Ett steg-för-steg-recept med ett foto av tillagning av ett lammben bakat i ugnen hemma. Funktioner, teknik, finesser och kombinationer av ingredienser. Videorecept.
Läckert och saftigt lammkött kommer att vara en underbar dekoration för alla festliga bord. Du kan laga den på olika sätt, men i det här receptet föreslår jag att du bakar ett lammben. Det bakade lammbenet låter till och med festligt. Hon kommer att dekorera nyårshelger, födelsedagar och alla festligheter. Smakrik skorpa, saftig fruktkött, doft av örter … Om du lägger en sådan godbit på bordet blir rätten huvudmåltid. Det viktigaste är att baka skålen, observera alla finesser, då kommer gäster och nära och kära definitivt att gilla en sådan maträtt. För att få lammet att bli bra och få dig att vilja smaka på det, måste du börja laga mat med valet av kött:
En riktig köttdelikatess kan endast tillagas av köttet från ett ungt lamm, och ett sådant lamm anses vara upp till 1 år gammalt. Filéns färg hjälper till att bestämma djurets ålder: hos en ung individ är filén ljus med en rosa nyans, nästan fettfri och mycket öm. Om lammets färg är mörkröd och fettet är gulgrått och löst är det bättre att använda sådant kött till köttfärs. den tillhörde ett gammalt får eller en bagge.
Om det finns tunna fettlager på lammet, ska de bara vara vita. En gulaktig nyans indikerar att baggen har levt i flera år. I ett lamm, som är 2-3 år gammalt, är köttet tätare och segare. Även om det kan tillagas utsökt. Du behöver bara välja marinaden korrekt.
Lammbenet måste vara färskt. Bestäm färskheten genom att applicera fingertryck på filéerna. Om det är fjädrande och det inte finns några bucklor kvar på det, kan du köpa. Lukten av kött ska vara behaglig, men inte på något sätt ruttet eller smaklös.
Det är bättre att laga färskt kött, eftersom en frusen bagge på benet kommer att ha ett mindre intryck när man lagar mat. Och tinat lamm förlorar sina näringsegenskaper, liksom elasticitet. Förvara lamm i högst 1-2 dagar i kylskåpet, annars blir det väldigt snabbt dåligt. Marinaden förlänger hållbarheten, men bara med en vecka.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 225 kcal.
- Portioner per behållare - 1 ben
- Tillagningstid - 3-4 timmar
Ingredienser:
- Lammben - 1 st.
- Senap - 1 tsk
- Sojasås - 50 ml
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Malad söt paprika - 1 tsk
- Malm muskotnöt - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Koriander - 0,5 tsk
Steg-för-steg-tillagning av ett lammben bakat i ugnen:
1. Förbered marinaden till köttet. För att göra detta, skala vitlöksklyftorna och passera genom en press. Antingen riv det eller hacka det fint med en kniv.
2. Tillsätt alla torra kryddor i vitlöksmassan: mald muskot, söt paprika, koriander och svartpeppar. Antalet kryddor, liksom deras uppsättning, kan väljas efter eget gottfinnande. Du kan göra en blandning av aromatiska örter och kryddor. Till exempel är merian, mald ingefära, koriander, kanel, varm röd paprika bra för ett lamm. Du kan lägga flytande honung. Om den är mycket tjock, förvärm den sedan i mikrovågsugnen eller ångbadet för att smälta den. Annars är mycket tjock honung svår att röra i såsen tills den är jämn. Du kan lägga till basilika, dragon, salvia, timjan, kardemumma, sesamfrön, mynta, oregano, merian, tomater, persilja, koriander, lök. För allt detta genom en mixer eller köttkvarn.
Tillsätt salt direkt till köttet ovanpå innan du bakar. Annars, under marinering, kommer saltet att dra ut saften från köttet, vilket gör rätten mindre saftig.
3. Lägg senap bredvid kryddorna. Min senap är den vanliga pastryen, måttligt kryddig. Alternativt kan du ta spannmål Dijon eller franska. Men kom ihåg att dessa sorter har en mjukare smak. Därför, om du gillar mer kryddiga marinader, är det bättre att använda varm senap. Torr senap utspädd med ättika är också lämplig. Vinäger mjukar upp köttet bra, särskilt för fett kött, eftersom kommer att lägga till en liten surhet. Det viktigaste med honom är att inte överdriva det.
4. Tillsätt sojasås till kryddorna. I mitt recept är han huvudingrediensen för en snabb marinad. Men istället kan du använda vitt eller rött vin, öl, mejeriprodukter, tomatpuré eller sås. Tillsätt granatäpple eller citronsaft, äppelcidervinäger, olivolja, ketchup och sur sylt efter önskemål.
