Vad är lecho, hur tillverkas det i en industriell miljö och hur det tillagas hemma. Näringsvärde, sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Användning i matlagning, recept.
Lecho är en koncentrerad grönsaksblandning, en klassisk ungersk maträtt, vars huvudingredienser är tomater, paprika och lök. Det finns många recept: ingredienser kan vara råa, kokta, stuvade. Strukturen är heterogen, bitar av grönsaker känns; konsistens - tjock, pasty; färg - röd eller orange; smak - söt -syrlig, kryddig; lukt - kan vara antingen svag eller rik, beroende på mängden kryddor. Serveras som krydda, tillbehör eller huvudrätt.
Hur görs lecho?
Produktionsprocessen är 90% automatiserad. Ingredienserna kommer efter primär bearbetning, det vill säga grönsakerna har redan tvättats, hushållssmuts och främmande inneslutningar har tagits bort.
Processlinjen är utrustad med följande enheter
- Pepperskärmaskin, tvätt med avlägsnande av resterande frön utförs i en centrifug med konstant vattenflöde och en horisontell trumma. Det är intressant att frukter läggs i speciella bon för hand.
- Anordning för att skala och skiva lök.
- Omrörare för blandning av beredda grönsaker.
- För värmebehandling används en blancher eller en autoklav med tryckkammare. På så sätt är det möjligt att bevara den maximala mängden näringsämnen.
- För beredning av lecho under industriella förhållanden görs hällning från tomater separat. Tomatpasta kommer färdig, och för att uppnå önskad konsistens och smak används värmekärl och omrörare.
- Burkarna laddas i en automatisk diskmaskin och steriliseras dessutom med en ångstråle. Därefter installeras behållarna på karusellen och fylls med grönsaksskivor. En anordning för förpressning är monterad i linan eller denna process utförs manuellt.
- Fyllningen rörs in i ett vakuumfyllmedel för att eliminera bildandet av luftbubblor under fyllningen.
- Burkarna med grönsaker riktas längs transportören till påfyllningsmedlet, och sedan till maskinen som vrider locken - "twist -off".
- Därefter gör de lecho som alla konserverade grönsaker, det vill säga de skickas till autoklaven för sterilisering, sedan tvättas burkarna, torkas och etiketterna limmas.
Efter tillverkningen skickas produkterna till lagret, där de installeras i lådor med flera divisioner. Lagringstiden för lecho beräknas inte från leveransögonblicket, utan från tillverkningsdatum och placering på lagret. Trots det faktum att mikroklimatet i rummet ligger på 8-10 ° C, lagras konserveringen i butiken vid 18-24 ° C.
Innan du köper lecho är det lämpligt att vara uppmärksam på följande tecken
- skivning - ju större den är, desto godare blir kryddningen;
- typen av bitar - de måste krossas till samma storlek;
- Marinadens enhetlighet;
- paketets täthet.
Den ljusröda färgen på såsen indikerar att den innehåller konstgjorda färger. Skuggning av hög kvalitet är måttligt röd med en orange nyans. Efter att burken har öppnats förvaras den högst 2 dagar i kylskåp.
Hur man lagar lecho själv:
- Ett klassiskt vinterrecept … För det första är de engagerade i tankning. Tomater (2 kg) avbryts, tillsätt salt (1 msk. L. med en bild) och socker (ett halvt glas), låt sjuda på en mycket liten eld under konstant omrörning. Bulgarisk peppar (färg spelar ingen roll, men det är bättre att välja rött eller grönt, köttigt, mer kryddigt) skuren i kronblad, ta bort partitioner och frön. Lök tas efter smak (250-500 g), men du kan klara dig utan det. Om du överdriver det med denna ingrediens kommer det att smaka bittert. Peppar (2,5 kg) och lökskivor doppas i kokande tomatjuice och solrosolja (0,5 dl) hälls i, kokas i 30 minuter. Det är bättre att lägga till eld först och sedan skruva fast den. Precis innan du stänger av, häll i 1 msk. l. ättika och rör om. Hällde i steriliserade burkar och rullades ihop med lock. För bättre förvaring kan du sterilisera ytterligare 15 minuter. Kyl konserveringen under filten genom att vända på burkarna.
- Färsk lecho … Alla grönsaker tvättas - en bra hemmafru behöver dock inte en sådan instruktion. Bulgarisk peppar (3 st.) Skär i kronblad eller ringar, ta bort frön och skiljeväggar, hacka lök (1 huvud) och fräs i solrosolja. Rivna morötter skickas till honom och sedan peppar. Medan allt kokas under locket är de engagerade i tomater (1 kg). Du måste bli av med huden. För att göra detta doppas frukterna i kokande vatten i 1-2 minuter eller vänds i köttkvarn eller krossas med en mixer och gnids genom en sil. Häll i tomatsås, när paprika och morötter blir mjuka, tillsätt den krossade vitlöken, tillsätt salt, peppar, rör om i 10-15 minuter. Hemmagjord sås är nästan homogena, kokta grönsaker. Färsk lecho kan inte lagras under lång tid.
