Vad är kokt kondenserad mjölk, hur görs det? Kaloriinnehåll och sammansättning. Finns det någon fördel när det konsumeras? Kokta recept och intressanta fakta om produkten.
Kokt kondenserad mjölk är kokt kondenserad mjölk eller sötmjölkskoncentrat framställt genom ytterligare värmebehandling av råvaror med tillsats av bakpulver och citronsyra. Konsistens - homogen, tjock och viskös, färg - från gul -krämig till mörkbrun, smak - söt, karamell. Används vid matlagning för att göra desserter.
Funktioner för beredning av kokt kondenserad mjölk
I livsmedelsfabriker används flera typer av råvaror för framställning av kokt kondenserad mjölk.
Den allmänna tillverkningsalgoritmen är följande:
- Mjölk normaliseras (pastöriseras, kokas i vakuumenhet, homogeniseras).
- Lägg till kalciumtillskott och tillsätt socker.
- Kyld, upplagd i slutna behållare.
- Placeras i autoklaver, upphettas till 95-100 ° C, inkuberas i 2-4 timmar.
- Tvångskylning utförs till 65 ° C.
- Det sista steget är förberedelse före försäljning, förpackning i burkar och märkning.
GOST av kokt kondenserad mjölk i Ryssland - R 54540-2011. Förpackningen måste ange tillverkningsdatum eller utgångsdatum - fram till vilken tid produkten kan användas. Lagringstiden kan variera från 8 månader till 1,5 år.
Vid framställning av billigare produkter kan kondenserad mjölk av torrt skummat koncentrat användas som råvara. I detta fall återställs den initiala råvaran under normalisering med tillsats av mjölkfett. Kalciumtillskott används inte. Varenka visar sig vara mindre koncentrerad, klumpar visas i den färdiga produkten. Det rekommenderas att värma upp och skaka burken före användning.
Notera! Om det inte finns någon GOST på paketet är det bättre att vägra att köpa.
Hur man gör kokt kondenserad mjölk själv:
- Kondenserad mjölk … Detta är det enklaste sättet. Det är nödvändigt att koka vatten i en kastrull med en sådan volym att burken drunknar när den är nedsänkt. Ta bort pappersetiketten från vanlig kondenserad mjölk, doppa tennförpackningen i kokande vatten och låt stå i 3-4 timmar. Ingen kokning sker. Produktens hållbarhet ändras inte. När du använder en tryckkokare tar processen mindre än en timme. Innan den hemkokta kondenserade mjölken har svalnat helt tas inte locket bort.
- Från mjölk … En stor gryta behövs så att råvarorna fyller hälften. 2 liter vanlig mjölk, hemlagad eller pastöriserad, spelar ingen roll, de lägger det koka. I den uppvärmda vätskan, under omrörning, häll 900 g strösocker, helst i en tunn stråle för att göra det lättare att lösa upp och bakpulver - 1 tsk. Koka i en öppen behållare tills en brun nyans av önskad mättnad erhålls. Det bör komma ihåg: vid nedkylning kommer kokt vatten att tjockna och mörkna ännu mer.
Det är omöjligt att bereda kokt kondenserad mjölk, enligt beskrivningen i det första receptet, om skummjölkspulver, vegetabiliska oljor, konserveringsmedel och förtjockningsmedel finns i råvarorna. Efter kokning kommer innehållet i burken att tugga, eller många klumpar kommer att dyka upp i den.
När du köper en produkt för att göra kokt vatten måste du vara uppmärksam på fettinnehållet - den bästa produkten förtjockas med 8,5% fett.
När du förbereder kokt kondenserad mjölk hemma är det mycket viktigt att välja en burk utan skador! Om formen är bucklad kan den explodera när den kokas. När de bränns med varm kondenserad mjölk får de ofta allvarliga skador.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kokt kondenserad mjölk
Om vanlig kondenserad mjölk användes för att göra kokt mjölk, ändras inte produktens näringsvärde. När du köper i en butik, se fettinnehållet på förpackningen. Energivärdet för kokt kondenserad mjölk kan vara 312-328 kcal per 100 g.
Kaloriinnehåll i kokt kondenserad mjölk "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, varav:
- Proteiner - 5 g;
- Fett - 8, 5 g;
- Kolhydrater - 53, 9 g.
Kaloriinnehåll i kokt kondenserad mjölk "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, varav:
- Proteiner - 7, 2 g;
- Fetter - 8, 5 g.
- Kolhydrater - 55,5 g;
- Ask - 1,8 g;
- Vatten - 26,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- D -vitamin - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Makro och mikroelement per 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalcium - 307 mg;
- Svavel - 70 mg;
- Koppar - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobolt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Zink - 1 mg;
- Järn - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Den kokta kondenserade mjölken innehåller mättade fettsyror - 5, 2 g, kolesterol - 30 g per 100 g.
