Funktioner för att göra fetaxost. Energivärde och kemisk sammansättning, användbara och skadliga egenskaper. Recept för rätter med en medelhavsversion av fetaost.
Fetaxa är en inlagd ost som anses vara medelhavsversionen av fetaost. Det är en nationell produkt av det grekiska köket och blir allt populärare på Cypern och Malta. Smak - krämig, lätt salt, påminner om Philadelphia, men mer pikant; konsistens - tät, känslig, mjuk; färg - vit eller gulaktig. Kan användas i alla sallader med feta eller feta som ingrediens.
Funktioner för att göra fetaxost
På små gårdar i Grekland, vid tillverkning av Fetax, använder de teknik för fetaost, med några tillägg. Får- eller getmjölk (eller mjölkblandning från get- och komjölksutbyten) pastöriseras, skäms genom att introducera löpe- och bakteriekulturer som påskyndar koagulering. Ostkornen skärs med ett tunt blad eller snöre, vasslen tas bort, pressas, torkas, men inte blötläggs i saltlake, utan rullas i salt eller en blandning av salt, paprika och örter, ställs till mognad vid en temperatur av + 8 -12 ° C.
Hemma görs Fetaxa enligt det klassiska receptet från får- eller oftare getmjölk. För att inte störa temperaturregimen är det lämpligt att ha en kulinarisk termometer till hands.
Funktioner för att göra Fetax hemma:
- 3 liter okokta råvaror hälls i en stor metallpanna, uppvärmd till en temperatur av 45 ° C. Om du är osäker på säkerheten för den ursprungliga produkten kan du pastörisera hemma. För att göra detta upphettas mjölk till 60-70 ° C och förvaras i 30-40 minuter. Kokning krävs inte så att de nyttiga ämnena inte sönderfaller.
- Flytande löpe hälls i - det kan köpas på ett mejeri eller på ett apotek, det får fördelas jämnt över ytan utan omrörning.
- Efter 15 minuter hälls bakteriekulturerna i pannan och blandningen knådas med en hålslev, rörelser uppifrån och ner. Den värms upp till 45 ° C och förvaras i 40-45 minuter.
- När ostmassan flyter upp, separera den från pannans väggar och, som vid tillverkning av alla ostar, skär den med en tunn kniv eller snöre i separata bitar - ostkorn.
- Behållaren eldas igen och värms vid en konstant temperatur på 40-45 ° C tills kornen börjar öka i storlek och hålla ihop.
- Den täta klumpen kastas tillbaka i ett durkslag, täckt med gasväv vikt i flera lager. När vasslen rinner av suspenderas ostmassan för fullständig separation och lämnas i 5-6 timmar. Sedan läggs keso, utan att ta bort gasbindningen, kortvarigt under förtryck.
- Ostkulan tillsätts utan att placera den i saltlake och torkas sedan med en pappershandduk och läggs på kylskåpshyllan. Du kan smaka varannan dag.
Tillagningsalgoritmen kan ändras: en tätare konsistens kommer att uppnås om ostmassan lämnas under förtryck under en dag och vänder den flera gånger.
Om du planerar att tillsätta kryddor - kummin, torra örter, paprika eller senapsfrön, kombineras de med salt och huvuden rullas i denna blandning. En mer uttalad smak kommer att uppnås om urbeningningen utförs innan pressning.
Recepten för att göra fetaost och fetax är liknande, men den första produkten är genomblöt i saltlake, och den andra är inte, vilket resulterar i en mer delikat och neutral smak, närmare gräddeostar. I konsistens är ost mest lik feta, men eftersom pressad ostmassa fryses under tillagning är strukturen mer ömtålig.
Sammansättning och kaloriinnehåll i fetaxost
När du gör ost hemma kan dess näringsvärde variera. Den högsta fetthalten erhålls vid användning av fårmjölk, den lägsta - ko- eller utspädd get. Typerna av fyllmedel påverkar ostens initiala parametrar.
