Hur man gör en fransk dessert clafoutis? TOPP 4 steg för steg recept med foton och matlagningshemligheter. Klassisk fransk clafoutis med körsbär. Videorecept från Julia Vysotskaya.
Franska köket är känt för nåd, elegans och enkelhet på samma gång. Av de många franska rätterna är desserter mycket populära över hela världen. En av de mest älskade desserterna är "Clafoutis". Receptet kombinerar enkel beredning och tillgänglighet av ingredienser. Bakverket är både paj och gryta och har en verkligt magisk smak. Dessert tillhör kategorin "när gästerna står för dörren", eftersom det förbereder sig väldigt snabbt. Pajen passar till frukost på en vardag och till ett mellanmål på en helg. Och eftersom bakverken är ljusa och festliga, passar de till alla högtider. En annan egenskap hos clafoutis är en stor mängd fyllning, som kan varieras. Därför är receptet varierande och du kan alltid få nya smaker.
Clafoutis - matlagningens hemligheter och finesser
- Bakverk kan tillagas i portionsformar eller i en stor form. För servering i portioner är små lergodsformar lämpliga, där efterrätten kan serveras.
- Under sommarsäsongen kan bakverk göras av färska bär och på vintern från frysta eller konserverade frukter.
- Om du använder frysta bär, tina dem först och låt all vätska rinna av.
- Det ursprungliga receptet använder urkärnade körsbär. Konditorer tror att det är fröet som ger mandelens smak och doft, och förhindrar också att saften rinner ut ur bären.
- Det är viktigt att fyllningen inte är särskilt saftig, annars kommer juicen att spridas över degen och hindra den från att baka, den kommer att förbli för mjuk och flytande.
- Degens konsistens är flytande, liknande pannkakdeg.
- Alla bär för fyllningen måste sköljas noggrant och torkas med en pappershandduk före tillagning.
- För att göra det mer bekvämt att äta bakverk är det bättre att ta bort gropen från bären. Detta bör göras noggrant för att inte skada frukten.
- Som fyllning kan recept innehålla inte bara körsbär eller körsbär, utan också andra frukter: äpplen, päron, plommon, björnbär.
- Om så önskas kan frukten för fyllningen karamelliseras i socker i en stekpanna över låg värme. Juicen förseglas i bären, smaken blir rikare och produktens struktur blir mer intressant.
- En del av frukten kan hällas med alkohol (körsbärslikör, likör, konjak) och låt den bryggas.
- En del av mjölet kan ersättas med krossade mandelsmulor.
- Vissa kockar noterar att clafoutis luktar äggröra. Detta beror på att det finns väldigt lite mjöl i degen, och mjölken överväger inte lukten av äggvita. För att ta bort denna doft kan du använda äggulor och hälften av proteinerna i bakverk. Men det är omöjligt att helt ta bort proteinet, eftersom kakan håller inte sin form.
- Konfektkryddor kommer att förbättra doften av delikatesser: kanel, vanilj, muskot, körsbärssirap.
Klassiska franska clafoutis med körsbär
För clafoutis är inte bara körsbär lämpliga, utan också körsbär, eftersom dessa bär är nära släktingar. Men körsbär är surare, så de kommer att göra dina bakverk godare. Men körsbär är köttiga och sötare, de är större och saftigare, så de kommer att återuppliva efterrättens utseende.
Se även TOP-7 recept för clafoutis.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 239 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 50 minuter
Ingredienser:
- Körsbär - 500 g
- Bakpulver för deg - 1 tsk.
- Mjölk - 20 ml
- Smör - 10 g
- Ägg - 3 st.
- Mjöl - 150 g
- Vaniljsocker - 1 tsk
- Socker - 100 g
Beredning av den klassiska franska körsbärs -clafoutis:
- Tvätta och torka körsbären med en handduk eller pappershanddukar.
- Ta bort fröna om så önskas, särskilt om du gör en efterrätt för små barn. Gör detta mycket försiktigt och minska antalet bär lite. Hela bär släpper dock inte saften och desserten blir inte våt.
- Vispa ägg med socker med en mixer.
- Tillsätt ägg vid rumstemperatur och rör om.
- Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
- Vispa den flytande och torra blandningen för att bryta upp klumpar. Degen ska vara slät och flytande, som för tunna pannkakor, och inte som för pannkakor.
