonay, utan även bröd.
Funktioner för att göra shotis puri bröd
Shotis puri kallas helt enkelt shoti för kort. Du kan köpa den på nästan varje gata i Georgien. Det är värt att notera att i georgiska byar bakas bröd fortfarande på trä. Detta gör den otroligt smakfull och krispig.
För att förbereda den klassiska shotis puri används mjöl, jäst, salt och vatten. Dessa är huvudingredienserna. Degen knådas uteslutande för hand. Det visar sig vara ganska tjockt. Bröd bildas av den resulterande degen.
Shotis puri är formad som en kanot. Den har samma vassa kanter. Det måste finnas ett litet hål i mitten av kakan. Det görs så att varm luft inte samlas inuti brödet. Kakan kommer inte att jäsa och förbli platt.
Det är nödvändigt att förvärma ugnen till högst cirka 300 grader. Därefter fästs bröd på ugnens väggar. Man tror att just en sådan hög temperatur behövs. Då kommer brödet inte att falla och det kommer att baka bra. Det visar sig vara otroligt smakrikt och har en krispig skorpa. Att laga bröd i ugnen tar cirka 10, max 15 minuter. För beredning av georgiskt bröd Shotis puri använde de en sur deg, som var kvar från föregående bakning. De kallade honom "purisdeda". Den förvarades i specialanpassade kochobi -krukor. Man trodde att de mest utsökta skotten erhålls just på en sådan redan lite syrlig deg. Det blandades med mjöl, hälldes alltid i varmt vatten och fick stå en dag. Vi förvarade det på en varm plats. Under dagen hann degen sura väl. Efter det blandades pirusen med vatten och salt och kakor bildades.
Öl eller humlejäst användes också ofta för att göra Shotis Puri. Med deras tillägg visade sig brödet vara mer luftigt.
När det gäller mjöl är det bäst att använda vetemjöl. Det är viktigt att den är av hög kvalitet, första eller högsta betyg.
TOPP 5 recept på shotis puri
Det finns många sätt och recept för att göra shotis puri. Moderna hemmafruar har redan lärt sig att baka georgiskt bröd i hemmugnar. Men tandoor används också ofta. Förutom huvudingredienserna läggs ytterligare till, medan kakor görs med olika fyllningar. Vi presenterar TOP-5-recepten för att göra shotis puri.
Klassisk Shotis Puri
Som du vet tillagas Shotis Puri i en specialanpassad stenugn. Du kan ersätta en sådan ugn med en slevformad grill, som kallas "tandoor". I vår tid finns det allt oftare. I den kan du inte bara baka kakor och bröd, utan också förbereda andra rätter. En klassisk shotis puri kräver inte många ingredienser att göra. Och han förbereder sig helt enkelt. Till exempel, i Georgien, behöver en erfaren bagare inte mer än 20 minuter för att förbereda detta bröd. Naturligtvis, förutsatt att degen är förberedd i förväg.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 2 timmar 50 minuter
Ingredienser:
- Vetemjöl - 400 g
- Jäst (torr) - 1/2 tsk
- Vatten - 300 ml
- Salt - 1 tsk
Hur man förbereder klassisk shotis puri steg för steg:
- Först måste du lösa torr jäst i vatten. Det måste vara varmt. Tillsätt sedan mjöl och salt. Vi knådar degen för hand, det är nödvändigt att knåda i minst 10-15 minuter. Degen blir tillräckligt tjock.
- Strö över en djup skål med mjöl och överför degen till den. Täck med plastfolie och låt stå i 2 timmar. Under denna tid ska degen komma upp och öka i storlek.
- Efter att tiden har gått, dela degen i 3 delar. Rulla var och en till bollar. Strö över arbetsytan med mjöl och lägg de resulterande bollarna där. Låt dem vara kvar i ytterligare 10 minuter.
- Därefter är det nödvändigt att bilda en shoti från varje del. I sin form liknar den en kanot- eller kajakbåt. Dra ut tårtans kanter. Gör ett litet hål i mitten.
- Vi förvärmer tandooren till 250-300 grader. Vi bakar kakor i den i 10-15 minuter. Servera medan den fortfarande är varm, den smakar mycket bättre.
Shotis puri med ost
Om du lägger till lite ost i shotis puri blir brödet ännu mer doftande och mjukt. Huvudhemligheten med detta bakverk är att osten måste tillsättas två gånger. Direkt i själva degen och strö på toppen när kakan nästan är klar. I det här fallet kan du använda någon form av hård ost. Shotis puri flatbröd har redan sin egen speciella smak, och osten som smälter i munnen ger den en speciell smak. Lägg till några provensalska örter till georgiska shotis puri med ost.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 300 g
- Vatten - 250 ml
- Jäst (torr) - 1/2 tsk
- Salt - 1 tsk
- Hård ost - 200 g
- Provensalska örter efter smak
- Ägg - 1 st.
Steg för steg beredning av ost shotis puri:
- Lös upp torr jäst i varmt vatten. Tillsätt sedan siktat vetemjöl och salt. Efter det måste du knåda degen. Du måste knåda den manuellt. Överför degen till en djup skål, där det är nödvändigt att först strö mjöl i botten. Låt jäsa 1,5 timme.
- Riv ost på ett grovt rivjärn. Efter att tiden har gått, tillsätt 2/3 av osten och provencalska örter till degen och fortsätt att knåda den i ytterligare 5-7 minuter.
