TOPP-3 recept med foton på att göra croissanter hemma. Kockarnas hemligheter med symbolen för parisiska bakverk. Videorecept.
Croissant är det mest kända franska bakverket. Många parisare börjar dagen med en kopp aromatiskt kaffe och en riktig fransk croissant på morgonen. Eftersom det var i detta land som detta populära bakverk föddes. Alla finesser och hemligheter med att göra deg, alternativ för fyllningar och TOP-3 av de mest utsökta recepten för att göra croissanter hittar du i denna recension.
Hemligheter för parisiska bakkockar
- Croissanter är gjorda av jäst smördeg, som knådas av vetemjöl, mjölk, socker och salt. För matlagning tas endast färska produkter av hög kvalitet.
- Mjöl bör försiktas 2 gånger för att mättas med syre.
- Huvudhemligheten med degens skiktning är smörets och degens temperatur, som ska vara densamma (cirka 24 ° C).
- Knåda inte degen för aktivt: överskott av syre påverkar resultatet negativt.
- En lika strikt regel för degtätning bör ske vid en temperatur på 25 ° C.
- Tjockleken på degen under valsningen bör inte vara mer än 3 mm.
- Innan du bakar rullas produkterna upp med ett rör, läggs ut på en plåt och får jäsa.
- Ämnena smörjs med ett uppvispat ägg, placeras i en ugn och tas bort efter att de fått en gyllene färg.
- Enligt franska konditorer ska croissanten bara konsumeras färsk, eftersom efter 3-4 timmar förlorar den sin extraordinära smak.
Croissantfyllningar
Klassiska franska croissanter tillagas utan pålägg. Vissa kockar tror att detta redan är en självförsörjande dessert. Men idag kan detta bakverk provas med följande fyllningar:
- Choklad eller nuttela
- Frukt (äpplen, bananer, aprikoser, päron, persikor, citrusfrukter).
- Bär (körsbär, vinbär, krusbär, jordgubbar).
- Tjock sylt, konserver, konserver.
- Marmelad.
- Torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon).
- Keso, ost, fetaost.
- Salt fisk.
- Korv, skinka, kyckling, brisket.
- Grönsaker, svamp, fisk, skaldjur.
- Nötter med honung eller kola.
Huvudkravet för alla fyllningar är att det inte ska vara flytande, annars stiger degen och förskjuter den under bakning. Croissanter med saltad fyllning serveras som förrätt och med söt fyllning som efterrätt.
Klassiska croissanter utan fyllning
Klassiska croissanter är gjorda på jäst smördeg av de bästa naturprodukterna. Naturligtvis kan du baka dem från en butik halvfabrikat, men det är bättre att knåda basen själv. Först då kan du garantera kvaliteten på dina bakverk.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 465 kcal.
- Portioner - 24
- Tillagningstid - 5 timmar (varav 25 minuter för bakning och 4 timmar för att hålla degen)
Ingredienser:
- Smör 82% fett - 350 g
- Mjöl av högsta kvalitet - 500 g
- Mjölk - 200 ml
- Pulveriserat socker - 30 g
- Vegetabilisk olja - 30 ml
- Jäst - 40 g färsk eller 13 g torr
- Salt - 8 g
- Ägg - 2 st.
- Bakpulver - 2 g
Gör klassiska croissanter utan fyllning:
- Tina smöret något för att hålla det fast men inte fast. Strö över plastfilmen med mjöl, lägg ett smörblock ovanpå, strö över mjöl, täck med folie och vispa till en rektangel på 10 × 12,5 cm. Ta bort smöret i folien i frysen i 10 minuter.
- För testet, lös jästen i mjölk. Tillsätt bakpulver i mjölet och sikta 2 gånger. Slå i ägg, tillsätt strösocker med salt, tillsätt vegetabilisk olja och mjölk med upplöst jäst. Knåda degen snabbt, bokstavligen på 3 minuter.
- Forma ett rektangulärt lager 20 × 12,5 cm från degen, vira in det i plastfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
- Lägg det sedan på bordet och lägg smör på ena halvan, täck med den andra delen av degen ovanpå och nyp kanterna. Rulla degen i en riktning med en kavel som ströks med mjöl så att det blir 1 cm tjockt. Vik den resulterande rektangeln 3 gånger och skicka den till frysen i 15 minuter, sedan i kylen i 15 minuter. Upprepa rullnings- och fryscykeln 6 gånger och ställ degen i kylen i en timme.
- Kavla ut den kylda degen till en 3x5 mm rektangel. Skär den i 2 bitar med en lång rektangel och skär varje i sicksackform för att göra trianglar. Du kan rulla ut degen i en cirkel och dela den i 6 trianglar.
- I mitten av triangelns botten gör du ett snitt på 1-2 cm så att det blir lättare att vika bageln.
- Börja med den bredaste delen, rulla degen till en halvmåneform.
- Lägg bagels på en smord bakplåt, 2 cm från varandra. Låt föremålen stå i en halvtimme, täck dem med en handduk, så att de blir fluffiga.
- Pensla croissanterna med äggula och ställ in i en förvärmd ugn upp till 200 ° C och grädda i 25 minuter tills de är gyllenbruna.
Notera:
- Oljor ska vara minst 1/3 av mjölmassan, och helst i förhållandet 1: 1.
- När du rullar ut degen för första gången flyttar du kavlan i en riktning och vrider lagret 90 ° C. När du rullar den nästa gång efter kylning, rulla den åt andra hållet.
Croissanter - det snabba sättet
Att göra läckra croissanter enligt det klassiska receptet är besvärligt, även om resultatet är värt det. Men du kan göra små produkter av puffjästdeg med en förenklad version. Bullarna är också mjuka, luftiga och krispiga.
Ingredienser:
- Färsk jäst - 1 tsk (inkomplett)
- Vatten - 50 ml
- Mjölk - 170 ml
- Salt - en nypa
- Socker - 2,5 msk
- Ägg - 1 st.
- Mjöl - 400-450 g
- Smör - 100 g
- Äggula - 1 st.
- Vaniljsocker - 10 g
- Någon fyllning
Snabbt sätt att göra croissanter:
- Lös upp jästen i vatten, låt den stå i 10 minuter och vispa i äggen.
- Häll sedan i mjölk, salt, tillsätt socker och rör om.
- Häll mjöl i portioner och knåda till en mjuk deg, som får jäsa i 25 minuter.
- Kavla ut degen och bred ut det mjukade smöret över den.
- Vik den på mitten och nyp kanterna. Låt den stå upp lite i 15 minuter och rulla den till ett lager. Lämna den igen i 15 minuter och rulla ut den igen till ett tunt lager på 3 mm.
- Skär sedan degen i trianglar.
- Om du gör fyllda croissanter, lägg fyllningen på den breda delen av triangeln, steg något tillbaka från kanten och linda degen i en bagel.
- Lägg produkterna på en plåt, låt jäsa i 25 minuter och pensla med äggula blandat med vaniljsocker.
- Grädda croissanter i en förvärmd ugn i 165 ° C tills de är gyllenbruna i cirka 20-25 minuter.
Butiksköpta degcroissanter med choklad och nötter
Att göra croissanter av köpt deg med fyllning hemma är det enklaste receptet. Det visar sig små konfektprodukter tillverkade av puffad jästdeg i form av en halvmåne, mycket aptitlig, krispig och öm.
Ingredienser:
- Puff jästdeg - 500 g
- Smör - 30 g
- Mörk choklad - 100 g för fyllning, 100 g för dekoration
- Valnötter - 50 g för fyllningen, 0, 25 msk. för dekoration
- Mjölk - 1 matsked
- Cognac - 1 matsked
Gör croissanter av köpt deg med choklad och nötter:
- Tina upp degen naturligt utan att använda mikrovågsugnen. Strö över mjöl och rulla till en tunn rund form ca 5 mm tjock. Skär den i 8 lika stora bitar med en vass kniv.
- För chokladfyllningen, smält chokladen (100 g) i ett vattenbad. Tillsätt mjölk, smör och konjak. Rör om tills det är smidigt. Kyl svagt och tillsätt rostade och krossade nötter.
- Skär den breda delen av varje triangel något och lägg ut fyllningen. Rulla degen till rullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg den på en proofer så att produkterna ökar 3-4 gånger.
- Smörj produkterna med ett uppvispat ägg och skicka till ugnen i en förvärmd ugn till 220 grader i 20-25 minuter.
- För att dekorera croissanter, smält chokladen i en bain-marie och doppa croissanternas kant i chokladen. Strö över finhackade nötter ovanpå.
