TOPP-8 recept med ett foto av hemlagning av en festlig tårta för nyåret 2020. Hemligheter med att göra deg, grädde, glasyr. Videorecept.
Vilken festmåltid skulle vara komplett utan en söt efterrätt - en tårta. Men nyligen, till stor ånger för den äldre generationen, har traditionen att baka hembakade kakor praktiskt taget försvunnit. En av anledningarna är att du idag kan köpa bakverk i vilken butik som helst. Dessutom vet många hemmafruar helt enkelt inte hur de ska baka eller det är synd att slösa tid på detta. Hembakade kakor kan dock aldrig jämföras med köpta produkter. Hembakat bakverk ger näring åt alla positiva känslor, vänlighet och kärlek från den kulinariska specialisten. Hembakade kakor till födelsedag och nyår är särskilt relevanta.
Nyåret 2020 närmar sig snart, vilket går över i White Metal Rats regeringstid. Och som ni vet är råttan en fruktansvärd söt tand. Därför måste sött på nyårsafton helt enkelt ligga på bordet. Gnagaren gillar allt: kex, smördeg och till och med vanliga våfflor. Denna recension presenterar ett urval av enkla och läckra kakrecept som du kan göra hemma för nyåret 2020.
Hemligheter med att göra födelsedagstårtor för nyåret 2020
Traditionella kakor för kakor: shortbread, kex, puff, wafer, vaniljsås, socker, honung, maräng, maräng. Det finns allmänna regler för alla deras typer.
- Var noga med att sålla mjölet före tillagning, det kommer att mättas med syre och lossas, då blir degen mer luftig. Detta är särskilt viktigt för kexdeg.
- Produktens temperatur bör vara densamma, om inte annat anges i receptet.
- Om kakans botten är något bränd, svalna den väl och rengör det brända lagret med ett fint rivjärn eller en kniv.
- Kyl den färdiga kakan inte i formen, utan genom att lägga kakan på en sil eller galler.
- Ta bort kakformen från ugnen och lägg den på en våt kall handduk för att enkelt skilja degen från sidorna och botten av kakformen. Då blir kakorna lätta att ta bort. För samma ändamål kan du lägga kakformen i varmt vatten i några minuter.
Hemligheter med att göra kexdeg
- Rör inte kexdegen länge, eftersom luftbubblorna som höjer det kommer att kollapsa.
- Smörj en bakform generöst med mjukat smör eller täck med oljat papper.
- När du fyller formen med deg, fyll den 2/3 av höjden, eftersom det kommer att öka i volym under bakning.
- Kakorna ska inte placeras i en mycket varm ugn, annars blir toppen av degen hård och mitten blir inte bra.
- Om kakorna inte är helt bakade, kommer den färdiga produkten säkert att lösa sig. Baka det därför först i en måttlig ugn om inte annat anges i receptet.
- Öppna inte ugnsluckan när du bakar de första 20-25 minuterna eller gör det försiktigt: långsamt och utan att smälla. Annars kommer mitten av kakan att sätta sig omedelbart.
- Lägg formen med degen i en uppvärmd ugn högst 180-200 ° C. I en kall ugn kommer kexen att sätta sig, i för varmt brinner det.
- Skär den bakade basen i horisontella lager varma. Använd en tjock tråd eller nylonlinje vid behov. För att göra detta, ta tråden från båda sidor med båda händerna och separera försiktigt de horisontella lagren.
- För att förhindra att de färdiga kakorna lägger sig, omedelbart efter bakning, förvara dem på en varm plats eller i den avstängda ugnen så att de svalnar något.
- Kontrollera kakornas beredskap med en punktering med en träskiva: om det är torrt är bakverket klart.
Hemligheter med att göra smördeg
- Knåda inte degen på länge, annars blir produkten seg och inte smulig.
- För att öka degens ömhet och sprödhet kan du ersätta hela ägg med endast äggulor.
- Smördeg bakas bra om det rullas mycket tunt på 0, 4-0, 8 cm.
- Den rullade sandkakan ska ha samma tjocklek över hela området. Annars bakas det ojämnt.
- Smörj inte bakplåten, det finns redan tillräckligt med olja i degen.
- Gör flera stick med en gaffel över hela kakans yta.
- Den färdiga tårtan har en gyllengul färg. Det är för torrt, det kommer att bli svårt att dra det.
- Smör för att göra smördegsdeg bör frysas eller välkylda.
