Produkt av orientaliskt kök, matlagningsmetoder. Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i risnudlar, fördelar för kroppen. Vilka rätter kan du laga och hur man inte gör ett misstag när du väljer?
Risnudlar är lång, långsträckt pasta gjord av rismjöl. Det anses vara en nationell produkt av asiatiska, särskilt japanska och kinesiska rätter. Konsumenterna erbjuds en produkt från 2 mm till 2 cm bred, från 20 till 50 cm lång. Färgen kan vara vit eller vitgråaktig, konsistensen är tät, efter tillagning är den elastisk. En uttalad nöt- eller bönsmak, men en liten nyans av ris. Ofta förvirrad med funchose, bönstärkelse vermicelli, men det här är en helt annan produkt.
Hur görs risnudlar?
Som råvara används polerade gryn av högsta eller första klass. Malning utförs i speciella kvarnar som liknar stora kaffekvarnar.
Industriell beredning av risnudlar utförs på flera sätt:
- Snabbt … Mjölet ångas, delvis gelning av stärkelsen. Knådning utförs med kokande vatten, den heta degen knådas och lager bildas av den som matar den till en speciell installation (processen kallas extrudering). Skikten skärs i remsor av önskad form, ångas och placeras igen i kokande vatten för kortvarig blanchering. Före förpackningen torkas produkten till en fukthalt på 15%.
- Av grovt mjöl … Råvarorna fuktas genom att tvätta med vatten uppvärmt till 50-60 ° C, blötläggning i 30 sekunder i proportion: 1 del mjöl till 3 delar vatten. Det torkas till en fukthalt på 20%och lämnas sedan i 30 minuter tills mjölpartiklarna sväller. Gelatinisering utförs, pumpapulver tillsätts och endast sedan utförs knådning. Därefter framställs risnudlar, som redan beskrivits: degen extruderas, skärs, blancheras och den färdiga produkten torkas.
- Analog av hemlagade nudlar … Grynet blötläggs först i rinnande vatten och hälls sedan kallt och får svälla i 4 timmar. Sedan överförs de till en sil med fina celler, vatten avlägsnas och placeras i kvarnar, där inte mjöl, men en homogen flytande massa erhålls, som läggs ut på en uppvärmd trasa, där den torkas med ånga. De ångade arken tas bort från den vävda ytan, skärs i strimlor och packas. Ytterligare torkning krävs inte.
Produktionsprocessen är inte billig, så priset på risnudlar är 2-3 gånger högre än vetepasta. I Kina arbetar en hel industri med hur man gör en populär produkt samtidigt som produktionskostnaderna sänks.
Hur man lagar risnudlar själv:
- Köp polerat runt vitt ris med hög stärkelsehalt. De tvättas, får torka i solen, läggs ut i ett lager på en bakplåt eller på en skärbräda.
- Mal i en handkvarn för att få en fin malning eller i en kaffekvarn.
- Knåda degen på kycklingägg - 1 st. för 110 g mjöl. Om satsen misslyckas, tillsätt en liten mängd kokande vatten. Som du kan se är det omöjligt att laga risnudlar, som i fabriker finns det inga extruderingsanläggningar, så du måste använda ägg.
- Degen, brant och elastisk, rullas till tunna lager. Praktiskt om det finns en pastamaskin eller ett munstycke för en matberedare för att göra nudlar hemma.
- Skär lagren med en kniv i tunna strimlor, strö över lite mjöl och blanda.
- De läggs ut på en träyta och torkas i solen eller i en ugn med en öppen dörr vid en temperatur av 30-50 ° C.
Den färdiga produkten kan användas omedelbart eller placeras i glasburkar och tätt tillslutna.
Hemgjorda risnudlar smakar annorlunda än de "köpta", men du kan laga alla nationella rätter från dem. Östra kockar vet hur man gör pasta utan ägg; för att stärka degen introducerar de olika tillsatser, vars hemlighet går vidare från generation till generation. Därför är smaken på rätter gjorda i olika familjer annorlunda.
Sammansättning och kaloriinnehåll i risnudlar
Uppgifterna ges för produkter tillverkade i en pastafabrik. Eftersom ägg tillsätts vid knådning hemma är näringsvärdet högre.
Kaloriinnehåll i risnudlar - 364 kcal, varav:
- Proteiner - 3,44 g;
- Fett - 0,56 g;
- Kolhydrater - 81,64 g;
- Kostfiber - 1,6 g;
- Vatten - 11,91 g;
- Ask - 0,85 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,051 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Koppar, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Zink, Zn - 0,74 mg.
Även i risnudlarna:
- Essentiella aminosyror, 10 namn, mest av allt arginin;
- Utbytbara aminosyror, 8 typer, glutaminsyra dominerar;
- Fettsyror-omega-3 och omega-6;
- Mättade fettsyror - palmitinsyra och stearinsyra;
- Enomättade fettsyror - omega -9;
- Fleromättade fettsyror - linolsyra och linolensyra.
