Hummus: fördelar, skada, förberedelse, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Egenskaper för hummus, produktion och tillverkning hemma. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, påverkan på människokroppen. Vilka rätter tillagas med ett mellanmål?

Hummus (khomus, khommus, hummus) är en aptitretare gjord på kikärtspuré, olivolja och kryddor. Konsistens - homogen, pasty; färg - oker, beige, brun, ljusbrun, krämig, grönaktig; smak och lukt är svåra att beskriva entydigt, de beror på ytterligare ingredienser. Den kan vara kryddig, sötaktig, skarp, bitter. I matlagning används kikärtsås som ingrediens i många rätter.

Hur görs hummus?

I länderna i Mellanöstern är mellanmålet väldigt populärt, och för att mätta marknaden har produktionskomplex för dess produktion utvecklats, även om processen inte är helt automatiserad.

Hur hummus tillverkas industriellt

Bönorna sorteras för hand på speciella bord utrustade med sidor på tre sidor och på ena sidan med en ränna genom vilken råvaran kommer in i tvättanläggningen (eller i badet).
Efter sköljning får kikärtorna svälla i kranvatten. Varaktigheten av processen är 2,5-3 timmar.
De svullna kikärtorna kommer in i kokaren via en öppen transportör, koktemperaturen är 100 ° C.
De färdiga bönorna matas via en transportör till en kylenhet - en snabbfrysningskammare. Produkten har en temperatur på 70 ° C och inom 3-7 minuter sjunker den till 4 ° C.
Kalla kikärtor mals i en fräs. När man förbereder hummus i detta skede införs ytterligare tillsatser i kompositionen enligt det använda receptet och knådas noggrant.
De slutliga råvarorna placeras i en vakuumdispenser och förpackas sedan i en plastbehållare. Paketets vikt styrs med hjälp av en elektronisk våg.
Dessutom är processen helt automatiserad. De förseglas med spärrlock, självhäftande etiketter appliceras med hjälp av en installation, märks och överförs igen av en transportör till ett grupppaket.
Lådorna placeras i lagerkylens kammare, varifrån de senare skickas till konsumenten. Hållbarhet - från förpackningens ögonblick.

Du kan köpa hummus inte bara i Israel eller i arabiska länder. Bönpasta började produceras i Ryssland. Industriella linjer är automatiserade, råvaran levereras helt rengjord och krossad, det vill säga mjöl används ofta istället för bönor. Det finns ingen GOST för hummus, men för att kontrollera produktens kvalitet har TU 9165-272-37676459-2014 utvecklats. Nu görs 20 sorters snacks.

Priset på ett paket ryskgjord hummus är från 75 rubel, importerat - från 150 rubel. "Inhemsk pasta" förpackas i glasburkar med ett skruvlock.

Det finns många recept för att göra din egen hummus. Råvaror ska blötläggas inte i 3 timmar, utan i 10-12 timmar. Koka på mycket låg värme, så att vattnet inte kokar bort. Om det finns lite vätska är det inte möjligt att uppnå önskad konsistens. Det är bäst att använda en tryckkokare under denna process. Bönorna är klara om de blir till en delikat puré när de pressas i handen. Varken salt eller andra kryddor tillsätts under tillagningen.

Hummusrecept:

Med kummin och pinjenötter … Överför den färdiga pastan till en mixer, häll i lite olivolja, krossad kummin, några droppar citronsaft, tahini - sesampasta, salt efter smak. Den homogena blandningen överförs till en glasburk och får svalna och infusera i minst 2-3 timmar under locket. Dekorera med stekta pinjenötter innan servering.
Hemlagad hummus med persilja … 1, 5 koppar pasta läggs i en mixerbunke, 3/4 kopp sesampasta och 1/2 - citronsaft, 2-3 skördade vitlökständer, 1 tsk salt, peppar och olivolja tillsätts efter smak. Strö över finhackad persilja innan servering.
Klassiskt recept … Det enklaste sättet att förbereda: 200 g pasta vispad med 20 ml färsk citronsaft, 40 ml olivolja, 40 ml tahini, tillsätt 10 g mald kummin och rökt paprika vardera.

Hemma görs hummus inte bara av färska, utan också av konserverade bönor, olika kryddor och kryddor tillsätts, och till och med huvudingrediensen ändras. Till exempel används rödbetor istället för kikärtspasta. 500 g kokt grönsak krossas till pasty state, ibland blandas 2 msk med bitar av toppar. l. sesampasta, salt, peppar, tillsätt 1 msk. l. citronskal och kummin, 5 msk. l. citronsaft, 1-2 klyftor krossad vitlök. Om zucchini är huvudingrediensen rekommenderas att tillsätta sesamfrön, aubergine - paprika och lite tomatpuré.