Hemligheter med att göra smördeg
- Smördeg är det mest mödosamma, det är nyckfullt, men det är på grundval att lyxiga kakor erhålls. Om du inte vill bråka med att förbereda det, köp det färdigt fryst i butiken.
- Om du bestämmer dig för att laga smördeg själv, behåll rumstemperaturen vid 15-17 ° C.
- Tillsätt inte socker till smördeg eller lägg i en minsta mängd.
- Låt den ligga en stund mellan att rulla ut degen. Förvara den rullade tårtan i kylskåpet och ta bort den 10 minuter före bakning.
- Grädda degen vid en temperatur som inte är lägre än 220 ° C i 10-12 minuter utan att öppna ugnen, annars läcker olja ut och du får en torr skorpa.
Hemligheter med att göra våffeldag
- Våffeldeg har en flytande konsistens.
- Degprodukterna blandas mycket snabbt med en mixer.
- Grädda kakorna i våfflor, smörj med smör innan du bakar varje skorpa.
- Våffelskorpan bakas i ca 2 minuter.
Hemligheter för att göra chouxbakelse
- Brygg chouxmjölet i starkt kokande saltat vatten och smält smör.
- Ägg införs ett i taget i en lätt sval, men inte helt svalna deg och blandas ordentligt i degen. Lägg sedan till nästa ägg.
- Rör om vaniljsåsen ordentligt, annars blir det klumpar i det och det bildas inte tomrum, vilket är typiskt för det.
- Degens konsistens ska vara viskös.
- Lägg den på en smord bakplåt med en konditoriväska.
Hemligheter med att göra sockerdeg
- Den färdiga sockerdegen ska ha konsistensen som en pannkakdeg.
- Grädda degen direkt efter tillagning, annars kristalliserar sockret i dess sammansättning.
- Baka den i en form smord med ett tunt lager smör vid en temperatur som inte överstiger 200 ° C. Om temperaturen är högre blir skorpan spröd.
- Den färdiga sockerdegen har en blank yta, ljusgul eller guldbrun i färgen.
Hemligheter med att göra proteindel
- I receptet för maräng och marängskakor är mjöl helt frånvarande. De framställs endast av proteiner separerade från äggulorna.
- Proteinrätter måste vara rena och torra.
- Vispa vitorna välkylda.
- Se till att äggulan inte kommer in i proteinet, eftersom en droppe äggula eller fett höjer inte proteinerna till ett fluffigt skum.
- Lägg de vispade äggvitorna på en torr plåt.
- Grädda proteinmassan i ugnen på 100 grader i cirka en timme för att torka.
De viktigaste typerna av grädde
De viktigaste typerna av grädde som kakorna är impregnerade med är protein, smör, vaniljsås, grädde.
- För smörkräm, slå smöret på is eller i en skål med kallt vatten. Då blir krämen stabil och behåller sin form när kakorna dekoreras.
- Ju mer mjöl eller stärkelse du tillsätter i vaniljsås, desto tjockare blir det.
- Om du lagar vaniljsås med stärkelse, koka upp det och låt det stå på elden i 1 minut. Låt inte mjölbaserad grädde koka upp, vänta tills den tjocknat och ta bort disken från värmen.
- För att förbereda proteinkräm, ta bara en torr behållare, då blir det frodigt. För även en droppe vatten kommer inte att göra det luftigt. Häll sockerlag i proteinmassan lite efter lite och rör om hela tiden. Tillsätt citronsyra i slutet av tillagningen.
Dessutom kan kakor skiktas med frukt, vallmofrön, nötter, choklad. Sockerkakor blötläggs i sirap. Varje tårta är dekorerad med något, det kan vara frosting, mastik, frukt, choklad eller kokosflis, smulor från kakor, krossade nötter … Applicera glasyren när den svalnar lite, eftersom flytande glasyr kommer att rinna ut från bakverket, stelna ojämnt och bilda klumpar.
Brownie chokladkaka"
Fantastisk smak, chokladarom, delikat konsistens - Brownie -chokladkaka. Att förbereda efterrätten är enkelt och snabbt, det viktigaste är att inte överexponera den i ugnen, så att chokladfyllningen förblir fuktig inuti.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 529 kcal.
- Portioner - 1 tårta
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Mörk choklad - 200 g i degen, 100 g i glasyren
- Smör - 150 g
- Kakaopulver utan orenheter - 1 msk.
- Valnötter - 150 g
- Kondenserad mjölk - 2-3 msk.
- Cognac - 2 matskedar (frivillig)
- Mjöl - 75 g
- Ägg - 3 st.