- Av den resulterande degen bildar vi en shotis puri, som i sin form liknar en lång kanot. Vi gör ett litet hål i mitten av kakan så att degen inte jäser särskilt mycket och kakan inte ser ut som en stor boll. Vispa kycklingägget och täck kakan helt med det. Täck bakplåten med pergament. Strö över mjöl och bred kakan.
- Förvärm ugnen till max. Detta är ungefär 230-250 grader. Vi bakar i 25-30 minuter.
- Ta ut den ur ugnen 5-7 minuter före tillagning, strö över resten av osten. Vi lägger bakplåten med kakan tillbaka. Stäng av ugnen och lämna skottet där i ytterligare 5 minuter. Servera varmt.
Shotis puri med bacon
Din shoti kommer att visa sig vara lika god och ännu mer tillfredsställande när du lägger till baconbitar till den. För beredning av sådant bröd är det bättre att använda redan skurna i tunna skivor. Det är bättre att använda tunt skivat bacon för att ge brödet en lätt rökig smak och samtidigt inte döda all smak av brödet.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 400 g
- Jäst - 1/2 tsk
- Vatten - 300 ml
- Salt - 1 tsk
- Bacon - 10 skivor
- Ägg - 1 st.
Steg för steg beredning av bacon shotis puri:
- Först måste du späda ut jästen. För detta använder vi varmt vatten. Tillsätt siktat vetemjöl och salt. Knåda degen. Det måste knådas för hand. Strö över en djup skål med mjöl och överför degen dit. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 2 timmar. Under denna tid kommer degen att jäsa något.
- Det är bättre att använda bacon som redan är skuren i skivor. Om inte, klipp det själv. Bitarna ska vara så tunna och små som möjligt. Skär också skivorna i små bitar. När degen kommer upp lägger du till baconbitarna och fortsätter att knåda ytterligare 5 minuter.
- Strö över arbetsytan med mjöl. Överför degen till den. Dela den sedan i 3 delar och bilda skott som ser ut som tunna kajakbåtar. Gör ett litet hål i mitten.
- Slå ett ägg i en kopp och pensla över dina tortillor med en matlagningsborste.
- Grädda i ugnen i 25-30 minuter. I detta fall måste ugnen förvärmas till maximal temperatur.
Det är viktigt att veta! 5 minuter före tillagning kan du lägga baconbitar och örter inuti tortillan.
Shotis puri med hett
Detta recept skiljer sig från de andra genom att det tar minst tid att förbereda det. Tack vare de extra ingredienserna är shoten ännu mer aromatisk och mjukare. På grund av det faktum att, utöver huvudingredienserna, läggs ytterligare till degen, kommer en sådan kaka att förbli mjuk och luftig längre. Den serveras bäst med varma huvudrätter.
Ingredienser:
- Jäst (torr) - 20 g
- Vatten - 100 ml
- Mjölk - 100 ml
- Lök efter smak
- Solrosolja - 75 g
- Salt - 1/2 tsk
- Vetemjöl - 500 g
Steg-för-steg-tillagning av shotis puri med bakning:
- Först måste du göra en deg. För att göra detta, blanda jäst och 5 matskedar mjöl. Vi fyller allt med vatten. Det är viktigt att det är varmt. Och låt degen stå i 25 minuter.
- Under tiden, hacka löken fint, tillsätt olja. Det måste först tas ut ur kylskåpet, det måste vara mjukt. Salta och fyll allt med ett glas mjölk. Mjölken måste värmas upp lite i förväg.
- Blanda väl och kombinera med deg. Tillsätt sedan gradvis mjöl. Vi knådar degen för hand. Det ska vara tillräckligt flexibelt.
- Strö över arbetsytan med mjöl. Vi sprider degen och delar den i 4 delar. Från varje bildar vi shotis puri. Täck bakplåten med pergament, strö över mjöl. Vi breder ut våra båtformade kakor.
- Grädda i 20 minuter enligt shotis puri -receptet i en väl förvärmd ugn. 5 minuter före tillagning, öppna ugnsluckan något. Detta gör ditt bröd krispigt.
Jästfri Shotis Puri
Du behöver inte använda jäst för att göra Shotis Puri. De kan ersättas med naturlig surdeg, som också kan beredas hemma. Detta kommer att ta mycket tid, det kommer att vandra i ungefär en vecka. Om du inte hade tid att förbereda det i förväg kan du köpa en färdig.
Som du vet tillsätts jäst i bröd så att degen kommer upp snabbare. Jästfri Shotis Puri är mer fördelaktig. Tack vare den naturliga startkulturen, som tillsätts istället för jäst, produceras mjölksyrabakterier. Sådant bröd behåller den maximala mängden näringsämnen.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 400 g
- Salt - 1/2 tsk
- Socker - 1/4 tsk
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Naturlig surdeg - 150 g
- Vatten - 200 ml
Steg-för-steg-beredning av jästfritt bröd shotis puri:
- Häll mjöl i en djup skål. Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Täck med varmt vatten. Blanda väl och låt svalna något. Efter kylning, tillsätt naturlig yoghurt och knåda degen. Den ska inte vara särskilt tjock.
- Strö över arbetsytan med mjöl och lägg ut degen. Dela den i 3 delar och låt stå i 10-15 minuter. Sedan från varje för att bilda shoti, som i sin form liknar kajakbåtar.
- Täck bakplåten med pergament. Strö över mjöl och tillsätt shotis puri. Grädda i en förvärmd ugn till max i 20-25 minuter.