Sammansättning och kaloriinnehåll i hummus

På bilden hummus

Samvetsgranna tillverkare använder inte genetiskt modifierade bönor som huvudingrediens. Men för att vara säker på produktens naturlighet bör du köpa inhemska alternativ eller laga den själv.

Kaloriinnehållet i klassisk hummus är 237 kcal per 100 g, varav

Proteiner - 7,8 g;
Fett - 17,8 g;
Kolhydrater - 9,5 g;
Kostfiber - 5,5 g;
Ask - 2 g;
Vatten - 57 g.

Det finns så många vitaminer att du bara bör vara uppmärksam på de dominerande, som ger hummusens fördelaktiga egenskaper. Mest av allt i sammansättningen av nikotinsyra och pantotensyra, pyridoxin, tokoferol och karoten.

Makronäringsämnen per 100 g

Kalium, K - 312 mg;
Kalcium, Ca - 47 mg;
Magnesium, Mg - 75 mg;
Natrium, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 181 mg.

Mikroelement per 100 g

Järn, Fe - 2,54 mg;
Mangan, Mn - 1,155 mg;
Koppar, Cu - 377 μg;
Selen, Se - 4,7 μg;
Zink, Zn - 1,44 mg.

Fördelarna och skadorna med hummus beror inte bara på komplexet av vitaminer och mineraler. På grund av tillsatsen av olivolja i kompositionen, en hög mängd fett, inklusive transgena, som orsakar en ökning av kolesterol.

Fetter per 100 g

Mättad - 2,56 g;
Enomättad - 5,34 g;
Fleromättad - 8,8 g;
Transfetter - upp till 1,9 g.

Hummus innehåller 12 typer av essentiella och 8 icke -essentiella aminosyror, snabba och långsamt smältbara kolhydrater - stärkelse, dextriner, mono- och disackarider, fruktos, sackaros.

Trots det relativt höga kaloriinnehållet rekommenderas kryddan att införas i dieter avsedda för viktminskning. Detta beror på egenskapen att påskynda nedbrytningen av det subkutana fettskiktet. I stora mängder äter de inte pasta - de är begränsade till några skedar. Du kan inte bli fet av en sådan portion. Den rekommenderade dosen är 1,5 msk. l. för en måltid.

Viktig! Stabilisatorer och konserveringsmedel måste tillsättas till snackets sammansättning, förpackade i en industriell miljö, annars blir det surt under transporten.

Användbara egenskaper hos hummus

Den fördelaktiga effekten av en matprodukt på kroppen märktes av de gamla araberna, som gjorde ett mellanmål för första gången.

Fördelarna med hummus

Det påskyndar ämnesomsättningen, ökar hastigheten på peristaltik, stimulerar avlägsnande av ackumulerade toxiner och gifter.
Ökar aptiten, ökar salivproduktionen, vilket minskar förekomsten av tandförfall och periodontal sjukdom.
Rengör levern, hjälper till att bli av med nedbrytningsprodukterna av nikotin och etanol.
Förbättrar hudens och hårets tillstånd, undertrycker epitelets purulent-inflammatoriska processer.
Normaliserar immunitet.
Ökar motståndet mot psyko-emotionell stress, stabiliserar nervsystemet, accelererar nervimpulsledning.
Ökar uthålligheten, stärker blodkärlens väggar, har en positiv effekt på hjärtats arbete, upprätthåller en stabil rytm och förhindrar kranskärlssjukdomar.
Förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer i bensystemet - artrit och artros.

Hummus kan läggas till den dagliga menyn under graviditeten. Just nu behöver kroppen produkter med lättsmält protein - växten är lättare att smälta än djur. Hos unga kvinnor stabiliserar kryddningen menstruationscykeln; vid 45 års ålder underlättar det övergången till den klimakteriska fasen och minskar svårighetsgraden av obehagliga symtom (värmevallningar och "överspänningar" av blodtryck).

Kontraindikationer och skada av hummus

Diarré som kontraindikation för användning av hummus

Trots den fördelaktiga effekten måste man komma ihåg att kikärter i sig är en produkt som är svår för magen. En av egenskaperna hos baljväxter är att öka flatulens. Därför är överätning inte önskvärt.

Hummus kan vara skadligt för personer med en historia av magsår, kronisk cholecystit, pankreatit, kolit eller leversvikt. Du bör vägra att gå in i kosten med akut gastrit, med hepatit, tromboflebit och andra sjukdomar i det hematopoetiska systemet, vars symptom är blodförtjockning.