- Bordsvinäger - 1 tsk
- Socker - 100 g
- Soda - 1/3 tsk
Gör Brownie Chocolate Cake:
- Förbered ett vattenbad där du ska laga degen. För att göra detta, häll vatten i en stor kastrull och lägg en mindre kastrull ovanpå, där du blandar alla ingredienser. Sätt upp den här strukturen och skär den trasiga chokladen i bitar.
- Smält chokladen och tillsätt smöret.
- Tillsätt sedan socker, kakaopulver och blanda allt. För smak kan du lägga till konjak eller konjak om du vill.
- Gnid äggen med en spatel för att få en homogen massa och tillsätt det till maten.
- Tillsätt mjöl och rör om till en tjock och trådig deg.
- Tillsätt läskad läsk i ättika och blanda igen.
- Tillsätt krossade valnötter och rör om.
- Häll degen i en varm oljad form och ställ in i en förvärmd ugn till 180 ° C i 20 minuter.
- Kontrollera beredskapen genom att sticka igenom stickan: efter att ha genomborrat kakan ska stiftet förbli vått, d.v.s. kakan ska vara något underbakad. Detta gör Brownie öm.
- Chill kakan och täck med bain-marie chokladglasyren. För att göra detta, smält chokladen och blanda med kondenserad mjölk. Denna glasyr kommer att förbli mjuk och crusty. För att frysa ner glasyren, smält chokladen i smör och mjölk.
- Sätt den färdiga Brownie Chocolate Pie i kylen i 10 timmar.
Snickers födelsedagstårta
Läcker tårta som smakar som en Snickersbar. Den tillagas helt enkelt och alla nödvändiga produkter finns tillgängliga. Jordnötterna i fyllningen kan hackas eller lämnas intakta.
Ingredienser:
- Ägg - 4 st.
- Socker - 150 g
- Bakpulver - 1 tsk
- Mjöl - 100 g
- Kakao - 20 g
- Kokt kondenserad mjölk - 400 g
- Smör - 200 g
- Jordnötter - 200 g
- Krämig knäcke - 200 g
Gör en Snickers -tårta:
- Separera de vita från äggulorna.
- Tillsätt hälften av sockret till äggulorna och vispa tills massan blir vit och ökar i volym.
- Börja vispa de vita med en mixer tills det är fluffigt, stabilt skum, tillsätt gradvis den resterande halvan av sockret i portioner.
- Tillsätt 1/3 av proteinerna till äggulorna och blanda.
- Blanda mjöl med bakpulver och kakao och tillsätt massan med äggulor.
- Tillsätt sedan de återstående proteinerna och blanda försiktigt med en rörelse nedifrån och upp.
- Lägg pergamentet i formen och häll degen så att den fyller behållaren 2/3 av höjden.
- Skicka kakan att baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 40 minuter.
- Kyl den färdiga kexen på ett galler och skär i två delar.
- Kombinera kondenserad mjölk med mjukt smör och vispa till en slät massa.
- Tillsätt jordnötter till smörkräm och rör om.
- Lägg den första skorpan på ett fat och bred ut grädden.
- Täck fyllningen med den andra skorpan och dekorera kakan efter önskemål.
- Ställ den i kylen i en timme för att frysa grädden.
Nyårstårta "Fågelmjölk"
Luftig soufflé täckt med ett tjockt lager av utsökt chokladglasyr … Fågelmjölkstårta. Både vuxna och barn kommer att njuta av denna dessert.
Ingredienser:
- Smör 73% - 50 g för skorpan, 150 g för soufflé och glasyr
- Florsocker - 50 g för skorpan, 180 g för soufflé och glasyr
- Ägg - 1 st.
- Mjöl - 140 g
- Kondenserad mjölk - 150 g
- Gelatin - 20 g
- Citronsyra - på knivspetsen
- Äggvita - 3 st.
Gör fågelmjölkstårtan:
- Vispa smör och florsocker till smörbröd. Slå ägget i massan och vispa tills det är smidigt. Tillsätt mjöl gradvis och knåda degen.
- Lägg den resulterande massan i ett tunt lager på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda den i ugnen i 10 minuter vid 200 ° C.
- Skär den färdiga kakan i storleken på en delad form och lägg den i denna behållare. Detta blir kakans bas.
- För soufflén, blötlägg gelatinet i lite vatten och låt det svälla. Tillsätt sedan socker och lägg på svag värme. Under konstant omrörning, värm tills sockret och gelatinet är helt upplöst, utan att koka upp. Kyl sedan ner vätskan lite.