Om målet med övergången till det orientaliska köket är hälsoförbättring, bör nudlar föredras, vilket kräver ytterligare värmebehandling. Konserveringsmedel och smakförstärkare läggs till snabbprodukter för att bibehålla formen på den färdiga produkten, från vilken vattnet har avdunstat. Den karakteristiska smaken kvarstår, men du bör inte räkna med ett komplex av användbara ämnen i kompositionen.
Hälsofördelar med risnudlar
Produkten har ingen direkt terapeutisk effekt, men det är värt att notera att japanerna och kineserna i genomsnitt är sjuka mindre än européer och lever längre. Forskare förklarar detta med det ökade antalet risrätter i kosten. Denna pasta, tillverkad enligt klassisk teknik, innehåller endast mjöl och vatten.
Fördelar med risnudlar:
- Kan införas i kosten för personer med en historia av glutenintolerans.
- Förhindrar bildandet av ödem på grund av den låga natriumhalten.
- Normaliserar metaboliska processer.
- Det låter dig fylla på energireserver och fylla på kroppens reserv med vitaminer och mineraler som är nödvändiga för ett normalt liv.
- Absorberas lätt, orsakar inte stagnation.
- Normaliserar nervsystemet.
- Förbättrar hår, naglar och hud.
- Har en antioxidant effekt, minskar sannolikheten för tarm- eller urinblåsecancer.
- Förhindrar utvecklingen av trombos, förhindrar bildandet av kolesterolplack i blodkärlens lumen.
Det finns inga åldersbegränsningar för att äta risnudlar. Det kan introduceras som kompletterande mat (förhackad) till spädbarn, ges till gamla människor med ett instabilt matsmältningssystem eller patienter under behandling eller i rehabiliteringsstadiet.
Kontraindikationer och skada av risnudlar
Det finns den enda begränsningen för införandet av denna produkt i kosten - intolerans mot ris. Det finns inga andra kontraindikationer att använda.
Instant risnudlar kan vara skadliga för kroppen, men även då - bara på grund av det ökade innehållet av smaker, koncentrat eller smakförstärkare. Men en sådan produkt ser ut som en riktig produkt bara i smak.
Risnudelrecept
Produkten kan läggas till varma rätter - första och andra rätter, läggas till sallader. Om du använder socker i tillverkningen får du en söt rätt som barn äter med glädje. Innan du förbereder en viss maträtt måste du veta hur man lagar risnudlar så att de behåller de fördelaktiga egenskaperna.
Om du planerar att laga en sallad läggs pastan i behållare med en bred botten i ett lager, hälls med saltat kokande vatten och lämnas i 5-6 minuter för att svälla. Sedan kastas de i ett durkslag, tvättas med rinnande kallt vatten.
Hemligheten med risnudelsoppa är att vermicelli hälls i soppan och alla produkter som behövs för att förbereda skålen läggs till den. Det vill säga att pastan ångas, får svälla, tvättas med kallt vatten, dräneras försiktigt och sedan börjar tillagningen. Man bör komma ihåg att alla produkter är "aldente", det vill säga hårda. Fördelen med denna kulinariska behandling är att alla användbara ämnen och original smak bevaras.
Om du planerar att gryta en maträtt med kött eller grönsaker kastas nudlarna som tidigare ångats i 3 minuter i ett durkslag utan att sköljas, och först läggs de i en panna.
Ångningstiden justeras beroende på produktens längd och tjocklek, såväl som receptet på den rätt som förbereds.
Risnudelrecept:
- Friterad glass … Ett paket vit glass (200 g) värms upp något, identiska bollar bildas som fryses till is. Vispa de vita (2 st.) I ett skum utan att tillsätta salt. Söta kokosflingor hälls i en skål och potatisstärkelse läggs till den andra. Doppa varje boll glass i stärkelse, doppa först i proteiner och sedan i ett fat med kokosflingor. Raffinerad solrosolja hälls i en djup stekpanna eller gryta och koka upp. Medan det värms upp ångas hemlagade risnudlar, liksom för en sallad, vid tillverkning av vilken florsocker användes. Doppa de ångade nudlarna i djupt fett direkt på en hålslev och lägg sedan på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Vackert upplagt på ett fat, bestrött med strösocker, dekorerat med eventuella frysta bär runt kanterna. I 3-5 sekunder doppas glass i djupt fett och plockas snabbt med en pappershandduk på en nudelkudde. Rätten ser väldigt imponerande ut, men smaken är specifik. För att uppskatta det, lägger de samtidigt lite smält glass och flera nudlar i munnen.
- Risnudlar med kyckling … Matlagning är lätt nog. 200-250 g kycklingfilé skärs i portioner och stekas i en panna, lätt smord med raffinerad solrosolja, tills den är gyllenbrun. Separat ångas 150 g risnudlar. Morötter, hackade på ett grovt rivjärn, paprika, skuren i strimlor (helst röd eller apelsin), en liten färsk gurka - i tunna strimlor, stekas i tur och ordning på hög värme. Kombinera alla grönsaker med kyckling och nudlar, häll i 5-7 msk. l. sojasås, peppar, salt, stek vid behov på svag värme under konstant omrörning i 5-7 minuter. Strö över skivad lök innan servering.
