Beskrivning av Sawak tulum peynira, särdrag vid tillverkning av ost på gårdar och mejerifabriker. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och eventuell skada på kroppen. Vilka rätter är gjorda av det och när visade det sig?
Sawak tulum är en nationell turkisk fermenterad mjölkprodukt, som också kan kallas Shavak eller Chavak. Ost görs, till skillnad från andra sorter, endast från fårmjölk, som är befolkad med naturlig flora för jäsning. Smak - jäst mjölk, rik, salt -kryddig; doft - inte särskilt trevlig, "ladugård"; färg - vit, ibland gulaktig; konsistensen är tät, ibland sönder. Ingen skorpa bildas. När Sawak tulum peynir tillverkas på stora fabriker levereras den färdiga produkten till konsumenten i vakuumförpackningar eller plastbehållare. Jordbruksalternativ - huvuden i form av hjul med liten diameter, bollar, stora "droppar". Vikt - upp till 1,5 kg.
Hur tillverkas Sawak Tulum Peinir?
Före kokning av Sawak tulum peinirost tillagas färska mogna påsar (tulums). En ung get (i sällsynta fall ett får) flås så att de enda hålen är halsen och fötterna efter att hovarna har tagits bort. För att bearbeta huden, sänks den ner i en saltvattenbehållare och blötläggs under lång tid. Bred sedan ut på en oljad bräda, noggrant rengjord från alla köttbitar.
Därefter tvättas de med rent vatten och svansdelen och benhuden sys ihop, så att en tät påse erhålls. För att förhindra att den härdar och blir spröd hälls saltad kärnmjölk utspädd med ayran i den och lämnas i flera dagar tills Sawak peynir är förberedd för mognad.
Samtidigt bereds speciell ostjäst. Den torkade och skuren i remsor del av magen hos mjölklamm (löpe) jäst med mjölk, matskakningar tillsätts och lämnas tills de fermenteras.
Hur Sawak Tulum Peinir tillverkas på gårdar:
- Uppsamling av fårmjölk utförs 2-3 dagar innan osten kokas. Jäsningen börjar naturligt, med mjölkfloran.
- Råvaror upphettas till 60-70 ° C och förvaras i 30 minuter. Kyl genom att hälla färsk fårmjölk i kärlet till koaguleringstemperaturen: i varmt väder 28-38 ° C, i kallt väder-30-40 ° C.
- Tillsätt ett koaguleringsmedel och låt stå i 1-2 timmar.
- Cala skärs med en ostkniv, processen upprepas flera gånger. Dela upp i korn, låt sedimentera, vänta på delvis vidhäftning och slipa igen. Knåda, och när ostmasspartiklarna sätter sig i botten, tappas en del av vasslen och ostmassan läggs ut i formar täckta med en trasa.
- Låt stå i 3-4 timmar, rör om då och då och ställ in förtrycket. De bildade skikten överförs från en till en annan flera gånger, krossas sedan, blandas med en liten mängd salt. Inslagna i en ren ostduk och hängde i 1-2 dagar för att separera vätskan.
- Ostmassan hälls på ett dräneringsbord och blandas med salt under malning. Kläm om och stoppa i getskinnspåsarna.
- Åldrande sker i en grotta eller konstgjord ristad grotta. Exponeringstiden är 3-5 månader vid en temperatur på 5-10 ° C och en luftfuktighet på 60-65%.
I mejerifabriker bereds Sawak peinir som på gårdar, men vissa processer har ändrats. En blandning av får- och getmjölk - 1: 1 eller 2: 1 används som råvara, som pastöriseras ytterligare i sin helhet. Detta gör att du kan undertrycka aktiviteten hos patogena mikroorganismer.
Fermentering utförs med hjälp av bakteriekulturer - mjölksyra termofila bakterier. De förs in artificiellt. Som koaguleringsmedel används löpe pulver och torr jäst.