- Slå upp mjukat smör i rumstemperatur med en mixer och tillsätt gradvis kondenserad mjölk för att göra smörkräm till en homogen konsistens.
- Vispa äggvitorna till ett tjockt vitt skum och tillsätt citronsyra för att tjockna massan. Tillsätt sedan varm gelatinaktig massa med smörkräm och vispa.
- Häll den resulterande soufflén i en form med en smörkaka och skicka till kylskåpet tills det stelnat helt.
- För chokladglasyren, smält chokladen, tillsätt smöret och rör om. Smörj den färdiga kakan med den resulterande blandningen och lägg den i kylskåpet igen för att frysa glasyren.
Klassisk tårta "Prag" enligt GOST
Med en ovanligt delikat konsistens och krämig chokladsmak. Enkel och utsökt tårta "Prag" gjord enligt receptet från Sovjetunionen. En nötig blandning kommer att ge en känd tårta ett nytt ljud.
Ingredienser:
- Mjöl - 1 msk.
- Socker - 3/4 msk.
- Ägg - 6 st.
- Kakaopulver - 1 matsked i degen, 1 msk. i grädde
- Smör - 250 g för grädde, 60 g för deg
- Kondenserad mjölk - 6 msk. l.
- Äggula - 3 st.
- Vatten - 1 matsked
- Nötter - för att strö kakan
Tillagning av den klassiska Prag -tårtan enligt GOST:
- Separera äggvitorna från äggulorna.
- Vispa vitorna till ett ljust skum, tillsätt hälften av sockret och vispa till fasta toppar.
- Mosa äggulorna med resterande socker tills det är vitt.
- Kombinera protein- och äggula -massorna.
- Blanda mjöl med kakao och lägg i äggmassan.
- Smält smöret, inte kokande, och lägg i degen.
- Rör om blandningen och lägg i en bakform klädd med bakpapper.
- Skicka kakan till en förvärmd ugn till 180 grader och grädda tills den är öm, d.v.s. till en torr fackla.
- Skär den färdiga kakan i två delar.
- För grädden, häll äggulorna i en skål, tillsätt kondenserad mjölk och vispa blandningen.
- Tillsätt kakaopulver, häll i vatten, vispa blandningen och värm under konstant omrörning över svag värme, och bringa den till konsistensen av tjock gräddfil.
- Sug blandningen och tillsätt mjukat smör.
- Vispa grädden med en mixer.
- Bred ut kexkakorna med en kräm, vars tjocklek kan vara av vilken tjocklek som helst.
- Dekorera tårtan som du vill.
Nyårstårta "Medovik"
Den gamla goda Medovik -tårtan kommer aldrig att förlora sin popularitet, trots det stora sortimentet av moderna bakverk. Honungsaromen och smaken kommer inte att lämna någon likgiltig.
Ingredienser:
- Ägg - 3 st.
- Socker - 100 g
- Honung - 4-5 matskedar i degen, 1 tsk. för impregnering av kakor
- Bakpulver - 1 tsk
- Mjöl - 150 g
- Kokt kondenserad mjölk - 250 g
- Grädde 30% fett - 300 ml
- Varmt vatten - 100 ml
Gör en tårta "Medovik":
- Lägg honung och läsk i en kastrull och värm i 2-3 minuter på svag värme under konstant omrörning för att få en gul färg.
- Kombinera ägg med socker och vispa med en mixer tills de ökar i volym och lätt massa. Tillsätt den 1 matsked åt gången till varm honung, utan att sluta röra massan så att äggen inte skäms från den höga temperaturen.
- Sikta mjölet genom en sil och tillsätt det gradvis i maten.
- Värm och knåda lätt och luftig kexdeg.
- Lägg degen i en smord form och placera den i en förvärmd ugn till 160 ° C. Grädda skorpan i 40-45 minuter. Kontrollera beredskapen genom att genomborra kexet med en träpinne: det ska inte klibba på det.
- För grädden, slå den kylda grädden med en mixer med kondenserad mjölk till stabila toppar och dela den färdiga grädden i 3 delar.
- För att blötläggas, blanda honung med varmt vatten.
- Skär den färdiga kexen i tre kakor och smörj varje med impregnering och grädde.
Födelsedagstårta "Dag och natt"
Kontrastkaka "Dag och natt" finns i flera varianter: blötlagd i kondenserad mjölk, gräddfil eller vaniljsås. Något recept är inte svårt att förbereda. Tänk på ett enkelt standardkakrecept som omedelbart blir saftigt tack vare gräddfilens blötläggning.