- Risnudlar med grönsaker … Alla grönsaker - zucchini, morötter, purjestjälkar - skärs i tunna skivor. I en stekpanna med en liten mängd vatten och solrosolja, stek först purjolöken - 3 minuter, lägg sedan ut resten av grönsakerna, gör dem redo. Mala med en mixer, häll i 2 msk. l. sojasås, rör om 3 klyftor krossad vitlök, 1 tsk. salt och samma mängd majsstärkelse. Separat ångas 100 g risnudlar - inte tunna, utan att sköljas med kallt vatten, skickas till grönsaker. Värm upp under omrörning i 5 minuter på svag värme. Lägg ut på tallrikar och strö över varje portion med hackade örter och häll över sojasås.
- Risnudlar med räkor … Räkor, 300 g, skalade från skalet och matstrupen avlägsnas. Häll 400 g risnudlar, brett, kokande vatten i 10 minuter, och vid denna tidpunkt är de engagerade i räkor. Stekt i smör tills det är krispigt. Detta tar 8-9 minuter. Nudlarna kastas i ett durkslag och läggs sedan på tallrikar tillsammans med räkorna. Blanda såsen: 2 msk. l. vatten, 2 tsk. socker och citronsaft, 1 tsk. färsk riven ingefära och 3 msk. l. Soja sås. Vattna räkorna eller servera dem separat.
- Risnudlar med skaldjur … Nudlar, 250 g, koka i 3 minuter, musslor, 850 g, - 5 minuter och små bläckfiskar, 2-3 st., - 7 minuter. För att göra leddjurna läckra och mjuka doppas de först i kokande vatten tre gånger och tillagas först tills de är mjuka. 3 vitlöksklyftor pressas, stekas i smör eller ghee, sprids 60 g curry i form av en pasta och efter ytterligare 40 sekunder - 1, 5 msk. l. socker, 2 msk. l. apelsinjuice och fisksås, häll 2 glas kokosmjölk och ett glas, 110 ml, vitt vin. Koka upp under konstant omrörning och ta omedelbart bort behållaren från värmen. Bred bläckfiskar fint på tallrikar, skuren i 2-3 bitar, kokt pasta och öppna musslor ovanpå. Strö över sås.
- Risnudelsallad … Mal chilipeppar, efter att ha tagit bort fröna, mal 1 vitlöksklyfta på samma sätt, blanda med 1 tsk. riven ingefära. Alla blandas och smaksätts med saften av en halv lime. Färska grönsaker, morötter och gurkor, skuren i strimlor. Förbered marinaden genom att kombinera en halv matsked rörsocker med 150 ml kallt kokt vatten, tillsätt 1, 5 msk. l. risvinäger. Marinera morötterna i cirka 40 minuter. Risnudlar, 50 g, förbereds, som redan beskrivits, läggs i en salladsskål, tömmer vattnet på isbergsplåtar. Häll i morötter och blanda med gurka, häll i dressingen, strö över skivad grön lök. Om smaken inte räcker till, tillsätt 2 msk. l. fisk eller sojasås, som är mer bekant för européerna.
När man förbereder rätter från tunna risnudlar delar européerna "knuten" i 2 och ibland 3 portioner. Men japanerna eller kineserna, när de packar en produkt på detta sätt, räknar med exakt en portion. Vanligtvis är vikten av en sådan produkt 50-75 g.
Intressanta fakta om risnudlar
I Japan behärskades produktionen av produkten redan på 1600 -talet. Varje samuraj bar med sig inte bara nudlar, utan också en uppsättning mat - en kopp för bryggning och speciella pinnar.
De längsta risnudlarna gjordes av kockar i den kinesiska staden Zhengzhou i en pastafabrik. I en 100 g knut fanns 113 små nudlar, var och en var mer än 42 m lång. Men rekordet var ett prov som gjordes på samma ställe, 420 m långt. Naturligtvis är detta en prototyp.
Det finns flera typer av risnudlar:
- Mingxian - den tunnaste, gjord av saltad risdeg;
- Gotyao - gjord enligt det klassiska receptet, ränder upp till 3 mm;
- Shahefen - smakar som gotyao, men ränderna är breda;
- Layfeng - tjocka genomskinliga nudlar gjorda med tillsats av stärkelse, runda i formen.
Den europeiska konsumenten erbjuds den välkända vermicelli.
Hur man lagar risnudlar - se videon:
När du handlar risnudlar, var uppmärksam på konsistensen. En kvalitetsprodukt matt eller genomskinlig, som marmor, enhetlig i färgen, trådarna separeras lätt från varandra. I snabbköp på disken hittar du ofta märkena "Vifon" och "BinBong". Dessa snabbprodukter har ingenting att göra med riktiga risnudlar. Om du vill njuta av den riktiga smaken, köp "SenSoy" eller "Rollton". Hållbarheten är upp till 2 år.