Ytterligare ingredienser i smaksättningen kan vara färska gurkor, zucchini, äggplanter. Du kan experimentera oändligt med ett snabbt färskt recept. Men för att göra en högkvalitativ hemlecho för vintern måste du följa vissa matlagningsregler. Välj köttiga grönsaker, skala tomater, ta bort pepparfrön. Förresten används tomatpuré ofta som fyllning - 1,5 kg tomater ersätts med 300 g pasta utspädd i 1 liter vatten.
Om rätten äts färsk kan du använda olika typer av kryddor - färska örter, pikanta örter, provensalsk blandning, etc. Vinäger behövs inte, till skillnad från vinterberedningar. Men i dem är det bättre att begränsa dig till traditionellt salt, peppar och vitlök. Det lagras bättre på detta sätt och ytterligare smaker tillsätts före servering.
Sammansättning och kaloriinnehåll i lecho
På bilden lecho
Näringsvärdet för smaksättningen beror något på tillverkningsreceptet.
Kaloriinnehållet i lecho är 68-89 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 1,2 g;
- Fett - 2,6 g;
- Kolhydrater - 7,2 g;
- Kostfiber - 1,7 g;
- Ask - 0,9 g;
Resten är vatten.
Eftersom lecho oftast serveras vid bordet i form av en hemlagad beredning, kommer vi att överväga vitamin- och mineralsammansättningen av just en sådan produkt.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 531,9 mcg;
- Betakaroten - 3,192 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,67 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,111 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,224 mg;
- Vitamin B9, folat - 9,414 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 106,92 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,696 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 4,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Kalcium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- Svavel, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Klor, Cl - 163,07 mg.
Mikroelement per 100 g
- Aluminium, Al - 60,4 μg;
- Bor, B - 28,7 μg;
- Järn, Fe - 0,619 mg;
- Jod, I - 0,5 μg;
- Kobolt, Co - 1,534 μg;
- Litium, Li - 1,122 μg;
- Mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Koppar, Cu - 28,11 μg;
- Molybden, Mo - 2,02 μg;
- Nickel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Selen, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Krom, Cr - 1,25 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Men fördelarna och skadorna med lecho beror inte bara på det rikaste vitamin- och mineralkomplexet. Kompositionen innehåller icke -väsentliga och oersättliga aminosyror - 12 respektive 8 typer fytosteroler, lykopen, pektiner, organiska syror, eteriska oljor.
Det finns ingen anledning att vara rädd, även med daglig användning kommer du inte att gå upp i vikt. Hemmagjord lecho innehåller en liten mängd vegetabilisk olja, men det betyder inte att skadligt kolesterol kommer in i kroppen.
Fetter per 100 g
- Mättad - 0,3 g;
- Enomättad - 0,6 g;
- Fleromättad - 1,5 g;
- Steroler - 5 g.
Nyberedd krydda kan läggas till i kosten för viktminskning, som används för att stimulera aptiten för patienter som återhämtar sig från försvagande sjukdomar, äldre och barn från 1, 5 år.
Användbara egenskaper hos lecho
Sås med grönsaksbitar är en kostmåltid och hjälper till att hantera många organiska problem på grund av dess rika sammansättning.
Fördelarna med lecho
- Det ökar produktionen av enzymer i bukspottkörteln och magen, påskyndar matsmältningen, stoppar tarmens förrådnande och fermentativa processer och förbättrar peristaltikhastigheten.
- Aktiverar ämnesomsättningen.
- Påskyndar eliminering av toxiner och gifter.
- Det normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, ökar tonen i kapillärerna, vilket förbättrar kvaliteten på ytepitelet.
- Stimulerar hårsäckarnas arbete, förhindrar separering av nagelplattor.
- Undertrycker produktionen av atypiska celler, minskar sannolikheten för utveckling och degeneration av cancertumörer.
- På grund av det faktum att lecho innehåller ett rikt komplex av B -vitaminer normaliserar regelbunden användning nervsystemet, hjälper till att hantera depression och återhämtar sig från känslomässig överbelastning, förbättrar sömn och undviker nervösa sammanbrott.
- Normaliserar blodtrycket, ökar kärltonen.
En hög mängd askorbinsyra i sammansättningen av lecho hjälper till att aktivera immunitet under epidemisäsongen, minskar sannolikheten för att bli sjuk och undviker komplikationer om det inte var möjligt att förhindra virusinfektion. Fytosteroler, som liknar mänskliga hormoner i strukturen, förbättrar det endokrina systemets funktion, förlänger ungdomen och bevarar kvinnlig skönhet.
Kontraindikationer och skada lecho
Med regelbunden introduktion av en grönsaksrätt till den dagliga menyn är det värt att analysera dina egna känslor och övervaka små barns tillstånd. När allt kommer omkring är den röda färgen en hög allergisk fara, dessutom finns det många heta kryddor i kompositionen, vilket kan provocera utvecklingen av dysbios.
Lägg inte till ingredienser som orsakar en allergisk reaktion på hemlagade produkter. Om kosten innehåller självförberedd lecho kan symptom på individuell intolerans - ätstörningar och berusning - undvikas. Det är dock värt att överväga den möjliga mikrobiologiska faran - botulism utvecklas inte bara från användning av kött och fisk av låg kvalitet, utan också när sanitära och hygieniska regler bryts vid skärning, vridning och lagring av hemskydd.