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Socker - 100 g för degen, 3 msk. för grädde
- Mjöl - 250 g
- Gräddfil 15% fett - 250 ml för deg, 350 g för grädde
- Kakaopulver - 1 matsked
- Salt - en nypa
- Soda - 0,5 tsk
Gör en dag och natt tårta:
- Vispa ägg med socker med en mixer på hög hastighet tills volymen är 4 gånger.
- Blanda mjöl med bakpulver och salt och lägg till äggmassan i flera steg.
- Tillsätt gräddfil och rör om till en fluffig krämig deg.
- Häll hälften av degen i en ugnsform som är klädd med papper.
- Tillsätt kakao till den återstående degen, rör om och häll i en annan form.
- Grädda kakorna i en förvärmd ugn till 180 ° C i 15 minuter så att tändstickan kommer ut torr.
- För grädde, kombinera gräddfil med socker och vispa med en mixer tills det är fluffigt.
- Samla tårtan. Lägg den mörka skorpan på ett fat och täck den med grädde. Låt stå i 5 minuter för att stabilisera. Lägg sedan den vita skorpan ovanpå och täck den med sidorna av den återstående grädden.
- Dekorera kakan som du vill, täck över och ställ i kylen i 3 timmar.
Napoleon tårta"
För att göra Napoleon -kakan ännu godare och mer ovanlig, lägg till färska bär. The White Rat älskar dem väldigt mycket. För att skapa detta konfektyrmirakel behöver du inte spendera mycket tid, eftersom Napoleon är gjord på köpt smördeg.
Ingredienser:
- Fryst smördeg - 1 kg
- Mjölk - 1 l
- Ägg - 4 st.
- Socker - 100 g
- Mjöl - 3 matskedar
- Smör - 150 g
- Vanillin - 1 förpackning
- Hallon - 300 g
Gör Napoleon -tårtan:
- Tina smördegen naturligt och rulla till ett tunt lager på ca 2-3 mm. Lägg den på en plåt och grädda i 180 ° C i 15 minuter. Kyl de färdiga kakorna.
- För grädden, vispa äggen med socker och vanilj med en mixer tills det är lätt skummande. Tillsätt mjöl och vispa igen tills det är smidigt.
- Hetta upp mjölken till 37 ° C och tillsätt uppvispat ägg med mjöl.
- Lägg kastrullen på spisen och rör om väl, värm över svag värme för att förhindra att det bildas klumpar.
- När blandningen blir trådig, ta av kastrullen från värmen.
- Tillsätt mjukat smör i en lättkyld men varm grädde och vispa med en mixer.
- Smörj alla kakor generöst med grädde och dekorera toppen av kakan med hela bär av hallon, blåbär, jordgubbar etc.
- Sätt Napoleon i kylen i 1 timme för att dra.
Nyårstårta "Rafaello"
Läckra, delikata och uppfriskande bakverk med kokos i kombination med delikat krämig chokladkräm lämnar ingen likgiltig. Detta är ett enkelt kulinariskt mästerverk smaksatt med Rafaello -godis.
Ingredienser:
- Kokosflingor - 350 g för kex, 50 g för dammning
- Ägg - 6 st.
- Socker - 350 g
- Salt - en nypa
- Vit choklad - 500 g
- Grädde med ett fettinnehåll på minst 30% - 750 ml
Gör Rafaello -tårtan:
- Hacka den vita chokladen och koka upp grädden. Kombinera produkterna och rör om tills chokladen är helt upplöst. Täck massan med ett lock och skicka till kylskåpet i 5-6 timmar. Vispa sedan den kylda blandningen med en mixer tills den är slät och mjuk.
- För en kex, kombinera äggen med socker, salt och rör om. Häll i ett vattenbad och värm till 60 ° C under omrörning.
- Vispa sedan ägg-sockerblandningen med en mixer tills ett fluffigt skum erhålls och blandningen svalnar till rumstemperatur.
- I den uppvispade ägg- och sockerblandningen, rör ner kokosflingorna och lägg degen i ett fodrat med bakpapper och oljad.
- Skicka kakan till ugnen i 180 ° C i 10-15 minuter.
- Kyl den färdiga kexen i 10 minuter, ta bort pappret och skär en cirkel ur degen, lägg den på ett fat och pensla med ett 2 cm lager grädde.
- Skär resten av kakan i bitar av olika storlekar och blanda med grädden. Lägg massan på baskakan i form av en bild.
- Strö den uppsamlade tårtan med kokos och ställ i kylen i 10 timmar.