För mognad placeras ostmassan blandad med salt i hermetiskt förslutna plastbehållare som installeras i kammare med ett speciellt mikroklimat. Temperatur och luftfuktighet är desamma som i naturliga grottor. Efter en lång exponering - upp till sex månader - förpackas osten i vakuumförpackningar eller plastbehållare. Detta gör att du kan bevara den unika smaken och lukten av den ursprungliga produkten.
Recept med Sawak Tulum Peinir -ost
Denna sort används sällan för att förbereda olika rätter - den äts med tortillas, nötter eller frukter, serveras som aperitif eller som mellanmål. Den butikstillverkade varianten mals ofta och blandas med gräddfil för att bredas på bröd. Men det finns inga begränsningar för användning som bakfyllning eller salladsingrediens.
Recept med Sawak Tulum Peinir:
- Varma smörgåsar … Skivor inte särskilt färskt bröd, inte särskilt tunt, snabbt stekt i en het stekpanna i olivolja, så att ytan blir något brun. Smörgåsar viks: skivor tomater sprids på brödet, strö över hackad ost, peppar, strö över olivolja och pestosås, strö över örter och täck med en andra skiva bröd. Billets värms upp på grillen tills peyniern börjar smälta.
- Lavash med ostfyllning … Vispa 2 ägg med lite gräddfil, rör ner Sawakbitarna och tillsätt de hackade gröna. Linda in pitabröd så att du får trianglar. Stek på båda sidor före användning så att äggen tar tag.
- Tortillas med Sawak tulum peynir … Deg läggs: 10 g jäst och 1 msk. l. blanda sockret, späd med lite mjölk och tillsätt mjöl. När degen kommer upp, häll vätskan i siktat vetemjöl, 500 g, tillsätt ytterligare 1 glas varm mjölk, bitar smält smör, 75 g, 1 ägg och 1 protein, knåda väl. Om degen är för tung, tjock eller omvänt för flytande och sprider sig, ändra mängden mjöl. Blandningen får komma upp 2-3 gånger på en varm plats, med jämna mellanrum. Fyllningen görs som i föregående recept, eller strimlad saltad fårost blandas med en liten mängd gräddfil och örter, utan ägg. Riv av en bit från degen som kommit upp, rulla till en kaka, bred fyllningen på mitten, stäng kanterna, rulla ut den igen, böj den och rulla ut den igen. Ugnen värms till 210-220 ° C. Kakorna läggs ut på ett bakplåtspapper bestrött med mjöl, smord på toppen med äggula blandat med gräddfil. Grädda i 3-4 minuter på varje sida. Den kan serveras både kall och varm.
Se även recept på rätter och drycker med solbränna.
Intressanta fakta om Sawak Tulum Peinir
Enligt legenden bildades bosättningen Sawak, tack vare vilken en av tulum-peinirerna fick sitt namn, av nomader-avaker (eller turkmän), som kallades "shavakli". Stammen var fredlig och fördes ofta från platsen där den bosatte sig. En gång var de också tvungna att lämna byn bråttom, och de hällde den omogna osten i läderviner. Men detta hade ingen negativ inverkan på produktens kvalitet, utan tvärtom hade det en ny original smak.
Senare, på sommaren, som vandrade till höglandet bakom flockarna på sommaren och till kylan på platån, lämnade de osten för att mogna i naturliga grottor, i lädersäckar. Så livet själv föreslog ostreceptet. Livsstilen har förblivit djupt tidigare, men mognadssättet har bevarats.
Sawak tulumost är endast gjord på mjölk från Karsky-får, som betar i högfjällshagar och dricker källvatten.
Sorten har ökat i popularitet sedan 1939. Det var då som människor började tänka på en hälsosam livsstil och föredra helt naturliga produkter gjorda utan artificiellt erhållna komponenter. Produktionslinjer och utrustning för denna sort började installeras i mejerifabriker sedan 1998 - det var då produkten förvärvade mikrobiologisk säkerhet.