Kolhydrater representeras av mono- och disackarider - 55,5 g. Mest av allt sackaros (41,77 g per 100 g) finns det också fruktos, galaktos och laktos.
Dessutom innehåller kokt kondenserad mjölk:
- Biotin - ett ämne som är ansvarigt för kolhydratmetabolismen och nödvändigt för leverens och bukspottkörtelns normala funktion;
- Kalium - stabilt arbete i det kardiovaskulära systemet är omöjligt utan det;
- Fosfor - fördelar energi i hela kroppen;
- Kalcium är ett byggmaterial för benvävnad, utan vilket förstörelse snabbt sker;
- Klor är ansvarig för syra-bas och vatten-elektrolytbalansen.
Du bör dock inte njuta av kokt mjölk om du behöver kontrollera vikten. Denna produkt är inte kost och regelbunden användning kommer omedelbart att minska alla ansträngningar för att gå ner i vikt till noll.
Användbara egenskaper hos kokt kondenserad mjölk
Denna produkt rekommenderas att konsumeras regelbundet vid ihållande undervikt. Det absorberas snabbt, fyller på vitamin- och mineralreserven och stöder kroppens vitala aktivitet.
Fördelarna med kondenserad kokt mjölk är mindre än från kondenserad mjölk till värmebehandling, eftersom de flesta näringsämnen och organiska syror bryts ner. Men du ska inte ge upp det, trots det höga näringsvärdet.
Efter att ha ätit kokt kondenserad mjölk:
- Benvävnadens styrka ökas;
- Kardiovaskulära systemets och hjärnans arbete normaliseras;
- Att somna förbättras, utveckling av depression förhindras;
- Immuniteten stiger.
Om produkten tillverkas oberoende av färsk mjölk av hög kvalitet ökar den fördelaktiga effekten på kroppen. Risken för malignitet av redan existerande neoplasmer i tarmarna och matsmältningsorganen minskar, binjurarnas och äggstockarnas arbete hos kvinnor stimuleras.
Kontraindikationer och skador på kokt kondenserad mjölk
Den negativa effekten beror på det höga kaloriinnehållet i kokt vatten. Missbruk kan framkalla snabb viktökning, hormonell obalans hos män och utveckling av tandförfall.
Kokt kondenserad mjölk orsakar skada om en historia av laktos och kaseinintolerans, diabetes mellitus, hypertoni i den akuta fasen. Överätning bör undvikas med en tendens till flatulens, matsmältningsbesvär, instabil bukspottkörtel och frekventa allergiska reaktioner.
En köpt produkt kan orsaka negativa effekter på kroppen på grund av konserveringsmedel, stabilisatorer och smakämnen i kompositionen. För att minimera skadan bör du noga läsa vad som står på etiketten när du köper kokt kondenserad mjölk, du kan också laga den själv.
Tillståndet bör analyseras om gravida kvinnor eller små barn äter kokt vatten - en allergisk reaktion kan uppstå.
Kokt kondenserad mjölkrecept
Varenka kombineras i rätter med keso, bananer, jordgubbar och nötter, med tillsats av smör eller nötsmör kan du göra någon form av grädde för bakning av den - sand, jäst, smördeg. Det finns många desserter med denna fyllning.
Kokt kondenserad mjölkrecept:
- Ingen baka tårta … En burk med fet kokt vatten kokas i ytterligare 40-60 minuter för att få en tjock konsistens och rik brun färg. Marshmallows läggs ut i formen för den framtida kakan. Det är bättre att skära det i flera bitar för att få ett plant, tätt lager. Ovanpå smörjs allt med kokt kondenserad mjölk och strö sedan med krossade kakor. Processen upprepas 1-2 gånger - kakans höjd beror på antalet ingredienser. Toppa med remsor av smält choklad, som arrangeras spontant, och strö över krossade nötter efter smak. Du kan lägga till ett lager russin med nötter eller torkade aprikoser till kakan - i detta fall försvinner överdriven sockerighet. På natten lämnas desserten på hyllan i kylskåpet.
- Chess Cupcake … Mjöl (2 koppar) blandas med ett paket bakpulver, vispa 6 ägg, tillsätt gradvis 2 koppar strösocker. Knåda degen och dela sedan i lika delar. 3-4 msk blandas i en. l. kakaopulver, uppnå en enhetlig konsistens. Ugnen värms till 180-200 ° C. I sin tur, på en bakplåt eller i en form på pergament, bakas kakorna i 10 minuter. De avlägsnas varma, annars fastnar de vid papperet. Ytan på en kex smörjs generöst med kokt vatten, täckt med en andra kex, pressad. Låt stå en kort stund och skär sedan i tvåskiktade remsor. Samla en muffin från dessa remsor. För att förhindra att den faller sönder smörjs sidorna på "enheten" med kokt kondenserad mjölk. När de skärs kommer bakverket att se ut som en schackbräda.