Även om surhet kan identifieras genom dess utseende och smak, påverkar bakterierna som orsakar botulism inte produktens utseende och näringskvalitet på något sätt. Därför är det lämpligt att försterilisera arbetsstycket vid 80 ° C i 30 minuter vid behandling av barn, gravida kvinnor, kvinnor med amning och personer med svag immunitet. Vitamin- och mineralkomplexet kommer att drabbas något, och mängden lykopen, ett ämne med antioxidantegenskaper, kommer bara att öka. Bomullen som dyker upp när du öppnar burken är ingen kvalitetsgaranti.
Den mikrobiologiska risken för köpta produkter är låg, men under tillverkningen införs nödvändigtvis stabilisatorer, konserveringsmedel och smakämnen. Det är dessa komponenter som kan ha en negativ effekt på kroppen hos personer som har en "särskild status" - små barn och personer med en tendens att frekventa allergiska reaktioner. Dessutom bör man komma ihåg att receptet, trots GOST lecho 34126-2017 som godkändes 2017, kan komma att ändras, om än något.
Oseriösa tillverkare introducerar ibland ytterligare ingredienser, använder torkade grönsaker istället för färska eller frysta grönsaker eller introducerar färgämnen. Du bör vara mer försiktig och undvika okända märken, läs noga innan du köper vad som står på förpackningen.
Missbruk av lecho -skada orsakar ökad känslighet i slemhinnan som täcker mag -tarmkanalen, med förvärring av magsårssjukdom eller inflammatoriska processer i urinsystemet - med pyelonefrit, blåsor. Låt dig inte dras med kryddor för kronisk pankreatit och gallstenssjukdom. Egenskapen att påskynda gallsekret kan provocera framkallning av kalksten och orsaka smärtsam kolik.
Lecho recept
Som redan nämnts är kryddningen universell. Den kan ätas som en fristående rätt eller användas som tillbehör eller sås.
Lecho recept:
- Gulasch av fläsk … Massan (1,5 kg) skärs i små bitar och stekas i eget fett. Du kan först smörja en gryta eller en gjutjärnsgryta med vegetabilisk olja, bara ta en hel del, sedan smälter fettet och dränker ut den främmande smaken. När en gyllenbrun skorpa visas, häll i vatten (0,5 l), gryta i 25 minuter, tillsätt stekt mjöl (60 g), salt, peppar. Rör om, dämpa elden till ett minimum. Efter 5 minuter, häll i 400 ml lecho, koka upp och gryta tills köttet är färdigkokt. Strö över färska örter innan servering.
- Pizza med lecho … Hemma, om du har en pizzabotten till hands, kan rätten tillagas inom 15 minuter. Förvärm ugnen till 190 ° C, lägg arbetsstycket på en bakplåt, lättoljad, häll lecho, lägg stekt lök ovanpå, korvbitar och strö allt med riven ost. När det har smält kan du äta det. Du kan göra basen själv: knåda degen på basis av mjöl (2 msk), majonnäs (2 msk) och ett ägg, tillsätt lite salt. Det är bättre att göra pizza av smeten i en multikokare eller använda en silikonform istället för ett bakplåt.
Se också hur du förbereder paprika lecho för vintern.
Intressanta fakta om lecho
Lecho är en av de rätter som inte har ett konstant klassiskt recept. Det jämförs ofta med ratatouille, men snarare är det en anpassad version av italiensk pisto och marockansk (israelisk) matbuhsås. De första omnämnandena av lecho finns i kokböcker från 1600 -talet, men själva namnet dök upp först 1930, och den moderna versionen finns bara i kokböcker från 1940. Globus -företaget började producera produkten under det moderna namnet.
Intressant nog är paprika, som anses vara huvudingrediensen i smaksättningen, inte tillsatt kompositionen av ungerska hemmafruar. Ljus och saftig kalifornisk peppar används, som i sig inte har någon doft, liksom en ljus smak. Men den behåller skarpheten efter värmebehandling och har inga "konkurrenter" i denna kvalitet när den är färsk.
Smaken tillsätts av paprika av Segeda -sorten, som skördas före mognad. På grund av dess speciella kvalitet - den unika sammansättningen av eteriska oljor - tillsätts inga kryddor till den klassiska såsen, begränsad till salt.
Ingredienserna i senare versioner av lecho är marockanska och vanliga lök, paprika, röd, mogen paprika, vitlök och kryddor. Till slut började namnet "lecho" ges till alla såser med grönsaksbitar dränkta i tomatsås. Det finns till och med älskare som häller peppar med peppar med tomat.
Hur man lagar lecho - titta på videon:
Du bör inte ge upp ett gott och hälsosamt tillskott till din kost. Färsk krydda kommer att glädja sig på sommaren och konserverad - kommer att fylla på vitamin- och mineralreserven på vintern. Men om du har ett val, bör du föredra hemlagade preparat eller uppmärksamma ovanstående rekommendationer för att välja en butiksprodukt.