Kaloriinnehållet i Fetaxa är 183-226 kcal, varav:
- Protein - 11 g;
- Fett - 14,5 g;
- Kolhydrater - 2 g;
- Ask - 5,2 g;
- Vatten - 55,22 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Betakaroten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,967 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folat - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,4 mikrogram;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalcium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Koppar, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Zink, Zn - 2,88 mg.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetaxost innehåller mest:
- Niacin - har en lugnande effekt och minskar nervös stress;
- Natrium - normaliserar kroppens vatten- och elektrolytbalans, men kan provocera bildandet av ödem;
- Kalcium - förhindrar utvecklingen av osteoporos;
- Zink - påskyndar benregenerering och förhindrar utveckling av artrit;
- Kapronsyra - förbättrar tillståndet i blodkärl och hjärtmuskel;
- Myristinsyra - ökar kolesterolnivån i blodet och kan provocera utvecklingen av åderförkalkning;
- Palmitinsyra - påskyndar regenereringen av organiska vävnader, men blockerar absorptionen av kalcium;
- Omega-9-har antiinflammatoriska effekter och sänker blodtrycket.
Trots det faktum att denna produkt är en diet, är det bättre att vägra om det är nödvändigt att kontrollera vikten från att gå in i kosten. Fetax -fetthalten är låg, men eftersom kompositionen innehåller salt ökar mängden intercellulär vätska, filtreringshastigheten minskar, vilket leder till en ökning av kroppsvikten.
Användbara egenskaper hos Fetaxost
Som med alla fermenterade mjölkprodukter har Fetaxa -ost ett högt kalciuminnehåll. Det är därför dess regelbundna användning har en fördelaktig effekt på utseendet: hudens kvalitet förbättras, håret blir glänsande, naglarna slutar exfoliera. Den positiva effekten sträcker sig till benvävnaden - den blir starkare, regenereringen på cellnivå accelereras, utvecklingen av åldersrelaterad osteoporos bromsar.
Fördelarna med fetaxost:
- Skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos välgörande tarmflora.
- Förbättrar absorptionen av magnesium, kalium och fosfor.
- Hämmar processerna för sönderfall och jäsning i tarmarna. Det finns ingen anledning till dålig andedräkt.
- Fyller på kroppens reserv med B -vitaminer, som är ansvariga för nervsystemets stabila funktion.
- Normaliserar organiska metaboliska processer.
- Har en tonisk effekt på blodkärlen, främjar bildandet av muskelvävnad.
- Behåller fukt i kroppen, förhindrar uttorkning.
- Stimulerar aptiten, hjälper till att hantera anemi och vitaminbrist.
- Normaliserar kolesterol och blodsockernivåer, det kan ingå i kosten för diabetes.
Fetax rekommenderas att införas i den dagliga menyn för personer som återhämtar sig från allvarliga och långvariga sjukdomar. Ost hjälper till att stabilisera tillståndet vid utmattning, hjälper till att klara den dubbla bördan för gravida kvinnor och kvinnor under amning.
Notera! Det finns inga kontraindikationer för bekantskap med en ny smak för barn från 1, 5-2 år.
Kontraindikationer och skador av fetaxost
När äkta grekisk ost introduceras i kosten uppstår negativa reaktioner i kroppen i isolerade fall - med intolerans mot mjölkprotein, laktos och surdegskomponenter.
Skadan av fetax kan orsakas av överätning hos personer som lider av fetma, med sjukdomar, vars symptom är ödem och ökat blodtryck. Den höga salthalten kan förvärra tillståndet.
Du bör tillfälligt avstå från att gå in på fetaxost på den dagliga menyn: med magsår och gastrit med hög surhet i det aktiva skedet, nedsatt njurfunktion, om halsbränna ofta uppstår, med gastroesofagit. Begränsningarna upphävs om mängden salt minskar när du gör hemma.
Fetaxa ost recept
Smaken av denna produkt kombineras med frukt och färska grönsaker, varma och kallrökade biprodukter, örter. Det kan tillsättas som ingrediens till varma rätter, soppor och konserver.
Fetaxostrecept:
- Kryddig aptitretare … Skär en röd paprika, en chilipulva i tunna band efter att du har tagit bort skiljeväggarna och fröna. Paprika, en handfull urkärnade oliver, krossad vitlöksklyfta, 150-200 g Fetax blandas i en djup skål. Lägg till en nypa kryddpeppar och provencalska örter, en rosmarinkvist, salt, med fokus på din egen smak. Smaksätt med olivolja, rör om, kondensera. Stäng locket ordentligt och ställ det i kylskåpet en dag.