- Orientalisk tårta … Andel ingredienser till degen: 220 g premiummjöl, 5-6 ägg, 100 g kakaopulver, 320 g strösocker. För att göra kexen mer frodig, kombinera mjölet med kakao innan du knådar och sila genom en sil. Separera de vita och äggulorna, vispa dem separat med hälften av sockret. Ekorr anses vara redo när de lyckas få toppar, äggulor - om de blir vita. När du blandar alla ingredienser bör du agera mycket försiktigt, flytta med en sked - bara uppifrån och ner, annars skummar sig. Häll torkad frukt - 100 g torkade aprikoser och katrinplommon - med kokande vatten, koka i 5 minuter och låt ånga. En kex bakas, som redan beskrivits i föregående recept, bara tid krävs minst 25 minuter. Beredskapen kontrolleras med en tandpetare. Om det förblir torrt efter att ha stickats kan du ta bort det. Vispa grädden, kombinera 160-180 g hackat smör och kokt mjölk. De ångade bären skärs i strimlor. Blanda lika mycket kaffe (nybryggd dryck), kaffelikör, strösocker, honung eller sylt. Det är nödvändigt att beräkna mängden impregnering så att kexet "tar" det. Sedan skärs kakan i 2 bitar. Den ena är smord med grädde ovanpå, strö över beskärningsremsor. Bred ut den andra delen, tryck på den och smörj den med grädde ovanpå, dekorera med torkade aprikoser och krossade valnötter. Låt dra i 40-50 minuter.
- Nötter … Innan du gör denna efterrätt måste du få en form. Krämen bereds enligt algoritmen som beskrivs i recept nr 3. Till degen, blanda 250 g mjöl med 0,5 tsk. salt och samma mängd bakpulver. Slå 1 ägg med 3 msk. l. strösocker - med en visp eller i en mixer spelar det ingen roll, tillsätt 70 g smält smör. Tillsätt mjöl till oljeblandningen, knåda degen så att den inte fastnar i dina händer. Spåren i formen för nötter smörjs med vegetabilisk olja och värms över eld. En degboll läggs i varje hålighet. Pressa med den andra halvan av formen, stek från alla sidor. De gyllene "skalen" kyls. Som fyllmedel kan du använda en grädde blandad med krossade valnötskärnor eller med kakor, du kan också helt enkelt använda dumplings med samma smaker. Anslut halvorna genom att fylla i mitten. Lägg hela "nötterna" på en tallrik.
- Curd glass … I en mixer -skål, slå kokt vatten - 150 g, keso - 200 g, tillsätt mjölk - tillräckligt för att få en krämig konsistens. Bred ut pastan i formar, lägg den i frysen i 2-3 timmar.
Intressanta fakta om kokt kondenserad mjölk
Det första omnämnandet av dumplings hittades i kubanska kokböcker, vars skrift var daterad 1600-1603. Produktens namn nämndes inte direkt, men den beskrev söt brun tjock mjölk, som var speciellt förberedd för sjömän innan långa överfarter. Tyvärr är manuskriptets författare inte känd.
År 1865, i provinsen Buenos Aires, firade kaptenerna på fiendens arméer - norr och söder - en vapenvila. Och pigan glömde en burk kondenserad mjölk, som i det moderna USA och Argentina började tillverkas redan 1830, på kol. Tennet exploderade. Genom att lyda ett ögonblicks infall försökte generalerna den bruna massan, likadan i konsistens som melass, och de gillade den mycket. Även platsen för "erkännande" av kokt vatten är känd - byn Kanewelas. Generalerna hade ett enormt inflytande, och deras beundran för den nya produkten var den bästa publiciteten.
I Ryssland var anläggningen för produktion av kondenserad mjölk fullt operativ först 1881 - innan dess ansågs produkterna inte vara populära. Men hemmafruar som lyckades få en burk med en värdefull produkt innan de förberedde en dessert, kokta kokt vatten. Så det var möjligt att få den mest praktiska konsistensen att vispa till en grädde. Och först i början av 1900 -talet började de göra kokt vatten i industriell skala.
Om det först bara förpackades i burkar, kan det nu köpas i plast eller rör med avtagbart lock. Det senare paketet är mer bekvämt - du kan äta delikatessen i små portioner utan rädsla för att innehållet kommer att försämras.
Hur man gör kokt kondenserad mjölk - se videon:
När du köper en produkt i en butik är det lämpligt att ge företräde till välkända märken: "Favorit Classic", "Baby" och "Glavprodukt". Var noga med att titta på tillverkningsdatum - förstört kokt vatten kan orsaka förgiftning.