Om det finns en tendens till allergiska reaktioner bör hemlagad hummus föredras. Produktens sammansättning indikerar inte alltid helt på förpackningen, dessutom kan livsmedelsstörningar eller symtom på intolerans (diarré, flatulens, kolik, klåda) provoceras av konserveringsmedel eller smakämnen.

Hummusrecept

Kryddor är universella. Det kan läggas på bordet under galamottagningar och erbjudas familjemedlemmar som ett tillägg till frukost eller middag. Servering kan vara vanlig och "ceremoniell" - för dekorativa ändamål är de dekorerade med granatäpplekärnor, pinjenötter eller grönska. Pastan kan användas som ingrediens i olika rätter.

Hummusrecept:

Rissoppa … Värm 3 msk i en djup stekpanna. l. olivolja och stek 5 krossade vitlökständer och en halv finhackad lök. När löken är mjuk, tillsätt kryddor - 1 tsk vardera. paprika och kummin, rör ner 4 msk. l. tomatpuré och gryta i 3 minuter under konstant omrörning. Tvätta med 3/4 dl ris. Lägg den i stekningen, häll i 2,5 liter färdigkokt kycklingbuljong och rör ner ett glas hummus. Koka tills riset är klart, tillsätt lite salt och peppar, om det behövs. Den varma soppan hälls i skålar. En skiva citron doppas i varje, en handfull vita brödkrutonger och färsk koriander hälls. Ytterligare smakförstärkare kan serveras separat.
Rätt med hummus och liten fisk … Röd mullet, gobies eller smält rengörs, rullas i smet - en blandning av mjöl, salt och peppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna till en koka, sänk fisken och stek tills en krispig brun skorpa visas. Kikärtspastan värms upp, blandas med citronsaft, chili och rostade pinjenötter. Bred ut stekt fisk på ett fat och "drunkna" i en "kudde". Skålen är dekorerad med oliver.
Spaghetti sås … Pasta (200 g) kokas och kasseras i ett durkslag utan att sköljas. 1 glas vätska är kvar. Ta bort soltorkade tomater (50 g) från oljan och stek i en kastrull tillsammans med 3 krossade vitlökständer. Tillsätt hummus (150 g), hackad spenat (200 g) till stekningen och låt sjuda på svag värme tills örterna är kokta. Reglera förtjockningen genom att hälla i spagettivatten. Såsen tillsätts och peppar efter smak. Du kan smaksätta spagettin genom att breda ut den på tallrikar, eller häll dem i pannan och rör om.

Läs också om funktionerna i att göra kikärter.

Intressanta fakta om hummus

Detta är en av de äldsta kryddorna. De första omnämnandena hittades i kokböckerna för arabiska kockar från 1200 -talet, men de lagade troligen rätten mycket tidigare. Kikärter var trots allt en av huvudprodukterna från folken i länderna i Nordafrika och Mellanöstern.

På den tiden fanns det inga kylskåp, och för att förlänga hållbarheten blandades nödvändigtvis bönpasta med naturliga konserveringsmedel - citronsaft och ättika. Nu har de gett upp vinägern. Det fanns inga kemiska föreningar och stabilisatorer, så människor riskerade inte sin egen hälsa. De åt bara en naturlig produkt gjord av dem själva. Hummus användes för att krydda tortillor, grönsaksrätter och till och med mejeriprodukter.

Européerna uppskattade smaken och fördelarna med smaksättningen först i mitten av 1900 -talet: 1955 beskrev britterna först hummus och erbjöd recept till allmänheten. I USA uppskattades mellanmålet i slutet av 1900 -talet och började omedelbart inte bara att köpas i stora mängder utan också att göras oberoende. År 2017 visade det sig att 15 miljoner amerikaner hade denna produkt som ett vanligt inslag i deras dagliga menyer.

Det är intressant att de, trots tillgången på resor runt om i världen för amerikanska medborgare, lärde sig om hummus inte från medborgare-turister som besökte Israel, utan från migranter från Libanon. 1975-1980 det fanns ett inbördeskrig i detta land, och många flyktingar hamnade i staterna.

I Israel serveras smaksättningen i serveringsställen och gästerna behandlas. Företräde ges till den färdiga produkten. Men i Palestina gör de det på egen hand och äter det varmt, med platta kakor eller flingor.

År 2010 bereddes den största delen av hummus - 10452 kg! Prestationen skrevs in i Guinness rekordbok. I nästan ett år, närmare bestämt 300 dagar, brukade Beiruts kockar tillaga det, de spenderade 8000 kg kikärter, 2000 kg sesampasta och citronsaft och även olivolja - nästan 100 liter, kryddor.

Vad är hummus - se videon: