TOPP-4 recept med foton på hur man gör Lady fingrar hemma. Kockarnas hemligheter och tips. Videorecept.
Kakor med kakor för damer med fingrar har blivit särskilt populära på sistone. Den har flera populära namn som Savoyardi, Biscuit, Neapel, Savoy. Säkert har många provat dem på ett kafé eller en restaurang. Men idag föreslår vi att lära dig att laga det själv hemma. Och råd från erfarna kockar hjälper dig att förbereda nyckfulla chouxbakelser utan problem.
Kulinariska tips och hemligheter
- Kex tillverkade av lätt kexdeg absorberar vätska väl och mjuknar samtidigt som den behåller sin form. Därför används damens fingrar ofta som en separat dessert och för att göra kakor, bagateller, rysk charlotte.
- När du förbereder chouxbakelse, tillsätt omedelbart allt mjöl till den heta blandningen av vatten och olja och rör om snabbt för att göra det tätt, tjockt och utan klumpar.
- Koka den förtjockade degen i 2 minuter på medelvärme under konstant omrörning så att den inte bränns.
- Ägg kan inte läggas till het deg. Det måste svalna lite i förväg, annars kryper proteinet ihop.
- Du kan inte heller tillsätta kalla ägg till degen. Ta därför först bort dem från kylskåpet i en halvtimme så att de hinner värmas upp.
- Lägg den färdiga degen på en bakplåt med en tesked, doppa den i vatten eller en konditoriväska. Lägg den andra satsen bara på en kall bakplåt.
- Gör inte kakorna för stora, annars gräddas de inte.
- Placera produkterna i en välvärmd ugn upp till 200 ° C. När de har stigit och blivit gyllene, sänk temperaturen till 150 ° C och grädda tills de är mjuka.
- Baktiden beror på bitarnas storlek. Medelstora kex bakas i 15 minuter vid hög temperatur och 15 minuter vid låg temperatur.
- Vaniljkakor kan bli fuktiga och mjukna. Så täck den med en pappershandduk.
Cake Ladies fingrar från kakor med gräddfil
Ladies fingers cake är mycket känslig, luftig, graciös, med en rik krämig smak och måttligt söt. Det tar naturligtvis tid, men det är väldigt enkelt att förbereda.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 515 kcal.
- Portioner per behållare - 1 tårta för 8 portioner
- Tillagningstid - 1 timme 15 minuter
Ingredienser:
- Smör - 100 g
- Gräddfil 30% fett - 500 g
- Mjöl - 150 g
- Choklad - 50 g
- Pulveriserat socker - 100 g
- Vatten - 200 ml
- Ägg - 4 st.
- Salt - en nypa
Gör en tårta Ladies fingers från kakor med gräddfil:
- Häll vatten i en kastrull, koka upp och tillsätt smör.
- När det är helt upplöst, tillsätt mjöl och knåda till en slät, klumpfri deg tills den lossnar från formen.
- Kyl degen lite och tillsätt äggen, tillsätt ett i taget. Blanda den med en mixer. Den färdiga degen ska vara slät, slät, blank och lite stretchig.
- Lägg degen i 1, 5x7 cm remsor på en plåt genom en matlagningspåse.
- Grädda kakorna i ugnen vid 200 ° C i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 ° C och grädda i 15 minuter.
- För grädde, lägg gräddfil, florsocker i en skål och vispa med en mixer.
- Lägg ett lager kakor i en form med avtagbara sidor och pensla generöst med gräddfil.
- Lägg ytterligare ett lager kakor ovanpå, pensla det med grädde och ställ in vikten.
- Kyl kakan i kyl i 4-5 timmar.
- Vänd den färdiga kakan på ett fat och ta bort sidorna. Pensla toppen och sidorna med grädde och dekorera kakan med smält choklad.
Damfingrar med körsbär
Ett mycket gott och utbrett bakverk av chouxbakelse med bär och delikat smörkräm - Lady's fingers cake med körsbär. Servera en lätt tårta till te eller kaffe.
Ingredienser:
- Vatten - 300 ml
- Smör - 100 g
- Mjöl - 170 g
- Ägg - 6-7 st.
- Salt - 0,5 tsk
- Gräddfil med en fetthalt på 30% - 1, 2 kg
- Grädde, 30% fett - 150 g
- Socker - 530 g
- Vaniljsocker - 1 matsked
- Körsbär - 600 g
Gör en tårta Damerfingrar med körsbär:
- För chouxbakelse, lägg smör i en kastrull, häll i vatten, tillsätt salt och sätt på eld. Koka upp, tillsätt mjöl och knåda krämdegen kraftigt så att den ligger bakom formens sidor.
- Använd en mixer för att röra degen på låg hastighet i 5 minuter för att svalna något, och tillsätt ägg ett i taget under omrörning.
- Den färdiga degen kommer att visa sig vara slät, glänsande, viskös, med medium densitet.
- Överför den till en konditoriväska med ett 1 cm munstycke och lägg den i form av pinnar på en smord bakplåt.
- Grädda bitarna i en förvärmd ugn i 200 ° C i 20 minuter. Kyl sedan ner dem.
- För grädden, kombinera gräddfil, vaniljsocker, socker och rör om med en mixer tills du får en fluffig grädde.
- Lägg 5 matskedar i en delad form. grädde och doppa kakorna i den, tryck hårt mot varandra.
- Lägg de urkärnade körsbären på det första lagret. Lägg det andra lagret kakor tätt ovanpå bären, strö över körsbär och fyll formen med grädde.
- Täck kakan med ett platt böjt lock och ställ Lady's Finger -tårtan i kylen i 5 timmar. Ta sedan försiktigt av locket från kakan och vänd det på ett plant fat.
- För att dekorera kakan, vispa grädden och sockret i hög hastighet tills en fluffig grädde erhålls och borsta kakans yta och sidor.
Damfingrar med ostmassakräm
Ladies fingers tårta som smälter i munnen har en ovanligt delikat smak, eftersom består av små luftiga eclairs och lätt ostmjölk.
Ingredienser:
- Vatten - 125 ml
- Mjölk - 125 ml per deg, 250 ml per grädde
- Salt - 3/4 tsk
- Socker - 1 matsked i deg, 400 ml i grädde
- Smör - 100 g
- Mjöl - 150 g
- Ägg - 7 st.
- Keso - 400 g
- Vaniljsocker - 25 g
Gör en tårta Damens fingrar med ostmassa:
- Häll upp mjölk, vatten, salt, socker och smör i en kastrull.
- Häll mjöl i de smälta ingredienserna, rör om så att degen sticker av väggarna och ta bort kastrullen från värmen.
- Tillsätt ägg till den lätt kylda degen, ett i taget, rör om med en mixer så att dess konsistens rinner ner.
- Lägg degen i en konditoriväska med en 2 cm infästning och häll den på en klädd bakplåt.
- Grädda produkterna i en förvärmd ugn upp till 200 ° C i 20 minuter.
- Till grädden, kombinera keso, vaniljsocker, mjölk, socker och vispa allt med en mixer tills det är slätt så att alla ostmassor bryts.
- Lägg 2 cm grädde i en löstagbar form och lägg pinnarna ovanpå och tryck ihop dem.
- Gör flera lager och smörj kakorna växelvis med grädde.
- Täck kakan med resterande grädde ovanpå, täck över och lägg under svagt tryck i 3 timmar.
- Efter denna tid, frigör kakan från formen, täck överst och sidorna av kakan med grädde eller vispad grädde.
Damfingrar med mascarpone
En exotisk, men inte mindre utsökt version av efterrätten Ladies Fingers med användning av grädde tillverkad av mjuk krämig Mascarpone -ost är ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst.
Ingredienser:
- Vatten - 125 ml
- Mjölk - 125 ml per deg, 1 msk. i grädde
- Salt - 0,5 tsk
- Socker - 1 matsked i deg, 400 g grädde
- Smör - 100 g
- Mjöl - 150 g
- Ägg - 6 st.
- Mascarpopéost - 750 g
- Keso - 400 g
- Vaniljsocker - 2 förpackningar
Gör en tårta Damerfingrar med mascarpone:
- Blanda mjölk, salt, socker, vatten och sätt på eld.
- När blandningen kokar, tillsätt smöret och lös upp det helt.
- Utan att ta bort mat från värmen, tillsätt mjöl och rör om hela tiden, knåda en tjock och viskös deg.
- Ta kastrullen från värmen, svalna något till 60 grader och tillsätt äggen ett i taget, rör om varsamt. Degen ska bli en homogen, blank, tunn massa, utan klumpar.
- Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper och lägg degen i form av fingrar med en konditorivaror, 3-4 cm vardera.
- Förvärm ugnen till 200 ° C och grädda produkterna i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 160 ° C och grädda kakorna i 10 minuter tills de är gyllenbruna
- Gnid keso genom en sil, blanda med Mascarpone, socker, mjölk, vanilj och vispa med en mixer.
- Samla tårtan. Täck formen med plastfilm och lägg 2 cm grädde på botten.
- Lägg ett lager fingrar ovanpå och häll grädden över dem igen.
- Lägg sedan det andra lagret med fingrar, grädde, täck kakan med ett lock, lägg på förtryck och kyl i 3 timmar.
- Ta bort den färdiga kakan Ladies fingers med mascarpone från formen, fri från plastfilm och dekorera sidorna och toppa med resten av grädden.
