Beskrivning av Rambollost, tillverkningsteknik och möjligheten att göra den själv. Kaloriinnehållet i ost, beroende på fyllmedel, fördelar och skador för kroppen. Recept och historia av sorten.
Ramboll är en bearbetad fransk ost, som, till skillnad från de fermenterade mjölkprodukterna i denna grupp, inte tillverkas av bearbetade ostar, utan av högkvalitativ keso, grädde och pastöriserad mjölk. Konsistensen är krämig; färg - elfenben; doft - kryddig. Smaken beror på de tillsatser som används: den kan vara kryddig, söt, öm, karamelliserad, rökt. Bitar av uttorkade frukter och bär eller lax, nötter, svartpeppar, örter och till och med karamell kan användas som fyllmedel. Huvudform-cylindrar med en diameter på 17-17, 8 cm och en höjd av 8, 6-9 cm, folieförpackning, vikt-1, 6-2 kg.
Hur görs Rambollost?
Tekniken för framställning av produkten, vars råvara är keso, skiljer sig inte från den som används för smältning av hårdost. Produktionslinjen är utrustad med samma installationer: en smältpanna, en pump för att tillföra ytterligare ingredienser och pumpa ut luft, en mixer, en transportör för matning för förpackning.
Framställningen av Rambollost inkluderar följande processer
- beredning av råvaror och förbehandling;
- blandningsberedning och tillförsel av smältande salter;
- åldrande av mellanliggande råvaror;
- smält ostmassa och tillsätt ytterligare ingredienser;
- förpackning och kylning;
- förberedelse före försäljning - packning och förvaring i kammare.
På vissa stadier tillverkas inte Rambollost som andra bearbetade sorter på grund av råvarans egenskaper. För beredning av keso används inte löpe, utan mjölksyra som koaguleringsmedel, vilket minskar kalciumhalten i slutprodukten. Innan smältning berikas därför råvaran genom tillsats av smältande salter. För att återställa de nödvändiga egenskaperna till ostmassan får den mogna i 2-3 timmar.
Curd är fuktigare än hård ost. För att uppnå önskad konsistens tillsätts ett struktureringsmedel för att binda fri fukt. Smältpunkten för den berikade ostmassan är 80 ° C, varaktigheten av mekanisk bearbetning är 35 minuter. Exponering av den smälta massan före kylning är 10 minuter.
Smaker blandas direkt i smältverket efter den första kylningen. Nötterna, som dekorerar delikatessens osthuvuden, pressas på transportören med en speciell anordning. Alla tillverkningsprocesser är automatiserade, den mänskliga faktorn är praktiskt taget utesluten.
Hur man gör Rambollost själv:
- Klassiskt recept … Förbered ett vattenbad: installera en kastrull med liten diameter, i en annan, bredare. Vattnet i botten av strukturen kokas. Blanda 500 g fet "gård" keso, 1 ägg, 100 g smör eller mycket tjock delvis vispad grädde, salt på spetsen av en sked, bakpulver - 1 tsk. Alla avbryts med en nedsänkningsblandare tills de är helt homogena. Lägg skålen med ostmassa i ett vattenbad och börja smälta tills en tät, slät konsistens erhålls. Rör om hela tiden och utvärdera smältans kvalitet. Om du överdriver det börjar ostmassan klumpa ihop sig. Så snart önskad konsistens erhålls avlägsnas skålen från vattenbadet och får svalna till 40-50 ° C. Rör i önskade tillsatser efter eget val - örter, salt, vitlök. Fördela den viskösa massan i brickor, smorda inifrån med en liten mängd smör och svalna först till rumstemperatur och sedan i 3-4 timmar på en kylskåpshylla.
- Rambollost med lättsaltad lax … I en tjockväggig maträtt mal 300 g keso med 2 äggulor och 50 g smör, tillsätt lite salt - 0,5 tsk, samt 1 tsk. bikarbonat. De avbryter allt med en mixer eller en visp, och utan att sluta röra, sätts behållaren på en liten eld. Om du kliver tillbaka även i en minut brinner ostmassan. Efter 15 minuter, när keso är helt smält och konsistensen blir blank kan du ta bort från värmen, svalna något och rör i bitar saltad fisk.
- Expressrecept … Av ingredienserna behövs bara råvaror, 1 msk. l. tjock gräddfil (men du kan klara dig utan den), 1 tsk. soda. Rör om, smält i vattenbad, svalna. Du kan röra om då och då - det brinner inte. Svamppulver, krossade Mivina -kuber, basilika, rostade nötter och salt kan tillsättas för att förbättra smaken.
- Rambollost i en långsam spis … Alla komponenter i råvarorna kombineras separat - multikokerskålen har en ömtålig beläggning och kan skadas när den blandas. Ingredienser för ost: 400 g keso, 100 g smör, 2 ägg, 0,5 tsk. läsk och en nypa salt. Efter omrörning läggs massan i en skål, kastrullen stängs och läget "Multipovar" ställs in i 7 minuter (temperatur - 100 ° C). Periodiskt lyfts locket för att blanda. Efter att ha stängt av, låt stå under locket i 5 minuter och slicka sedan i formar.
Om du vill göra en söt version av Rambollost, tillsätt socker istället för salt. Keso av hög kvalitet smälter bra, varför det rekommenderas att köpa en gårdsprodukt. Om råvarorna köptes i en butik och det finns problem, tillsätts läsk. Men du bör inte missbruka denna ingrediens, annars kommer överskott av syra att visas.