- Smörj en ugnsform med smör och fördela bären jämnt.
- Häll degen över frukten. Topparna på frukten kan vara synliga från degen. Detta kommer bara att göra efterrätten snyggare och mer aptitlig.
- Skicka körsbärsklafoten att baka i en förvärmd ugn till 180-190 grader i 40 minuter. Efterrätten ska brynas och bakas väl.
- Kontrollera bakningens beredskap genom att sticka in en träpinne i produkten och se till att den är torr. Det viktigaste är att inte falla i körsbäret, för det blir saftigt.
- Ta bort den färdiga kakan från formen efter kylning, som när det är varmt är det ömtåligt och kan gå sönder.
Clafoutis med björnbär
Delikat, aromatisk och saftig fransk björnbär efterrätt fylld med smet. Surt och surt bär är ett bra substitut för det klassiska körsbäret.
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Mjölk - 200 ml
- Grädde 35% - 200 ml
- Socker - 100 g
- Mjöl - 100 g
- Björnbär - 300 g
Att göra clafoutis med björnbär:
- Vispa ägg med socker.
- Tillsätt mjölk till äggmassan och rör om.
- Vispa grädden separat, men inte hårt så att den inte blir tjock.
- Kombinera grädden med mjölkmassan och rör om.
- Tillsätt mjöl till flytande produkter och vispa med en mixer med låg hastighet.
- Smörj formen med smör och häll ut degen.
- Tvätta björnbären, torka dem och lägg dem ovanpå degen.
- Värm ugnen till 200 grader och baka desserten i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 100 grader och fortsätt baka i 20 minuter.
- Kyl den färdiga clafoutisen med björnbär och strö generöst med strösocker.
Clafoutis med karamelliserade äpplen
En mycket välsmakande efterrätt gjord i brådska och från tillgängliga produkter - clafoutis med karamelliserade äpplen.
Ingredienser:
- Ägg - 3 st.
- Socker - 80 g (i degen), 30 g (för karamelliserande frukter)
- Mjöl - 150 g
- Mjölk - 250 ml
- Bakpulver - 1 tsk
- Smör - 10 g (för smörjning av formen), 25 g (för karamellisering av frukt)
- Äpplen - 300 g
Att göra clafoutis med karamelliserade äpplen:
- Tvätta äpplena, torka och skär i skivor.
- Smält smöret i en stekpanna, tillsätt socker och rör om. Tillsätt äpplena och rör om tills varje tugga är täckt med en karamelliserad skorpa.
- Stek äpplena i 5-7 minuter och lägg i en smord ugnsform.
- Blanda ägg med socker och vispa med en mixer.
- Häll mjölk i äggmassan och blanda.
- Tillsätt mjöl blandat med bakpulver till degen.
- Knåda till en slät, klumpfri smet.
- Häll smeten över de karamelliserade äpplena.
- Skicka kakan till en förvärmd ugn till 200 grader i 40 minuter och grädda tills den är gyllenbrun.
Clafoutis med päron och nötter
Clafoutis med päron och nötter serveras utsökt varmt med en skopa glass. För att göra detta är det bättre att baka det i portionsformar, där det serveras till bordet.
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Socker - 50 g
- Vaniljsocker - 10 g
- Gräddfil - 100 g
- Mjöl - 60 g
- Bakpulver - 1 tsk
- Pulveriserat socker - efter smak
- Smör - för smörjning av formar
- Päron - 2 st.
- Valnötter - 1 ghmen
Matlagning clafoutis med päron och nötter:
- Vispa ägg med socker och vaniljsocker med en mixer eller visp.
- Tillsätt gräddfil till produkterna och blanda igen.
- Tillsätt sedan mjöl och bakpulver och rör om degen igen så att dess konsistens liknar en pannkaka.
- Stick hål i valnötterna i en ren, torr stekpanna, rör om då och då för att förhindra att de brinner.
- Tvätta päronen, torka dem, ta bort fröna och skär i klyftor.
- Smörj portionsformarna med smör och bred ut päronen på botten.
- Häll degen över frukten och strö över nötter ovanpå.
- Värm ugnen till 180 grader och baka clafoutis med päron och nötter i 30-35 minuter.