5. Använd en gaffel, sked eller liten visp och slipa noggrant alla kryddor tills de är släta. Smaka av marinaden. Om det inte verkar kryddigt nog, lägg till dina favoritkryddor och örter efter eget tycke. Efter att ha provat marinaden kommer du att förstå hur mycket salt du måste tillsätta för att inte överdriva det med dess mängd, eftersom marinaden tillagas på basis av sojasås, som redan är salt. Du kanske inte behöver salt alls, för det kommer att räcka av sojasås.
En sådan marinad kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i två dagar, eller göras strax innan marinering av köttet.
6. Tvätta lammbenet noggrant under rinnande varmt vatten. Vattnet ska bara vara varmt, eftersom kallt vatten inte hjälper till att avlägsna överflödigt fett och smuts från ytan på fårköttet. Torka sedan slaktkroppen med en pappershandduk. Ta bort alla onödiga delar som kan påverka smaken på den färdiga maträtten negativt. Detta är en oätlig film, senor, överflödigt fett. Skär därför försiktigt bort överflödigt fett med en vass kniv. Det är viktigt att inte ta bort allt fett, utan bara fokusera på utsidan. Men lämna ändå lite fett, eftersom det ger det färdiga köttet saftighet och rik smak. Ta också bort den vita filmen från toppen, som marinaden kommer inte att passera igenom den väl in i fibrerna.
Lägg en köttbit i en stekhylsa och fäst den på ena sidan med specialklämmor eller bind den med vanlig tråd.
7. Häll den kokta marinaden i benhylsan.
8. Gnid påsen med händerna och fördela marinaden jämnt över köttet. Marinering mjuknar och smakar köttbiten. Lägg en köttbit i en skål och marinera i rumstemperatur minst 1 timme. Men du kan tål det längre, till exempel hela natten. Ställ i så fall i kylskåpet. I allmänhet rekommenderas det att marinera lamm från 3 timmar till flera dagar. Ju längre skinkan är marinerad, desto rikare och ljusare blir smaken av det färdiga köttet. Om du inte har tid att marinera, injicera sedan marinaden i slaktkroppen med en spruta och baka köttet direkt efter "injektionen".
9. Lägg efter ett tag lammskalet rätt i samma ärm med marinaden på en plåt. Salta köttet om det behövs. Fäst den andra sidan av bakhylsan med specialklämmorna. Om du marinerar kött i kylskåpet, ta ut det 2-3 timmar före tillagning och låt det komma till rumstemperatur.
Om du inte har en bakhylsa, lägg köttet på en plåt och täck med folie. Eller ta värmebeständigt glas, lera eller keramisk form med lock. En kulinarisk hylsa, folie eller en sluten behållare hjälper till att hålla köttet så saftigt som möjligt.
Om så önskas kan du lägga till skivor potatis eller andra grönsaker i ärmen eller ugnsformen. Då behöver du inte förbereda tillbehöret i sig, och självrätten blir mättad med saft och doft av kött och blir perfekt.
10. Skicka lammbenet till en förvärmd ugn till 250-270 grader, beroende på din ugns modell. Grädda 1,5 timme på över- och undervärme. Sänk temperaturen med 10 grader var 10: e minut. Efter 90 minuter kommer temperaturen att nå 180 grader. Då blir lammbenet saftigt, mört och perfekt bakat. 15-20 minuter innan tillagningen är slut, skär av ärmen på toppen för att bryna lammet. Men eftersom tillagningstiden beror på djurets ålder, kontrollera sedan beredskapen genom att skära köttet med en kniv. Om klar juice rinner ut står det att det är klart. Om köttet är blodig, fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter och ta ut provet igen. Överdriv inte lammet i ugnen, annars blir köttet segt och inaktuellt. I allmänhet beräknar du baktiden enligt följande: 1 kg slaktkaka bakas i 40 minuter, plus ytterligare 20 minuter för hela stycket. Om du har en speciell kulinarisk termometer, en temperatursond, installera den sedan i den tjocka delen av köttet: maträttens optimala beredskap är 65 grader. Fokusera på följande grader av doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
Skynda inte att skära den färdiga skinkan omedelbart, lämna den inlindad i folie eller en hylsa och låt den stå på en varm plats (du kan använda en öppen ugn) i 15 minuter, vila och så att juicerna fördelas jämnt inuti. Ta sedan ut lammbenet bakat i ugnen och servera. Det serveras bara varmt, eftersom kallt kött har en specifik smak och fettet fryser, vilket gör att rätten blir mindre aptitlig.
Den är väl lämpad för en tillrätt med lamm: ris, potatis, gröna bönor, färska grönsaker etc.