- Fetaxa och körsbärssallad … Den vackraste presentationen är om alla ingredienser läggs ut i lager. Skär 300 g körsbär på mitten och bred ut på botten av skålen. Nästa lager är ostbitar, 200 g. Ganska lite rödlök - 4-5 ringar. Du kan klara dig utan en rosett. I en mixer, hacka en vitlöksklyfta, ett gäng persilja till en pastaaktig konsistens, tillsätt 50 ml olivolja.
- grekisk sallad … En populär maträtt börjar med beredning av grönsaker. Gurkor (2 st.) Skalas, saft och små frön tas bort från tomater (4 st.), Skiljeväggar skärs ur bulgariska röda och gröna paprikor. Osten (250 g) skärs i tärningar. Med fokus på deras storlek skärs grönsakerna. Det är önskvärt att bitarna är desamma. Skär rödlökhuvudet i tunna halvringar. Blanda dressingen separat - 65 ml olivolja och 15 ml balsamvinäger (eller vitt vin), salta och tillsätt grovmalen svartpeppar. Blanda alla ingredienser, häll i dressingen. Dekorera med örter om så önskas. Koriander eller persilja bör föredras. Dill kan inte kombineras med denna sallad.
- Delikatesspannkakor … Endast klassisk saltlakeost utan tillsatser används som ingrediens. För att göra pannkakdeg, blanda 200 ml mjölk, 2 ägg, lite salt och 1 msk. l. socker, en fjärdedel tesked bakpulver, slakad med äppelcidervinäger, mjöl. Du bör få konsistensen av flytande gräddfil. 10 pannkakor bakas, stekas i en het stekpanna, smörjas lätt med raffinerad vegetabilisk olja. Fyllningen görs bäst med en mixer. Skålen är fylld med 50 g keso, 200 g fetax, 1/2 msk. l. dill och 150 g saltad sockeye lax. Bred ut fyllningen på pannkakorna, linda in dem och vänd dem, stek i 2 minuter. Serveras med gräddfil.
- Gryta … Koka 200 g kycklingfilé och grönsaker - 600 g skalad potatis och 100 g morötter, knåda i potatismos, tillsätt 2 ägg, tillsätt. Blanda i en mixer 150 g spenat och kycklingfilé, förskuren i bitar, även salt och peppar. Förvärm ugnen till 190 ° C, smörj formen med vegetabilisk olja. Gnidande fetax. Dela grönsakspuréen på mitten, bred en del på en plåt och strö över riven ost. Lägg ett lager köttfärs ovanpå och riven Fetaksa igen. Täck med grönsakspuré. Häll smält smör ovanpå. Grädda i 40 minuter. En gyllene skorpa indikerar beredskap. Serveringen kompletteras med en tomatsallad kryddad med gräddfil.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, skalad, avskalad med en vass kniv, skuren i tunna längsgående bitar, doppade i mjöl och stekt i olivolja tills de är gyllenbruna. Bred ut på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. De förvärmde ugnen till en temperatur på 200 ° C. Gnid 100 g ost eller skär i små tärningar. Slå 1 ägg till ett skum, tillsätt Fetaksa, 50 g persilja. Frys tomater, 250 g, skurna i skivor. Teflonfat väljs som form så att olja kan undvikas. Bred ut aubergine, ostblandning, tomater och ett annat lager aubergine. Slå 1 ägg med mjölk, 2 msk. l., fyll i formuläret. Grädda i 40 minuter.
Intressanta fakta om Fetaxa -ost
Nya recept erhålls oftast av en slump. Detsamma hände med Medelhavsversionen av fetaost. Någon slarvig osttillverkare glömde att doppa de pressade huvuden i saltlake och lämnade dem utomhus en kall natt. Och sedan upptäckte han att han lyckades få en ny smak, vilket är ännu mer intressant än originalproduktens.
Den nya osten, gjord enligt det klassiska receptet, har vunnit popularitet på grund av sin neutrala smak och tjockare konsistens. Den kombineras med olika produkter och skärningen är mer exakt, eftersom Fetaxa inte smulas sönder.
Hur man lagar fetaxost - se videon:
För den genomsnittliga personen verkar smaken av Feta och Fetaxa vara densamma, men ostkännare kommer genast att uppmärksamma den känsliga konsistensen och smakens smak. Om möjligt bör du definitivt prova en ny produkt som precis börjat dyka upp på hyllorna i butikerna i det post-sovjetiska utrymmet.
