TOPP 4 recept med foton från Milfey's matlagning hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Millefeuille är en tårta som består av tusen kronblad, d.v.s. lager, eftersom grunden består av smördegskakor. Från franska översätts Mille till tusen, och feuille är ett kronblad. Tunna ark är inklädda med vaniljsås, så många av våra landsmän anser att efterrätten är en analog av deras favorit Napoleon -tårta. Dessa två godisar bör dock inte förväxlas, eftersom Milpheus har sina egna särdrag. Hans matlagningsrecept kan naturligtvis inte kallas enkelt, men även en nybörjande hemmafru kan räkna ut det om hon behärskar några av finesserna. Detta material presenterar TOP-4 intressanta recept för att göra Milfey hemma, liksom kulinariska tips och hemligheter.
Matlagningsfunktioner
- Ett särdrag hos Milfey från Napoleon - lagren av bakade kakor smutsas inte bara med grädde, utan läggs också med färska bär: jordgubbar, björnbär, hallon, blåbär etc. De frysta frukterna är tinade och saften är dränerad. Konserverad frukt är inte lämplig eftersom de kommer snabbt att krossa degen.
- En annan skillnad mellan efterrätten är att för Millefey räcker det med att bara använda 3-4 färdiga kakor, medan de för Napoleon kan gå upp till 16 bitar.
- Fransmännen tror också att den riktiga Millefeuille är krispig. Därför serveras kakan direkt efter tillagning, utan att vänta på att kakorna ska blötläggas i grädde och bärjuice.
- Grädde för Milfey, till skillnad från Napoleon, används inte bara vaniljsås utan också andra typer: ost, ostmassa, krämig, gräddfil, choklad.
- För en förenklad version av kakan är det lättare att köpa färdig smördeg från butiken. Men om du vill göra en riktig Millefeuil, gör degen själv. Till det, använd margarin, och gärna naturligt fettsnört smör. Sikta mjölet först för att mätta det med syre och bli av med små klumpar.
- En del av den färdiga degen hemlagad kan frysas för framtida bruk. Detta förkortar tillagningstiden nästa gång.
- Skär smördegen med en vass kniv, annars fastnar den på snitten och kommer inte att jäsa under bakning.
- Smördeg innehåller en stor mängd olja, så du behöver inte smörja bakplåten för att baka den och inte använda bakpapper. Tårtorna kommer inte att fastna på ytan ändå.
- Smula sönder en del av den bakade degen och strö över den färdiga efterrätten.
Millefeuil smördeg med smörkräm
Dessert Millefeuille med fet smörkräm, garnerad med färsk frukt. I receptet tillagas degen oberoende, så efterrätten visar sig vara riktigt hemlagad. Om det inte finns inspiration eller tid att göra det, använd färdig smördeg, vilket är helt acceptabelt. Det kommer att behöva ett paket på 500 g.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 515 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 10 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 5, 5 msk.
- Ägg - 2-3 st.
- Smör 82, 5% - 600 g
- Färska hallon eller annan frukt efter smak
- Citronsyra - 0,5 tsk
- Vatten - 1 msk.
- Pulveriserat socker - 4 matskedar
- Grädde 33% - 1 l
- Vaniljsocker - 1 förpackning
- Grädde för gräddfil - 1 förpackning
- Salt - en nypa
Gör Millefeuil Puff Butter Cakes:
- För degen, häll siktat mjöl (400 g) i en skål, gör en fördjupning i den, vispa i ägg och häll i vatten med löst salt och citronsyra. Knåda en elastisk deg som inte fastnar i dina händer.
- Blanda kvarvarande mjöl med mjukt smör och ställ i kylen i 30 minuter för att "stelna".
- Kavla ut degen på ett bord bestrött med mjöl till ett lager och lägg en oljeklump ovanpå. Vik degen till ett "kuvert" så att smöret är inuti och rulla det till ett tunt lager. Vik igen i "kuvertet", linda med plastfolie och lägg i kylen. Efter 1-2 timmar rullar du ut det igen, viker det i ett kuvert och ställer i kylskåp. Gör denna procedur bara 3-4 gånger.
- Kavla ut den "vilade" degen i ett tunt lager (2 mm) och skär i portioner, som läggs på ett förberett bakplåt.
- Grädda kakorna i en förvärmd ugn till 180 ° C i 5 minuter tills de är gyllenbruna.
- För grädden, vispa grädden väl in i Millefeuil -kakan med en mixer, tillsätt gradvis florsocker och förtjockningsmedel.
- Montera efterrätten, smörj varje skorpa med smörkräm, lägg på färska hallon och häll över dem med mer grädde.
Millefeuille gjord på köpt smördeg
Millefeuil tillverkad av kommersiellt smördeg är en förvånansvärt trevlig blandning av smaker och texturer. Den här efterrätten kommer att vara den perfekta lösningen för de som har en söt tand, för te eller kaffe, när du snabbt behöver förbereda något för ett sött bord.
Ingredienser:
- Smördeg - 250 g
- Grädde 10% - 300 ml
- Mjöl - 0,5 msk.
- Stärkelse - 0,5 msk
- Ägg - 2 st.
- Socker - 0,5 msk.
- Smör - 100 g
- Vanillin - 1 g
- Jordgubbe - 150 g
Att göra Millefeu av köpt smördeg:
- Kavla ut det tinade lagret smördeg mycket tunt i en rektangel 60x30 cm och skär i 18 bitar 10x6 cm i storlek.
- Lägg degplåtarna på ett bakplåt, täck överdelen med ett bakplåtspapper och lägg bakplåten på den. Skicka kakorna att baka i en förvärmd ugn upp till 220 ° C i 5 minuter. De färdiga kakorna blir tunna, krispiga och gyllenbruna.
- Koka grädden. För att göra detta, koka grädden. Rör stärkelsen i en separat behållare med mjöl, vanilj och socker. Lägg ägg i den torra blandningen och blanda väl så att det inte blir några klumpar.
- Häll långsamt den varma grädden i äggmassan, rör om då och då. Sätt på grädden och koka under omrörning ibland tills den tjocknar.
- Tillsätt mjukat smör till den kylda grädden och vispa allt med en mixer.
- Lägg kakorna och applicera grädde på dem med en konditoriväska, på vilken tvättade och vältorkade jordgubbar. Om bären är stora, skär dem på mitten.
- Pressa mer grädde ovanpå jordgubbsskivorna och tillsätt nästa skorpa. Upprepa samma procedur för att göra en tårta med 3 lager. Garnera toppen av Millefei med resterande grädde med bär eller strö över florsocker.
Millefeuille tårta med vaniljsås och björnbär
Millefeuille är en efterrätt som är obegränsad av fantasiflygningen. Därför kan du inte begränsa dig själv i experiment. Millefeuille med vaniljsås kommer att påminna dig om Napoleons smak, men att tillsätta färsk frukt gör den ljusare både i utseende och smak.
Ingredienser:
- Smördeg - 550 g
- Mjölk - 600 ml
- Mjöl - 2 matskedar
- Ägg - 4 st.
- Socker - 200 g
- Smör - 200 g
- Björnbär - 150 g
- Vaniljsocker - 1 tsk
Gör en Millefeuille -tårta med vaniljsås och björnbär:
- Tina smördegen och rulla den till ett mycket tunt lager, lägg den på en plåt och skicka den i ugnen i 200 ° C i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Det ska vara 4 kakor totalt. Kyl de färdiga bladen.
- För grädde, vispa ägg med socker tills det är luftigt och lätt. Häll mjöl siktat genom en sil och vispa igen. Häll kokt mjölk i rumstemperatur till maten, rör om och lägg på spisen.
- Koka grädden på svag värme, rör om då och då tills de första bubblorna visas. I en lättkyld, men fortfarande varm grädde, lägg mjukt smör med vaniljsocker och vispa med en mixer.
- Lägg ett ark bakad deg på ett fat och sprid grädden med en sked över hela ytan. Lägg tvättade och torkade björnbär på den, lägg på ett annat lager grädde ovanpå och lägg nästa kaka. Fortsätt att smörja kakorna med grädde medan du samlar Millefeuille -kakan.
Millefeuille med kunglig glasyr
Knaprig rik Millefeuil -tårta med krispiga kakor. Efterrätten är gjord på smördeg, blötlagd i den känsligaste vaniljsås som smälter i munnen, med frukt och hälls med glansig kunglig glasyr.
Ingredienser:
- Färdiga smördeg - 550 g
- Mjölk - 600 ml
- Äggula - 5 st.
- Socker - 10 matskedar
- Mjöl - 2 matskedar
- Majsstärkelse - 1 matsked
- Vanilj extrakt - 1 tsk
- Tung grädde 30-35% - 100 ml
- Smält bitter choklad - 100 g
- Äggvitor - 2 st.
- Citronsaft - 2 tsk
- Pulveriserat socker - 350 g
- Alla färska bär - valfritt
Matlagning Milfey med royal icing:
- För vaniljsås, häll mjölk i en kastrull, tillsätt vaniljextrakt och koka upp. Mal äggulorna med socker, tillsätt mjöl med stärkelse och vispa med en mixer tills det är slätt.
- Kombinera mjölken med äggblandningen under konstant omrörning för att förhindra att äggulorna stelnar. Sätt blandningen på medelvärme, och under omrörning ibland, koka upp. Ta kastrullen från värmen, täck gräddytan med plastfolie för att förhindra skorpor och låt svalna till rumstemperatur. Vispa den kylda grädden med en mixer till hårda toppar och kombinera med vaniljsås.
- Kavla ut det färdiga smördeget till en rektangel med en tjocklek av tunn kartong och skär i 3 lika stora delar. Överför dem till en bakplåt, värm med en gaffel och täck med ett annat bakplåtspapper. Skicka en sådan struktur för att baka i en förvärmd ugn upp till 200 ° C i 2 minuter tills den är gyllenbrun. Kyl de färdiga kakorna.
- För den kungliga glasyren, vispa äggvitorna och citronsaften till mjuka toppar. Tillsätt strösocker, rör om och häll omedelbart i chokladen som smälts i ångbadet. Vispa allt med en mixer tills det är smidigt.
- Lägg den första skorpan på en serveringsform, smörj den generöst med grädde, lägg de tvättade och torkade använda bären ovanpå, täck dem med ett lager grädde. Täck allt med en andra tårta ovanpå och upprepa proceduren med all grädde, kakor och bär.
- Kyl den uppsamlade Millefeuil i kylskåpet i 1 timme och belägg ytan med glasyr, vilket gör godtyckliga mönster.
