I den här artikeln kommer vi att berätta om sparrisens kemiska sammansättning, dess kaloriinnehåll, typer av grönsaker, hur man väljer och lagar det, liksom användbara egenskaper. Innehållet i artikeln:
- Delikatessgrönsak - sparris
- Sammansättningen av vitaminer och kaloriinnehåll
- Fördelaktiga funktioner
- Kontraindikationer
- Fakta
- Hur man väljer
- Recept
Många skriver om sparris som en hälsosam exotisk grönsak. Denna delikatess har cirka tvåhundra typer och har varit känd i cirka 2000 år. Växtens botaniska namn är sparris, sparrisfamilj, angiospermindelning, enhjärtbladig klass. Det finns arter som ser ut som gräs, vissa ser ut som buskar. Den vanligaste sorten är medicinsk sparris. Den övre delen av groddarna, cirka 20 centimeter från roten och ovanför markytan, används som en delikatess i matlagningen.
Delikatessgrönsak - sparris
Sparris är en flerårig växt. Många fördelaktiga stammar växer från en glödlampa som sitter djupt i jorden. Sparris av sparris spirar i bara två månader (april - slutet av juni). De är just vid denna tid för matlagning i köket. Om du är sen och tar en redan övervuxen stjälk, blir den grov och smaklös. Totalt kommer en utsökt grönsak i tre färger: vit, grön, lila. Aristokraterna tog bara vita groddar till mat. Men senare tillagades också gröna sparris på elitrestauranger i Europa. Så vi kan lugnt säga att denna läckra grönsak kom till oss från dyra belgiska, franska och tyska restauranger.
Grönsakens drottning är ett annat namn på sparris. Vitt - har inte en så specifik smak som grönt och anses klassiskt. Den kombineras med andra livsmedel (t.ex. ost) och kan användas i blandade kulinariska rätter. Grön sparris - har fler användbara egenskaper, tillagas och serveras som en separat maträtt. Dess smak är ljus och tydlig och används mer vanligt i köket. Något däremellan är lila sparris. Det uppfanns av fransmännen. Sorten är sällsynt, har sin egen smak. När den tillagas ändrar den sin färg till grön.
Du kan odla (odla) en växt och samla sina skott året runt. Det finns också vilda sparrisar som finns på Krim, Kaukasus och till och med i västra Sibirien, södra Europa, Afrika och Mellanöstern. Kännare av delikatesser tror att vilda sparrisspiror är mycket godare än odlade groddar och mer näringsrika.
Sparris: sammansättning av vitaminer och kalorier
Kaloriinnehållet i sparris per 100 g är 21 kcal.
Kemisk sammansättning:
- Vatten - 93 g
- Stärkelse - 1 g
- Organiska syror - 0,1 g
- Proteiner - 2 g
- Fett - 0,1 g
- Kolhydrater - 3 g
- Kostfiber - 1,5 g
- Monosackarider och disackarider - 2, 2 g
- Ask - 0,5 g
Makro och mikroelement:
- Natrium - 2 mg
- Kalcium - 21 mg
- Järn - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalium - 195, 8 mg
- Magnesium - 20,2 mg
Vitaminer:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) och B2 (riboflavin) 0,1 mg vardera
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Betakaroten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Användbara egenskaper hos sparris
Det finns nästan inga kalorier i stjälkarna av en gourmetgrönsak, utan mycket mineraler och vitaminer. För fastedagar hittar du inte en produkt som är mer användbar. Ämnen i sparrisstammar kan bilda bindväv, stärka ben, delta i den hematopoetiska processen och hjälpa hjärtat, njurarna och levern. Kaliumsalter, sparris är involverade i könsorganets arbete. När en person är förkyld eller någon slags bakteriell infektion utvecklas, är sparris ett mycket bra botemedel för att hjälpa kroppen att hantera detta problem. Gravida kvinnor kan utan tvekan inkludera denna folatrika mat i sin kost. Det hjälper den lilla organismen inuti den blivande mamman att växa.
För patienter som har haft en hjärtinfarkt rekommenderar läkare en sparrisdiet. Eftersom denna produkt innehåller asparagin sänker den blodtrycket, vidgar blodkärlen och stimulerar hjärtmuskelns arbete. Sparrisets fördelaktiga egenskaper manifesteras inte bara när du använder denna maträtt. Detta är en bra kosmetisk produkt: sparrisjuice, inte värre än skalning, rengör huden, mjukar upp och ger näring åt den. Om du gnuggar liktornar och små vårtor med sparrisjuice ett tag så försvinner de.
Video om sparrisens fördelaktiga egenskaper:
Kontraindikationer för sparris
Kontraindikationer för konsumtion av sparris finns för människor som inte tål ämnena i denna växt. Till exempel en sådan paradox: både fördelarna och skadorna med saponin. Det irriterar magen och vid förvärring av sjukdomar är det kontraindicerat att använda sparris. Det rekommenderas inte att inkludera sparris i din kost om du har blåsor, prostatit, ledgångsreumatism.
Och ett sista varningsord: Vissa stormarknader säljer "koreanska" sparris. De har ingenting att göra med en riktig gourmetprodukt.
Intressanta fakta
Verkliga finsmakare av delikatesser äter sparris med händerna: de tar avgörande stammen och doppar den i såser. Denna produkt tillhör de rätter som inte accepteras att äta med en gaffel och kniv.
I antikens Grekland åt de inte sparris alls utan använde det dekorativt: de dekorerade sängen för nygifta. Denna grönsak ansågs vara en symbol för kärlek.
Hur man väljer friska och fräscha stjälkar
Det är omöjligt att äta nyskuren sparris i vårt land. Även om detta är den mest användbara och läckra grönsaken. Det bästa är att lära sig att odla sparris själv eller kunna välja det färskaste på snabbköpsdisken.
Färska skott har en slät, känslig, glänsande hud. Om stjälkarna gnider mot varandra hör du ett knark. De behöver inte bara vara fasta utan också ha tätt slutna huvuden. Sparrisens tjocklek är inte så viktig, längden är mycket viktigare. Ungefär 15 x 18 centimeter är normalt.
Om du inte lyckades äta grönsaken direkt, kan du förvara produkten i kylskåpet, men inte mer än 4 dagar. Och förpackad med en fuktig trasa.
Hur man lagar sparris: recept
För matlagning, ta färska stjälkar. I allmänhet ska sparris inte förvaras mer än fyra dagar. För matlagning kokas den i saltat vatten i 8 till 19 minuter (beroende på tjockleken) på låg värme. Lite olja (grönsaker, smör) tillsätts under tillagningen. För att hålla stjälkarna skarpa, skölj dem med kallt vatten efter kokning.
Det finns matlagningsregler. Till exempel, för att göra stammens styvare botten mjukare, laga sparrisen vertikalt. Så groddarna knyts till stjälkarna i ett gäng, och en last läggs i mitten (så att "buketten" inte dyker upp). Placeras i en kastrull med botten nedåt, och toppen ska ångas. Sedan stängs pannan. Tiden måste observeras, för det är ingen idé att använda överkokta sparris.
Europeiska hemmafruar syltar stjälkarna och serverar dem som en separat maträtt. Men det finns recept för matlagning av soppor, sallader, desserter och snacks.
Se videon om hur man lagar sparris i en kastrull (vi steker det korrekt):
Videorecept på nötbiff med sparris:
Krämig soppa av denna grönsak:
